Merokok panas: suhu, masa, pemilihan makanan, petua memasak, teknologi merokok dan nasihat pakar

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Merokok telah lama dianggap sebagai cara paling kegemaran ramai orang untuk memasak ikan dan daging. Dan hari ini ia adalah salah satu cara paling selamat. Berapa kerapkah kita memilih produk salai di rak kedai? Dan berapa kerapkah orang dimasukkan ke hospital kerana keracunan teruk?

Apabila membeli daging salai atau ikan di kedai, kita tidak tahu keadaan daging itu sebelum ia masuk ke dalam rumah asap.

Dalam artikel itu, kami akan mempertimbangkan beberapa kaedah rumah dan suhu merokok panas yang sepatutnya untuk mendapatkan hidangan yang lazat dan berkualiti tinggi di pintu keluar. Memasak untuk diri sendiri dan keluarga di rumah, kami akan sentiasa cuba membuat produk yang lazat dan berkualiti.

Pematuhan suhu semasa merokok panas adalah salah satu kriteria utama yang perlu dipatuhi untuk membuat makanan istimewa.

Parameter asas untukmerokok, yang menjejaskan rasa dan kualiti produk

Apakah itu?

1. Adalah penting untuk mengikuti teknologi memasak.
2. Keadaan bahan mentah pada mulanya.
3. Resepi pengasinan.
4. Merokok dan masa penyediaan produk.
5. Adalah sangat penting untuk mengekalkan tahap kelembapan yang betul di dalam perokok itu sendiri.
6. Bahan mentah yang digunakan untuk membakar rumah asap ialah kayu, arang batu.
7. Pematuhan rejim suhu.

Tetapi salah satu kriteria yang paling penting ialah suhu semasa merokok panas. Lagipun, rasa hidangan bergantung padanya. Untuk daging asap, ikan dan sayur-sayuran, ia mempunyai sendiri. Tetapi mod minimum untuk semua produk kekal sama - 80 ° C. Sekiranya tidak dipatuhi, proses wajib yang diperlukan untuk merokok tidak akan berlaku - pembebasan lemak dengan jus, denaturasi protein. Selain itu, zarah asap yang diingini di dalam produk itu sendiri tidak akan berfungsi.

Suhu di rumah asap salai panas

Apabila menukar suhu dalam ruang merokok, anda boleh mendapatkan cara merokok yang berbeza - panas, separa panas dan sejuk.

Tahap pendedahan haba minimum untuk mendapatkan produk salai panas adalah di bawah.

1. Untuk ikan merah, rejim minimum ialah 25 °С. Dengan dialah protein mula berlipat.
2. Untuk ikan yang lain, suhu minimum adalah sama dengan 38 ° C.
3. Daging minimum 42°C.

Apa-apa yang di bawah suhu ini adalah rawatan asap sahaja.

Cara menentukan rejim suhu dengan betul

Purata suhu dalam prosesmerokok di rumah asap adalah 90 ° C.

Cara paling mudah untuk menentukan suhu adalah dengan menyiram badan perokok dengan air. Jika anda telah mencapai tetapan yang betul, air hanya akan sejat tanpa percikan atau mendesis.

Apabila menetapkan suhu, adalah penting untuk mempertimbangkan tahap dan saiz perokok itu sendiri. Sekiranya ia mempunyai bentuk yang memanjang, pemanasan akan menjadi tidak sekata. Suhu di bawah akan jauh lebih tinggi daripada di atas.

Untuk mengelakkan situasi sedemikian, adalah lebih baik untuk membeli termometer. Walaupun jika kita bercakap tentang rumah asap buatan sendiri di rumah, mengekalkan suhu yang betul semasa merokok panas dicapai melalui percubaan yang panjang.

Tertakluk kepada rejim, ralat 10 ° C dibenarkan dalam satu arah atau yang lain. Seperti yang telah dinyatakan di atas, suhu semasa merokok panas untuk produk yang berbeza mungkin berbeza-beza. Lebih lanjut mengenai perkara ini di bawah.

Merokok panas: suhu dan masa untuk bahan mentah yang berbeza

Bagaimana untuk melaksanakan prosedur dengan betul?

