Kuki seperti zaman kanak-kanak: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Mana-mana kanak-kanak Soviet dan pasca-Soviet mengingati biskut susu. Mereka diberikan untuk snek petang di tadika, mereka dijual di kafetaria sekolah dan di gedung serbaneka semasa dalam perjalanan pulang. Mereka sering dibawa oleh ibu saya dari kerja, mereka berbau manis mentega, gula dan agak sedikit - kertas untuk pencetak pertama. Kami menyayangi mereka sendiri, dan anak-anak kami pasti akan menyukai mereka: hanya perlu mengingati resipi kek susu dari zaman kanak-kanak mengikut GOST.

Pencuci mulut dari Kesatuan Soviet

Kanak-kanak Soviet tidak dimanjakan untuk pencuci mulut gourmet: kolak buah-buahan kering, jeli kering, pai nenek pada hari cuti dan beberapa karamel - itu, mungkin, keseluruhan set sederhana Octobrist atau perintis.

Kue pendek yang lazat dari zaman kanak-kanak muncul di kantin Soviet pada tahun 60-an. Bulat, dengan tepi berukir "roti halia" dengan rasa soda yang jelas telah dijual di seluruh Kesatuan untuk 8 kopecks. Roti pendek berbeza: ringkas, dengan sisa tepung di atas; "berkilat", ditutup dengan nipislapisan telur "gula", ditaburkan di atasnya dengan gula karamel, dan kacang. Yang terakhir ini lebih dikenali di kawasan-kawasan, tetapi di ibu negara orang sering dapat menemui cincin pasir dengan kacang.

Dari katering ke rumah dan pangsapuri

Nampaknya GOST boleh dikatakan rahsia negara, tetapi di Kesatuan Soviet, ahli teknologi yang keras pun mempunyai anak yang menunggu mereka di taska dan tadika 24 jam, dan oleh itu resipi itu cepat tersebar di kalangan suri rumah Soviet.

Dan menjelang tahun 80-an, roti pendek, seperti pada zaman kanak-kanak, telah dibakar di hampir setiap apartmen. Marjerin murah, jika boleh, digantikan dengan mentega, tepung kadar kedua dengan produk premium. Kualiti hanya mendapat manfaat daripada ini, tetapi rasa soda kekal: sama ada suri rumah Soviet mempunyai idea yang kurang baik tentang perkadaran yang betul untuk memadamkan soda, atau mereka tidak mengejar matlamat untuk menghilangkan bau, tetapi anak-anak terus sayang. suka pencuci mulut biasa ini.

Datang dari kantin, dibesarkan dalam keluarga

Hari ini, di Internet dan dalam semua jenis buku yang dikhaskan untuk masakan Soviet, anda boleh menemui beratus-ratus resipi yang berbeza untuk kek pendek dari zaman kanak-kanak mengikut GOST, sementara ia akan berbeza bukan sahaja dalam nisbah bahan, tetapi juga dalam komposisi umum. Mengapakah ia berlaku jika hanya terdapat satu GOST untuk seluruh negara?

Jawapannya mudah dan jelas. Setiap keluarga menukar ramuan dalam resipi utama dan menukar perkadaran mengikut budi bicara mereka dan mencari rasa yang sempurna.

Jadi hari demi hari resipi itu berkembang dan berubah. Walau bagaimanapun, adakah mungkin hari ini untuk mencari komposisi yang sama,siapa yang menawan rakyat Soviet?

resipi Korzhik dari zaman kanak-kanak dengan foto

Tidak kira berapa banyak variasi kek pendek yang anda cuba, semuanya mempunyai satu persamaan: semuanya diperbuat daripada tepung, gula, susu, mentega, telur dan vanillin.

Untuk menyediakan 10 keping, ambil:

• 420g tepung gandum;
• 100 ml susu;
• 1 sachet gula vanila;
• 1 biji telur;
• 200 g gula;
• 100g mentega;
• 1/2 sudu kecil serbuk penaik.

Masak susu bersama gula dan vanila hingga mendidih. Ayak tepung dan serbuk penaik ke dalam mangkuk yang berasingan. Pukul mentega suhu bilik dengan teliti dengan pengadun, masukkan telur dan teruskan gaul dengan pengadun sehingga rata. Tuangkan sirap susu ke dalam adunan telur. Masukkan tepung dan serbuk penaik kacau dan cepat-cepat uli menjadi doh yang padat dan licin.

Gulungkan lapisan setebal 6 mm dan gunakan acuan atau kaca untuk memotong kek pendek berdiameter 7-10 cm. Lumurkan produk siap dengan kuning disebat dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 210 darjah selama 12 minit. Biarkan roti pendek sejuk di atas rak dawai.

Bentuk yang sama

Ingat apakah bentuk kek pendek itu, seperti pada zaman kanak-kanak? Tepi yang kemas, walaupun bulat, agak mengingatkan pada bunga. Siapa yang menghasilkan bentuk yang ringkas tetapi tidak dapat dilupakan ini dan bagaimana?

Adalah dipercayai bahawa kek pendek pertama, yang tersebar sedikit kemudian di seluruh Kesatuan, pertama kali dicadangkan oleh ahli teknologi Postnov A. V., yang bekerjapada suatu ketika di kantin terkenal Kilang Pemprosesan Daging Gorky No. 1. Dialah yang menganggap perlu mencairkan pelbagai jenis pai dengan jem dan mufin basi dengan produk pastri kerak pendek yang kekal segar untuk masa yang lama.

Chef tidak mempunyai sebarang acuan di tangan, jadi untuk memberikan penampilan istimewa pada roti pendeknya, dia menggunakan… acuan timah biasa untuk bakul dengan krim protein.

