Bagaimana cara memasak sturgeon? Resipi untuk hidangan sturgeon yang lazat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Di Rusia, hampir semua orang biasa dengan frasa seperti Tsar Bell, Tsar Cannon. Tetapi ada ungkapan lain - ikan Tsar, seperti yang dipanggil sturgeon. Semasa pemerintahan negeri oleh orang-orang diraja, ikan sebegitu hanya boleh dilihat di atas meja mereka dan di kalangan orang yang rapat dengan mereka. Hari ini dalam artikel kami, kami akan bercakap tentang cara memasak sturgeon dan menyajikan resipi yang paling menarik.

Maklumat penting

Perlu diingat bahawa ikan spesies ini hanya boleh disembelih hidup-hidup, kerana agen penyebab botulisme terdapat di dalam usus penghuni laut ini. Pada masa ini, ikan ini diklasifikasikan sebagai spesies terancam. Namun begitu, sturgeon selalunya boleh dilihat di rak kedai kerana mereka belajar menanamnya dalam kurungan.

Apa yang hendak dimasak daripada sturgeon di rumah

Masakan kebangsaan Rusia mempunyai sejumlah besar resipi sturgeon. Hidangan yang disediakan daripada sturgeon adalah karya seni yang sebenar dan layak menjadi hiasan meja. Persoalannya timbul, bagaimana untuk membakar sturgeondi rumah untuk mendapatkan hidangan yang luar biasa lazat? Jawapannya mudah - masak keseluruhannya.

Sturgeon yang dipanggang secara raja

Apabila memasak ikan ini, perlu diingat bahawa penggunaan pelbagai herba dan rempah ratus hanya dibenarkan dalam kuantiti yang minimum supaya tidak mengganggu rasa dan bau semulajadi ikan ini. Untuk kerja kami perlukan:

• 1 ikan sturge besar;
• garam laut;
• pasli dan thyme;
• lada;
• jus lemon (perahkan terus pada ikan);
• 100 ml wain kering (putih)
• hlm. minyak.

Untuk hiasan:

• hirisan atau hirisan lemon;
• tangkai pasli;
• daun pudina.

Resipi langkah demi langkah:

1. Pertama sekali, anda perlu memakan ikan sturgeon, bilas dengan baik.
2. Parut bangkai dengan sedikit garam di luar dan dalam serta ketepikan selama 5 minit.
3. Bilas ikan sekali lagi di bawah air mengalir, keringkan dengan serbet dan biarkan ia kering dengan baik.
4. Garam dan lada sulah lagi. Gosok perlahan dengan thyme dan pasli, taburkan dengan jus lemon.
5. Lincirkan bahagian luar ikan dengan minyak sayuran.
6. Tutup loyang dengan dua lapisan foil, taburkan dengan minyak. Sapukan sturgeon, tuangkan wain putih dan tutup dengan baik.
7. Letakkan sturgeon dalam foil dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 10 minit. Selepas tempoh masa ini, kami mengeluarkan lembaran pembakar dan membuka foil dengan teliti supaya anda dapat melihat semua ikan secara visual. Dengan bantuan kedai rotipelincir berus dengan jus sturgeon. Masukkan semula untuk bakar sehingga masak sepenuhnya. Ia adalah perlu untuk memastikan ikan tidak kering.
8. Letakkan ikan yang telah siap di atas hidangan hidangan yang cantik dan hias dengan pasli, lemon dan pudina. Adalah lebih baik untuk memotong sturgeon menjadi kepingan bahagian dengan pisau tajam yang nipis. Anda boleh menghidangkan apa-apa sos ikan atau jus yang tinggal daripada membakar ke hidangan.

BBQ

Sturgeon shish kebab boleh menjadi hiasan berkelah dan juga hiasan utama di atas meja perayaan. Ini adalah hidangan yang agak ringan. Tidak seperti lidi kambing atau babi. Ia boleh dimakan walaupun oleh mereka yang sedang berdiet. Cara memasak sturgeon dengan cara ini anda akan belajar dari resipi di bawah. Kami mengambilnya dari masakan Georgia. Sediakan makanan untuk 4 hidangan:

• 2 kg sturgeon;
• 4 bawang;
• 4 tandan herba (dill dan pasli);
• setengah limau;
• salada;
• rempah secukup rasa.

