Nilai bakteria asid asetik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-02 16:25

Ramai pembuat wain menyedari keadaan apabila, disebabkan oleh udara memasuki kapal, filem terbentuk pada permukaan minuman. Proses ini benar-benar merosakkan rasa dan sifat wain, menjadikannya tidak sesuai untuk dimakan, dan ia diprovokasi oleh bakteria penapaian asid asetik. Dengan sendirinya, mikroorganisma sedemikian tidak berbahaya dan sentiasa terdapat dalam wain dan bir, ia mula menyebabkan kemudaratan hanya apabila ia bersentuhan dengan udara.

Tetapi hari ini harta yang kelihatan tidak begitu baik ini digunakan untuk faedah manusia dalam industri tertentu.

Apakah itu bakteria

Contoh kerja bakteria asid asetik yang paling ketara ialah pemasaman wain rendah alkohol. Fenomena ini diketahui pada zaman dahulu, tetapi penjelasan saintifik mengenai proses itu hanya diberikan pada 60-an abad yang lalu oleh ahli mikrobiologi Perancis Louis Pasteur. Dialah yang menemui agen penyebab kemunculan filem keruh pada permukaan wain, yang menyebabkan ia menjadi masam, dengan kata lain, bertukar menjadi cuka.

Ini adalah ciri minuman rendah alkohol,ditinggalkan dalam vesel terbuka yang tidak lengkap dengan akses bebas udara. Setelah kajian lanjut, ternyata "kulat cuka" yang ditemui oleh ahli kimia sebenarnya adalah keseluruhan spesies pelbagai bakteria.

Keupayaan mikroorganisma

Bakteria asid asetik sebenarnya terlibat dalam proses bukan sahaja pemasam wain. Mereka mampu mengoksidakan alkohol seperti etil, propil dan butil, masing-masing membentuk daripada mereka asid asetik, propionik dan butirik. Iaitu, apa-apa minuman yang mengandungi alkohol sedemikian boleh rosak kerana aktiviti penting bakteria. Jangan takut hanya untuk cecair yang mengandungi metil dan alkohol yang lebih tinggi, kerana ia membentuk produk toksik kepada mikroorganisma apabila teroksida.

Ciri Proses

Pengoksidaan diri alkohol di bawah pengaruh bakteria asid asetik ialah penyahhidrogenan. Keseluruhan proses boleh dinyatakan dalam formula kimia, di mana etil alkohol pada mulanya diambil, yang ditukar di bawah pengaruh oksigen kepada asid asetik, air dan tenaga yang dibebaskan:

CH₃CH₂OH + O₂=CH ₃COOH + H_{2O + tenaga}

Jika terdapat terlalu banyak alkohol dalam medium, maka hasil daripada proses itu akan menjadi hanya pembentukan asid dan pelepasan tenaga yang minimum, yang tidak mencukupi untuk kehidupan selanjutnya bakteria. Itulah sebabnya mereka perlu mengoksidakan alkohol sebanyak mungkin, yang membawa pengoksidaan lebih dekat kepada proses anaerobik lain, tetapi meninggalkannya secara individu dalam ciri-ciri tertentu.

Ciri

Ciri tersendiri tindakan bakteria asid asetik adalah sentiasa pembentukan filem pada permukaan substrat.

Kerja bakteria asid asetik dan sifatnya bergantung pada kepelbagaian mikroorganisma dan boleh menukar warna, ketebalan, kekuatan dan ciri-ciri lain. Sehingga kini, sebilangan besar spesies aerobes tipikal ini telah ditemui. Kesemua mereka dapat membiak dengan sangat cepat, terutamanya apabila asid asetik siap ditambah kepada cecair awal, yang mempercepatkan proses mendapatkan cuka dalam pengeluaran. Dalam kehidupan, bakteria asid asetik terdapat di udara, tanah, sebarang hasil penapaian, pada permukaan beri dan buah-buahan, air, dan sebagainya.

