Kek mousse sedap! Borang untuk kek mousse. Resipi Kek Mousse untuk Pemula

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Ranevskaya berkata bahawa mereka yang ingin menurunkan berat badan harus makan telanjang dan di hadapan cermin. Seni kuih-muih moden membolehkan anda mengabaikan aksesori dan makan kek mousse yang paling halus, melihat sekeping yang ditutup dengan aising. Ya, bukan biasa, tetapi bercermin! Ngomong-ngomong, pengisian confit ringan akan melembutkan kepedihan hati nurani.

Mari kita ketahui bagaimana pencuci mulut yang menakjubkan dan kini popular terhasil dan pelajari cara memasaknya dengan mengikuti arahan langkah demi langkah kami yang terperinci.

Sejarah kejadian

Kek mousse ialah ciptaan Perancis. Diterjemah daripada bahasa cinta, perkataan mousse bermaksud "buih", yang dengan sempurna menyampaikan ciri utama konsistensi pencuci mulut.

Sejarah mousse bermula pada tahun 1984. Pada masa itu, chef Perancis menyebat permulaan sayuran dan ikan, memperbaiki tekstur dengan gelatin. Hidangan inilah yang pada asalnya dianggap mousse.

Yang menghairankan, variasi manis itu dicipta bukan oleh tukang masak atau tukang masak, tetapi oleh seorang artis - Henri Toulouse-Lautrec, yang hidup pada abad ke-19. Pelukis yang terkenal di seluruh negara, ternyata seorang gourmet yang menganggap penciptaan hidangan sebagai seni yang sama seperti lukisan. Dialah yang mencipta idea untuk menggabungkan coklat dengan protein. Campuran yang terhasil dipanggil "Mayonis Coklat". Pencuci mulut telah menjadi popular bukan sahaja di Perancis, tetapi di seluruh dunia. Kemudian, nama baharu muncul - mousse coklat.

Hanya pada tahun 1977 mousse coklat putih dicipta. Sehingga kini, pembuat kuih-muih telah bereksperimen tanpa henti dengan ciri-ciri rasa dan tekstur. Oleh itu, terdapat resipi di mana protein digantikan dengan krim, dan senarai ramuan termasuk mentega dan gula.

Hari ini, kek mousse ialah pencuci mulut yang paling popular, disukai kerana kelembutan, ringan dan rasa yang menakjubkan.

Cara perkara berfungsi

Lazimnya, hidangan harus berlapis-lapis.

1. Asas kek mousse. Ia boleh jadi:

• apa-apa jenis biskut: vanila, madu, coklat;
• roti pendek: sucre, samble atau breeze;
• biskut eksotik: badam, pistachio, hazelnut;
• "Emmanuelle" - asas yang halus, dilengkapi dengan buah-buahan atau beri.

2. mousse. Pilihannya tidak berkesudahan. Pemula dinasihatkan untuk bermula dengan asas: krim putar dan pelbagai jenis coklat. Pembuat manisan yang lebih berpengalaman lebih suka:

• berkrim;
• berasaskan meringue Itali;
• daripada mentega kacang.

Untuk meningkatkan rasa, jus dan semangat ditambah pada lapisan inibuah sitrus, dan juga berperisa dengan herba: tarragon, pudina, sage, rosemary dan basil.

3. Pengisian. Lebih kerap digunakan: confit - ketumpatan sederhana dan dengan tekstur seragam, parfait - dengan kepingan beri dan buah-buahan, kuli - yang paling halus, rasanya seperti sos manis bergel.

4. Lapisan yang rangup adalah kemuncak kek mousse. Ia boleh menjadi serbuk, serbuk wafer, streusel, praline, crustilat atau nougatin.

5. Salutan. Akhirnya, kami sampai ke peringkat akhir mencipta pencuci mulut. Tutup makanan istimewa dengan gloss, lebih dikenali sebagai sayu cermin. Velour coklat yang kurang biasa digunakan. Pilihan pertama harus mempunyai permukaan yang sangat berkilat sehingga anda dapat melihat pantulan anda sendiri di dalamnya. Yang kedua dibuat menggunakan alat khas - berus udara. Hasilnya ialah kek dengan salutan halus dan baldu yang ingin anda sentuh.

6. Bagaimana untuk menghias kek mousse dengan sayu cermin? Beri segar, bunga yang disublimasikan, emas konfeksi atau hiasan coklat standard biasanya digunakan sebagai hiasan. Pencuci mulut ini sendiri sangat elegan, jadi anda perlu tahu ukurannya dan jangan keterlaluan dengan reka bentuk.

Jangan berbohong, membuat pencuci mulut 5 lapisan bukanlah tugas yang mudah. Tetapi semuanya akan berjalan lancar jika anda mengetahui nuansa memasak dan mengikut arahan dengan tepat.

