Ikan salai: bahaya dan faedah, teknologi merokok dan jangka hayat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Ikan adalah salah satu produk yang mendapat permintaan tinggi. Terdapat banyak cara untuk memasak ikan, antaranya merokok dianggap popular. Semasa rawatan haba, produk memperoleh warna keemasan yang menyenangkan dan aroma berasap yang menyenangkan. Ikan salai, kemudaratan dan faedahnya yang menjadi subjek kontroversi sehingga hari ini, malah boleh dimasak di rumah.

Manfaat ikan salai

Dalam pemakanan dan pemakanan perubatan, ikan paling kerap direbus atau dikukus. Dalam kes ini, ia mengekalkan banyak bahan berguna dan lemak yang diperlukan oleh badan. Proses merokok adalah serupa dengan rawatan wap panas, akibatnya sehingga 80% fosforus, kalsium dan iodin dikekalkan dalam ikan.

Mackerel salai merujuk kepada spesies ikan berlemak yang mengenyangkan tubuh manusia dengan asid omega 3 dan 6. Bahan-bahan penting mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi organ dalaman. Kecualilebih-lebih lagi, mereka membantu:

• menormalkan kerja jantung;
• meningkatkan penglihatan;
• membekalkan badan dengan protein yang diperlukan untuk membina tisu otot.

Semasa proses merokok, tiada penggunaan tambahan lemak diperlukan, yang menghalang pembentukan kolesterol. Ini membolehkan anda menggunakan ikan salai dalam diet untuk pemakanan diet.

Sedikit perkataan tentang bahaya

Ramai yang tertanya-tanya sama ada boleh makan ikan salai sambil menurunkan berat badan atau pemakanan terapeutik. Kayu yang membara yang mengeluarkan asap untuk merokok membentuk sebatian kimia, akibatnya karsinogen muncul dalam produk. Dengan kehadiran bahan berbahaya tersebut, ia boleh menjejaskan perkembangan kanser dan penyakit serius lain.

Satu lagi kelemahan ketara yang ada pada tenggiri salai ialah parasit. Dalam proses memproses produk dengan asap, suhu tinggi tidak digunakan, yang menyumbang kepada kematian helminths. Terdapat risiko jangkitan dengan parasit usus. Selain itu, ikan salai tidak disyorkan untuk digunakan dalam penyakit sistem kencing.

Sebelum rawatan haba, produk disimpan dalam larutan garam yang kuat. Kepekatan garam yang tinggi sering menyebabkan kolik buah pinggang, menggalakkan penambahan berat badan. Produk yang telah disimpan dengan tidak betul juga tidak kurang berbahaya kepada manusia.

Jenis merokok

Terdapat beberapa jenis utama rawatan haba ikan melalui asap. Yang paling popular ialah merokok sejuk dan panas. kurang biasapemprosesan dengan asap cecair. Setiap kaedah mempunyai kelemahan dan kelebihan tersendiri. Teknologi menghisap ikan dengan cara yang panas membayangkan lokasi produk tepat di atas kayu yang membara (habuk papan). Pendedahan kepada suhu tinggi mempercepatkan proses memasak dengan ketara, walau bagaimanapun, karsinogen yang dikeluarkan termendap pada kulit ikan.

Kaedah sejuk dianggap kurang berbahaya, kerana semasa proses merokok, asap melalui sistem saluran yang menyumbang kepada penyejukannya. Namun, memasak ikan dengan cara ini mengambil masa yang lama.

Apabila memproses "asap cair", bahaya dan faedah ikan salai cenderung jelas, sementara produk sedemikian tidak digunakan. Ikan jenis ini semakin banyak terdapat di rak-rak kedai. Proses "merokok" terdiri daripada merendam bangkai hangat dalam campuran asap cair, pewarna dan pengawet.

Merokok di rumah

Sejak zaman dahulu, ikan salai telah menjadi produk kegemaran ramai orang. Kemudaratan dan faedahnya sebahagian besarnya bergantung pada kaedah penyediaan dan pematuhan peraturan teknologi pemprosesan. Tidak dinafikan, ikan berkualiti tinggi boleh didapati di rumah jika kaedah merokok selamat diikuti.

Untuk memasak ikan yang lazat dengan tangan anda sendiri, anda memerlukan rumah asap, yang mudah dibuat, walaupun tanpa kemahiran khas. Ia perlu menggali parit di dalam tanah, sepanjang 2-3 meter, bahagian atasnya ditutup dengan plat logam atau timah. Tong besi dengan parut diletakkan pada satu tepi, di manaletak ikan. Sebaliknya, mereka membuat lekukan kecil di mana habuk papan dituangkan dan dibakar.

Asap yang dikeluarkan semasa proses pembakaran perlahan-lahan terbentang melalui terowong, secara beransur-ansur menyelubungi ikan. Untuk mengelakkan asap daripada hilang, tong dengan bangkai ikan yang disediakan ditutup dengan kain kanvas. Untuk merokok yang berjaya, adalah perlu untuk mengekalkan proses berterusan kayu yang membara (habuk papan). Seekor ikan bersaiz sehingga 1 kg mengambil masa 1.5-2 jam untuk dimasak, semasa pemprosesan ia mesti dibalikkan beberapa kali.

Asap panas

Di rumah, anda boleh memasak ikan bukan sahaja sejuk, tetapi juga salai panas. Untuk melakukan ini, anda memerlukan kuali besi besar, di bahagian bawah habuk papan dituangkan. Parut diletakkan di atas, di mana ikan yang telah dibersihkan dan disediakan sebelum diletakkan. Dalam kaedah pengasapan panas, ikan tidak ditutup dengan kain atau penutup untuk membolehkan produk pembakaran keluar.

Habuk papan dibakar, beri mereka api yang baik, tambah serpihan kayu atau ranting kering kecil. Selalunya, kayu buah digunakan untuk tujuan ini. Epal, plum, aprikot yang paling sesuai, ceri yang jarang digunakan. Di bawah pengaruh asap panas, ikan masak dengan cepat. Untuk menyediakan 1 kg, 25-30 minit pemprosesan sudah cukup. Adalah penting untuk mengawal proses secara berterusan, mengekalkan api dan menghidupkan ikan. Sebelum digunakan, ia disapu dengan kain yang dicelup dalam jus lemon.

Jangka hayat

Peranan penting untuk keselamatan siapproduk memainkan rejim suhu. Kualiti ikan yang diawet akan bergantung pada pematuhannya yang betul. Setiap jenis merokok mempunyai piawaian tersendiri. Ikan salai panas mempunyai jangka hayat terpendek; pada suhu -2 hingga +6 darjah, ia boleh disimpan tidak lebih daripada 3-4 hari.

Jangka hayat ikan salai dengan cara yang sejuk, pada penunjuk suhu yang sama, boleh bertahan sehingga 7 hari. Pada masa yang sama, tanpa kehilangan rasa dan kualiti yang berguna.

Untuk memanjangkan jangka hayat ikan salai, lebih baik letakkan di dalam peti sejuk beku. Pada suhu dari -15 hingga -18 darjah, ia boleh bertahan sehingga 90 hari.

Ikan salai, kemudaratan dan faedahnya secara langsung bergantung bukan sahaja pada teknologi penyediaan, tetapi juga pada penyimpanan yang betul, akan menjadi perhiasan mana-mana jamuan.