Kek mousse "Tiga coklat": resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Semuanya sempurna dalam pencuci mulut ini: potongan luar biasa dengan empat lapisan, dan tekstur yang halus, dan rasa coklat berkrim yang menakjubkan, mengingatkan ais krim cair. Tiada siapa yang boleh menolak makanan istimewa seperti itu - ini bukan hanya kek, tetapi keseronokan sebenar. Tidak dinafikan bahawa tetamu akan gembira dengannya. Foto dan resipi untuk kek mousse Three Chocolates dibentangkan dalam artikel kami. Pada pandangan pertama, ia mungkin kelihatan terlalu rumit untuk dilakukan. Tetapi arahan langkah demi langkah akan membantu untuk menguasai proses memasak walaupun untuk pemula.

Sejarah Asal Pencuci mulut

Kek mousse Three Chocolates (gambar) berhutang penampilannya dalam dunia seni konfeksi kepada artis Perancis bernama Henri Toulouse-Lautrec. Dialah yang mula-mula mencadangkan menggabungkan coklat, putih telur dan kuning telur yang dipukul bersama. Pencuci mulut yang disediakan dengan cara ini mula secara simbolik dipanggil mayonis coklat. Tetapi makanan istimewa ini memasuki sejarah seni konfeksi sebagai mousse. Dari bahasa Perancis perkataan ini diterjemahkan sebagai"buih". Oleh itu, mousse pertama dibuat pada tahun 1897.

Bagi kek “Tiga Coklat” dalam bentuk yang biasa dilihat oleh semua orang, ia pertama kali dibuat pada penghujung abad ke-20. Pada masa itulah para pembuat kuih-muih belajar cara menggabungkan beberapa jenis mousses menjadi satu produk. Hari ini, kek mousse, dalam penyediaan yang digunakan beberapa jenis coklat, sangat popular dengan pencinta gula-gula. Pencuci mulut sebegitu boleh disediakan pada bila-bila masa sepanjang tahun, contohnya, pada musim panas ia boleh menjadi alternatif yang bagus untuk ais krim.

Cara membuat Tiga Kek Mousse Coklat

Pencuci mulut yang luar biasa ini kaya dengan coklat. Dan jika anda membongkar proses memasak langkah demi langkah, ia akan menjadi jelas mengapa. Jadi, resipi langkah demi langkah untuk kek mousse Three Chocolates:

1. Kek ini berasaskan biskut coklat yang menakjubkan dengan aroma kopi yang menyenangkan. Apabila menguli doh, disyorkan untuk menggunakan koko alkali untuknya, maka warna kek akan menjadi tepu, hampir hitam.
2. Sementara biskut untuk kek sejuk, tiba masanya untuk mula menyediakan krim Inggeris dengan nama simbolik "Angles". Ia memerlukan gelatin berkualiti baik, kuning telur, susu dan gula.
3. Selain krim Angleise, anda memerlukan krim putar untuk membuat mousse. Terima kasih kepada mereka bahawa pencuci mulut akan mempunyai tekstur yang lapang seperti buih.
4. Selanjutnya, ketiga-tiga mousses untuk kek coklat putih, susu dan coklat gelap disediakan berturut-turut. Supaya lapisan tidak bercampur antara satu sama lain, mereka harus dibentangkanbentuk mengikut giliran. Hanya selepas lapisan pertama membeku di dalam peti sejuk, anda boleh meletakkan lapisan kedua di atasnya, dan kemudian lapisan ketiga.
5. Peringkat akhir memasak ialah menghias kek. Dalam resipi yang dibentangkan, sayu cermin digunakan untuk ini. Selain itu, pilihan lain untuk menghias kek akan dibincangkan di bawah.

Bahan dan bekalan

Set produk tertentu digunakan pada setiap peringkat memasak. Untuk membakar biskut, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• tepung - 190 g;
• serbuk koko - 45g;
• telur - 1 pc.;
• gula - 200 g;
• susu - 75 ml;
• minyak sayuran - 75 ml;
• serbuk penaik - 5 g;
• soda - ¼ tsp;
• gula vanila - 10 g;
• air mendidih - 200 ml;
• kopi segera - 20g

Untuk menyediakan krim Angleise, anda perlu menyediakan produk berikut:

• kuning kuning - 3 pcs;
• gula - 150 g;
• susu - 240 ml;
• serbuk gelatin - 24g;
• air (untuk merendam gelatin) - 150 ml.

