Sheki halva: komposisi, teknologi pengeluaran, rasa

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sunny Azerbaijan secara tradisinya terkenal sebagai negara teh wangi dan manisan timur yang luar biasa lazat. Biasanya, apabila tiba di sini, pengembara menyimpan stok produk ini dan memberikan diri mereka kehidupan yang manis sepanjang tempoh penginapan mereka - dengan teh Azerbaijan sebenar (namun, anda boleh membelinya di Moscow) dan pencuci mulut tempatan asli - baklava, pelbagai jenis jem (dari feijoa, quince, dogwood putih, walnut muda) dan lain-lain.

Di antara banyak makanan istimewa Azerbaijan, terdapat satu yang dianggap sebagai sejenis endemik gastronomi - pencuci mulut ini boleh dibeli dan dirasai hanya di tanah airnya, di Azerbaijan. Tepatnya, tempat kelahiran Sheki halva ialah bandar Shekin, terkenal dengan pengeluaran pelbagai jenis makanan manis. Rahsia penyediaan hidangan itu ialah kepakaran eksklusif para pembuat kuih-muih di bandar kecil ini.

Apakah Sheki halva?

Pencuci mulut ini tiada kaitan dengan analog biasa kami yang diperbuat daripada biji minyakbudaya. Tidak menghairankan bahawa penduduk Shekin tidak tergesa-gesa untuk berkongsi rahsia penyediaannya, yang mereka terima daripada nenek moyang mereka. Mereka ada sesuatu yang boleh dibanggakan.

Sheki halva (dalam foto anda boleh mengagumi penampilan pencuci mulut) dalam banyak cara berbeza daripada yang biasa kita beli di pasar raya. Produk ini lebih lembut, dalam keadaan panas ia boleh merebak di atas pinggan. Di antara ramuannya, pengguna biasanya membezakan antara rasa tepung beras, beberapa jenis kacang, dan sejumlah besar rempah. Adalah diketahui bahawa jisim dibakar pada helaian bulat yang besar. Menurut ulasan, rasa Sheki halva yang luar biasa sangat manis, dan pada masa yang sama lembut dan rangup.

Apakah yang disembunyikan penduduk Shekinah?

Sheki halva sebenarnya baklava. Sekurang-kurangnya, ia disediakan dengan cara yang sama seperti baklava disediakan di seluruh dunia. Penduduk tempatan yang memperkenalkan adat untuk memanggil makanan istimewa ini, yang digulung, lapisan nipis doh istimewa dengan badam, kacang atau lapisan lain, dengan rempah ratus, rempah ratus dan madu, memberikan pencuci mulut rasa yang tidak dapat dilupakan, indah, halva.

Mereka mengatakan bahawa resipi untuk Sheki halva (baklava) telah diturunkan dari generasi ke generasi dalam beberapa keluarga Shekin selama 200 tahun, yang ahlinya dipanggil "halvachs". Mereka tidak mendedahkan butiran resipi kepada sesiapa, tetapi teknologi untuk menyediakan makanan istimewa adalah seperti ini. Pertama, doh disediakan dari tepung beras, yang, menggunakan peranti khas, dituangkan ke dalam kuali panas dalam beberapa lapisan sedemikian rupa sehingga grid terbentuk.("cacing guinea"). Kemudian pencuci mulut itu sendiri terbentuk. Enam lapisan rishta beras diletakkan di bahagian bawah, campuran kacang dituangkan di atas, di mana empat lapisan lagi rishta beras diletakkan. Seterusnya, jem khas dibuat dari kunyit, dengan mana hidangan itu dihiasi di atas: ia digunakan pada permukaan dengan bulu angsa. Kemudian Sheki halva dibakar dalam kuali selama 30-40 minit. Makanan istimewa yang telah siap dituangkan dengan banyak dengan sirap tebal (gula atau madu - lebih mahal). Dalam perjalanan semua hari berikutnya, halva harus direndam. Ternyata sangat lazat dan sangat manis - sungguh luar biasa!

Resepi halvachi sebenar dengan segala rahsianya tidak akan pernah didedahkan. Dengan segala keinginan mereka, setakat ini tiada siapa yang dapat mengetahui daripada mereka cara membakar rishta dengan betul, berapa banyak kacang cincang yang ditambahkan ke dalam doh, cara membuat sirap manis. Para pecinta memberi amaran kepada pencinta manis: pada musim panas, kerana kandungan tepung beras dan minyak yang ketara, makanan istimewa itu merosot lebih cepat. Tetapi ada jalan keluar - tanpa berlengah-lengah, datang ke Shekin dan cuba sendiri sekeping halva yang terkenal.

