Bagaimana cara memasak siput dengan betul?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sebelum kita mendalami perincian cara memasak siput, alangkah baiknya jika anda mempunyai idea tentang perkara yang perlu anda hadapi. Lagipun, ini adalah penghuni pokok renek hijau dan takungan yang agak luar biasa. Siput berbeza dalam struktur badan, bentuk cangkerang serta ciri gastronominya.

Ini adalah makanan yang luar biasa bagi penduduk Rusia, walaupun ramai orang telah lama memakan siput, menikmati rasa dan khasiat daging pemakanan mereka. Tidak semua orang boleh mengambil risiko mencuba siput, tetapi mereka yang telah mencubanya tidak pernah menyesalinya.

Siapakah siput dan apakah gaya hidup mereka

Siput ialah moluska dengan kulit luar yang keras, ia tergolong dalam kelas gastropod. Badan moluska terdiri daripada kepala, kaki, dan kantung viseral. Siput bergerak dengan bantuan kaki, yang cenderung mengecut. Kaki merembeskan banyak lendir untuk gelongsor yang lebih baik pada pelbagai permukaan. Cangkang siput dipintal dalam lingkaran, ia mengandungi kantung dalaman.

Secara berasingan, perlu diperhatikan sifat-sifat bermanfaat lendir yang dirembeskansiput. Ia adalah sejenis antiseptik, mempunyai sifat penyembuhan dan penjanaan semula. Ia digunakan untuk menyembuhkan luka dan luka dengan cepat. Ciri-ciri keajaiban masih belum difahami sepenuhnya, tetapi merupakan potensi yang tidak dapat dinafikan untuk rawatan penyakit pada masa hadapan. Hebatnya, seekor siput boleh membaiki sepenuhnya cangkang yang patah dengan lendir.

Moluska biasanya hidup dalam kumpulan kecil, lebih suka merangkak keluar untuk memberi makan pada lewat malam, apabila tiada sesiapa yang melihatnya dan mereka berada dalam keadaan selamat. Mereka terutamanya memakan tumbuhan, daun, pucuk muda, tetapi tidak menghina cacing kecil, mereka boleh makan larva dan wakil serangga kecil yang lain.

Siput juga berkahwin pada waktu malam. Lebih-lebih lagi, mereka tidak mempunyai pembahagian kepada lelaki dan perempuan, semua siput mampu membiak. Dengan bantuan lendir, pasangan melekat antara satu sama lain dan mengawan. Siput membiak dengan cepat, bertelur banyak.

Siput sering menjadi masalah besar dan mengganggu bagi tukang kebun dan tukang kebun. Berkumpul dalam kumpulan, mereka memusnahkan pucuk muda tanaman tanaman domestik. Contohnya, siput anggur boleh memakan sejumlah besar daun anggur dan memusnahkan ladang anggur dalam masa beberapa hari sahaja.

Sukar untuk melawan mereka kerana pembiakan sepantas kilat mereka. Tiada apa lagi selain memasak siput anggur.

Orang Perancis, Sepanyol dan Itali menggunakan siput sebagai bahan utama, menganggapnya sebagai makanan istimewa. Tetapi di negara kita anda boleh menggunakan dalammakanan untuk perosak kecil ini, tangkap sahaja gastropod yang lebih besar dan fikirkan cara memasak siput dengan betul.

Sifat berguna daging siput yang dimasak

Daging siput kaya dengan protein dan vitamin B, jadi ia adalah produk yang mudah dihadam dan sesuai untuk pemakanan pemakanan. Tidak kira bagaimana anda memasak siput, dagingnya tetap mengandungi asid amino yang bermanfaat.

Selain itu, ia mengandungi unsur surih: kalsium, magnesium dan besi.

Dari segi rasa, produknya agak spesifik, tetapi masih sedap. Daging siput lembut, tetapi pada masa yang sama elastik. Ia sesuai dengan wain putih kering, champagne, tetapi juga sesuai dengan bir.