Lapisan mousse disediakan daripada bahan berikut:

• krim 33% - 600 ml;
• coklat putih - 100 g;
• coklat susu - 100 g;
• coklat gelap - 100g

Untuk sayu cermin anda perlukan:

• krim 33% - 105 ml;
• gula - 160 g;
• air - 125 ml;
• serbuk koko - 50g;
• lembaran gelatin - 8g

Proses memasak akan menggunakan perkara berikutinventori:

• acuan terbelah dengan diameter 18 sm dan 22-24 sm;
• filem asetat;
• pembungkus makanan;
• pencampur.

Selain itu, anda perlu menyediakan mangkuk dengan saiz yang berbeza untuk menguli doh, membuat mousses dan merendam gelatin.

Kek span coklat

Resepi kek mousse Coklat Tiga menyenaraikan bahan-bahan untuk membuat biskut yang gebu. Untuk mendapatkan asas kek kecil, disyorkan untuk mengurangkan separuh bilangan produk. Tetapi anda juga boleh membakar biskut besar, dan membuat kek daripada sisa atau hanya makan dengan teh. Dan walaupun pemasangan kek akan dibuat dalam cincin dengan diameter 18 cm, biskut harus dibakar dalam bentuk yang lebih besar. Kemudian kek boleh dipotong dan tepinya akan menjadi sekata.

Langkah demi langkah, proses membuat biskut kelihatan seperti ini:

1. Panaskan ketuhar hingga 180°. Tutup bahagian bawah loyang dengan kertas parchment.
2. Satukan semua bahan kering: tepung, soda, serbuk penaik dan koko.
3. Tuangkan minyak sayuran ke dalam mangkuk pengadun dan tuangkan gula. Gaul bahan sehingga sebati.
4. Masukkan 1 biji telur besar.
5. Tambahkan satu pertiga daripada bahan kering ke dalam adunan mentega. Kocok.
6. Tuang dalam susu.
7. Tambahkan satu pertiga lagi adunan kering dan gaul lagi.
8. Larutkan kopi dalam 200 ml air mendidih. Tuangkan ke dalam adunan.
9. Perkenalkan baki adunan tepung. Gaul adunan buat kali terakhir dan tuangkan ke dalamborang.
10. Bakar biskut selama 45 minit. Kesediaan untuk menyemak dengan pencungkil gigi.

Sejukkan sedikit biskut yang telah siap dalam bentuk, kemudian letakkan di atas rak dawai. Apabila ia telah disejukkan sepenuhnya, bungkusnya dalam filem berpaut dan sejukkan selama 6 jam. Kemudian, gunakan acuan berdiameter 18 cm, potong kek setinggi 2 cm. Letakkannya di bahagian bawah acuan yang sama, dan lapisi dinding sisi dengan filem asetat.

Kek krim Inggeris

Crème "Angleise" ialah komponen wajib mousse coklat. Ia harus disediakan seperti ini:

1. Rendam gelatin dalam air sejuk selama sekurang-kurangnya 30 minit.
2. Tuangkan susu ke dalam periuk dan biarkan ia hampir mendidih (sehingga buih pertama muncul di permukaan).
3. Dalam mangkuk yang berasingan, kisar kuning telur bersama gula.
4. Kacau sentiasa menggunakan pemukul, tuangkan susu panas ke dalam jisim kuning telur.
5. Tuang kembali adunan yang dihasilkan ke dalam periuk dan letakkan di atas dapur.
6. Masak krim dengan kacau berterusan sehingga suhu di dalam 85 ° (atau sehingga buih pertama yang sama muncul). Apabila sudah siap, tuangkan ke dalam mangkuk yang bersih dan kering (mesti ditimbang dahulu kosong pada penimbang).
7. Panaskan gelatin dalam tab mandi air atau dalam ketuhar gelombang mikro sehingga ia menjadi cecair. Tuangkan ke dalam krim panas dan kacau.
8. Kini anda perlu menimbang bekas dengan krim dan tolak berat mangkuk daripada nilai yang terhasil. Bahagikan perbezaan dengan tiga (bilangan lapisan).
9. Masukkan coklat gelap ke dalam bahagian ketiga krim yang masih panas (100G). Kacau dengan spatula silikon supaya coklat cair dan jisim menjadi homogen.

Biarkan baki krim Inggeris pada suhu bilik selama tempoh penyediaan kek supaya gelatin tidak membeku.