Di manakah saya boleh mendapatkan pencuci mulut?

Menurut pakar, Sheki halva sebenar boleh dinikmati hanya di Azerbaijan. Sebagai peraturan, ia dibungkus dalam kotak kadbod dengan bingkai kayu ringan. Di Baku, ia dijual di beberapa kedai, terutamanya terletak di kawasan istana Khan. Tidak berguna untuk mencari di mana anda boleh membeli Sheki halva sebenar dengan lebih murah. Harganya yang agak tinggidibenarkan oleh kedua-dua kos bahan yang tinggi dan kepayahan proses memasak yang ketara. Sebagai contoh, 500 g Aliakhmed halva berharga hampir 169 rubel. Tetapi menurut pakar, anda akan jatuh cinta dengan rasa pencuci mulut ini serta-merta dan selama-lamanya.

Bolehkah saya membeli makanan istimewa ini di Moscow?

Percubaan untuk membeli Sheki halva di Moscow biasanya tidak berjaya. Orang yang berpengetahuan mengatakan bahawa baklava yang baik dijual di Auchan, tidak jauh dari stesen metro Universitet. Tetapi untuk gigi manis Sheki sebenar, sebagai peraturan, mereka dihantar ke Azerbaijan. Walaupun sesetengah peserta forum mengesyorkan untuk menghubungi Baklava House, sebuah kedai gula-gula oriental yang telah dibuka di pusat membeli-belah Vegas Crocus City. Di sini anda boleh membeli baklava Azerbaijan (halva) dari pelbagai jenis, yang berbeza dalam kerumitan pengeluaran dan dalam gabungan tampalan dan struktur doh: "Baku", "Ganja", "Sheki", "Nakhichevan", "Guba". Mereka yang ingin boleh memesan pencuci mulut di kedai dalam talian dengan penghantaran ke rumah. Jumlah pesanan mestilah sekurang-kurangnya 2 ribu rubel. Harga penghantaran 300 gosok.

Cara memasak halva di rumah

Kerumitan proses dan keadaan pengeluaran khas mengehadkan kemungkinan memasak di rumah. Namun begitu, ramai suri rumah gembira memasak hidangan di dapur mereka. Ternyata, sudah tentu, bukan Sheki sebenar, tetapi masih sangat mirip dengannya dan halva yang luar biasa lazat. Pada masa penyediaanpencuci mulut mengikut resipi di bawah akan mengambil masa kira-kira 17 setengah jam.

Bahan

Hidangan kalori - 428 kcal. Untuk menyediakan 6 hidangan gunakan:

• tepung beras - 280 g;
• 420g gula;
• 140g hazelnut;
• 0.5g buah pelaga;
• 0.2g kunyit;
• 2g ketumbar hijau;
• 1g asid sitrik.

Sheki halva: resipi (langkah demi langkah)

Pencuci mulut disediakan seperti ini:

1. Tepung beras diuli ke dalam adunan, secara beransur-ansur menambah air (120 ml) ke dalamnya. Kemudian, menggunakan corong khas berlubang, doh dituangkan ke atas loyang yang dipanaskan dan sejenis rishta mesh dibakar.
2. Untuk inti, kisar kacang dan masukkan biji ketumbar dan buah pelaga (ditumbuk).
3. Kemudian loyang digris dengan minyak dan diletakkan di atasnya dalam lapan lapisan rishta beras. Pengisian hendaklah sama rata pada mereka (satu lapisan), lima lagi lapisan rishta harus diletakkan di atas dan halva hendaklah dibulatkan. Seluruh struktur dihiasi dengan kunyit di atasnya.
4. Kemudian halva selama 5-20 minit. dibakar di kedua-dua belah di atas arang panas.
5. Seterusnya anda perlu menyediakan sirap. Tambah asid sitrik dan gula ke dalam air (100 ml). Tuangkan halva dengan sirap (panas) dan biarkan meresap selama 8-10 jam.

Semasa menghidangkan, hidangan disyorkan untuk dituangkan dengan madu. Ternyata sedap luar biasa!