Keju Imeretian: rasa Georgia Barat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Masakan kebangsaan Georgia terkenal jauh melangkaui Pergunungan Caucasus. Banyak hidangannya sudah biasa bukan sahaja untuk gourmet - sekurang-kurangnya sekali dalam seumur hidup semua orang pernah merasainya, dan lebih-lebih lagi mendengar nama-namanya. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho sangat popular. Ini bukan senarai lengkap hidangan masakan Georgia yang indah.

Namun, negara pergunungan yang indah itu terkenal bukan sahaja untuk hidangan pertama dan kedua, tetapi juga untuk minuman memabukkan yang sangat baik, yang secara tradisinya dihidangkan dengan pelbagai jenis keju. Rasa wain berkilauan emas yang menakjubkan dan kepedasan ringan produk tenusu negara adalah masakan gourmet klasik yang abadi.

Asli Imereti

Di antara pelbagai jenis keju kebangsaan, Imeretinsky adalah yang paling terkenal. Ia berhutang namanya kepada wilayah dengan nama yang sama di Georgia Barat. Kawasan di sini sangat cantik: terdapat gunung di sekelilingnya, hutan konifer, banyak sungai bergelora dan air terjun berbuih.

Jika anda bernasib baik untuk melawat Imereti, anda pasti akan melihat pemandangan tempatan - tempat purbakubu, biara, kuil Kristian, taman negara. Titik wajib program ini haruslah merasai wain tempatan, yang terbaik adalah krahuna dan tsolikauri. Minuman yang menarik selalu disajikan dengan jenama sebenar Georgia Barat - keju Imeretian.

Tradisi membuat keju

Sejarah pengeluaran keju di republik Kaukasia ini bermula lebih daripada satu abad. Di "House of Cheese", yang terletak di Tbilisi, hidangan ditunjukkan di mana produk makanan lazat dan sihat ini disimpan lapan ribu (!) Tahun lalu, manakala di negara lain mereka mula menghasilkan keju hanya empat ribu tahun kemudian. Oleh itu, Georgia boleh dipanggil tempat kelahiran keju.

Di kawasan tanah tinggi negara, wanita yang lebih tua masih menggunakan resipi kuno untuk membuat keju. Sebagai contoh, beberapa jenisnya disimpan dalam madu, chacha, ditutup dengan kulit anggur. Selepas resipi yang dihidupkan semula mula digunakan secara meluas dalam pengeluaran, mereka mendapati peminat di kalangan penduduk moden Georgia.

Menurut data rasmi, kini 14 jenis keju telah direkodkan di negara ini: chogi, k alti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, Georgian, Adjarian chlechili, guda, Imeretinsky, suluguni, tushinsky guda, Megrelian suluguni, Svan suluguni. Dengan cara ini, semua jenis ini boleh dirasai di "House of Cheese" Tbilisi, di mana anda juga boleh belajar tentang sejarah kejadian mereka dan melihat objek yangsebelum ini, dan di beberapa kampung pergunungan sehingga kini, keju telah dihasilkan.

Paling kegemaran ialah keju Suluguni dan Imeretian

Keju Imereti dan Suluguni adalah yang paling terkenal. Varieti ini sangat disayangi di Georgia bahawa mereka dihasilkan bukan sahaja di kilang khas, tetapi juga di rumah. Selain itu, bersama-sama dengan populariti yang sewajarnya, kedua-dua jenis ini saling berkaitan untuk satu lagi sebab: suluguni dibuat daripada keju Imereti, untuk ini mereka menggunakan rawatan haba dan menguli jisim keju dengan cara yang sama seperti doh. Hasil daripada semua tindakan ini, keju Suluguni jeruk dengan struktur berlapis diperolehi, yang sangat menggemari orang Georgia.

Jika tiba-tiba orang Rusia mempunyai soalan: "Saya tidak menjumpai keju Imereti. Apa yang boleh saya gantikan?" - maka jawapannya akan jelas: Suluguni. Anda juga boleh mencuba memasaknya sendiri. Bagaimana? Dan inilah yang akan kami beritahu sekarang!

keju Imeretian: resipi

Susu segar yang tidak direbus digunakan untuk penghasilannya, jadi semua mineral dan vitamin yang berguna disimpan dalam produk akhir.

Keju Imeretian di rumah mudah disediakan. Resipinya termasuk:

• susu lembu segar - 1 liter;
• pepsin - 60 ml;
• air sejuk - 1 liter;
• garam meja - 1 sudu besar;
• gula pasir - 1 sudu besar.

Langkah seterusnya:

1. Panaskan susu pada suhu 38 ºС dan tapis ke dalam kuali enamel. Selepas itu, tuangkan pepsin, gaul dengan sudu dan biarkan di tempat yang hangat.
2. Dalam setengah jamsusu akan menapai, maka jisim keju yang terhasil mesti diasingkan daripada whey.
3. Tapak yang dihasilkan hendaklah diletakkan dalam bentuk khas dengan lubang atau colander, dan dulang hendaklah diletakkan di bawahnya. Permukaan keju masa depan mesti diratakan dan diasinkan dengan garam kasar.
4. Agar keju Imeretinsky masak, ia mesti diletakkan dalam larutan khas - tsatkhi. Untuk melakukan ini, air dituangkan ke dalam bekas kaca, garam dan gula ditambah, dan kemudian keju diletakkan. Segala-galanya ditutup dengan penutup dan dibiarkan di tempat yang hangat. Dalam empat hari, keju Imeretian buatan sendiri akan siap.

Tentang faedah dan bukan sahaja

Pertama sekali, kegunaan keju jenis ini akan dihargai oleh orang yang melihat susuk tubuh mereka - kandungan kalorinya hanya 240 kilokalori. Seratus gram keju Imereti mengandungi 18.5 gram protein, 14 gram lemak dan 2.4 gram karbohidrat.

Warga Georgia boleh makan produk yang diperbuat daripada susu ini pada bila-bila masa sepanjang hari - untuk sarapan pagi, makan tengah hari dan makan malam, dengan kek wangi, roti, dengan teh, digunakan dalam salad, sup.

Pada kesempatan ini, bahkan ada pepatah yang mengatakan bahawa hanya orang yang mati tidak mempunyai keju. Di Georgia kecil, kira-kira 80 ribu tan keju dihasilkan setiap tahun.

hidangan keju Imeretian

Keju Imeretinsky yang popular digunakan bukan sahaja sebagai pembuka selera yang sangat baik untuk wain, tetapi juga sebagai salah satu bahan dalam pelbagai hidangan. Contohnya, khachapuri Imeretian, khychin, penovani, pelbagai salad sangat lazat.

Penovani - sejenis khachapuri yang dibakar, yang diperbuat daripada pastri puff, dan produk yang kami pertimbangkan adalah lebih baik sebagai inti.

Khichiny - pai dengan kentang rebus yang dicampur dengan suluguni dan keju Imeretian. Keistimewaan hidangan ini ialah ia digoreng dalam kuali kering.

Khachapuri - kek yis bakar yang disumbat dengan suluguni dan keju Imeretian.