Cara memasak sup - ciri, resipi dan cadangan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Seperti yang ditunjukkan oleh statistik, selalunya suri rumah yang berpengalaman pun tidak tahu cara memasak kuah dengan betul. Ramai orang hanya meletakkan sekeping daging dalam kuali, mengisinya dengan air, dan kemudian melupakan segala-galanya semasa duduk di hadapan komputer. Paling baik, mereka kurangkan buih dan tunggu daging masak. Tidak menghairankan bahawa daging akhirnya menjadi tawar, kurang masin, keras, dan kuahnya hambar dan tidak berbau. Bagaimana untuk memasak sup? Soalan ini boleh dijawab dengan melihat buku masakan. Semua buku yang serius dan padat membuka halaman pertama mereka dengan resipi untuk pelbagai sup.

Bouillon ialah alfa dan omega dalam masakan, tanpanya mustahil untuk memasak sup, sos, jeli jernih, aspik, risotto dan banyak lagi hidangan lain yang membentuk khazanah masakan dunia.

Penduduk kota moden berada dalam keadaan tekanan masa yang berterusan. Oleh itu, bagi kebanyakan orang, adalah menggoda untuk membeli kiub siap masak ayam atau daging lembu, cairkannya dalam air, masukkan mi - dan sup sudah siap. Walau bagaimanapun, bagi mereka yang mengambil berat tentang kandungan pinggan mereka sendiri, kompromi ini tidak mungkin menyenangkan. Sebenarnya, persoalan bagaimana memasak kuahnya tidak akut. Beberapa helah dan pengetahuan - dan akhirnya, kuah yang sempurna sudah sedia.

Pelbagai sup

Dalam artikel itu, kami akan mempertimbangkan cara memasak sup dengan betul, apa itu, cara menyimpannya, dan sebagainya. Sup adalah ramuan daging, sayur-sayuran dan ikan. Jika dimasak mengikut peraturan, ia mempunyai rasa yang enak, kaya, dan juga mempunyai beberapa sifat penyembuhan.

Selalunya ia digunakan sebagai asas untuk sup, hidangan utama, untuk memasak nasi dan bijirin lain, namun, kuahnya sendiri sangat sedap.

Pada asasnya, sup dibuat daripada tulang dengan sedikit daging dan dengan tambahan sayur-sayuran dan perasa, herba aromatik. Air rebusan ialah:

• Ayam.
• Daging.
• Ikan.
• Sayur-sayuran.
• Cendawan.

Selain yang utama ini, terdapat juga kuah dashi, yang disediakan berasaskan rumpai laut dan tuna kering, serta air garam soya Cina terkenal Low Soi, yang digunakan beberapa kali. Daging direbus di dalamnya, selepas itu sup tidak dicurahkan, tetapi dibiarkan sehingga masa berikutnya. Jika disimpan dengan betul, ia boleh digunakan selama-lamanya.

Di negara yang mempunyai banyak makanan laut, sup selalunya disediakan daripada kulit udang, udang karang dan jenis krustasea yang lain. Bes ini bagus untuk membuat hidangan seperti sup, kari dan banyak lagi.

Mari kita lihat resipi di bawah untuk cara memasak kuahnya, dan semua bahan yang diperlukan untuk memasaknya.

Air

Nampaknya tiada apa yang boleh dikatakan tentang air. Tidak boleh memasak tanpanyaboleh dikatakan tiada hidangan, terutamanya sup. Tetapi tidak semua orang tahu berapa banyak air yang perlu diambil, cara memasak kuahnya untuk menjadikannya lazat.

Untuk hidangan ini anda perlu mengambil air yang enak dan lembut tanpa sebarang kekotoran. Perlu juga diingat bahawa semasa proses memasak, air akan mendidih, jadi ia diambil lebih awal daripada jumlah sup siap yang diperlukan.

Jika anda menambah air secara beransur-ansur untuk menggantikan air masak, kuahnya akan menjadi tawar. Namun, jika tiada jalan keluar lain, air tidak mencukupi, lebih baik tambah air masak.

Asas bouillon

Asas atau pangkal kuahnya ialah tulang. Ini sama ada daging atau tulang ikan, berkat rasa yang kaya diperolehi. Mereka perlu dipotong, kemudian anda mendapat rebusan yang indah. Kadangkala daging ditambah bersama tulang, tetapi ini bukan pendekatan yang betul.

