Mash di rumah: resipi memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Braga sebagai minuman bebas telah lama dikenali oleh manusia. Tidak diketahui siapa yang mula-mula menghasilkan cara ini untuk memproses produk. Kemungkinan besar, idea tentang kemungkinan penapaian telah dicadangkan secara semula jadi, dan orang hanya mengintip dan menggunakannya untuk membuat minuman. Jadi, mungkin, resipi pertama untuk mash muncul. Kemudian ia mula digunakan untuk membuat alkohol yang lebih kuat. Untuk mengetahui cara membuat mash buatan sendiri dalam pelbagai variasi, baca artikel ini.

Dari perkataan "merayau"

Nama produk yang dihasilkan menentukan nama proses memasak. Brazhka di rumah melibatkan proses penapaian yang singkat dan pendedahan yang sama. Minuman sedemikian diperolehi dengan kekuatan kecil: dari tiga hingga lapan darjah (kadang-kadang sehingga lima belas). Daripada "saudara" minuman, anda boleh menentukan lunas - mash Finland. minuman inidiperbuat daripada yis, gula dan air dengan jus oren ditambah (untuk meningkatkan rasa). Pruno Inggeris juga terkenal - minuman yang popular di penjara. Di Rusia (di kalangan petani) sebelum ini popular: bravanda - minuman roti dengan pelbagai tambahan dan mead - minuman memabukkan berasaskan madu.

Mekanisme pengeluaran

Bagaimanakah tumbuk dibuat di rumah? Alkohol (bersama-sama dengan karbon dioksida) dihasilkan sebagai hasil daripada aktiviti penting yis roti biasa. Mereka memerlukan gula dan air untuk ini. "Kesejahteraan" yis adalah titik penting dalam penyediaan mash. Suhu optimum harus dikekalkan - dari 25 hingga 40 darjah, kerana pada suhu yang lebih rendah mereka "tertidur", dan pada suhu yang lebih tinggi mereka boleh mati! Sekiranya ragi "tertidur", penyelesaiannya harus diletakkan di tempat yang hangat - ini akan membantu meneruskan prosesnya. Dan apabila suhu meningkat melebihi 40 - letakkan di tempat yang lebih sejuk dan tambah satu lagi bahagian yis. Secara berkala mengaduk jisim, anda boleh mempercepatkan penapaian. Mereka mengatakan bahawa dalam mesin basuh gaya lama, mash untuk moonshine disediakan dalam beberapa jam! Ada juga yang menambah pemangkin: pes tomato, kentang, hop, kacang (apa-apa sahaja).

Gula

Sangat bergantung kepada kepekatan gula dalam larutan. Semakin banyak, semakin cepat proses penapaian berlaku. Tetapi jika anda berlebihan, maka apabila kubu mencapai lebih daripada 14 darjah, ragi mula mati akibat alkohol yang dihasilkannya. Gula mesti dikitar semula sepenuhnya. Pada akhir proses, rasa tumbuk. Ia harus pahit, tanpa rasa manis. Nasihat kecil: jika anda berfikir tentang cara meletakkan mash untuk meminumnya kemudian sebagai minuman bebas, maka letakkan kurang yis, tetapi lebihkan gula. Ini akan menghilangkan rasa ragi.

Kapasiti

Peranan penting dalam cara membuat tumbuk dimainkan oleh hidangan di mana anda akan memasaknya. Tong plastik besar untuk menyimpan cecair makanan (20 liter atau bahkan 30) sangat sesuai untuk tujuan ini. Anda juga boleh menggunakan botol kaca dengan saiz yang sama. Kelemahan: Ia berdegup agak mudah, dan ia mempunyai leher yang sangat sempit. Jika anda tidak bercadang untuk menghasilkan minuman pada skala perindustrian, maka balang kaca tiga liter dan botol plastik lima liter daripada air yang disucikan mungkin sesuai untuk anda.

Penutup

Semasa penyediaan minuman, etil alkohol boleh bertindak balas dengan oksigen dan membentuk asid asetik. Ini bermakna bahawa adalah perlu untuk melindungi mash daripada penembusan oksigen ke dalam tangki pada semua peringkat. Untuk ini, kunci air digunakan. Karbon dioksida yang berlebihan dari botol bergerak di sepanjangnya, mengalir dari tiub ke dalam balang air. Ngomong-ngomong, keamatan pembentukan buih boleh digunakan untuk mengawal proses penapaian (kaedah ini juga digunakan dalam pembuatan wain).

Apa lagi yang boleh anda lakukan untuk membuat minuman yang enak di rumah? Letakkan sarung tangan perubatan yang diperbuat daripada getah pada kerongkong balang. Di kawasan jari kita menusuk sarung tangan dengan pin. Karbon dioksida yang berlebihan akan keluar melalui lubang. Semasa keseluruhan proses penapaian, sarung tangan akan berdiri. Sebaik sahaja penapaian selesai, ia akan jatuh. Ini bermakna mash buatan sendiri sedia untuk dimakan atau diproses selanjutnya. Lagipun, ia juga merupakan asas kepada moonshine. Dan lebih baik bahan mentah, lebih baik kualiti moonshine.

Lenyek di rumah: resipi asas

Nisbah optimum produk: untuk tiga liter air masak suam - satu kilogram gula dan seratus gram yis. Jika kapasiti besar, tingkatkan jumlah bahan mentah secara berkadar.

