Krim biskut yang lazat: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-15 16:36

Kek span - sangat halus, lazat, inti boleh menjadi sangat pelbagai. Ia boleh disediakan untuk percutian kanak-kanak, dan untuk perayaan dewasa, pesta atau acara lain. Peranan utama dimainkan oleh krim untuk biskut - ia mesti harmoni dan sesuai dengan doh. Jika anda menyediakan biskut coklat, maka krim haruslah bersusu atau berkrim untuk menghilangkan rasa koko yang cerah. Jika pencuci mulut adalah klasik, tanpa penambahan biji koko, maka lebih baik untuk membuat coklat krim. Kontras rasa dalam kombinasi ini akan memberikan hasil yang sangat baik: kek akan menjadi lembut dan tidak terlalu manis. Untuk mengetahui cara membuat krim biskut, baca artikel ini.

Kek span

Kek ini kesemuanya tergolong dalam keluarga kek span atau "foam" kerana ia mendapat tekstur span, ringan dan terbuka daripada telur yang dipukul atau putih telur yang dipukul, dan menjadi seperti styrofoam. Biskut mengandungi banyak telur tetapi sedikit atau tiada mentega (walaupun kek chiffon mengandungi banyak mentega).

Kek ini semua memerlukan lipat tangan: bahan kering (dan kadangkala mentega) dilipat menjadi telur utuh yang dipukul atau putih telur yang dipukul. Kek span tidak ditentukan oleh jenis tepung atau bahan lain. Sebahagian besar krim biskut adalah hakikat bahawa teksturnya berasal dari telur dan bukan gluten, yang sebenarnya merupakan bantuan penaik yang hebat. Ketiadaannya adalah penting kerana ia membolehkan kita membuat kek manis yang tidak berkesudahan tanpa menambah bahan tambahan untuk struktur ini. Krim biskut yang ringkas juga tidak memerlukan bahan yang kompleks.

Biskut Amerika - kek sifon atau span daffodil, biskut walnut - kaya dengan rasa dan lembap. Mereka cukup baik untuk menjadi pencuci mulut utama malam itu. Ia digandingkan dengan sedikit buah dan krim putar.

Beberapa perkara yang perlu diketahui tentang kek biskut sebelum anda mencuba membuatnya: kek biskut agak mudah dan cepat untuk dibuat, tetapi anda perlu mempunyai pemahaman tentang penaik secara umum untuk berjaya. Kek biskut tidak mempunyai analog, tetapi anda perlu memahami bahawa kelegaannya bergantung pada jumlah soda yang ditambahkan atau kualiti protein yang disebat.

Tetapi artikel ini bukan tentang cara menyediakan asas kek span yang betul - di sini anda akan belajar cara menyediakan krim untuk biskut klasik, coklat dan lain-lain.

Ciri-ciri membuat krim

Krim kek span yang ringkas dan lazatkrim akan berubah jika anda mengikuti semua peraturan untuk penyediaannya. Mari kenali mereka sebelum mula memasak:

1. Mulakan dengan menyejukkan krim. Krim sejuk menyebat lebih cepat dan lebih mudah; menyejukkan mangkuk selama sekurang-kurangnya 15 minit sebelum menyebat krim juga akan mempercepatkan keadaan.

2. Gunakan mangkuk sejuk yang besar (logam berfungsi paling baik) dan pemukul, pengadun berdiri atau pengisar elektrik. Krim mengembang sekurang-kurangnya 3 kali ganda isipadunya (jadi 1 cawan krim akan menghasilkan kira-kira 3 cawan krim putar) dan ia cenderung memercik sedikit apabila disebat, jadi pastikan anda menggunakan mangkuk yang sangat besar. (Anda boleh cuba menahan percikan dengan meletakkan mangkuk di dalam singki atau dengan meletakkan tuala dapur bersih di sekeliling pengadun berdiri.)
3. Mulakan sebat krim perlahan-lahan. Secara beransur-ansur, perlahan-lahan, ini akan mengurangkan jumlah percikan. Masukkan gula atau perasa sebaik sahaja krim mula pekat sedikit. Kira-kira 1 sudu teh gula untuk setiap 1/4 cawan krim digunakan (atau lebih secukup rasa) jika anda mahu krim manis. Anda juga boleh menambah 1/4 sudu teh ekstrak vanila untuk setiap 1/2 cawan Krim Sebat Berperisa Vanila jika anda suka.