Teknologi memasak:

Sturgeon mesti dicuci bersih, kulit dan semua tulang rawan dibuang. Potong menjadi kepingan besar bersaiz 6x6 cm Sediakan perapan dalam mangkuk yang berasingan: cincang bawang ke dalam cincin, tambah sayur-sayuran cincang kepadanya, perah jus setengah lemon, perasakan dengan garam dan lada. Masukkan kepingan ikan ke dalam adunan dan letakkan di tempat yang sejuk. Beberapa jam sudah cukup untuk diperap. Kepingan ikan diikat dengan teliti pada lidi dan digoreng dengan cara tradisional. Semasa proses itu, kami menasihati anda untuk menyiram barbeku sturgeon dengan perapan. Hidangan yang lazat, wangi, menyelerakanpada daun salad, dengan herba segar, sayur-sayuran, zaitun dan lemon. Kebab dihidangkan bersama wain putih kering atau minuman yang lebih kuat.

Bagaimana cara memasak salmon?

Pertama sekali, mari kita ketahui apa itu balyk? Makanan istimewa ini adalah belakang ikan, yang disediakan dengan cara yang istimewa. Sebelum ini, ikan diasinkan dengan penambahan pelbagai rempah, selepas itu dikeringkan. Akibatnya, pulpa diperolehi, yang mempunyai tekstur yang sangat halus, dengan aroma yang menyenangkan. Dengan cara ini, adalah disyorkan untuk menggunakan ikan yang tidak mempunyai kaviar untuk memasak balyk. Adalah dipercayai bahawa daging mereka lebih gemuk dan lebih enak. Saya juga ingin ambil perhatian bahawa lebih baik menggunakan bangkai bersaiz sederhana.

Memotong ikan

Sebelum memulakan kerja, ikan mesti dibersihkan dengan baik, keluarkan semua sirip dan bilas. Selepas itu, buat hirisan di sepanjang rabung, keluarkan jeritan dan potong peritoneum. Semua bahagian yang dimaksudkan untuk balyk dibasuh dan dikeringkan dengan tuala. Bangkai boleh dibiarkan utuh, dipotong menjadi beberapa bahagian atau kepingan kecil.

Pengasin

Pertimbangkan resipi berikut untuk sturgeon balyk. Teknologi pengasinan boleh terdiri daripada tiga jenis: basah, kering atau campuran. Di bahagian bawah bekas yang disediakan untuk mengasinkan ikan, 1 kg garam dituangkan. Seekor ikan diletakkan di atasnya dalam beberapa baris bersilang dengan kulit ke bawah, setiap lapisan ditaburi garam. Bekas diletakkan di tempat yang sejuk. Anda boleh menggunakan penindasan. Sehari kemudian, air garam dituangkan, jumlahnya secara langsung bergantung pada bilangan ikan. Larutan hendaklah mempunyai kepekatan berikut: 1l air ambil 1 sudu besar. l. garam, air garam sepatutnya cukup untuk menyembunyikan semua ikan. Ia berumur di dalamnya selama 4 hingga 7 hari, selepas itu ia dikeluarkan dan dibasuh. Selepas itu, proses rendaman bermula. Dengan bantuannya, garam berlebihan dikeluarkan, dan seratnya tepu dengan kelembapan, yang menjadikan ikan lebih lembut dan berair. Perendaman berlangsung selama beberapa jam seperti pengasinan selama sehari.

Kering dan layu

Untuk menyamakan kemasinan, ikan digantung di udara terbuka selama dua atau tiga hari, selepas dilindungi daripada serangga. Semasa proses ini, ia sedikit layu dan rasa bertambah baik dengan ketara. Sekiranya cuaca panas, proses itu boleh diselesaikan selepas dua hari, dengan cuaca sejuk - selepas empat hari. Balyk yang disediakan menggunakan semua teknologi boleh disimpan selama kira-kira satu setengah bulan pada suhu sifar. Perlu diingatkan bahawa apabila dibekukan, rasanya merosot. Nisbah produk semasa pengasinan adalah seperti berikut:

• 1 kg sturgeon;
• 120-150g garam;
• 1 sudu kecil lada;
• rempah.

