Klasifikasi kopi mengikut asal, mengikut kepelbagaian, mengikut kekuatan, mengikut jenis pemprosesan dan pemanggangan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Menurut statistik, salah satu minuman paling popular dan digemari di dunia ialah kopi. Malah, mungkin lebih separuh daripada penduduk dunia tidak memahami bagaimana anda boleh memulakan dan meneruskan hari tanpanya. Lagipun, cawan pertama kopi yang diminum pada waktu pagi adalah kunci kepada kerja yang produktif. Sesetengah pencinta kopi tahu banyak tentang minuman ini, yang lain lebih suka untuk tidak pergi ke perincian, hanya terus menyukainya, menikmati rasa dan aroma. Tetapi lambat laun, banyak persoalan timbul mengenainya, kerana ia menarik untuk mempelajari sesuatu yang baru. Terutama apabila ia berkaitan dengan minuman kegemaran anda.

Artikel ini akan memfokuskan pada klasifikasi kopi. Sehingga kini, lebih daripada 55 (atau lebih kurang 90, menurut beberapa sumber) jenis pokok dan 2 jenis utama diketahui. Mereka berbeza dalam ciri-ciri tertentu, seperti rasa, aroma, bentuk bijirin,komposisi kimia. Ini, seterusnya, dipengaruhi oleh iklim di kawasan tempat pokok tumbuh, teknologi pengumpulan dan pemprosesan seterusnya. Dan kelas kopi bergantung pada sifat ini.

Sejarah penampilan dan perihalan tumbuhan

Mungkin, kopi ditemui pada 850 Masihi. e., walaupun diiktiraf lebih lama kemudian. Pada mulanya, kaedah penggunaan sama sekali berbeza: bijirin mentah dikunyah. Tidak lama kemudian, mereka mula mengeluarkan pulpa dari mereka, mengeringkannya dan menyediakan minuman yang dipanggil "geshir". Ini adalah kopi Yaman putih yang terkenal. Pada abad ke-11, orang Ethiopia telah diusir dari Semenanjung Arab, tetapi masa pemerintahan mereka tidak sia-sia: orang Arab mengamalkan budaya orang ini sebanyak mungkin, yang juga mempengaruhi budaya minum kopi. Benar, mereka memakannya. Biji-bijian dihancurkan, dicampur dengan lemak haiwan dan susu, dan kemudian bola digulung dari "doh" ini. Mereka dibawa bersama dalam perjalanan yang jauh. Bola sedemikian terkenal dengan sifat toniknya.

Pada abad ke-12, orang mula membancuh minuman daripada bijirin, tetapi daripada yang mentah. Budaya mengumpul, mengeringkan, memanggang dan mengisar datang jauh kemudian, selepas beberapa abad. Jadi, secara beransur-ansur tabiat minum kopi merebak ke seluruh dunia. Dan bukan sahaja untuk minum, tetapi juga keupayaan untuk memasaknya dengan betul. Selama berabad-abad, teknologi telah bertambah baik, yang membolehkan orang ramai bukan sahaja mengkategorikan kopi, tetapi juga menjadikannya sesempurna mungkin.

Apabila bercakap tentang ladang kopi, ramai orang langsung membayangkan pokok-pokok besar yang bertaburan dengan beri hijau. Malah, nama ini bersyarat. kopipokok adalah, sebaliknya, separa semak yang mempunyai ketinggian yang kecil. Ngomong-ngomong, nama itu berasal dari Kaffa - sebuah wilayah di selatan Ethiopia, tempat kelahiran tumbuhan itu.

Geografi penanaman kopi

Sehingga abad ke-14, pokok tumbuh liar hanya di Ethiopia. Permulaan penyebaran budaya menanam semak kopi diletakkan pada abad yang sama - pokok itu dibawa ke Semenanjung Arab. Kemudian ia mula merebak di Empayar Uthmaniyyah. Dan kemudian, pedagang Eropah mula membeli kopi, khususnya datang ke pelabuhan Arab untuk tujuan ini. Pada pertengahan abad ke-17, seorang jemaah Islam menyeludup bijirin ke India Selatan. Dari sana, sedikit kemudian dan juga secara rahsia, mereka sampai ke Jawa dan Sumatera. Oleh itu, budaya menanam pokok telah merebak ke beberapa negara.

