Susu dalam tin: klasifikasi, teknologi pengeluaran, GOST

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Semua orang tahu produk seperti susu pekat. Walau bagaimanapun, ramai yang tidak tahu tentang teknologi pengeluarannya, komposisi, serta kesan positif dan negatif pada tubuh. Maklumat di bawah akan membantu seseorang memahami apa yang sebenarnya mereka makan.

Paparan

Bergantung kepada teknologi pembuatan, jenis susu tin berikut dibezakan:

• Abiosis. Ia adalah pensterilan haba bahan mentah. Jenis ini termasuk susu pekat yang disterilkan dengan kandungan lemak sederhana dan rendah, susu dengan tambahan bahan tambahan makanan, dsb.
• Animasi yang digantung. Ini adalah penebalan bahan mentah. Ini termasuk susu skim pekat, susu mentega dan whey, susu pekat manis, kopi dan koko dengan susu pekat, susu pekat manis, dsb.
• Xeroanabiosis. Dalam erti kata lain, ini adalah susu tin kering. Produk Xeroanabiosis termasuk susu tepung keseluruhan 20% dan 25% lemak, produk tenusu dengan minyak sayuran, dsb.

Teknologi susu dalam tin ialah kepekatan produk asal. Satu ciri proses iniialah pemprosesan bahan mentah sambil mengekalkannya sepenuhnya dalam keadaan boleh balik.

Peraturan storan

Peraturan penyimpanan untuk produk susu tin mungkin berbeza-beza bergantung pada jenisnya.

Oleh itu, susu pekat manis hendaklah disimpan dalam bungkusan tertutup pada suhu tidak melebihi sepuluh darjah Celsius. Jangka hayat produk dalam kes ini adalah maksimum 12 bulan. Peraturan untuk menyimpan kopi dengan susu pekat adalah sama. Walau bagaimanapun, jika suhu ruang di mana ia berada tidak dikawal, maka jangka hayat dikurangkan kepada 3 bulan.

Susu yang telah disterilkan hendaklah disimpan pada kelembapan relatif 80-85% dan pada suhu 0 °C hingga +10 °C. Jangka hayat - 12 bulan.

Di premis pengeluaran, susu dalam tin dibenarkan untuk disimpan tidak lebih daripada empat minggu pada suhu 0 ° C hingga +10 ° C, dan tidak lebih daripada dua - pada 10-20 ° C.

Penilaian kualiti bahan mentah

Keselamatan produk secara langsung bergantung pada susu, serta pemprosesannya yang betul.

Pertama sekali, produk asal tidak sepatutnya mempunyai bau atau rasa tertentu. Keperluan khas juga dikenakan ke atas kestabilan terma susu, yang mesti mempunyai kadar yang tinggi. Penunjuk ini diukur dengan ujian alkohol. Kestabilan terma adalah penting dalam pembuatan susu pekat. Berkat itu, pakar menentukan kualiti dan keaslian produk asal.

Perhatian diberikan kepada nisbah protein, lemak dan karbohidrat dalam susu. Lemak kurang mendapat perhatian. Walau bagaimanapun, merekanisbah kepada protein hendaklah kira-kira 0.4-0.42. Produk dengan nilai yang lebih rendah dianggap lebih sesuai untuk pengawetan, tetapi bukan untuk pemekat atau pengeringan.

Susu tin pekat: GOST

Makanan dalam tin berasaskan susu tertakluk pada keperluan teknikal khas (GOST), yang termasuk item berikut:

1. Ciri-ciri. Perenggan ini menunjukkan semua penunjuk organoleptik (rasa, bau, warna, rupa) dan fiziko-kimia (pecahan jisim lemak, lembapan, sukrosa, dll.) produk.
2. Keperluan untuk bahan mentah. Segala-galanya yang digunakan dalam pembuatan susu dalam tin mesti pertama sekali mematuhi TNLA (tindakan undang-undang peraturan teknikal) Persekutuan Rusia semasa. Dalam pengeluaran produk, penggunaan bahan mentah, domestik dan import, dibenarkan.
3. Pemarkahan. Ia digunakan pada bekas pengguna dan pengangkutan, pembungkusan kumpulan dan pada pakej pengangkutan. Selain itu, produk menjalani penandaan pengangkutan, di mana tanda "jauhkan diri daripada kelembapan" digunakan pada pembungkusan.
4. Pembungkusan. Bahan-bahan yang digunakan dalam proses pembungkusan produk mesti mematuhi dokumentasi khas, serta memastikan keselamatan kualiti produk semasa pengangkutan, penyimpanan dan penjualannya.

