Klasifikasi coklat mengikut komposisi dan teknologi pengeluaran. Produk coklat dan coklat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Coklat ialah produk yang diperbuat daripada biji koko dan gula. Produk dengan kandungan kalori yang tinggi dan nilai pemakanan yang tinggi ini mempunyai rasa yang tidak dapat dilupakan dan aroma yang memikat. Enam ratus tahun telah berlalu sejak penemuannya. Dalam tempoh ini, ia telah mengalami evolusi besar. Sehingga hari ini, terdapat sejumlah besar bentuk dan jenis produk yang diperbuat daripada biji koko. Oleh itu, coklat perlu dikelaskan.

Organisasi produk asas

Produk koko memberi tenaga kepada badan dan mengurangkan keletihan secara keseluruhan. Mereka digabungkan menjadi dua kumpulan:

1. Produk coklat tuang.
2. Produk serbuk.

Walau apa pun bentuk coklat, ia senang digunakan bersama teh, kopi.

Pengkelasan coklat adalah berdasarkan kriteria berikut:

• kandungan produk koko;
• resipi dan kaedah pemprosesan;
• komposisi;
• bentukkeluarkan.

Julat jenis coklat dan produk coklat adalah agak luas. Ini adalah coklat, jubin, pes, krim, minuman dan banyak lagi. Tetapi semua perkara di atas dikelompokkan dengan jelas, berdasarkan dokumen kawal selia yang berkaitan produk dengan satu kategori atau yang lain.

Mengikut kandungan produk koko

Jumlah mentega koko dan koko parut adalah penunjuk penting kualiti coklat. Lebih tinggi, lebih baik. Kualiti tinggi - tinggi dan harga. Coklat yang baik tidak murah. Oleh itu, kriteria pertama untuk mengklasifikasikan coklat ialah jumlah koko parut. Dari sini coklat berlaku:

• pahit;
• pencuci mulut (separuh pahit);
• dairy.

Jenis coklat terbaik adalah pahit. Ia mempunyai sedikit gula dan tiada susu, kandungan koko adalah 55% dan ke atas. Rasa produk sedemikian kaya, masin dengan kepahitan. Jenama coklat pahit gelap yang mahal mengandungi lebih banyak lemak, kerana ini kandungan kalori produk meningkat.

Dalam coklat pencuci mulut, kandungan koko parut adalah antara 35 hingga 55%. Jenis ini adalah yang paling popular. Apabila bercakap tentang coklat, mereka biasanya bermaksud pencuci mulut, dan inilah yang dianggap klasik. Di sana dengan berani tambahkan semua jenis inti.

Komposisi coklat susu termasuk sejumlah besar gula dan susu tepung, tetapi koko parut mengandungi sehingga 35%, yang mengurangkan kegunaan dan nilai produk. Coklat ini tidak begitu sihat, tetapi sangat tinggi kalori.

Resipidan kaedah pemprosesan

Semuanya bergantung kepada kualiti bahan mentah dan tahap pengisaran biji koko. Yang terbaik dianggap sebagai kumpulan varieti "criollo" dengan rasa yang lembut dan halus. Ia ditanam di Venezuela, Nicaragua dan Costa Rica. Varieti kumpulan Forastero adalah yang paling biasa, ia dieksport dan digunakan dalam pengeluaran karya coklat. Kumpulan koko paling rendah kualiti dan paling murah dianggap sebagai Calabacillo.

Tetapi ketiga-tiga kumpulan digunakan untuk membuat coklat.

Oleh itu, dalam kategori ini, coklat dibahagikan kepada:

• biasa;
• pencuci mulut;
• berliang.

Biji koko jenis biasa digunakan untuk membuat coklat biasa. Inilah buah-buahan pokok koko Afrika dan varieti Amerika dengan rasa pahit dan sedikit rasa masam.

Penghasilan coklat pencuci mulut dibezakan dengan penggunaan jenis kacang yang baik dan mulia. Mereka mempunyai aroma yang halus dan rasa yang sangat menyenangkan. Pokok sebegini tidak boleh bermegah dengan hasil tuaian yang banyak, buahnya dinilai lebih mahal, yang bermakna harga produk akan sesuai.

Untuk membuat coklat pencuci mulut, kacang menjalani pemprosesan yang lebih lama dan lembut dalam mesin conching. Di dalamnya, pengisaran dan pemanasan jisim coklat berlaku serentak. Tempoh proses adalah dari tiga hingga lima hari.

Conching meningkatkan aroma dan rasa coklat, sambil dipanaskan pada suhu 60 darjah. Dengan teknologi pengeluaran coklat ini, kepekatanketidakhomogenan mikro. Oleh itu, coklat cair pada lidah dan mengeluarkan bunyi yang tersendiri apabila dipecahkan.

Coklat berudara dihasilkan daripada jisim coklat pencuci mulut, tetapi menggunakan teknologi yang berbeza sama sekali. Untuk mendapatkan produk sedemikian, peralatan lain digunakan (unit berbuih dan penjana vakum), yang membolehkan jisim pencuci mulut tepu dengan buih.