Keadaan yang sesuai untuk pertumbuhan dan pematangan buah beri ialah iklim tropika. Dan harus diperhatikan dengan segera bahawa klasifikasi kopi mengikut lokasi geografi adalah salah satu yang terbesar. Syarat yang ideal ialah:

1. Iklim panas - suhu udara malar dalam julat 18-22 darjah di atas sifar.
2. Kelembapan tinggi - kawasan pantai terletak pada ketinggian 600 hingga 1200 m dari aras laut.

Dikelaskan mengikut lokasi geografi

Ia menunjukkan sejumlah besar jenis kopi, berbeza dari segi asal. Pokok yang sama dalam keadaan iklim yang berbeza akan menghasilkan tanaman yang berbeza antara satu sama lain. Ini terpakai kepada kedua-dua rasa dan aroma, serta rupa bijirin. Wilayah pengeluaran:

• Amerika Tengah dan Latin;
• Afrika;
• Oceania;
• Asia.

Ini juga termasuk klasifikasi kopi mengikut ketinggian tumbuh di atas paras laut:

• Jika bijirin tumbuh di pergunungan, ia akan ditanda SHG.
• Jika di kaki bukit - HG.
• Jika di dataran - CS dan MG.

Mengapa kopi altitud tinggi dihargai? Hakikatnya ialah tempat dengan kelembapan yang tinggi, seperti yang dinyatakan di atas, sesuai untuk pertumbuhan dan kematangan bijirin. Dan ini hanya di pergunungan, pada ketinggian lebih daripada 1000 m di atas paras laut. Di sini, kandungan oksigen jauh lebih rendah daripada di kawasan rata, itulah sebabnya bijirin mempunyai peluang untuk masak dan tumbuh lebih lama. Ini menjejaskan kualiti bahan mentah dengan baik, kerana pada masa ini mereka memperoleh ketumpatan maksimum yang mungkin dan dikurniakan sifat rasa istimewa.

Pengkelasan kopi mengikut kualiti penyediaan bahan mentah

Pemilihan dilakukan secara manual untuk mengeluarkan buah beri berkualiti rendah, batu kecil dan unsur lain yang tidak diperlukan. Terdapat dua kaedah - Amerika dan Eropah. Yang pertama dipanggil penyediaan Amerika (AP) dan dianggap yang terbaik, kerana lebih daripada 20 kecacatan dikeluarkan dari 300 g bijirin. Yang kedua dipanggil penyediaan Eropah (EP). Kaedah ini lebih teruk - kurang daripada 10 kecacatan dikeluarkan daripada jumlah bahan mentah yang sama.

Pengkelasan mengikut jenis panggang

Kacang boleh hijau atau dibakar. Untuk menyediakan minuman sedemikian yang kebanyakan orang biasa minum, pilihan kedua digunakan. termapemprosesan adalah berbeza. Bergantung pada ini, terdapat beberapa jenis pemanggangan kopi.

• Mudah. Selalunya, buah beri yang ditanam tinggi di pergunungan terdedah kepadanya. Oleh kerana bijirin ini keras, tetapi mempunyai struktur yang longgar, rawatan ini paling sesuai untuk mereka. Memanggang dilakukan sehingga kira-kira klik pertama kacang. Kopi ini mempunyai tahap keamatan aroma yang sederhana. Biji-bijian adalah ringan, retakan pada mereka hampir tidak ketara. Panggang ringan pula dibahagikan kepada 3 darjah: Amerika, Scandinavia, sebahagian bandar.
• Purata. Teknik ini dianggap universal, kerana ia sesuai untuk memanggang kebanyakan jenis asal Afrika, Tengah dan Amerika Selatan. Kopi dibakar sedikit lebih lama, sehingga klik kedua, sehingga kesan berminyak muncul. Dua darjah - Vienna dan bandar penuh.
• Kuat. Dihasilkan sehingga karamelisasi berlaku, dan bijirin memperoleh warna coklat gelap. Teknik ini paling kerap digunakan untuk memanggang beberapa jenis Afrika dan Amerika Selatan, dan juga sesuai untuk jenis Guatemala dan Cuba. Terdapat tahap pertama panggang yang kuat, dipanggil Turki atau Perancis, dan yang kedua - benua.
• Tertinggi. Semasa proses pemanggangan, kacang menjadi hitam secara literal. Digunakan untuk kopi yang berasal dari India, Cuba dan Mexico.

