Masakan Perancis asli: tartare daging lembu

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Tartar ialah hidangan tradisional Perancis. Walaupun pada hakikatnya hari ini kedua-dua sos dan hidangan daging atau ikan yang berasingan wujud di bawah nama ini, pada mulanya kaedah khas untuk memotong produk dipanggil tartare. Dalam hidangan ini, semua bahan dikisar dengan dua pisau besar dan sangat tajam kepada konsistensi daging cincang. Jika tartare dibuat daripada daging lembu, maka daging pertama kali disejukkan, dipotong menjadi kepingan, dan kemudian menjadi kiub yang sangat kecil. Jika ia adalah tartare dada ikan atau ayam, maka fillet ikan atau daging ayam dipotong menjadi lapisan nipis, kemudian menjadi jalur, dan hanya kemudian menjadi kiub kecil. Kaedah pemotongan inilah yang dipanggil "tartar" pada zaman dahulu. Hari ini, istilah ini merujuk kepada hidangan istimewa, bahkan mungkin dikatakan "bertugas", hidangan masakan Perancis. Kenapa atendan? Ya, kerana daging yang digunakan di dalamnya tidak perlu digoreng, direbus atau dibakar. Iaitu, ia boleh disediakan secara praktikalBeberapa minit. Malah untuk menyediakan hidangan daging terpantas, anda perlu menghabiskan sekurang-kurangnya 10-15 minit, tartare daging lembu dimasak beberapa kali lebih cepat. Selain itu, dalam sesetengah kes, daging cincang halus dihidangkan secara berasingan daripada bahan-bahan lain, dan pemakan mesti mencampurkan semua bahan dan sos di atas pinggannya sendiri.

tartar daging lembu. Resipi dan kaedah memasak

Orang Perancis mengatakan bahawa anda mesti menggunakan daging lembu Pyrenean untuk menyediakan hidangan ini. Daging ini sangat lembut dan enak. Walau bagaimanapun, jika anda memutuskan untuk memasak tartare di rumah, anda boleh membeli tenderloin daging lembu domestik yang paling segar di pasaran (300 g untuk 3 hidangan), kupas dari urat, basuh dan keringkan dengan baik, kemudian bekukan sedikit dan baru dipotong. menjadi kiub kecil.

Bahan lain untuk tartare daging asli:

- Bawang merah - 15 gr.;

- telur ayam - 3 pcs.;

- kicap - 1 sudu besar. sudu;

- cuka balsamic - 1 sudu besar. sudu;

- arugula - 30 gr.;

- minyak zaitun - 2 sudu besar. sudu;

- Sos Tabasco - setengah sudu teh;

- caper – 15 gr.;

- mustard - 15 g;

- rempah - garam, lada hitam;

- Baguette Perancis – 200 gr.

Kaedah memasak

tartar daging disediakan seperti berikut:

1. Letakkan daging cincang halus dalam mangkuk.

2. Bawang merah yang dikupas juga dipotong menjadi kiub kecil dan masukkan ke dalam daging.

3. capers haluspotong dan tuang juga ke dalam mangkuk, masukkan sos, minyak zaitun, sawi dan kuning telur di sana, perasakan dengan rempah dan gaul perlahan-lahan.

Suapan

Di tengah-tengah hidangan besar, menggunakan bentuk bulat, letakkan daging cincang, di sebelah letakkan daun arugula berperisa minyak zaitun dan cuka balsamic, serta hirisan baguette panggang. Walau bagaimanapun, di beberapa restoran Perancis, semua bahan dihidangkan tanpa campuran, iaitu, di tengah-tengah pinggan terdapat bukit daging yang rata, di mana terletak kuning telur mentah, dan di sisinya adalah bukit-bukit kecil capers, bawang, salad dan roti bakar. Sos dan rempah ratus dihidangkan secara berasingan. Pemakan mesti menambah sos dan rempah sendiri, dan kemudian kacau semua bahan dengan garpu. Sudah tentu, bagi kami hidangan ini agak pelik, namun begitu, ramai yang menyukainya.