Daging sejuk: perihalan teknologi, ciri dan jangka hayat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Daging ialah sumber protein dan mineral lain yang berharga. Itulah sebabnya ia adalah salah satu produk makanan yang paling banyak digunakan. Agar produk kekal berguna, anda perlu mengetahui tentang peraturan pemilihan dan penyimpanannya.

Klasifikasi rawatan haba daging

Setiap jenis rawatan haba daging mempunyai ciri tersendiri. Sebagai contoh, ia dianggap berpasangan dalam masa satu setengah jam selepas penyembelihan haiwan. Ia mempunyai suhu semula jadi dan menyejuk dari semasa ke semasa. Kerana fakta bahawa otot masih sangat tegang, ia agak keras. Agar mereka berehat dan daging memperoleh kelembutan yang diperlukan, anda perlu menunggu beberapa hari.

Disejukkan - inilah yang, selepas melapah bangkai, dikeluarkan ke peti sejuk dan disejukkan di sana. Dari atas ia ditutup dengan kerak semula jadi. Suhu daging sejuk tidak melebihi +4 darjah.

Daging beku berbeza kerana hanya bahagian luarnya sahaja yang dibekukan, di dalamnya kekal tidak beku.

Dan agar daging disimpan lebih lama dan tidak merosot, menahan pengangkutan yang lama,gunakan pembekuan dalam.

Manfaat Daging Sejuk

Daging lembu, daging babi atau ayam sejuk sentiasa sedia untuk dimasak segera. Daging beku mesti dicairkan terlebih dahulu, yang memerlukan banyak masa. Pada masa yang sama, penggunaan ketuhar gelombang mikro dengan ketara mempercepatkan proses, tetapi tidak selalu mungkin untuk mencapai hasil yang baik. Dalam sesetengah kes, terutamanya apabila kepingan itu cukup tebal, ia berlaku bahawa daging masih beku di dalam, dan bahagian atasnya sudah digoreng. Oleh itu, mempunyai rancangan untuk menyediakan hidangan yang lazat, anda perlu mengeluarkan produk dari peti sejuk terlebih dahulu.

Satu lagi kelebihan daging sejuk berbanding daging beku ialah ia mengekalkan semua khasiat. Ia juga dianggap paling lazat.

Keburukan Daging Sejuk

Kelemahan utama ialah jangka hayat daging sejuk adalah sangat singkat. Dalam peti sejuk industri, yang digunakan di kedai, jangka hayat yang dibenarkan ialah 5 hari pada suhu malar 0 darjah. Jika suhu lebih tinggi, maka masa penyimpanan akan dihadkan kepada dua atau tiga hari.

Berapa lama daging boleh disimpan di dalam peti sejuk rumah

Tempoh penyimpanan daging yang selamat di dalam peti sejuk rumah bergantung pada suhu di dalam ruang. Jika ia tidak melebihi +4 darjah, maka produk mentah boleh disimpan tidak lebih dari sehari, dan daging cincang selama 8 jam sahaja. Pada suhu yang lebih tinggi, masa dikurangkan sebanyak satu pertiga.

Penyimpanan daging berbungkus vakum

Untukpemeliharaan jangka panjang daging dalam bentuk sejuk, mereka datang dengan pembungkusan vakum, yang diisi dengan gas khas yang menggantikan oksigen. Ini membolehkan anda menghentikan semua proses pembiakan bakteria, yang membawa kepada kerosakan produk.

Penyimpanan daging sejuk dalam pembungkusan vakum dengan pemeliharaan semua sifat boleh bertahan sehingga 10 minggu. Tidaklah penting bagi pengguna mudah bahawa sekeping daging lembu disimpan di dalam peti sejuknya selama tiga hingga empat bulan.

Penyimpanan jangka panjang daging tidak beku adalah perlu untuk penjual. Ini disebabkan oleh permintaan yang lebih baik dan harga yang lebih tinggi. Memandangkan pembeli yang datang ke kedai selepas bekerja mempunyai keinginan yang lebih besar untuk membeli daging yang boleh segera diletakkan di atas kuali, dan tidak dibekukan.

Agar jangka hayat daging sejuk menjadi begitu lama, adalah perlu untuk memantau suhu dalam ruang peti sejuk. Ia mestilah malar dan berada pada tahap tertentu. Jika tidak, tempoh akan berkurangan dengan banyak. Dengan kaedah pengawetan ini, warna daging dan baunya mungkin berubah. Ngomong-ngomong, kebiruan bukanlah penunjuk produk yang rosak; warna ini agak semula jadi untuk penyimpanan dalam vakum. Selepas membuka bungkusan, warna akan kembali kepada keadaan semula jadi dan bau akan hilang.