4. Tingkatkan kelajuan sebaik sahaja gula atau vanila telah dimasukkan ke dalam krim. Pukul krim sehingga ia membentuk puncak lembut. Apakah puncak lembut? Apabila whisk atau tenderloin dikeluarkan dari krim, puncak lembut akan terbentuk dalam krim, tetapi ia harus jatuh ke tepi dan tidakkekalkan bentuknya sepenuhnya.

5. Elakkan terlalu menyebat krim. Krim disebat lembut keluar cantik dan mengekalkan tekstur berkrim yang licin; krim yang dipukul hingga kemuncak kaku mula mendapat tekstur yang sedikit berbutir dan boleh dipisahkan dengan cepat menjadi mentega dan susu mentega jika terlalu dikisar.

Krim putar sedap sejurus selepas disebat, tetapi ia juga boleh ditutup dengan filem berpaut dan dibiarkan di dalam peti sejuk sehingga 24 jam tanpa banyak kesan buruk, jadi jangan takut untuk menyebat krim sebelum tetamu anda tiba. Sesetengah orang mengesyorkan menggunakan gula tepung atau gula pemekat untuk memaniskan dan menstabilkan krim putar yang mengendap sedikit dari semasa ke semasa.

Nota: Krim berat ultra pasteur jauh lebih sukar untuk disebat, tetapi ia boleh dilakukan. Pastikan ia sangat sejuk dan gunakan mangkuk yang sejuk dan pukul. Ia sepatutnya menyebat dengan baik, ia mungkin mengambil masa lebih lama daripada menyebat krim pasteur biasa.

Kastard untuk kek span

Nama kastard berasal dari kaedah penyediaannya: ia direbus dalam periuk berdinding tebal selama beberapa minit, menambah tepung dan pemekat (dijual di kedai di bahagian bahan konfeksi). Krim sedemikian ternyata tebal, mudah menyerah dan mengekalkan bentuknya dengan baik. Kerana kualiti inilah chef sangat menyayanginya. Mereka bukan sahaja boleh merendam biskut, tetapi juga menghiasinya: lukis mawar dengan picagari gula-gula atau buat yang cantik.belang.

Krim ini hendaklah digunakan dengan segera: ia cepat menebal dan ditutup dengan filem. Sebelum dihidangkan, sembur kek dengan air manis menggunakan botol semburan untuk memastikan krim berkilat sepanjang petang.

Bahan:

• 65g marjerin atau mentega;
• 65g gula;
• 1/2 sudu teh esen vanila;
• 70g tepung biasa atau tepung jagung;
• 40 g pemekat;
• 1/2 biji telur.

Memasak:

1. Campur marjerin atau mentega lembut dengan gula dan perasa.
2. Ayak tepung dan serbuk kastard dan masukkan pada asas mentega.
3. Kacau dalam telur secukupnya untuk membuat krim lentur.
4. Masak hingga mendidih (jika terlalu pekat, masukkan sedikit susu).
5. Reneh selama beberapa minit, kacau sentiasa.
6. Sejukkan dan gunakan seperti yang diarahkan.

Biskut Coklat

Perhatian khusus harus diberikan kepada krim untuk biskut coklat: jika anda benar-benar suka koko, maka anda harus menambahnya pada krim. Jika anda ingin mencapai rasa yang seimbang, anda perlu membuat krim mentega. Anda akan membaca kedua-dua resipi krim biskut dalam perenggan ini.

Tetapi pertama-tama, mari kita jelaskan beberapa perkara.