1. Daging. Untuk mendapatkan daging salai yang lazat dimasak di rumah, suhu mesti disimpan dalam 80-100 ° C sepanjang masa merokok. Tetapi ini tertakluk kepada penggunaan produk mentah. Sekiranya daging sebelum ini menjalani rawatan haba, seperti mendidih atau merebus, semasa merokok, suhu dikurangkan kepada 42-60 ° C. Anda boleh menyimpan daging sedemikian di tempat yang sejuk selama tidak lebih daripada tiga minggu.



2. Ikan. Bagi setiap jenis ikan, suhu dan masa merokok mungkin berbeza, kerana tahap pembekuan protein adalah berbeza. Tetapi secara umum, masa merokok adalah dari satu hingga tiga jam. Paras suhu pada masa yang sama berjulat dari 60 hingga 140 °C. Memandangkan mana-mana ikan adalah produk mudah rosak, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga tiga hari.



3. Permainan atau ayam. Prosedur untuk menghisapnya sedikit berbeza daripada daging babi atau daging lembu, tetapi masih mempunyai nuansa tersendiri. Agar burung memperoleh kerak rangup, perlu mula merokok dari suhu tinggi - 100 ° C. Tetapi jika burung yang sudah direbus masuk ke dalam rumah asap, maka suhu merokok turun hingga 60 ° C. Juga, rejim suhu merokok ayam bergantung pada saiz karkas. Ia boleh dihisap keseluruhan atau sebahagian. Permainan asap boleh disimpan dalam peti sejuk sehingga tiga minggu.
4. Sosej buatan sendiri. Teknologi untuk membuat sosej buatan sendiri salai jauh berbeza daripada yang dibincangkan di atas. Ia adalah perlu untuk menghisap produk, memerhatikan rejim suhu dalam julat 60-120 ° С. Selepas sosej dihantar ke tempat yang sejuk, tetapi tidak mentah, dan disimpan selama kira-kira tiga minggu. Hanya jika anda mengikuti teknologi memasak ini, anda boleh mendapatkan sosej buatan sendiri salai yang sebenar.

Pilih bahan mentah yang sesuai untuk rumah asap

Untuk produk dengan aroma yang menyenangkan, gunakan kayu api mentah. Masukkan daun ceri atau tunas juniper untuk bau yang menyenangkan. Lebih baik digunakan sebagai kayu apidahan pokok buah-buahan. Jarum tidak akan berfungsi kerana pelepasan resin yang banyak. Dalam kes menggunakan balak birch, mula-mula keluarkan kulit kayu daripadanya. Jika tidak, produk mungkin terasa pahit.

Selain itu, warna produk siap dipengaruhi oleh pilihan kayu yang terbentuk semasa pembakaran. Untuk menjadikan daging berwarna perang, gunakan kayu merah. Untuk kerak yang ringan, alder atau oak sesuai.

Nasihat daripada tuan

Apa yang pakar nasihatkan?

1. Sebaik-baiknya gunakan pokok taman lama yang usang. Potong kayu api yang besar sekecil mungkin. Untuk mengekalkan suhu merokok yang berterusan, habuk papan mesti sentiasa dibuang ke dalam kuali perokok.
2. Agar produk mendapat asap yang menyenangkan selepas merokok, tutup lubang pada penutup semasa prosedur selepas pembentukan arang batu. Ini akan memastikan habuk papan membara dengan cekap.
3. Sebaik-baiknya menghisap kepingan kecil daging atau ikan. Ini akan memastikan memasak produk yang lengkap dan berkualiti tinggi.
4. Perlu mengambil kira hakikat bahawa apabila penutup sentiasa dibuka, udara memasuki perokok, dan ini meningkatkan masa merokok dan menurunkan suhunya.
5. Adalah penting untuk tidak terlalu mendedahkan produk di dalam rumah asap. Lebih baik biarkan ia mentah. Kemudian anda sentiasa boleh membawanya ke keadaan yang diingini. Jika anda terlalu mengeringkan daging atau ikan, tiada apa yang akan diperbaiki.

Setelah mempertimbangkan teknologi produk memasak, dan pada suhu berapa untuk merokok panas, anda boleh dengan selamat di rumahbina rumah asap buatan sendiri dan bereksperimen, mengejutkan keluarga dan rakan anda.