Daging memberikan rasa kepada sup, jadi kaedah memasak ini hanya dibenarkan dalam satu kes: jika anda perlu memasak sup berdasarkan daging, contohnya, borscht atau sup kubis. Dalam semua kes lain, ini tidak dibenarkan. Daging lebih elok dimasak dalam kuah siap sedia.

Jika kuahnya adalah ikan, maka ambil sirip, tulang, kepala dan ekor ikan, setelah dibuang insangnya. Sup sayur-sayuran berasaskan sayur-sayuran, akar dan rempah ratus.

Bagaimana cara memasak sup ayam?

Yang paling popular, sudah tentu, sup ayam. Ia sangat sesuai dengan penyediaan kebanyakan sup, sos, risotto. Berdasarkannya, hidangan dengan makanan laut dan ikan disediakan.

Setiap satu kilogramtulang ayam, anda perlu mengambil satu bawang, satu lobak merah, beberapa ulas (sebaik-baiknya tidak dikupas) bawang putih, dua atau tiga tangkai pasli, sedikit saderi, daun bay, garam secukup rasa dan setengah sudu teh lada hitam. Ini adalah resipi yang terdapat dalam buku masakan. Ramai orang suka menambah sebiji epal yang dipotong separuh.

Berapa lama masak sup tulang ayam? Jika anda mengikut peraturan, maka tiga jam, kerana kuahnya diletakkan di atas api kecil.

Tulang dimasukkan ke dalam periuk, dituangkan dengan air dan didihkan. Beberapa minit sebelum mendidih, buih akan muncul di permukaan air, yang mesti dikeluarkan. Malah, buih adalah protein yang terdapat dalam daging dan tulang yang keluar apabila dipanaskan. Buih tidak berbahaya, ia dikeluarkan supaya kuahnya kelihatan menarik. Jika ini tidak dilakukan, buih akan tersebar di dalam air dan kuahnya akan menjadi keruh, dan ini sering menjadi sebab penolakan hidangan.

Adalah diketahui bahawa lebih banyak air mendidih, lebih cepat buih terbentuk, jadi untuk nota kepada suri rumah yang tidak tahu cara memasak sup ayam, kita boleh mengatakan bahawa ia perlu dimasak sekurang-kurangnya tiga jam.. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan periuk perlahan, di mana kuahnya telus sempurna, seperti setitik air mata.

Selepas mengeluarkan buih, sayur-sayuran cincang, tangkai pasli dan biji lada hitam dimasukkan ke dalam kuali. Garamkan kuahnya sejurus sebelum akhir memasak. Ia kekal hanya untuk menapis kuahnya, dan ia sudah siap.

Jika tulang ayam dibakar atau digoreng sebelum dimasakkuali atau panggang, anda akan mendapat kuah merah yang lebih kaya.

Bagaimana cara memasak sup daging?

Seperti ayam, sup daging lembu sama ada putih atau jernih dan merah. Mari kita pertimbangkan setiap kes secara berasingan.

Untuk sup daging lembu putih, anda perlu mengambil satu kilogram daging lembu atau tulang anak lembu, tuangkan satu setengah liter air dan bakar. Selepas mengeluarkan buih, masukkan satu kepala bawang, setengah daun bawang, satu lobak merah, tangkai saderi, tiga ulas bawang putih yang tidak dikupas, seratus gram akar saderi, pasli, sedikit thyme, dua daun bay, sedikit lada sulah dan hitam. lada, tiga ulas dan garam secukup rasa.

Berapa lama untuk memasak sup daging? Kuah putih dari tulang jenis ini dimasak sama seperti ayam, bezanya hanya pada masa. Air rebusan ini mesti direbus selama empat jam atau lebih.

sup daging merah

Untuk membuat kuah merah, semua bahan iaitu tulang, sayur dan akar mesti dibakar. Jika dapur mempunyai mod gril, maka lebih baik menggunakannya. Untuk melakukan ini, daging lembu atau tulang anak lembu, bersama-sama dengan sayur-sayuran, dicincang kasar, mesti diletakkan dalam loyang yang disediakan dan diletakkan di bawah gril yang telah dipanaskan terlebih dahulu.