M alt

Pada dasarnya, tumbuk boleh dibuat daripada sebarang bahan organik yang mengandungi kanji atau gula. Kriteria utama adalah harga bahan mentah dan ketersediaannya. Bagaimana cara membuat tumbuk menggunakan kanji? Untuk menukarnya menjadi gula, m alt diperlukan, yang terdapat dalam bijirin (biji). Bijirin mula bercambah, enzim diaktifkan dan menukar kanji menjadi gula, yang dimakan oleh embrio. Untuk mendapatkan enzim, anda perlu bercambah gandum, sebagai contoh. Rendam selama beberapa hari dalam air. Apabila pucuk muncul, keringkan, pisahkan daripada bijirin, dan kisar menjadi serbuk.

Dari bijirin

Anda perlu mengambil: 1 kilogram bijirin, 3 liter air, 50 gram yis, setengah kilo gula, 200 gram m alt. Campurkan semuanya dan simpan selama kira-kira dua minggu di tempat yang hangat, kacau dan pantau suhu (sehingga proses penapaian berhenti - lihat tindak balas pengatup).

Daripada kentang

Bagaimana untuk meletakkan tumbuk dari ubi? Anda perlu mengambil: 8 kilo kentang, 10 liter air, 200 gram m alt, satu paun gula, 150 gram yis. Kentang perlu dikupas dan dicincang pada parut. Seterusnya, anda perlu mencampurkannya dengan bahan-bahan lain, tambahkan pemula yis. Infus selama dua minggu. Bahan mentah sebegitu digunakan terutamanya untuk tambahan tambahan kepada moonshine.

Jam mash

Bahan: 6 kilo sebarang jem manis, 30 liter air, 200 gram yis. Jem dari buah-buahan besar mesti dibebaskan dari batu dan dikisar dalam pengisar daging atau dalam pengisar sehingga halus. Larutkan jem dalam air dan tambah yis yang disediakan. Biarkan ia menapai kira-kira seminggu. Jem dari jem sedemikian diminum dengan baik sebagai minuman bebas. Jika anda akan menyuling, maka anda boleh menambah 3 kilo gula lagi ke substrat sebelum penapaian. Dalam kes ini, pengeluaran moonshine akan ditingkatkan.

Dari gula-gula

Bahan: 5 kilo karamel, 200 gram yis, 20 liter air. Mula-mula, kisar gula-gula dan larutkan dalam air panas. Jom chill sikit. Larutkan yis dalam air suam dan campurkan. Kami meninggalkan bersiar-siar selama lima hari di tempat yang hangat, mengawal suhu. Anda boleh minum minuman sebegitu, atau anda boleh meninggalkannya untuk minuman segar.

Mead

Bahan: 3 kilo madu, 1 kilogram gula, 300 gram yis, 25 liter air. Kami melarutkan madu dan gula dalam air panas (suhu tidak lebih tinggi daripada 60 darjah, jika tidak, beberapa sifat bermanfaat madu akan hilang). Larutkan yis dalam sedikit air suam(suhu tidak lebih tinggi daripada 40 darjah, jika tidak budaya boleh mati). Kita campur. Kami meletakkan bersiar-siar di tempat yang hangat selama seminggu. Mead lazat sudah siap! Ia boleh dinikmati sejuk sebagai minuman beralkohol ringan. Untuk kegunaan ini, mead hanya boleh dibuat dengan madu. Dan untuk penyulingan, tambah satu kilogram gula lagi.

Dari jus

10 liter sebarang jus manis (sebaik-baiknya tanpa pengawet), 300 gram yis. Larutkan yis dalam jus suam. Kami menegaskan beberapa minggu (sehingga akhir proses penapaian).

Dengan dill dan currant

Ambil 6 kilo gula, 30 liter air, 200 gram yis, segelas blackcurrant, sekumpulan dill kering. Campurkan segala-galanya, tambah yis cair. Bertegas sehingga seminggu, kemudian pintas.

Dengan susu dan kacang polong

Bahan: 1 liter susu, 5 kilo gula, 15 liter air, sekilo kacang polong, setengah kilo yis. Campurkan segala-galanya dengan air, tambah yis yang disediakan, bersikeras di tempat yang hangat selama beberapa hari. Kemudian - memotong.

Dengan roti, susu dan kentang

Bahan: 25 liter air, 5 kilo gula, satu liter susu, 4 keping roti hitam, 5 kilo kentang. Potong roti halus. Kisar kentang pada parut. Campurkan segala-galanya dan tegaskan selama beberapa hari. Kemudian - memotong.

Daripada aprikot

Anda perlu mengambil 10 kilo aprikot pitted, 10 kilo gula, 100 gram yis, 3 liter air. Larutkan gula dalam air suam. Kami lulus aprikot melalui penggiling daging dan campurkan dengan sirap dalam bekas besar. Kami menambah yis. Kita letakbersiar-siar ke tempat yang hangat sehingga akhir proses.

Daripada anggur

Kami mengambil 10 kilo pomace anggur, 5 kg gula, 30 liter air, 100 gram yis. Merayau selama seminggu.

Seperti yang anda lihat, tumbuk di rumah boleh disediakan daripada hampir semua produk yang mengandungi gula dan kanji. Jangan ragu untuk bereksperimen, tampil dengan resipi baharu. Perkara utama ialah memerhatikan perkadaran asas dan teknologi memasak.