Susu lembu: komposisi dan sifat. Komposisi susu lembu - meja

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Produk ini sudah biasa kepada setiap penduduk planet kita. Secara tradisinya, susu digunakan sebagai makanan oleh kanak-kanak dan orang dewasa. Para saintis menakutkan kita dengan hujah tentang sifat berbahayanya, tetapi produk ini tidak menjadi kurang peminatnya.

Ini disebabkan susu adalah produk semula jadi yang unik dari segi komposisi dan sifatnya. Di samping itu, ia adalah bahan mentah untuk pengeluaran sejumlah besar produk makanan yang kami makan dengan penuh keseronokan dan manfaat kesihatan. Mari kita lihat lebih dekat susu lembu, komposisi dan khasiatnya dalam artikel ini.

Susu adalah hampir 90% air?

Bagi ramai, fakta ini mengejutkan, tetapi susu sebenarnya 87.5% air. Semua komponen lain yang menakjubkan dan berguna tertumpu pada 12.5% pepejal.

Ini ditentukan dengan mengeringkan sampel susu secara standardberat malar pada suhu 105 ˚С. Hasil daripada proses ini, air tersejat sepenuhnya, dan hanya bahan kering yang tinggal.

Tetapi konsistensi cecair susu bukan disebabkan oleh jumlah air yang banyak, tetapi fakta bahawa semua bahan dan sebatian berada dalam keadaan terlarut.

Susu juga dicirikan oleh SOMO (sisa susu skim kering). Nilai ini diperoleh apabila semua air dan lemak dikeluarkan daripada susu. Penunjuk ini biasanya sekurang-kurangnya 9% dan berfungsi sebagai penunjuk kualiti produk semula jadi. Susu lembu, yang komposisinya telah habis oleh pencairan dengan air, akan menghasilkan nilai SOMO jauh lebih rendah daripada standard.

Adakah lemak susu bagus?

Tahap lemak susu dalam susu lembu purata 3.5%. Penunjuk ini dikawal ketat oleh petani dan pemeriksa bahan mentah di kilang. Ciri inilah yang mempengaruhi kualiti produk: krim masam, krim, keju kotej.

Lemak susu mengandungi kira-kira 20 asid lemak. Ia dicirikan oleh takat lebur yang rendah (25-30˚С) dan pemejalan (17-28˚С). Keistimewaan lemak ini ialah strukturnya yang kecil berbentuk titisan dalam komposisi susu.

Ini menyebabkan peratusan tinggi (kira-kira 95%) penyerapan oleh tubuh manusia.

Disebabkan graviti tentu yang rendah, lemak susu naik ke permukaan untuk membentuk lapisan krim. Produk berharga ini disukai ramai, dan mengandungi banyak vitamin larut lemak yang berguna: D, A, K dan E. Oleh itu, makan susu dengantahap lemak semulajadi memperkayakan badan dengan bahan aktif secara biologi dan mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan manusia.

Apakah keistimewaan protein susu?

Susu lembu, yang komposisinya termasuk protein dalam jumlah 3.2%, dianggap sebagai produk berkhasiat yang berharga. Penunjuk ini dipantau dengan ketat oleh petani dan perusahaan industri berkaitan.

Protein susu diserap dengan sempurna oleh tubuh manusia - lebih daripada 95%. Keanehannya adalah dalam kandungan asid amino penting, kekurangannya yang membawa kepada gangguan proses metabolik. Ini termasuk yang berikut:

• Methionine - menukar lemak, mencegah distrofi hati.
• Tryptophan ialah bahan permulaan untuk sintesis serotonin dan asid nikotinik. Kekurangannya boleh menyebabkan demensia, diabetes, batuk kering dan kanser.
• Lisin menggalakkan hematopoiesis normal. Kekurangannya boleh mencetuskan anemia, gangguan metabolik bahan nitrogen dan kalsifikasi tulang, distrofi otot, kerosakan hati dan paru-paru.

Kebanyakan protein susu terdiri daripada kasein. Ia dibentangkan dalam dua bentuk: varieti alfa menyebabkan alahan pada sesetengah orang, bentuk beta diterima dengan baik oleh manusia.

Protein whey atau sulfamide, pada 0.6% dalam susu, adalah nutrien yang berharga dan digunakan secara meluas dalam industri makanan.

Dalam susu terdapat mikroflora organisma terkecil, yang, dalam proses kehidupan, merembeskan khasbahan protein - enzim, atau enzim. Struktur ini mengawal proses kimia dalam produk dan tindakan setiap daripadanya adalah khusus. Aktiviti enzim bergantung kepada pH dan suhu medium. Sebahagian daripada mereka membantu menilai kualiti susu:

• Lipase menggalakkan pemecahan lemak kepada asid lemak bebas dan gliserol. Ini mengubah rasa susu menjadi lebih teruk, mengurangkan kualitinya. Banyaknya asid lemak bebas dan pengoksidaannya membawa kepada ketengikan produk.
• Peroksidase ialah enzim termoaktif yang menunjukkan bahawa susu telah dipasteurkan pada suhu 80˚C.
• Catalase menguraikan hidrogen peroksida kepada air dan oksigen. Dalam susu lembu yang sakit, tahap katalase agak tinggi.
• Fosfatase menguraikan ester kepada asid fosforik dan alkohol dan dimusnahkan oleh pempasteuran konvensional. Ketiadaannya berfungsi sebagai pengesahan pempasteuran biasa.