Perihalan Luar

Di bawah keadaan yang ideal, sel adalah batang pendek dan tidak membentuk spora. Bergantung pada umur, habitat dan banyak sebab sekunder, bentuk dan saiz mikroorganisma boleh berubah. Keadaan yang tidak baik mencetuskan pertumbuhan sel dan kadang-kadang ditutup dengan lendir. Dalam jumlah yang banyak, ia membentuk pengumpulan lendir.

Suhu mempunyai pengaruh istimewa pada aktiviti penting sel. Sekiranya penunjuknya berada di bawah 15 darjah, maka pembiakan akan diperlahankan, dan secara luaran bakteria akan menjadi batang pendek dan tebal. Pada penunjuk sehingga 34 darjah, persekitaran dianggap ideal, dan sel-sel berasa baik. Dengan peningkatan, pembentukan pelbagai kecacatan dalam bentuk adalah mungkin.

Hartanah berguna

Di samping fakta bahawa aktiviti penting bakteriamemudaratkan pembuatan wain, terdapat beberapa contoh kejayaan manusia menggunakan ciri-ciri mikroorganisma.

Oleh itu, peranan utama bakteria asid asetik diberikan dalam pengeluaran dan pembuatan cuka meja daripada wain atau alkohol cair. Ini dilakukan sehingga hari ini dalam dua cara.

Yang pertama ialah proses yang lebih perlahan tetapi lebih teliti yang dipanggil Orleans atau hanya bahasa Perancis. Untuk itu, perlu menyediakan wain, yang sebelum ini berasid atau dicairkan dengan air. Letakkannya di dalam bekas rata yang disediakan supaya permukaan sentuhan dengan udara adalah maksimum, dan lepaskan zarah filem Acetobacter orleanense yang telah terbentuk sebelumnya ke dalam cecair. Ia berwarna kuning dan mempunyai tekstur yang kuat untuk memastikan cecair di bawahnya telus.

Selepas penapaian tamat, sebahagian substrat dikeluarkan dengan teliti dari bekas dan digantikan dengan jumlah wain cair yang sama, selepas itu proses disambung semula.

Kaedah kedua adalah lebih pantas dan boleh digunakan untuk pengoksidaan alkohol cair. Untuk melakukan ini, ia disalurkan melalui bekas khas dengan cukur beech untuk meningkatkan permukaan lekatan dengan bakteria. Pada masa yang sama, bekas itu semestinya dilengkapi dengan bahagian bawah palsu dengan keupayaan untuk melepasi udara melaluinya. Oleh itu, alkohol yang disembur dengan aliran udara mendap pada cip dan teroksida, selepas itu ia diambil dari bekas dari bawah, dan substrat baru ditambah dari atas.

Selain itu, sangkar digunakan untuk:

• kencingepal dengan yis;
• pengeluaran asid askorbik;
• menanam kombucha;
• membuat kefir.

Secara umumnya, penapaian selari diperhatikan dalam penghasilan semua produk asid laktik, iaitu bakteria asid laktik dan asetik bersama-sama memastikan penampilan produk pemprosesan susu dalam bentuk yang biasa kita lakukan.

Sifat negatif

Walaupun nilai positif ini, bakteria asid asetik juga menimbulkan bahaya kepada industri tertentu. Oleh itu, dalam pembuatan wain, mikroorganisma dianggap patogen, kerana mereka dapat mencetuskan proses penapaian, walaupun pada hakikatnya mereka hampir selalu dijumpai dalam bir dan wain. Untuk menyahaktifkannya, minuman harus dimeteraikan dengan teliti daripada bersentuhan dengan udara, kerana dialah yang mencetuskan permulaan penapaian. Asid asetik yang diperoleh daripada pemasam wain sentiasa terkumpul di bahagian bawah, dari mana ia boleh dikumpulkan, tetapi rasa dan aroma minuman yang tinggal akan rosak selama-lamanya.

Jika proses yang telah bermula diabaikan, maka keseluruhan kandungan bekas boleh bertukar menjadi cuka wain biasa.

Begitu juga, bakteria boleh menyebabkan masam sayur jeruk atau jeruk.