Memilih acuan untuk kek mousse

Mungkin, Silikomart telah mendapat kepercayaan pembeli daripada pelbagai jenis semasa. Berdasarkan banyak ulasan, kami boleh mengatakannya dengan selamatbahawa peralatan kuih-muih syarikat Itali, walaupun fleksibel, adalah sangat tahan lama. Adalah mustahil untuk memecahkan borang-borang ini. Tidak hairanlah mereka digunakan semasa kejohanan dunia dalam seni konfeksi. Oleh itu, jika anda membuat keputusan untuk memasak pencuci mulut, ketahui bahawa penampilan ideal makanan istimewa masa depan secara langsung bergantung pada kualiti bentuk.

Acuan kek mousse silikon mempunyai kelebihan berikut:

• kepelbagaian penggunaan - boleh digunakan bukan sahaja untuk membekukan, tetapi juga untuk membakar;
• rintangan suhu - julat "berfungsi" dari -60 °C hingga +230 °С;
• keselamatan - silikon tidak berbau, tidak mengeluarkan bahan toksik dan tidak membahayakan kesihatan manusia;
• ketahanan dan penjagaan yang mudah - dengan penggunaan yang betul akan bertahan lebih daripada satu tahun.

Memasak kek mousse di rumah: resipi langkah demi langkah

Lapisan paling terang dan paling lazat boleh dibuat daripada strawberi, ceri, kismis, raspberi. Blueberry confit akan menjadi tidak kurang asli. Semuanya bergantung pada pilihan citarasa anda dan produk yang ada.

Proses memasak langkah demi langkah:

1. Tuangkan butiran gelatin dengan air sejuk. Baca arahan: pengilang menunjukkan masa yang tepat untuk bengkak pada bungkusan.
2. Beri (diadu) taburkan dengan gula dan letakkan pada api sederhana sehingga bahan terakhir larut sepenuhnya. Kemudian tunggu 3 minit lagi. Sejukkan sedikit dan kisar dengan pengisar.
3. Dalam jisim beri (80 °C)masukkan gelatin dan cognac (boleh digantikan dengan rum). Gaul sebati. Campuran hendaklah homogen tanpa ketulan gelatin.
4. Tuangkan jisim ke dalam acuan silikon dan sejukkan untuk mengeras sepenuhnya.

Brownie

Penyediaan inti biskut:

1. Cairkan mentega dengan coklat dalam tab mandi air atau dalam ketuhar gelombang mikro. Masukkan gula dan mula pukul bahan dengan kelajuan perlahan.
2. Pecahkan telur.
3. Masukkan kedua-dua jenis tepung secara perlahan-lahan.
4. Sapukan acuan secara bebas dengan sekeping mentega. Tuangkan adunan.
5. Bakar pada suhu 170°C selama kira-kira 25 minit.
6. Balut biskut yang telah siap dalam filem berpaut dan sejukkan selama 10 minit.

Glaze

Proses langkah demi langkah:

1. Tuang gelatin dengan air.
2. Tambahkan coklat cincang atau parut ke dalam susu pekat.
3. Dalam periuk, campurkan sirap glukosa dengan gula. Isi dengan air. Letakkan api sederhana dan bawa campuran ke 102 ° C. Buih-buih kecil sepatutnya muncul di permukaan. Jangan biarkan mendidih.
4. Sejukkan hingga 85 °C, gabungkan dengan gelatin dan susu pekat.
5. Pukul adunan pada kelajuan rendah sehingga sebati.
6. Tutup dengan filem bersentuhan dan sejukkan selama beberapa jam.

Proses membuat kek mousse untuk pemula boleh bertukar menjadi masalah - kekurangan sirap glukosa siap sedia di tangan. Jangan risau, keadaan ini agak boleh diperbaiki. Ia boleh digantiterbalik. Cara memasak diterangkan dalam video.

Rahsia pembekuan sempurna

Mula-mula anda perlu tahu bahawa hanya kek mousse yang ditutup dengan sayu cermin. Dalam kes ini, pencuci mulut harus sangat beku. Ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan salutan yang sekata sempurna.

Buih kecil menyebabkan banyak sakit kepala. Apabila mencambuk dengan pengisar, cuba dapatkan bukan keadaan berbuih, tetapi rupa corong. Jika buih terbentuk, pastikan anda menapis aising melalui ayak halus.

Anda boleh mencapai ketumpatan warna dengan titanium dioksida. Masukkan serbuk sedikit demi sedikit sehingga mendapat warna yang diingini. Untuk warna emas atau perak, kandurin digunakan. Tapi mesti banyak. Biasanya satu hidangan mengambil keseluruhan pakej.

Jika pemeluwapan terbentuk pada produk siap, lap permukaan pencuci mulut dengan tuala kertas. Dengan cara ini, nasihat itu juga relevan untuk salutan velor. Perkara utama ialah lakukannya dengan berhati-hati yang mungkin.

Ramai orang tertanya-tanya bagaimana untuk menutup kek dengan aising. Tonton video dan anda akan faham bahawa tiada perkara yang rumit dalam membuat liputan.

