Khichin Balkari dengan kentang dan keju: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Resipi hychin dengan kentang dan keju diketahui oleh setiap suri rumah di Karachay-Cherkessia atau Kabardino-Balkaria. Hidangan tradisional kebangsaan ini hanya dihidangkan kepada tetamu yang ingin menunjukkan penghormatan istimewa. Kek lazat disediakan untuk orang yang dikasihi, dan setiap suri rumah mempunyai rahsia sendiri untuk memasak hidangan ini. Secara keseluruhan, terdapat sekurang-kurangnya seratus resipi.

Hari ini kami menawarkan resipi terbukti yang digunakan oleh suri rumah Rusia dan Kaukasia yang berpengalaman. Ia mudah dan difahami, malah seorang pelayan wanita pemula yang tidak berpengalaman yang memutuskan untuk memanjakan isi rumahnya dengan sesuatu yang baharu dan lazat akan mengatasi tugas itu.

Sedikit sejarah

Hychin dengan kentang dan keju telah lama dianggap sebagai hidangan ritual dalam kalangan masyarakat Kaukasia. Pai sumbat yang subur dihidangkan pada hari cuti pemburu sebagai penghormatan kepada dewa Totur. Di samping itu, hidangan ini dianggap sebagai ubat penawar untuk banyak penyakit. Orang ramai percaya bahawa hychinsmampu menyembuhkan epilepsi, gangguan saraf, serta menguatkan kekuatan pahlawan dan wanita hamil. Kek ini malah digunakan sebagai azimat untuk bayi.

Bentuk bulat khichin Balkari dengan kentang dan keju mewakili matahari, yang memberikan kekenyangan dan kehangatan. Apabila seorang kanak-kanak muncul dalam keluarga, mereka melakukan ritual istimewa di buaian. Khychin diletakkan di empat sisi apabila bayi itu tertidur. Tidak lama kemudian, kek itu dimakan. Difahamkan bahawa upacara ini akan memberikan bayi itu kekuatan dan menyelamatkannya daripada keperluan pada masa hadapan.

Pada mulanya, beberapa jenis tepung terdapat dalam resipi khichin dengan kentang dan keju. Nenek moyang membuat kek daripada gandum, rai, barli dan tepung jagung. Suri rumah moden paling kerap menggunakan gandum. Bahan utama adalah keju Adyghe, banyak sayur-sayuran dan kentang. Tiada perkadaran yang tepat. Setiap tuan rumah memilih jumlah dan jenis bahan mengikut budi bicaranya.

Pelbagai

Jika anda melihat foto khychin dengan kentang dan keju, yang disediakan di Karachay-Cherkessia, anda dapat melihat bahawa dari segi rupa ia akan berbeza sedikit daripada yang Balkar. Khychin Balkarian digoreng secara eksklusif dalam kuali kering, digulung agak nipis, dan apabila siap ia disapu dengan mentega. Karachai khychin digoreng dalam sejumlah besar minyak panas, dan doh digulung dalam lapisan yang sangat tebal.

Bahan untuk doh

Apa yang anda perlukan untuk memanjakan orang yang anda sayangikhychinami dengan kentang dan keju? Mengikut resipi, pertama anda perlu menyediakan doh yang betul. Untuk ini, anda memerlukan:

• 250 ml kefir (boleh digantikan dengan susu kental buatan sendiri);
• sebiji telur;
• satu sudu teh setiap satu garam, soda dan gula;
• 270 g tepung;
• sudu besar minyak sayuran (boleh digantikan dengan krim masam lemak).

Produk untuk pemadat

Seperti yang kami nyatakan di atas, setiap suri rumah mempunyai resipi buatan sendiri untuk khychin Balkar dengan keju dan kentang. Kami menawarkan set "purata" dan berat produk, tetapi ia sentiasa boleh diganti mengikut budi bicara anda:

• 320 g keju Adyghe muda;
• secubit garam;
• daun selasih;
• tandan besar pasli atau ketumbar;
• sedikit lada kisar;
• 800g kentang;
• mentega untuk melincirkan hidangan yang telah siap.

Cara memasak khychin dengan kentang dan keju

Kami ingin ambil perhatian segera bahawa lebih daripada 70% kejayaan bergantung pada pilihan keju yang betul. Di Caucasus, sudah tentu, membeli keju buatan sendiri yang enak tidak menjadi masalah. Di bandar-bandar Rusia, mencari keju Adyghe berkualiti tinggi adalah tugas yang sukar, tetapi boleh dilakukan. Contohnya, anda boleh melawat pasar dan mencari nenek Georgia, Kabardian atau Ossetia yang menjual khachapuri dan menjual keju buatan sendiri.

Jadi, anda telah menemui semua bahan untuk resipi khychin dengan kentang dan keju, jadi mari kita mula memasak. Keju boleh diparut, tetapi suri rumah Kaukasia benarselalu guna penggiling daging. Kami membersihkan ubi kentang, basuh dan biarkan mendidih. Setelah kentang siap, ia mesti dilenyek menjadi puri. Dalam sesetengah kes, suri rumah merebus kentang "berseragam", dan kemudian lulus ubi yang disejukkan melalui penggiling daging. Anda boleh memilih mana-mana daripada dua pilihan yang dicadangkan.