Pematuhan dengan GOST dalam proses pembuatan adalah sangat penting. Pelanggarannya akan menyebabkan penurunan kualiti dan penunjuk lain produk.

Apakah yang menentukan warna, bau dan parameter lain produk?

Parameter produk akhir bergantung pada:

• kualiti bahan mentah yang digunakan;
• parameter teknologi;
• kualiti pengisi, bahan tambahan dan bahan pembungkusan;
• syarat dan teknologi storan.

Dalam rupa dan warna, susu dalam tin memberikan permukaan yang bersih dan berkilat. Warna produk dipengaruhi secara langsung oleh kualiti susu yang digunakan dalam pembuatan pengisi dan bahan tambahan.

Struktur dan ketekalan bergantung pada tahap penyebaran globul lemak dan protein, kandungan bahan kering dalam produk, keasidannya, suhu pempasteuran, kecekapan penghomogenan, suhu dan tempoh pemekatan, serta keadaan penyejukan.

Bau dan rasa susu dalam tin dalam sifat organoleptiknya sepatutnya lebih kurang menyerupai susu pasteur segar. Semasa penebalan, kandungan unsur meruap yang terkandung di dalamnya dikurangkan kepada 15%, yang meningkatkan rasa produk akhir.

Hartanah berguna

Susu dalam tin dianggap sebagai salah satu makanan manis yang paling sihat, kerana ia mengandungi banyak kalsium, vitamin, mineral dan bahan berguna lain.

"gula-gula" lain mempunyai sifat yang sama. Walau bagaimanapun, tidak seperti susu pekat yang sama, yis ditambah kepada mereka semasa pengeluaran, serta sejumlah besar pewarna makanan dan bahan tambahan.

Dengan adanya bahan yang berguna, ramai pakar membandingkan susu pekat dengan susu lembu biasa, yang dalam proses pemeluwapankehilangan sebahagian kecil daripada sifat positif. Kalsium yang terkandung dalam produk membantu memperbaiki tisu tulang dan gigi. Dan garam fosforus yang seimbang akan membantu meningkatkan fungsi sistem peredaran darah dan otak.

Mungkin membahayakan tubuh

Kemudaratan utama kepada kesihatan manusia ialah gula, iaitu jumlah yang besar dalam susu tin. Oleh itu, mereka yang mengambil produk dalam kuantiti yang banyak berisiko menyebabkan kemudaratan yang tidak boleh diperbaiki:

• Gigi. Seperti yang anda tahu, gula adalah makanan kegemaran bakteria yang terkumpul pada enamel gigi. Lama kelamaan, mikroorganisma patogen akan menjadikan enamel gigi lebih nipis sehingga karies muncul.
• Kulit. Banyaknya produk ini dalam diet akan membawa kepada kemunculan bakteria dalam saluran gastrousus. Mikroorganisma ini sendiri akan menyebabkan pelbagai jenis ruam pada muka, dada, belakang dan bahagian badan yang lain.

Kepada badan secara keseluruhan. Dengan penggunaan berterusan produk dalam kuantiti yang banyak, seseorang akan mula mengalami masalah dengan sistem kardiovaskular dan saraf (disebabkan oleh lebihan glukosa dalam darah), akan terdapat risiko tindak balas alahan, dsb

Boleh disimpulkan bahawa penggunaan susu dalam tin tidak akan memudaratkan kesihatan anda jika anda menggunakannya dalam jumlah yang betul. Pakar tidak mengesyorkan melebihi elaun harian 2-3 sudu besar.