Krim putar krim

Untuk penyediaannya anda memerlukan krim sejuk dan berat, pengadun berkuasa dan bekas dengan saiz yang sesuai. Whisk dan perkakas untuk sebat juga perlu disejukkan. Pukul krim terlebih dahulu pada kelajuan rendah, secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan. Sebaik sahaja puncak lembut muncul di permukaan, pengadun boleh dimatikan. Untuk mousse, ini sudah memadai.

Mengikut resipi kek mousse Three Chocolates, krim putar hendaklah dibahagikan kepada tiga bahagian, seperti krim Inggeris. Semasa kek pertama disejukkan, ia hendaklah dimasukkan ke dalam peti sejuk, dan 20 minit sebelum penggunaan seterusnya, keluarkan semula dari peti sejuk.

Pengumpulan lapisan kek

Kek coklat, krim Inggeris dengan coklat gelap yang dilarutkan di dalamnya dan krim putar harus siap pada peringkat ini.

Kek mousse Tiga Coklat dipasang seperti berikut:

1. Krim "Angleise" dengan campuran coklat gelap dengan bahagian ketiga krim putar dan gaul perlahan-lahan dengan spatula.
2. Dalam bentuk boleh tanggal, terus pada kek span coklat, letakkan jisim yang terhasil dan ratakan di atasnya.
3. Hantar acuan ke peti sejuk selama 1 jam.
4. Pada masa inisediakan mousse untuk lapisan kedua. Untuk melakukan ini, cairkan coklat susu dalam tab mandi air dan gabungkan dengan separuh daripada baki krim Inggeris, dan kemudian dengan krim disebat. Letakkan jisim yang terhasil pada lapisan beku dan hantar semula acuan ke peti sejuk selama 60 minit.
5. Sediakan dan bekukan mousse coklat putih dengan cara yang sama.

Bagaimana cara menghias kek mousse Three Chocolates?

Terdapat beberapa pilihan untuk menghias produk siap:

1. Potong batang coklat gelap menjadi cukur dan taburkannya di atas lapisan mousse coklat putih.
2. Tanpa mengeluarkan produk dari acuan, taburkannya dengan serbuk koko di atasnya. Selepas itu, buka borang yang boleh ditanggalkan. Akibatnya, bahagian tepi kek akan kekal "berjalur", dan bahagian atasnya akan menjadi warna coklat yang cantik.
3. Tuang kek mousse Three Chocolates dengan sayu cermin. Ia akan berbaring dengan sempurna di atas mousse beku, akibatnya permukaannya akan menjadi sekata dan licin.

Penyediaan sayu cermin langkah demi langkah

Ini adalah sentuhan akhir kepada resipi kek mousse Tiga Coklat. Ais yang sesuai untuk pencuci mulut ini disediakan dengan cara berikut:

1. Rendam gelatin lembaran dalam air yang sangat sejuk.
2. Tuang air dan krim ke dalam periuk, masukkan gula dan koko. Letakkannya di atas api sederhana.
3. Masak jisim dalam periuk hingga mendidih, kemudian kecilkan api ke tahap minimum. Masak aising selama 10 minit, sehingga ia menjadilebih tebal.
4. Perah gelatin di tangan anda dan tambahkan pada aising. Kacau dan tunggu sehingga larut.
5. Tapis aising melalui ayak halus.
6. Sejukkan hingga 35-37°, ditutup dengan filem berpaut dekat dengan permukaan.
7. Keluarkan kek beku dari acuan dan letakkan di atas rak dawai. Siramkannya dengan pembekuan.

Rahsia dan cadangan memasak

Terdapat beberapa nuansa dalam resipi kek mousse Three Chocolates:

1. Untuk membolehkan lapisan mousse mudah bergerak dari dinding acuan, ia mesti ditutup dengan filem asetat. Tetapi kerana anda tidak boleh membelinya di setiap bandar, bukannya filem, sesetengah suri rumah membiasakan diri menggunakan fail perkeranian yang padat, dikokot di bahagian atas.
2. Apabila menambah krim pada krim Inggeris, adalah penting bahawa bahan-bahannya berada pada suhu yang sama. Jika krim panas dan krim terlalu sejuk, ia mungkin meleleh.
3. Jika gelatin lembaran digunakan dalam penyediaan krim Angles, maka ia tidak perlu dipanaskan terlebih dahulu dalam ketuhar gelombang mikro. Ia menyimpang dengan sempurna dalam persekitaran yang panas tanpa manipulasi tambahan.