Campur keju dan kentang. Nisbah hendaklah satu hingga dua. Tetapi jika anda suka lebih banyak keju, tambah lagi. Jika anda lebih suka mempunyai lebih banyak rasa kentang yang kaya dalam tortilla anda, gunakan lebih banyak daripada keju. Dalam jisim yang terhasil, tambah sedikit garam, sayur-sayuran yang dicincang halus dan lada hitam atau merah panas yang dikisar (secukup rasa).

Daripada campuran kentang-keju kami membuat bola sebesar bola tenis. Kita ketepikan isi, kita sambung doh.

Tuang tepung, buat lubang kecil dan tuangkan air suam masin ke dalamnya. Uli doh, tetapi jangan terlalu curam dan padat. Ia harus selesa untuk menguli, elastik. Tutup pinggan dengan doh dengan tuala dapur dan biarkan ia diseduh. Selepas 20 minit, anda boleh mula memasak.

Dari adunan kita membentuk bebola sebesar sebiji tangerine kecil. Dalam beberapa resipi untuk membuat khychin dengan keju dan kentang, terdapat masa sedemikian sehingga sekeping doh harus bersaiz sama dengan bola pengisian. Malah, pengisian harus beberapa kali lebih banyak. Uli bebola doh di tangan anda dan letakkan inti di tengah. Balut perlahan-lahan tepi doh di sekeliling bebola kentang-keju. Di sinilah doh elastik masuk. Kami mencubit tepi. Sekiranya terdapat lebihan yang tersisa di atas, potong dengan pisau. Letakkan bola besar yang terhasil pada permukaan pemotongan, tekan sedikit dengan tangan anda, dan kemudian gulungkannya ke dalam lempeng nipis menggunakan pin rolling. Lebih nipis pancake digulung, lebih sedap khychin akan keluar.

Panaskan kuali kering. Ia boleh menjadi kuali lempeng tidak melekat moden anda, atau anda boleh menggunakan kuali besi tuang lama nenek anda. Sebaik sahaja permukaan dipanaskan, letakkan penkek di tengah. Api sederhana. Masa memasak pada setiap sisi adalah satu minit. Sebaik sahaja bintik-bintik panggang gelap mula muncul di permukaan tortilla, anda boleh bertukar. Jika hychin mula membengkak, tusuk saja dengan pisau.

Keluarkan kek dari kuali. Pelincir dengan banyak mentega. Suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan memberi perhatian khusus pada tepi kek. Supaya mereka tidak cepat kering, pelincirkan dengan baik dengan minyak. Kami meletakkan setiap kek berikutnya pada yang sebelumnya, seperti penkek. Khychin dihidangkan panas dengan kentang dan keju. Tindanan boleh dipotong kepada dua atau empat bahagian.

Pilihan ujian lain

Selalunya doh untuk khychin Balkarian tidak dibuat pada kefir, tetapi produk lain digunakan. Kami menawarkan anda senarai pendek yang mana setiap pelayan wanita boleh memilih pilihan yang mudah untuknya:

• air mineral;
• hanya air suam dari cerek;
• susu segar;
• susu masam;
• dairyserum;
• air dengan mayonis.

Topping lain

Di tanah air hidangan ini, sudah tentu, pilihan yang paling popular adalah kentang, keju dan sayur-sayuran. Tetapi jika anda mahu, anda boleh menambah bahan lain dan rempah lain:

• Keju keras, bawang hijau muda, pasli, keju.
• Keju Adyghe, tiga ulas besar bawang putih, kentang rebus.
• Kambing rebus, bawang, lada hitam, sayur-sayuran.
• Daging lembu rebus, sayur-sayuran, keju Adyghe, bawang putih.
• Keju kotej buatan sendiri, keju keras, bawang putih, pelbagai jenis sayur-sayuran.

Rahsia dan kehalusan

Ramuan mestilah berkualiti tinggi. Adalah lebih baik jika yogurt untuk doh dan keju untuk inti adalah buatan sendiri.

Terdapat banyak resipi untuk membuat khychin dengan keju dan kentang, jadi percubaan dengan perkadaran boleh diterima. Tetapi ingat bahawa sentiasa ada lebih banyak pengisian daripada doh. Lebih nipis ia dilancarkan, lebih enak khychin akan menjadi.

Jangan takut untuk bereksperimen dengan herba dan rempah ratus.

Banyak tumbuhan hijau dialu-alukan.

Pastikan tebuk kek jika ia bengkak semasa menggoreng. Sudah tentu, keju tidak akan "meletup" dan terbang ke siling, tetapi isi yang tumpah akan mengotorkan kuali.

Kek Balkar paling sesuai dihidangkan dalam keadaan panas, apabila minyak baru mula cair di permukaan. Walau bagaimanapun, walaupun dalam keadaan sejuk, khychin sungguh menakjubkan dalam rasa. Mereka juga boleh diserahkansebagai iringan hidangan daging atau sup panas.