Terdapat juga panggang Itali, yang telah ditakrifkan dalam kumpulan berasingan. Teknik ini digunakan terutamanya untuk adunan, adunan robusta dan espresso. Ia menampilkan teknologi khas apabila bijirin dipanggang dan kemudiandisejukkan dengan udara termampat.

Pengkelasan mengikut kaedah memasak

Sebilangan besar cawan kopi dimakan setiap hari di dunia, malah sukar untuk membayangkan angka ini. Terdapat banyak kaedah memasak, tetapi kesemuanya boleh dikurangkan kepada 3 kumpulan:

• Oriental - dimasak atas api terbuka;
• espresso - dalam pembuat kopi automatik atau geyser;
• alternatif - dibuat terus dalam cawan, diselitkan dalam akhbar Perancis, Chemex, tuangkan dan Aeropress.

Jenis Pokok Kopi

Terdapat beberapa dozen jenis tumbuhan. Angka yang tepat tidak ditunjukkan di mana-mana, tetapi dalam sumber yang berbeza ia berbeza dari 50 hingga 90. Tetapi, bercakap mengenai klasifikasi kopi mengikut jenis pokok kopi, adalah penting untuk mengetahui bahawa terdapat hanya dua jenis utama - Arab (C. arabica) dan Congo (C. robusta). Merekalah yang memberikan jenis kopi utama, yang mana nama masing-masing adalah Arabica (Arab) dan Robusta. Hanya jenis pokok ini menghasilkan bijirin yang sesuai untuk membuat minuman yang menyegarkan.

Arabika berasal dari Ethiopia. Varieti ini adalah yang paling popular di dunia. Walau bagaimanapun, jenis pokok Arab sangat menuntut keadaan kewujudan dan tidak akan hidup di tempat yang "tidak suka". Oleh itu, sangat sukar untuk menanamnya, dan bilangan utama tumbuhan dari mana bijirin diperolehi terdapat di Ethiopia dalam keadaan semula jadi.

Robusta lebih mudah, sudah tentu, ia juga mempunyai ciri tersendiri, tetapi tidak "berniaga" seperti Arabica. Jika kopi Arab mempunyai kuataroma, spesies ini dicirikan oleh rasa pahit. Robusta lebih tahan terhadap penyakit dan tidak bersahaja kepada keadaan iklim.

Jenis kekerasan butir

Parameter ini juga diambil kira semasa menentukan kedudukan biji kopi terbaik. Yang elit termasuk kekerasan sederhana (MHB) dan tinggi (HB). Terdapat juga butiran keras (SHB) dan lembut (LGA).

Spesies mengikut kepelbagaian

Yang utama ialah Robusta dan Arabica, tetapi terdapat juga kacukan mereka, yang mana terdapat banyak, menyenaraikan semuanya adalah tidak realistik. Walau bagaimanapun, terdapat pembahagian bersyarat kepada tiga kumpulan. Setiap daripada mereka adalah kawasan di mana tumbuhan tumbuh. Jadi, klasifikasi jenis kopi:

• Afrika: Ethiopia, Kenya, Guinea, Zambia;
• Amerika: Costa Rica, Cuba, Colombia, Brazil;
• Asia: India, Yaman, Indonesia, Vietnam.

Seperti yang anda lihat, tempat beri masak adalah penting di sini. Ia juga berlaku bahawa varieti yang sama ditanam di negara yang berbeza, itulah sebabnya mereka boleh diklasifikasikan sebagai varieti meluas dan mono-kultivar eksklusif. Kumpulan pertama ialah, contohnya, Bourbon, Supremo, Antigua dan Santos. Yang kedua ialah Jawa Lama, Monsun dan Malabay.