Bagaimana kehidupan roti pendek kemudiannya berkembang, sejarah senyap, tetapi resipi GOST sudah muncul pada tahun 1960 dalam buku "Produk Dough" oleh R. P. Kengis. Pada masa itu, roti pendek memasuki menu semua kantin di USSR.

Sederhana 8 kopecks setiap satu dan gula 10 kopecks setiap satu

Kek pendek ringkas berbentuk bulat dan berbau susu yang kuat, kadangkala ia disapu dengan kuning telur, dan kemudian ia berkilat. Kadangkala tiada kuning telur, dan produknya kasar dan diserbuk dengan tepung.

Serentak dengan biasa, gula "roti halia mentah" muncul - mereka ditutup dengan telur yang dipukul dan ditaburi gula, yang dikaramelkan dalam ketuhar. Roti pendek seperti itu mempunyai bentuk bujur yang sedikit memanjang dan muat dengan baik di dalam poket apron sekolah. Ramai kanak-kanak perempuan pada masa itu dimarahi oleh ibu dan nenek mereka kerana serbuk dan kotoran minyak daripada dibakar, tetapi hampir mustahil untuk ditolak.

roti halia mentah era Soviet

Terdapat dua resipi lengkap dalam buku Kengis: susu biasa dan gula, roti pendek manis. Keduasecara tidak rasmi dipanggil roti halia mentah. Memasak kedua-duanya tidak sukar sama sekali.

Untuk kek pendek gula, seperti pada zaman kanak-kanak, ambil:

• 670 g tepung;
• 200 g gula;
• 50g marjerin;
• 5 g vanillin;
• 3g soda;
• 160ml air;
• 7g serbuk penaik.

Campurkan bahan-bahan dan uli menjadi doh yang lembut dan lentur. Taburkannya dengan tepung dan gulungkannya ke ketebalan 6-7 mm. Berus dengan minyak sayuran dan taburkan dengan banyak gula. Berjalan di atas penggelek biasa atau timbul timbul. Menggunakan potongan bergambar, potong biskut roti halia masa hadapan dan letakkannya di atas kertas pembakar. Bakar pada suhu 200 darjah pada tahap purata 12-15 minit. Roti halia yang telah siap hendaklah disejukkan pada rak dawai.

Membakar sepanjang masa

Masa berlalu, era dan kuasa berubah, tetapi cita rasa kekal. Kek susu dari zaman kanak-kanak mengikut GOST juga termasuk dalam koleksi resipi rasmi moden untuk sekolah dan tadika.

Memasak resipi ini adalah cara paling pasti untuk mendapatkan rasa nostalgia itu.

Ammonium atau serbuk penaik?

Dalam kebanyakan resipi pengeluaran, anda boleh menemui ammonium - salah satu subspesies serbuk penaik yang digunakan dalam kuih-muih. Ia juga boleh didapati di kedai - biasanya dalam bekas kaca atau plastik dengan penutup yang ketat.

Walau bagaimanapun, adakah dinasihatkan untuk menggunakan ammonium dalammemasak di rumah? Serbuk penaik ini ditambah kepada produk dengan kandungan lembapan kurang daripada 5% - keropok, biskut kering atau lapisan kek nipis. Dalam makanan bakar lain, seperti biskut atau penkek, ia boleh membentuk ammonia yang mengancam nyawa dan menyebabkan makanan tidak sesuai untuk dimakan manusia.

Serbuk penaik itu sendiri hendaklah disimpan dalam bekas bertutup rapat dan dimasukkan ke dalam doh sejurus sebelum dibakar, kerana ia membentuk ammonium bikarbonat, bahan yang sangat toksik, bersentuhan dengan udara.

Penggunaan serbuk penaik sedemikian hanya dibenarkan dalam pengeluaran perindustrian, di mana jumlah ramuan disahkan mengikut gram dan ralat secara praktikal dikecualikan. Dalam penaik rumah, lebih baik menggunakan soda dan asid biasa dalam perkadaran yang betul.

Untuk besar dan kecil

Ingat bagaimana, semasa kanak-kanak, mereka meletakkan kek pendek pada segelas teh panas, dan apabila tiba masa untuk pencuci mulut, ia sudah basah akibat wap dan menjadi sedikit basah, tetapi masih sangat lazat?

Seperti dahulu, seperti sekarang, kek pendek akan menarik minat kanak-kanak dan orang dewasa. Pastri yang dimasak sendiri boleh diberikan dengan selamat walaupun kepada kanak-kanak: mereka akan menghargai rasa dan kelembutan yang halus. Jika anda ingin menjadikan kek pendek GOST lebih berguna, cuba masak dengan keju kotej.

Ambil:

• 400 g keju kotej;
• 170g gula;
• 2 biji telur;
• 120g mentega lembut;
• 90ml serum;
• 400 g tepung;
• 1 sudu kecil soda.

Pukul dadih denganmentega, gula, telur dan whey sehingga licin, tambah tepung dengan serbuk penaik di bahagian, kacau dengan teliti selepas bahagian seterusnya, dan uli doh lembut. Hantarnya selama setengah jam di dalam peti sejuk untuk "berehat". Canai lapisan dengan ketebalan 6-7 mm, potong kek pendek masa hadapan, cucuk dengan garpu dan bakar selama 25 minit pada suhu 180 darjah.

Dalam produk siap, rasa keju kotej boleh dikatakan tidak dirasai, dan oleh itu walaupun kanak-kanak yang paling cerewet akan gembira memakannya untuk snek petang. Kuki mudah dibawa ke jalan raya atau berjalan-jalan sebagai snek yang ringkas, mengenyangkan dan menyihatkan. Dan orang dewasa boleh menjadi sedikit nostalgia untuk masa-masa ketika rumput lebih hijau dan langit lebih tinggi. Selamat berselera!