Di sesetengah negara (contohnya, di Republik Czech) terdapat banyak ladang yang pakar dalam pembiakan siput. Di kawasan khas, keadaan sedang dibuat untuk menyediakan makanan kepada moluska, serta perlindungan daripada pemangsa.

varieti kerang

Jadi, apakah jenis siput yang wujud dan adakah kesemuanya sesuai untuk dimasak? Siput anggur dianggap paling lazat. Mereka telah dimakan sejak zaman dahulu oleh orang kaya dan orang miskin. Mereka bukan makanan istimewa, tetapi merupakan makanan semula jadi untuk semua segmen penduduk. Untuk makan siput, seseorang tidak perlu mempunyai banyak wang. Orang ramai hanya menangkapnya di dalam semak belukar, mengasinkannya dan memasaknya di atas api, selepas itu mereka menikmati rasa makanan yang sangat baik,daging kaya protein.

"Pemakan siput" yang berpengalaman biasanya tidak memberi nasihat tentang cara memasak siput Achatina, kerana walaupun di Afrika - negara asal moluska ini, mereka sangat jarang dimakan. Mereka besar, darat dan boleh mencapai saiz tapak tangan manusia. Dagingnya keras dan tawar, menjadikan Achatina lebih sesuai untuk dibiak sebagai haiwan peliharaan eksotik daripada untuk dimakan.

Siput taman juga sesuai untuk makanan, berbeza daripada siput anggur dalam warna dan bentuk cengkerang, saiz dan habitat. Siput taman boleh ditemui di Rusia terutamanya di kawasan hutan dalam semak belukar. Di bandar, ia agak jarang berlaku.

Ada siput yang hidup di sungai, ia mempunyai warna kulit yang lebih gelap. Tangkap mereka lebih sukar - ini adalah siput sungai. Cara memasaknya atau siput darat, tiada perbezaan asas.

Cara makan siput

Keenakan ini dimakan dengan bantuan alat khas: pinset escargot - penyepit khas untuk memegang cangkerang dengan kuat, garpu nipis dengan gigi rata untuk mengeluarkan daging. Siput dimakan utuh, bukan dipotong-potong. Ia dibenarkan untuk perlahan-lahan meminum jus yang dihasilkan dari cangkerang. Malah, sebelum memasak siput, tukang masak selalunya meletakkan campuran mentega, bawang putih dan herba ke dalam singki, yang memberikan rasa unik pada hidangan.

Membersihkan ventrikel siput dengan diet

Sebelum memasak siput taman, atau yang lain,adalah perlu untuk membersihkan perut mereka dengan meletakkan mereka pada diet khas.

Untuk melakukan ini, mereka harus diletakkan dalam bekas kecil (mangkuk, kuali), dari mana mereka tidak boleh merangkak keluar, selepas menuang sedikit tepung di bahagian bawah. Untuk 1 kg siput, tidak lebih daripada 2 sudu besar diperlukan. Makanan ini akan membersihkan siput dengan baik dari dalam, selepas itu dagingnya akan menghilangkan bau khusus dan rasa selepas yang tidak menyenangkan, dan akan memperoleh rasa yang sangat baik.

Pada hari pertama, siput diberi tepung yang ditunjukkan, pada hari kedua jumlahnya dibelah dua. Pada hari ketiga, siput tidak diberi makan. Kerang perlu disembur dengan air secara berkala supaya tidak mati, kerana untuk memasak mereka perlu hidup.

Selepas ini, siput mesti dibilas dengan teliti, dan cangkerangnya dibersihkan dengan berus (anda boleh menggunakan berus gigi yang tidak diperlukan).

Membuang lendir berlebihan dengan garam

Langkah seterusnya, sebelum memasak siput di rumah, adalah mengeluarkan lendir daripadanya. Untuk melakukan ini, moluska yang dibasuh diletakkan di dalam besen, bahagian bawahnya ditaburi dengan lapisan garam nipis, selama dua jam. Siput akan mula mengeluarkan lendir dengan banyak. Selepas itu, bilas semula dengan air sejuk. Kini mereka bersedia untuk memasak segera.