Dan akhirnya, petua terakhir dan paling penting. Selalunya, pembuat konfeksi pemula mempunyai masalah: aising meluncur dari permukaan kek mousse dalam lapisan yang besar. Keadaan ini sukar untuk diperbetulkan, tetapi sangat mungkin untuk mencegahnya. Glasage tergelincir kerana pencuci mulut beku selalunya ditutup dengan lapisan ais yang paling nipis dan hampir tidak kelihatan. Sekarang jawab apa yang berlaku apabila ia cair? Betul, ia bertukar menjadi air dan, tentu saja, mengalir dari permukaan pencuci mulutbersama dengan pembekuan. Oleh itu, selepas anda mendapatkan kek dari peti sejuk, ratakan dengan tangan anda. Di bawah pengaruh haba, lapisan ais akan cair dan yang tinggal hanyalah untuk mula berkaca.

Memasak mousse

Proses memasak:

1. Seperti biasa, cairkan gelatin dengan air dan biarkan sehingga bengkak.
2. Potong coklat dengan pisau atau parut.
3. Keluarkan brownies dari peti sejuk. Potong bulatan dari helaian. Ia hendaklah beberapa sentimeter lebih kecil daripada diameter acuan silikon tempat anda bercadang untuk mengumpul kek.
4. Lenyekkan kuning dengan gula dan vanila.
5. 5 sudu besar krim hangat sehingga 70 °C. Dalam aliran nipis dengan pukulan berterusan, masukkan kuning. Masak sehingga pekat.
6. Tambah coklat dan gelatin. Pukul sehingga jisim sejuk kepada 25 ° C.
7. Pukul baki krim sejuk sehingga berbuih secara berasingan. Masukkan perlahan-lahan ke seluruh bahan.

Perhimpunan

Akhirnya, Resipi Kek Mousse untuk Pemula telah sampai ke peringkat akhir! Jika anda tidak boleh membeli acuan silikon, maka anda boleh menggantikannya dengan acuan boleh tanggal biasa. Tetapi pertama, balut tepi dengan filem berpaut untuk mengelakkan lapisan daripada melekat.

Arahan pemasangan:

1. Tuang sedikit kurang daripada separuh mousse coklat ke dalam bekas yang disediakan dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 10 minit.
2. Letakkan confit di bahagian tengah. Tuangkan sedikit mousse untuk menutup sedikit lapisan beri.
3. Ataskan brownies di atas dan tuangkan selebihnyamousse.
4. Masukkan kek ke dalam peti sejuk semalaman.
5. Pada waktu pagi, panaskan aising hingga 30 ° C dan tuangkan pencuci mulut dengannya. Cara ini dilakukan telah ditunjukkan lebih awal dalam video.
6. Sejukkan semula sehingga set sepenuhnya.

Jadi, kek kami sudah siap. Sekarang kita berhadapan dengan tugas yang sukar: untuk memindahkan kek mousse ke substrat. Bagaimana untuk melakukan ini tanpa merosakkan salutan? Ia akan menjadi sedikit sukar, tetapi kami akan uruskan. Mula-mula, pindahkan kek ke spatula (pastry spatula). Letakkan dengan berhati-hati pada pad. Angkat sedikit satu hujung pencuci mulut dan letakkan pisau dapur. Keluarkan spatula, turunkan kek, dan kemudian perlahan-lahan lakukan perkara yang sama dengan pisau. Jika perlu, anda boleh bengkokkan sedikit tepi bahagian belakang.

Soalan Lazim

Setuju bahawa penyediaan kek mousse bukanlah satu jam sahaja. Tetapi bagaimanapun, melihat hasil kerja saya, saya ingin menakluki ketinggian baru seni gula-gula. Untuk menjadikan laluan anda untuk menakluki "mousse Olympus" sedikit lebih mudah, mari lihat 5 soalan popular yang ditanya oleh pemula di forum tematik.

1. Bagaimana untuk memotong kek mousse? Untuk potongan yang cantik (contohnya, untuk foto), anda perlu menggunakan pisau yang sedikit hangat. Ia cukup untuk dicelup dalam air mendidih atau panaskan di atas api. Pastikan anda mengelap bilah setiap kali untuk mengelak lapisannya tercemar.

2. Jangka hayat. Di dalam peti sejuk - tidak lebih daripada tiga hari. Jika anda memutuskan untuk memasukkannya ke dalam peti sejuk, maka dalam kes ini pencuci mulut akan bertahan sepanjang tahun! Perkara utama ialah berkemas dengan baik dalam filem.

3. Palingkombinasi rasa yang baik? Dengan coklat gelap/putih/susu: raspberi, strawberi, ceri, beri biru, aprikot. Mousse berkrim sangat sesuai dengan pisang atau karamel.

4. Bagaimana untuk memasang kek mousse bertingkat? Sama seperti yang biasa. Untuk melakukan ini, anda memerlukan lidi atau tiub koktel. Struktur penahan adalah amat diperlukan. Jika tidak, lapisan atas akan menembusi lapisan bawah.

5. Adakah mungkin untuk menggantikan gelatin dengan agar-agar? Sudah tentu. Tetapi kek seperti itu tidak boleh dibekukan, dan mousse akan menjadi sangat rapuh.