Memahami suhu

Anda tidak perlu merebus krim sama sekali untuk membuat asas; cuma perlu sedikit panas untuk mencairkan coklat. Untuk menjadikannya lebih cepat dan mudah, anda perlu memotong coklat menjadi kepingan kecil.kepingan sebelum menggabungkannya dengan krim suam. Ini menunjukkan bahawa walaupun beberapa keping coklat pendek akan cair dalam krim yang sangat hangat, dengan masa yang mencukupi (jika krim anda sejuk sebelum semua coklat cair, anda boleh memanaskan semula krim dengan meletakkan mangkuk di atas periuk air mendidih). Ia juga penting untuk menggunakan ganache anda semasa berada pada suhu yang sesuai untuk apa yang anda lakukan. Ganache yang masih hangat dituangkan dengan indah ke atas kek dan mendap ke dalam aising yang licin. Jika ia terlalu panas, ia mungkin terlalu longgar dan hanya berfungsi serta-merta; jika terlalu curam, ia akan mula mengetatkan dan tidak akan tumpah. Sebaliknya, ganache yang digunakan untuk biskut perlu disejukkan sehingga cukup pekat, tetapi jika terlalu sejuk dan keras, ia tidak akan mudah bertindan. Perhatikan krim anda dan bersedia untuk menggunakannya pada masa yang sesuai. Jika ia menjadi terlalu sejuk dan mengeras, anda sentiasa boleh memanaskannya dengan lembut dalam bain-marie sehingga mencapai konsistensi yang betul.

Krim coklat

Bahan:

• coklat gelap;
• krim pekat.

Peralatan:

• skala dapur;
• bekas bawah berat;
• spatula atau sudu kayu.

Memasak:

1. Timbang Coklat: Timbang jumlah coklat yang anda perlukan dalam resipi anda. Jika anda tidak mengikuti resipi, mulakan sedikit dan tambahkan lagi mengikut keperluan.
2. Ukur krim: berdasarkan prinsip1 hingga 1, timbang jumlah krim yang diperlukan untuk krim dalam mangkuk yang berasingan.
3. Panaskan krim: Tuangkan krim ke dalam periuk kecil dan panaskan dengan api sederhana selama beberapa minit. Perhatikan krim - ia tidak perlu direbus atau direbus. Hanya perlu memanaskan badan. Krim sedia apabila anda boleh memasukkan jari anda ke dalam krim dan simpan di sana selama 3-4 saat.
4. Tutup api dan keluarkan krim dari dapur.
5. Potong coklat: Semasa krim dipanaskan, potong coklat kepada kepingan kecil.
6. Tambahkan coklat pada krim. Kacau perlahan-lahan untuk mengedarkan coklat secara sekata, kemudian biarkan selama beberapa minit untuk melembutkan dan mencairkan coklat.
7. Kacau adunan: Gunakan spatula atau sudu kayu untuk mengacau krim. Ia mungkin kelihatan bertompok dan tidak sekata pada mulanya, tetapi teruskan kacau sehingga ia larut menjadi jisim berkrim.
8. Sejukkan krim dengan bungkus plastik.

Untuk membuat krim mentega, bukannya coklat, tambahkan ekstrak vanila atau sebarang perisa lain pada krim.

Kustard Biskut Klasik

Resipi kastard biskut telah diterangkan di atas. Tetapi ia telah diubah suai sedikit: pemekat dan rasa telah ditambah. Baca resipi untuk krim kek span klasik di bawah.

Apa yang anda perlukan untuk membuat dua cawan krim susu pekat ini ialah beberapa bahan berikut:

• 120 gram susu pekat manis;
• 1/4 cawan koko tanpa gulaserbuk;
• 2 cawan susu biasa atau skim;
• 1 sudu teh ekstrak vanila;
• tepung - 2 sudu besar;
• secubit garam laut (pilihan).