Daging sejuk beku

Jika terdapat keperluan untuk membekukan daging sejuk, maka beberapa peraturan harus dipatuhi:

• jika kepingan itu besar, anda perlu membahagikannya kepadabeberapa yang kecil;
• tidak boleh dicuci;
• dari beg tempat potongan daging dikeluarkan, semua udara hendaklah dikeluarkan;
• adalah wajar proses pembekuan menjadi sekejutan yang mungkin, jadi suhu dalam peti sejuk hendaklah ditetapkan pada tahap minimum;
• kerana walaupun di dalam peti sejuk, daging tidak kekal selama-lamanya, anda perlu meletakkan nota dalam beg dengan tarikh pembekuan, yang akan membantu anda menjejaki tarikh luput;
• selepas kepingan itu dibekukan sepenuhnya, ia hendaklah dicelup dalam periuk air sejuk dan dimasukkan semula ke dalam peti sejuk. Bahagian atas bungkusan akan ditutup dengan kerak ais dan daging sejuk beku akan menyimpan air yang mencukupi.

Adakah daging sejuk sentiasa lebih baik daripada beku?

Daging ialah tempat yang bagus untuk bakteria patogen untuk hidup. Oleh itu, penyimpanannya pada suhu positif adalah mungkin untuk masa yang singkat. Pembungkusan vakum untuk memastikan daging tetap sejuk, yang jangka hayatnya dipanjangkan kerana perencatan pertumbuhan bakteria, memerlukan suhu penyimpanan yang ideal berada di bawah titik beku sedikit. Tetapi oleh kerana tiada siapa yang tahu jenis produk yang ada di kaunter kedai, berapa lama dan dalam keadaan apa ia disimpan, terdapat risiko untuk membeli produk yang sudah rosak.

Daging boleh dibekukan dalam pelbagai cara, menghasilkan hasil yang berbeza sama sekali. Dalam keadaan domestik, apabila daging memasuki peti sejuk, ia membeku secara beransur-ansur. Pada masa ini, zarah ais yang agak besar terbentuk di dalam, yangmemusnahkan seratnya. Itulah sebabnya, apabila dicairkan, produk kehilangan daya tarikannya dan kelihatan lebih longgar. Dan disebabkan kehilangan lembapan yang berlebihan, ia menjadi keras dan tawar.

Pada skala industri, teknologi berbeza digunakan. Daging dibekukan pada suhu yang sangat rendah dan dengan peredaran udara yang kuat. Pembekuan kejutan sedemikian membawa kepada pembentukan kristal air kecil yang tidak mempunyai kesan merosakkan pada struktur daging. Oleh itu, produk ini dicairkan dan dimasak, rasanya hampir sama dengan daging sejuk.

Produk sejuk beku lebih mudah untuk diangkut dan disimpan tanpa perlu risau tentang keselamatannya.

Cara memilih daging sejuk

Agar tidak tersilap dengan kualiti daging, anda perlu mempertimbangkan pilihannya dengan teliti. Pertama, warna penting. Jika daging lembu terlalu ringan, maka ini adalah sebab untuk berhati-hati, kerana ini adalah penunjuk usia haiwan itu terlalu muda. Ini tidak dibenarkan untuk disembelih tanpa alasan yang kukuh. Daging yang terlalu gelap, dengan warna kelabu, menunjukkan ia bukan kesegaran pertama. Jika daging lembu yang disejukkan mempunyai lemak kuning dan kusam, pembelian ini harus dibuang.

Daging berkualiti segar mempunyai tekstur elastik dan permukaan berkilat, kelembapan tidak mengalir keluar daripadanya, dan tiada plak padanya.

Untuk menyemak ini, anda harus mengambil sekeping dan memeriksanya dengan teliti dari semua sisi. Kemudian anda perlu menekan jari anda di permukaan, jika kemurungan yang terhasil dengan cepat hilang, maka daging belum dibekukan. Daging yang dicairkan dicirikan oleh kerapuhan, otot tidak berbeza dalam keanjalan, ichor boleh menitis daripadanya. Kesegaran akan membantu menentukan bau. Ia tidak sepatutnya keras dan tidak menyenangkan, menyebabkan emosi negatif.

Ingat, semakin tua lembu, semakin banyak lapisan lemak dalam dagingnya. Dalam spesimen muda, mereka hampir tidak ketara.

Dengan pilihan yang tepat dan pematuhan kepada semua standard penyimpanan, adalah mungkin untuk menyediakan hidangan lazat menggunakan daging yang selamat untuk kesihatan dan baik untuk badan.