Banyak juadah yang dibuat daripada siput: sup, kaviar yang dibumbui dengan sos pedas, siput sumbat yang direbus dalam sos bawang putih, dibakar dalam ketuhar dengan selasih dan banyak lagi. Tetapi bagaimana untuk memasak siput di rumah, tanpa menggunakan teknik profesional yang kompleks, yang mana mana-mana chef berpengalaman terbiasa, tanpa mencipta resipi yang kompleks? Cukup mudahgoreng atau rebus kerang, sediakan sos dan nikmati kelazatannya.

Memasak siput goreng

Tiada apa-apa yang rumit tentang cara memasak siput dengan betul. Mereka boleh digoreng dalam kuali biasa. Taburkan kerang terlebih dahulu dengan garam dan lada sulah. Tambah sedikit sayuran dan mentega, beberapa mililiter wain putih kering, letakkan siput di sana. Kemudian goreng di bawah tudung selama 5-7 minit.

Dah tu, siput goreng dah sedia untuk dimakan. Dagingnya sangat lembut dan lembut. Anda tidak seharusnya terlalu mendedahkan siput terbakar, ia tidak memerlukan rawatan haba yang lama.

Siput goreng: cara kedua

Sebelum memasak siput hidup, anda perlu membungkus sos bawang putih berminyak khas ke dalam cengkerang, yang akan memberikan rasa dan aroma pedas. Untuk menyediakannya, anda perlu mencampurkan mentega lembut, herba kegemaran anda (pasli, pudina, basil), bawang putih yang dicincang halus dalam perkadaran sewenang-wenangnya.

Sumbat cangkerang dengan adunan ini dan hantar ke kuali, pastikan meletakkan cangkerang itu ke bawah.

Siput rebus dan goreng ringan

Cara lain untuk memasak siput di rumah adalah dengan memasaknya terlebih dahulu sebelum digoreng dalam kuali. Selepas air mendidih dalam periuk, turunkan siput di sana dan masak selama tidak lebih daripada 5 minit, dan sebaik-baiknya 3 minit. Goreng dalam mentega selama 3-4 minit di bawah penutup tertutup.

Daging,dimasak dengan cara ini juga akan menjadi lembut, tetapi lebih berdaya tahan. Ia adalah pembuka selera yang indah serta hidangan tersendiri yang digandingkan dengan wain kering.

Cara memasak siput di panggangan atau dalam barbeku

Siput yang dimasak di atas panggangan dianggap paling lazat. Asap memberikan rasa daging sedikit berasap, yang menjadikannya lebih aromatik. Untuk memasak siput di panggangan, tiada penyediaan khas diperlukan.

Siput pra-masin dan lada diletakkan di atas parut yang berlubang-lubang, dan kemudian digoreng di atas api selama 7 minit. Dalam proses menggoreng, anda boleh menuang lemak babi ke atas siput, dicincang pada lidi dan dicairkan di atas arang.

Jangan takut apabila siput mula "berdesis" dengan tidak menyenangkan di bawah pengaruh suhu - ini adalah perkara biasa, kelembapan berlebihan hanya meninggalkan.

Daging siput sangat lazat apabila dicelup dalam sos. Ia sesuai dengan mana-mana sayur-sayuran, bawang putih, mayonis, krim masam, kicap, mentega, wain kering.

Apa sahaja kaedah yang anda pilih untuk memasak siput, anda mesti ingat peraturan penting: jangan masak terlalu lama di atas api, kerana ini daging boleh menjadi keras dan tidak begitu enak. Dan walaupun di negara kita tidak semua orang bersedia untuk eksperimen rasa sedemikian, tetapi bagi mereka yang telah berjaya menghargai hidangan siput, ini adalah kelazatan dan kelazatan terbaik.