Memasak:

1. Letakkan susu pekat, ekstrak vanila, serbuk koko dan secubit garam laut dalam periuk sederhana.
2. Kacau sehingga koko sebati ke dalam susu pekat dan tiada ketulan yang tinggal.
3. Tambah susu perlahan-lahan. Letakkan coklat panas di atas dapur dan panaskan, kacau sentiasa. Jangan rebus. Ayak tepung ke dalam adunan panas dan reneh selama lima minit.
4. Sejukkan krim dan gunakan seperti yang diarahkan.

Krim masam

Ia juga bagus untuk membuat krim masam untuk biskut. Ia akan memberikan kek sedikit masam dan menjadikannya sangat lembut. Berbeza dengan resipi kastard kek span klasik, krim masam tidak perlu direbus, ia sudah cukup untuk memukul dan menyejukkan bahan.

Bahan:

• satu tin krim masam tinggi lemak;
• 20 gram gula tepung;
• sebiji telur.

Anda juga boleh menambah ekstrak vanila jika anda suka.

Memasak:

1. Sejukkan krim masam, telur dan pukul sehingga sejuk.
2. Pukul telur sehingga kembang, masukkan gula tepung dan pukul lagi.
3. Masukkan krim masam perlahan-lahan sambil terus memukul krim pada kelajuan tinggi.
4. Krim harus tebal, harus ada puncak yang kuat. tidakJika anda membiarkannya, ia akan mula mengelupas. Segera rendam kek dengannya.

Foto resipi

Terdapat banyak idea untuk menghias kek. Di bawah ialah gambar biskut dengan krim. Cuba lagi atau tambahkan sesuatu yang anda sendiri!

Kek yang sangat cantik. Ini menggunakan krim mentega untuk biskut.

Kek ini dibuat dengan cognac atau minuman keras. Resipi untuk krim biskut yang luar biasa dan lazat yang dibentangkan dalam foto akan diterangkan di bawah.

Jika anda mengikut rajah, maka kek ini adalah untuk anda. Lupakan kastard biskut, berikut ialah krim dadih rendah kalori (pukul keju kotej lembut dengan krim masam dan gula, tambah vanila - sangat lazat), anda boleh melupakan mengira kalori dengannya.

Kek buah-buahan. Krim putar digunakan sebagai krim untuk biskut. Pencuci mulut yang sangat ringan dan halus!

Krim mewah

Resepi luar biasa untuk krim biskut "Drunken Whipped Cream". Cubalah!

Amaran: Bawah 18 tahun dilarang sama sekali meminum alkohol.

Bukan satu, tetapi 3 resipi untuk anda. Ini adalah cara terbaik untuk membawa percutian anda ke peringkat seterusnya. Membuat krim putar buatan sendiri adalah sangat mudah, tetapi berikut ialah beberapa petua untuk memastikan ia benar-benar mudah dan mudah:

1. Sejuk, sejuk, sejuk. Serius, gunakan bahan sejuk atau anda akan mengaduk mentega.
2. Anda bolehpukul mereka dengan tangan, menggunakan pukul, anda boleh menggunakan pengadun untuk puncak tebal. Jangan ganggu, berhenti apabila anda mempunyai puncak lembut.
3. Buat kek betul-betul sebelum menghidangkan krim, ia cenderung hancur.
4. Rasa krim semasa ia masak. Jika anda mahu krim menjadi lebih manis, tambah lebih banyak gula. Lebih banyak minuman keras, jadi gila.

Krim putar oren.

Bahan:

• 1 cawan krim kental secukupnya;
• 1/4 cawan gula tepung;
• 1 sudu kecil jus oren;
• setengah cawan kulit oren;
• segelas Cointreau.

Memasak:

1. Masukkan semua bahan dalam pengadun, pukul atas tinggi sehingga soft peak terbentuk, kira-kira 3 minit.
2. Segera rendam kek.

Krim Mentega Vanila.

Bahan:

• 1 cawan krim 30-33%;
• setengah cawan gula tepung;
• setengah sudu teh ekstrak vanila;
• 3 sudu kecil cognac.

Memasak:

Letakkan bahan dalam pengisar, kisar pada kelajuan tinggi sehingga soft peak terbentuk, kira-kira 5 minit.