Gula susu dan perubahannya

Komposisi kimia susu lembu termasuk sebatian khas - laktosa, atau gula susu.

Bagi tubuh manusia, komponen ini berfungsi sebagai sumber tenaga. Enzim laktase menguraikan laktosa kepada glukosa dan galaktosa.

Gula susu membantu menyekat aktiviti mikroflora reput patogenik. Laktosa mempunyai kesan yang baik terhadap aktiviti saraf dan kardiovaskular badan manusia.

Sesetengah orang mengalami masalah keengganan gula susu yang dipanggil kekurangan laktase. Penyakit ini mungkin kongenital atauberkembang selama bertahun-tahun. Puncanya mungkin penyakit saluran penghadaman sebelumnya atau pantang minum susu yang berpanjangan.

Mikroorganisma menghasilkan, seperti yang telah disebutkan, enzim khas - laktase, yang memecahkan gula susu untuk membentuk sebatian yang lebih ringkas: glukosa dan galaktosa. Bahan pertama yang diperolehi adalah makanan kegemaran kebanyakan bakteria. Seterusnya, inilah yang berlaku kepada glukosa yang merupakan sebahagian daripada susu lembu: mikroorganisma menapainya, membebaskan asid laktik, alkohol dan karbon dioksida. Hasil daripada transformasi ini, persekitaran yang sedikit berasid dicipta dalam usus manusia, yang mempunyai kesan yang baik terhadap perkembangan mikroflora asidofilik yang bermanfaat. Aktiviti bakteria pereput ditindas.

Galian susu

Susu lembu, yang komposisinya merangkumi komponen organik dan mineral, merupakan sumber nutrien yang berharga untuk tubuh manusia. Keanehannya ialah tindakan bersama bahan membawa kepada asimilasi terbaik mereka. Makronutrien berikut boleh dibezakan dalam komposisi susu:

• Kalsium - hadir dalam bentuk yang mudah dihadam dan seimbang dengan fosforus. Ia adalah dalam bentuk ion (10%), dalam bentuk fosfat dan sitrat (68%), dalam kombinasi dengan kasein (22%). Jumlah kandungan unsur ini dalam susu ialah 100-140 mg, dan pada musim panas angka ini lebih rendah.
• Fosforus, kandungannya antara 74-130 mg, terdapat dalam dua bentuk. Ia adalah sebahagian daripada sebatian tak organik dalam bentuk kalsium fosfat dan logam lain. Fosforus juga termasuk dalam bahan organik -ester, kasein, fosfolipid, enzim, asid nukleik.
• Magnesium, kandungannya dalam lingkungan 12-14 mg, mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi saraf, pencernaan dan pembiakan seseorang, meningkatkan imuniti.
• Potassium (135-170 mg) dan natrium (30-77 mg) menyokong osmosis dan penimbalan semua cecair dalam badan manusia. Mereka meningkatkan keterlarutan banyak sebatian mineral dan asid, misel kasein;
• Klorin (90-120mg) adalah penunjuk kesihatan haiwan. Peningkatan kepekatannya sebanyak 30% menunjukkan kehadiran mastitis pada seekor lembu.

Susu juga mengandungi sejumlah besar unsur surih. Walaupun kandungannya sangat kecil, bahan-bahan ini mempunyai kesan yang besar terhadap fungsi normal tubuh manusia. Susu mengandungi besi, kuprum, zink, mangan, iodin, molibdenum, fluorin, aluminium, silikon, selenium, timah, kromium, plumbum. Kesemuanya menyediakan proses fisiologi dalam tubuh manusia.

Jadual komposisi susu

Penunjuk komponen konstituen susu mungkin berbeza-beza. Data ini dipengaruhi oleh baka lembu, kualiti makanan, masa dalam setahun dan banyak lagi. Tetapi komposisi purata susu lembu, yang jadualnya diberikan di bawah, turun kepada penunjuk berikut:

Komposisi susu lembu

Nama komponen	Had kandungan	Purata
Air	85, 0 - 90, 0	87, 8
Sisa kering	10, 0 - 15, 0	12, 2
Protein	2, 8 - 3, 6	3, 2
Casein	2, 2 - 3, 0	2, 6
Albumin	0, 2 - 0, 6	0, 45
Globulin	0, 05 - 0, 15	0, 1
Protein lain	0, 05 - 0, 2	0, 1
Laktosa	4, 0 - 5, 3	4, 8
Lemak	2, 7 - 6, 0	3, 5
Trigliserida		3, 5
Fosfolipid		0, 03
Kolesterol		0, 01
Komponen mineral		0, 7
Asid sitrik		0, 16
Enzim		0, 025

Komponen mikro susu yang berguna dan berbahaya

Susu lembu keseluruhan juga mengandungi vitamin, enzim dan pigmen. Kandungannya diukur dalam perseratus dan perseribu peratus, tetapi nilai bahan ini sangat tinggi. Mereka mempunyai aktiviti biologi yang hebat, malah kehadiran yang sangat kecil adalah penting untuk tubuh manusia.