Jenis mengikut jenis pemprosesan bijirin

Tindakan yang dijangkakan berikutan pengumpulan dan pemilihan bahan mentah. Pemprosesan utama juga merupakan subjek klasifikasi, ia basah dan kering. Dalam kes pertama, bijirin dibasuh dan direndam, dan dalam kes kedua (selepas dibasuh) ia dikeringkan. Selepas pemprosesan kopi keringmemperoleh rasa yang lebih semula jadi, dan selepas lembap, bijirin ditapai, menjadi lebih lembut dan lebih anjal.

Kaedah Pengisaran

Jenis pengelasan seterusnya ialah tahap pengisaran kopi. Ia berlaku:

• besar - zarah sehingga 1 mm diameter;
• sederhana - tahap universal, kopi terasa seperti pasir sungai apabila disentuh;
• halus - biasanya digunakan untuk mesin kopi, bijinya dikisar menjadi hampir seperti gula tepung.

Pengkelasan mengikut kualiti

Penetapan ini digunakan pada pakej. Ia mungkin berbeza di negara yang berbeza. Klasifikasi kualiti adalah seperti berikut:

• A, B, C - masing-masing tinggi, sederhana dan rendah;
• AA, AB, BA, BB masing-masing adalah kualiti terbaik, baik, sederhana dan rendah.

Penilaian kubu

Tiada perkara seperti mengklasifikasikan kopi mengikut kekuatan. Walau bagaimanapun, parameter ini dinilai bersama dengan rasa dan sifat aromatik yang lain. Kekuatan bergantung pada tahap kafein dalam kacang. Varieti hibrid tidak diambil kira di sini, tetapi kita bercakap secara eksklusif mengenai "ibu bapa" mereka - Arabica dan Robusta. Gred kedua dianggap paling kuat. Walaupun Arabica, sebaliknya, mempunyai aroma yang lebih ketara. Robusta mengandungi kira-kira 2-4% kafein, manakala Arab mempunyai 1.8%.

Sekarang mungkin ramai yang tertanya-tanya, kopi manakah daripada pelbagai jenis yang dibentangkan di rak kedai yang dianggap terbaik? Apamengesyorkan untuk memilih pencinta minuman ini yang lain? Memandangkan populariti beberapa jenama, penilaian telah disusun. Biji kopi terbaik diberikan kepada dunia oleh pengeluar sedemikian:

1. "Jockey", Rusia. Dijual di semua negara CIS. Ia dicirikan oleh tahap pemanggangan sederhana. Terdiri daripada kopi Arabica yang ditanam di 15 buah negara. Anggaran kos dari 60 hingga 110 rubel.
2. Kad Hitam, Rusia. Ia juga mempunyai panggang sederhana, terdiri daripada campuran jenis Brazil dan Colombia. Harga berbeza antara 700-1400 rubel.
3. Duta Besar, Israel. Panggang sederhana. Ia terdiri daripada Arabica, kadangkala dicampur dengan Robusta. Kosnya ialah 800-1200 rubel.
4. Jardin, Rusia. Ia tergolong dalam kelas premium, ia boleh terdiri daripada kedua-dua satu varieti dan campuran. Ia mempunyai tahap pemanggangan sederhana atau kuat. Kosnya purata 1000 rubel.
5. Paulig, Finland. Seperti versi sebelumnya, terdapat beberapa jenis dan premium. Ia terutamanya terdiri daripada Arabica. Kosnya antara 1400-1800 rubel.
6. Lavazza, Itali. Kopi premium. Ia boleh monosorted, atau ia boleh terdiri daripada adunan eksklusif. Kebanyakannya panggang sederhana. Ia berharga kira-kira 1500 rubel.

Pilihannya sangat besar, tetapi perlu diingat bahawa kopi yang baik dan berkualiti tinggi tidak boleh murah. Oleh itu, jika anda benar-benar ingin menikmati rasa dan aroma minuman yang mempesonakan ini, anda tidak seharusnya menjimatkan bijirin.