Pumpkin Bourbon Whipped Cream.

Bahan:

• 1 cawan krim 33%;
• setengah cawan gula tepung;
• setengah sudu teh jintan putih;
• 2 sudu besar puri labu;
• 2 gelas bourbon.

Memasak:

1. Pukul krim sejuk ke puncak kaku.
2. Masukkan gula tepung, kayu manis, puri dan bourbon, pukul dengan kuasa tinggi selama 5 minit.

Petua

Anda sudah tahu cara membuat krim biskut yang mudah. Kesimpulannya, beberapa petua untuk membuat kek biskut, supaya anda pasti akan memasak karya kulinari yang sebenar!

1. Jika anda mencari angka, gantikan separuh daripada tepung biasa dengan oat dan tambahkan lebih banyak buah. Oatmeal kaya dengan serat dan rendah kalori, menjadikan tepung daripadanya sangat mudah: kisar kepingan yang telah lama dimasak dalam pengisar pada kelajuan maksimum menjadi serbuk.
2. Untuk mengekalkan kek lebih lama, buat krim daripada krim sejuk dan segera masukkan ke dalam foil di dalam peti sejuk. Jika perlu, buka foil dan potong sekeping saiz yang dikehendaki.
3. Baking parchment sangat sesuai untuk dilapik kerana ia tidak melekat. Alternatifnya ialah mentega lembut yang disapu dengan tepung atau mentega yang disapu dengan tepung. Jangan gunakan terlalu banyak lemak atau anda akan menggoreng bahagian tepi kek. Jika anda membakar kek untuk masa yang lama (contohnya, kek buah), anda juga harus membungkus bahagian luar kuali menggunakan kertas perang supaya bahagian tepi tidak hangus.
4. Jika anda memasukkan kek ke dalam ketuhar yang tidak cukup panas, ia akan menjejaskan cara ia naik. Ketuhar berventilasi mungkin mengeringkan sedikit kek, jadi gunakan tetapan biasa untuk jangka hayat yang lebih lama.
5. Pastikan anda menggunakan ukuran yang tepat danbahan-bahan seperti yang ditunjukkan dalam resipi. Anda tidak boleh hanya menambah lebih banyak serbuk penaik jika anda mahu kek anda lebih naik. Untuk memastikan ketepatan, gunakan sudu penyukat, bukan sudu besar.
6. Kebanyakan resipi memerlukan lemak dan telur pada suhu bilik. Jika anda mengambil mentega terus dari peti sejuk, ia tidak sebati dan telur sejuk boleh memburukkan adunan kek.
7. Kek biasanya paling baik diletakkan di rak tengah untuk memastikan biskut dibakar dengan sekata. Setelah ketuhar dihidupkan, jangan buka pintu sehingga hampir siap. Jika anda memasukkan udara sejuk ke dalam ketuhar maka kemungkinan besar kek akan runtuh, anda perlu menunggu sehingga ia naik dan padat sebelum mengintip. Begitu juga, apabila anda meletakkan kek di dalam ketuhar, jangan turunkan suhu.
8. Jika anda telah menggunakan hidangan pembakar yang betul dan mempunyai ketuhar yang baik, pemasaan yang diberikan dalam resipi hendaklah tepat. Memandangkan ketuhar bertukar, periksa kek sebelum akhir memasak. Kek yang sedang dimasak sepatutnya sama jika ditekan di tepi atau di tengah. Selain itu, lidi yang dimasukkan di tengah mestilah kering. Jika kek anda tidak dimasak dengan betul dan kelihatan perang, anda boleh menutupnya dengan sedikit kertas minyak yang dilembapkan.

Kesimpulan

Kini anda tahu pelbagai jenis resipi krim biskut. Yang mana satu untuk digunakan terpulang kepada anda. Anda juga boleh bereksperimen dengan perisa dan perisa yang berbeza.aditif, mencipta aroma dan rasa yang unik di dapur. Jangan lupa bahawa semuanya ada di tangan anda! Ikut gerak hati anda dan masak karya agung masakan.