Mengikut gubahan

Coklat juga dikelaskan mengikut kehadiran bahan-bahan yang membentuk komposisi. Berdasarkan ini, kategori berikut dibezakan:

• coklat tulen;
• dengan bahan tambahan;
• dengan pemadat;
• tujuan khas;
• putih.

Coklat tulen diperbuat daripada koko parut, gula tepung dan mentega koko. Sesetengah pengeluar membuat coklat tanpa gula premium dengan 99% minuman keras koko.

Coklat dengan bahan tambahan boleh menjadi apa sahaja yang anda inginkan:

• pelbagai jenis kacang dalam sebarang bentuk;
• buah manisan;
• kopi;
• nasi kembung;
• serbuk wafel;
• kuki;
• krim kering dan susu;
• alkohol (cognac, minuman keras, vodka);
• rasa.

Dan begitu juga dengan pemadat. Pilihannya agak kaya dan akan memenuhi cita rasa pengguna yang berbeza:

• coklat;
• walnut;
• jeli buah;
• dairy;
• gincu;
• berkrim.

Jumlah isian kadangkala melebihi 50% daripada jisim bar coklat itu sendiri.

Coklattujuan khas:

• untuk pesakit kencing manis - gula digantikan dengan sorbitol dan xylitol;
• untuk pasukan khas - coklat tepu dengan vitamin dan bahan tambahan istimewa.

Coklat putih ialah yang paling tinggi kalori. Ia tidak mengandungi minuman keras koko, tetapi hanya mentega koko, susu tepung, gula tepung dan vanillin, jadi ia mempunyai warna berkrim.

Mengikut borang keluaran

Proses membentuk produk coklat menyerupai peleburan logam berharga atau kerja perhiasan. Dalam kedua-dua kes, jisim cair dituangkan ke dalam acuan yang disediakan terlebih dahulu. Bentuk coklat juga berbeza:

• keriting;
• jubin;
• bercorak.

Coklat bergambar tersedia dalam bentuk bentuk coklat berongga atau pepejal (haiwan, serangga, watak dongeng).

Coklat papak mempunyai berat 10-250 gram dan dituang ke dalam acuan khas dalam bentuk bar.

Bercorak - angka rata, biasanya ia dijual dalam set untuk percutian yang berbeza.

Serbuk coklat

Ini adalah salah satu jenis coklat tulen, yang merupakan produk kek koko kisar selepas menekan mentega koko dan biji koko parut. Ia kelihatan seperti campuran coklat kering yang rasanya pahit. Minuman koko disediakan berasaskannya, ia menjadikan asas coklat untuk kek dan krim yang lazat.

Kanak-kanak amat menggemari coklat. Wajah bayi yang kotor menyebabkan kelembutan dan senyuman, tetapi apakah jenis coklat yang boleh dimiliki oleh kanak-kanak?

Nasihat untuk ibu bapa daripada pakar pemakanan

Jangan lupa bahawa coklat adalah alergen. Oleh itu, adalah lebih baik untuk memberi coklat susu kepada anak. Mengurangkan kandungan produk koko di dalamnya memberikan rasa yang menyenangkan dan halus.

Kandungan lemak coklat dan produk coklat ini diminimumkan dengan memasukkan krim atau susu tepung.

Coklat untuk kanak-kanak tidak boleh mengandungi pengisi dan bahan tambahan. Lebih mudah komposisi, semakin kecil kemungkinan alahan. Daripada bahan tambahan makanan dalam coklat, hanya lesitin yang boleh ada - ini adalah pengemulsi (ditandakan sebagai E322).

Tidak kira betapa menarik dan memikat patung coklat, anda harus membiasakan diri dengan komposisinya, dan kemudian berikannya kepada anak anda.

Peraturan dating

Pada umur berapa anda boleh merawat kanak-kanak dengan coklat? Sehingga setahun lebih baik berpantang. Tetapi apabila ibu bapa berani, berhati-hatilah.

Pengenalan kepada produk dilakukan dengan sangat berhati-hati: sebahagian kecil pada permulaan hari. Apabila ruam muncul pada kulit, anda harus melupakan coklat buat masa ini. Jika kenalan dengan makanan istimewa itu berjaya, kadangkala anda boleh menggembirakan anak dengan sekeping coklat.

Kadang-kadang anda perlu melepaskan sesuatu. Anda perlu mengecualikan coklat daripada diet bayi jika:

• terdapat pelanggaran metabolisme karbohidrat;
• diagnosa menghidap diabetes;
• menentukan kekurangan laktase pada kanak-kanak;
• mempunyai kecenderungan berat badan berlebihan;
• gaya hidup tidak aktif.

Produk itu sendiritidak mengandungi unsur-unsur yang sangat diperlukan untuk kesihatan yang perlu ditambah dengan diet kanak-kanak. Manjakan si kecil tersayang.

Coklat digemari oleh orang dewasa dan kanak-kanak. Terdapat wain lama atau cognac, tetapi tiada coklat tua. Jika sebatang coklat jatuh ke tangan anda, anda tidak sepatutnya menangguhkannya sehingga esok, anda perlu memakannya hari ini dan mendapat banyak kepuasan daripadanya.