Selama setengah jam, semasa mereka membakar, bahan-bahan mesti diterbalikkan sehingga mereka ditutup pada semua sisi dengan kerak emas. Kemudian kandungan lembaran penaik dikeluarkan, diletakkan dalam periuk, dituangkan dengan air sejuk, dan selepas mengeluarkan buih yang terhasil, yang dalam inikes ternyata sedikit, sayur-sayuran dan akar ditambah. Semua ini diletakkan di atas api sederhana. Selepas empat jam, kuahnya akan siap, ia hanya tinggal untuk ditapis.

Jeli

Hidangan ini adalah hiasan meja Tahun Baru. Ramai yang berminat dengan soalan: bagaimana memasak jeli supaya kuahnya ternyata telus? Terdapat beberapa peraturan yang wajar dipatuhi semasa proses memasak.

Adalah sangat penting bagaimana daging diproses, berapa lama jeli dimasak, dan dalam bentuk apa ia dibentangkan. Jika, semasa memasak, sup masih menjadi keruh, maka tidak perlu panik. Terdapat beberapa kaedah untuk mencerahkannya.

Selalunya, aspik disediakan daripada pelbagai jenis daging dan ikan, tetapi penunjuk utama hidangan yang berjaya ialah ketelusan kuahnya dan seberapa baik kuahnya membeku.

Bagaimana cara memasak agar-agar lutsinar?

Mari kita lihat lebih dekat cara memasak daging agar-agar supaya kuahnya lutsinar. Pertama sekali, anda harus memilih daging itu sendiri. Biasanya mereka mengambil daging babi dan daging lembu, adalah wajar daging itu dengan urat dan kulit. Ini adalah perlu untuk sup yang kaya. Dan sudah tentu, sebanyak mungkin tulang dimasukkan ke dalam sup.

Sebelum memasak daging aspik dengan tulang dicelupkan ke dalam air selama 3-5 jam, kemudian dicuci dengan teliti di bawah air mengalir, dan kulit (contohnya, kaki babi) dikikis dan dicukur dengan teliti.

Air sejuk dituangkan ke dalam periuk besar, tulang dan daging diletakkan, dan direbus dengan api yang tinggi sehingga terbentuk buih. Selepas penampilan buih, air disalirkan. Ia adalah perlu bahawa supternyata telus. Periuk tempat daging dimasak hendaklah sama ada diganti atau dibilas dengan teliti supaya tiada pembentukan protein kekal.

Kemudian daging, tulang diletakkan dalam kuali yang bersih, dituangkan dengan air sehingga menutupi daging sebanyak dua hingga tiga sentimeter. Api dikurangkan kepada sederhana dan buih yang baru terbentuk sentiasa dikeluarkan dengan sudu berlubang. Selepas buih berhenti terbentuk, api dibawa ke paras paling rendah dan jeli direbus selama lima hingga enam jam.

Bilakah suplemen ditambah?

Tambahan seperti bawang, lobak merah, saderi, kacang hitam dan daun bay ditambah sejam sebelum tamat memasak. Anda perlu garam jeli setengah jam sebelum tamat proses.

Setelah daging masak elok, ia dikeluarkan dan dipotong. Adalah dinasihatkan untuk memotong kepingan kecil, dan kuahnya ditapis melalui colander dan kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan. Ia kekal hanya untuk menyusun bahan-bahan dalam bentuk.

Dalam dulang yang disediakan masukkan lobak merah yang dicincang cantik, herba, telur rebus (pilihan), serta daging cincang dan tuangkan kuahnya. Selepas itu, borang dibersihkan di tempat yang sejuk dan selepas beberapa jam ia dihidangkan di meja.

Jika kuahnya masih keruh, terdapat beberapa cara untuk menjelaskannya.

Bagaimana untuk menjelaskan kuahnya?

Anda perlu mengambil dua telur, asingkan putih daripada kuning dan pukul putih. Masukkan putih telur yang disebat ke dalam setengah gelas air sejuk dan tuangkan semuanya ke dalam sup mendidih. Tupai akan menggulung dan menarik buih yang tinggal ke arah mereka. Segala-galanya akan terapung ke permukaan dan kemudian dengan bantuan skimmer, lebihan akan mudah dikeluarkan.

Sekiranya kuahnya agak keruh, maka ia boleh dijernihkan dengan secubit asid sitrik.

Terdapat sejumlah besar cadangan tentang cara memasak kuahnya. Apa yang anda perlukan hanyalah keinginan untuk mempelajari seni memasak.