Pada masa ini, kira-kira 50 vitamin telah ditemui dalam susu, antaranya terdapat larut air - B1, B2, C - dan larut lemak - A, D, E, K. Kehadiran komponen aktif secara biologi ini. menentukan manfaat susu untuk kesihatan manusia, jadi bagaimana pengaruhnya terhadap fisiologi sukar untuk dinilai terlalu tinggi.

Tetapi komposisi produk inimungkin termasuk bahan yang boleh membahayakan tubuh. Kandungan mereka juga sangat kecil, tetapi walaupun dos kecil ini boleh menyebabkan kerosakan besar kepada kesihatan manusia. Ini termasuk:

Unsur toksik: arsenik (0.05mg/kg maks), plumbum (0.1mg/kg maks), merkuri (0.005mg/kg), kadmium (0.03mg/kg)

Mereka boleh masuk ke dalam susu bersama makanan atau bekas. Bilangan mereka dikawal dan dikawal dengan ketat.

• Mikotoksin, khususnya aflatoksin M1, adalah produk kulat yang sangat toksik dengan kesan karsinogenik yang ketara. Masuk ke dalam susu bersama makanan, tidak disingkirkan dengan pempasteuran. Kandungannya dikawal ketat dalam 0.0005 mg/l.
• Antibiotik - tetrasiklin, penisilin, kloramfenikol, streptomisin.
• Perencat - soda dan detergen dan pembasmi kuman lain.
• Racun perosak dan radionuklid (strontium-90, cesium-137) - bersama makanan.
• Hormon dalam bentuk estrogen terdapat dalam susu segar. Oleh itu, untuk mengelakkan gangguan hormon, produk jenis ini tidak disyorkan untuk kanak-kanak.
• Pelbagai patogenik dan patogenik oportunistik.

Oleh itu, susu lembu, komposisi dan sifatnya secara langsung bergantung pada pemakanan dan keadaan haiwan, boleh membawa bukan sahaja faedah, tetapi juga membahayakan. Apabila membeli produk ini, anda harus mempercayai syarikat perindustrian yang telah membuktikan diri mereka di pasaran. Sebagai peraturan, susu tersebut menjalani ujian makmal pada semua peringkat proses teknologi, danKandungan semua bahan berguna dan berbahaya di dalamnya dikawal dengan ketat. Produk yang dibeli daripada peniaga persendirian di pasaran spontan adalah misteri, baik untuk penjual dan pembeli. Jangan mempertaruhkan kesihatan anda sendiri dengan termakan panggilan menggoda untuk membeli “susu buatan sendiri asli.”

Apakah yang istimewa tentang susu kambing?

Sesetengah orang kini lebih suka susu kambing.

Mereka menjelaskan perkara ini dengan fakta bahawa produk itu mempunyai kelebihan yang jelas. Komposisi susu kambing dan lembu memang agak berbeza. Berikut ialah beberapa fakta yang mengesahkan perbezaan antara kedua-dua produk ini:

• Kandungan kob alt dalam susu kambing adalah 6 kali lebih tinggi daripada susu lembu.
• Susu kambing hampir bebas daripada alpha-1S-casein, menjadikannya hipoalergenik.
• Kandungan laktosa dalam susu kambing adalah kurang daripada susu lembu sebanyak 53%. Fakta ini memudahkan orang yang mengalami intoleransi laktosa untuk dihadam.
• Kandungan lemak susu kambing ialah 4.4%, dan 69% asid adalah politaktepu dan melawan kolesterol.
• Susu kambing mempunyai lebih sedikit patogen.

Susu mana yang terbaik?

Apakah jenis susu untuk dimakan - lembu atau kambing - anda tentukan. Kedua-dua produk ini patut dihormati dan berhak dianggap berharga dan bermanfaat untuk kesihatan. Perkara utama adalah untuk mengingati tentang keselamatan dan bukan untuk membeli barangan dengan kualiti yang meragukan. Tahan godaan untuk mencuba susu segar dari pasaran. Ia mungkin mengandungi banyakbakteria patogen dan bahan toksik. Adalah lebih baik untuk membeli kawalan dan pensijilan masa lampau. Oleh itu, anda boleh melindungi diri anda dan keluarga anda daripada ancaman yang mustahil untuk dinilai dengan mata kasar. Minum susu berkualiti dengan senang hati!