Sos Aioli: resipi dan penyediaan. Apa yang hendak dihidangkan dengan aioli?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Seni masakan sukar difikirkan tanpa sos. Pekat dan cair, manis dan masam dan pedas, pedas dan segar - semuanya menambah kesempurnaan dan keharmonian pada rasa mana-mana hidangan. Bertentangan dengan kepercayaan popular, sos tidak begitu sukar untuk dibuat, terutamanya yang mengandungi pelbagai bahan. Inilah sebenarnya aioli. Sememangnya terdapat banyak variasi, tetapi patut mencuba resipi tradisional yang telah wujud selama berabad-abad.

Sos Aioli: bahan-bahan

Nama nyaring dan indah sos aioli wangi dari Perancis diterjemahkan dengan sangat ringkas - bawang putih dan minyak zaitun. Malah, ia dinamakan demikian kerana komposisi bahan-bahannya. Sukar untuk mengatakan bila resipi ini muncul, mungkin dari saat penduduk bahagian utara (dari Sepanyol ke Itali) pantai Mediterranean mula memasak makanan. Dari masa ke masa, komposisi asal telah mengalami perubahan, inovasi telah dibuat. Dan ini bukan tentang chef individu, tetapidi seluruh wilayah. Walaupun di negara yang sama, sos aioli dan ramuannya boleh berbeza dengan ketara di kawasan yang berbeza.

Dalam versi tradisional, hanya minyak zaitun dan bawang putih. Sos disediakan semudah, cepat dan lazat yang mungkin - ini adalah rahsia genius. Di samping itu, telur (kuning atau protein), mustard, jus lemon, pir (di Catalonia), serbuk biskut dan tomato (di M alta), dan lain-lain sering ditambah kepada sos. Untuk memasak, gunakan minyak zaitun berkualiti tinggi, anda tidak memerlukan terlalu banyak setiap hidangan, tetapi perbezaan rasa berbanding jenis yang paling murah akan menjadi sangat ketara.

Resepi tradisional

Untuk menyediakan sos aioli, ambil 120 ml minyak zaitun dan 2-3 ulas bawang putih. Pertama, dalam mortar dan alu, kisar bawang putih dan secubit garam, dan kemudian secara beransur-ansur tambah minyak dan kisar sehingga jisim tebal homogen. Sudah tentu, anda boleh menggunakan pengisar, tetapi, menurut ramai chef, daya tarikan rasa hilang daripada ini.

Sos Aioli: Resipi Kuning Telur

Untuk itu anda memerlukan: 250 ml minyak zaitun, 2 kuning telur, 4 ulas bawang putih besar, 1 sudu besar. satu sudu jus lemon dan garam secukup rasa.

Bawang putih dan garam mesti dikisar sehingga halus. Kemudian masukkan kuning telur dan jus lemon satu persatu. Tuangkan minyak zaitun ke dalam campuran dalam aliran nipis dan pukul dengan teliti. Gunakan lesung dan alu atau pengisar. Apabila jisim mencapai konsistensi tebal, tutup mangkuk dengan teliti dengan filem berpaut dan simpan sos selama satu jam. Hidangkan ke mejasejuk.

Aioli Catalan dengan pir

Versi sos ini adalah penemuan sebenar. Rasa yang halus dan halus dengan aroma buah yang ringan dan kepedasan bawang putih. Pear aioli adalah iringan yang sempurna untuk stik daging lembu, daging babi, ayam itik dan ikan berminyak. Untuk penyediaannya, anda memerlukan: 1 pir persidangan besar, 1 sudu kecil. gula, 120 ml minyak zaitun, 2 sudu besar. cuka epal, satu kepala bawang putih dan garam secukup rasa.

Pear dipotong menjadi kiub besar dan rebus dalam air manis selama beberapa minit. Kupas sedikit kepala bawang putih dan potong bahagian atasnya. Kemudian bungkusnya dalam foil dan bakar dalam ketuhar selama kira-kira 20 minit pada suhu 180°C. Keluarkan kepingan pir, biarkan air mengalir, kemudian masukkan ulas bawang putih yang dibakar dan bahan-bahan lain. Pukul semuanya dengan teliti dengan pengisar sehingga konsistensi homogen. Bahan utama dalam sos aioli dalam kes ini ialah pir manis. Sebagai percubaan, anda boleh cuba menggantikannya dengan pic atau quince, contohnya.

Aioli dengan badam

Ini ialah varian sos lembut dengan rasa pedas yang berbeza. Untuk menyediakannya, anda memerlukan: segenggam kecil badam, 120 ml minyak zaitun, 3 ulas bawang putih, 2 sudu besar. cuka balsamic, satu telur ayam besar dan secubit garam.

Prosesnya mudah. Bawang putih perlu dikupas, dan kemudian, bersama-sama dengan badam, secubit garam dan telur, campurkan dengan teliti dalam pengisar. Kemudian tambah cuka dan tuangkan minyak zaitun dalam aliran nipis, pukul campuran sekali-sekala. Gunakan kelajuan rendah dan lakukan lebih banyak masa supaya sos tidak delaminat, tetapi bercampur rata, memperoleh sedikit warna kuning.

Apa yang hendak dihidangkan?

Sos Aioli mungkin salah satu tambahan asas yang paling serba boleh pada hidangan utama. Ia boleh dihidangkan bersama hidangan berikut.

Sayur-sayuran, seperti segar, dihiris nipis atau dicincang, sesuai sebagai snek. Anda juga boleh memakai salad. Dan di Provence Perancis, aioli secara tradisinya dihidangkan dengan sayur-sayuran rebus, ikan dan telur

• Kepada makanan laut. Rasa bawang putih yang kaya akan menghasilkan daging yang lembut. Sudah tentu semuanya akan dilakukan, tetapi chef Perancis terutamanya mengesyorkannya dengan ikan laut putih dengan daging padat (contohnya, ikan kod, hinggap). Ia perlu direbus atau direbus. Pelbagai makanan laut dengan semangkuk kecil sos wangi juga popular, dan di Sepanyol mereka makan paella dengannya.
• Kepada daging yang dibakar dalam ketuhar atau panggang, bersama-sama dengan sayur-sayuran.

Pastikan sediakan sos aioli. Anda boleh mengambil resipi tradisional atau dengan pir, yang, dengan cara itu, boleh dengan mudah diganti dengan quince, dengan badam atau tomato, sayur-sayuran, lada merah kering, dll. Eksperimen dan temui citarasa anda yang sempurna.