Ikan salmon salai

Kami menawarkan cara lain untuk memasak sturgeon. Balyk masin boleh menjadi lebih enak jika ia disalai. Untuk 1 kg sturgeon, komponen berikut diperlukan:

• lada kisar - ½ sudu teh;
• garam (sekurang-kurangnya 100 g);
• daun bay - 2 helai;
• kayu manis - 1/3 sudu kecil;
• wain putih - 200 ml;
• carnation - 2 kuntum.

Semua bahan keringdihancurkan dan dicampur. Campuran yang dihasilkan disapu dengan kepingan ikan dan dibersihkan di tempat yang sejuk selama 24 jam. Sehari kemudian, sturgeon dituangkan dengan wain dan dibiarkan untuk hari lain. Selepas itu, kepingan dikeluarkan dari air garam wain dan digantung di udara segar selama beberapa jam. Anda boleh mula merokok. Balychki diletakkan di dalam rumah asap dan tertakluk kepada rawatan haba pada suhu 70-80 ° C. Prosedur ini tidak boleh melebihi 2 jam, jika tidak, produk terlalu kering dan kurang enak. Jika anda ingin mendapatkan ikan dengan rasa salai yang lebih jelas, anda perlu meningkatkan merokok sehingga 2-3 hari, atau bahkan 5-7 hari. Tetapi pada masa yang sama, suhu mesti diturunkan: pada hari pertama ia tidak boleh melebihi 25, dan pada akhir proses ia harus mencapai maksimum 30 ° C.

Memasak sup ikan

Apakah jenis sup ikan yang tidak wujud: double, triple, gaya Rostov, memancing, Cossack, luar bandar. Hari ini kita akan bercakap tentang telinga sturgeon diraja. Resipi kami paling hampir dengan versi lama memasak sup ikan. Menariknya, air rebusan ayam digunakan untuk membuat sup ikan. Tujuan utama membuat sup dua atau tiga kali ganda adalah untuk menutup kebanyakan bau hanyir dengan menggantikannya dengan rasa ayam. Untuk menyediakan 3 liter sup ikan anda perlukan:

• ½ ketul ayam;
• ikan remeh;
• 500 g setiap tombak kecil dan sturgeon;
• gelas vodka;
• 1 pc. bawang dan lobak merah;
• empat kentang;
• 2 protein ayam;
• 60 g sl. minyak;
• ulas bawang putih;
• 300 ml susu;
• 1 sudu besar tepung;
• 30 ml r. minyak;
• 20g gula;
• garam laut dan rempah ratus;
• 2 biji telur;
• hijau.

Resipi langkah demi langkah:

1. Bagaimana cara memasak sup ikan daripada sturgeon? Berasaskan ayam, kami memasak kuah yang kaya dengan rempah ratus.
2. Keluarkan daging dari sup, keluarkan kulit dan tulang, dan biarkan daging untuk penkek.
3. Tapis kuahnya. Kami memasukkan semua ikan kecil ke dalam beg kain dan masak dalam sup ayam sehingga ikan benar-benar mendidih. Kami mengeluarkan perkara kecil, kami tidak memerlukannya untuk menyediakan hidangan.
4. Bangkai pike dan sturgeon dibersihkan, dibasuh, dipotong menjadi kepingan besar. Kami tinggalkan sebahagian daripada fillet untuk penkek, masak baki ikan sehingga masak semua dalam sup yang sama.
5. Langkah seterusnya ialah menjernihkan sup dengan protein ayam. Ini dilakukan seperti berikut: protein ayam yang dipukul kuat mengganggu 100 ml sup hangat dan adunan.
6. Kuh tiga kali ganda dijernihkan dengan campuran protein dan ditapis semula.
7. Kentang dipotong menjadi kiub besar dan dimasukkan ke dalam kuah yang telah disediakan.
8. Bawang dengan lobak merah ditumis dalam mentega dan dilepaskan ke dalam sup.
9. Setelah kentang masak sepenuhnya, tuangkan vodka ke dalam sup dan, tanpa menutup penutup, biarkan ia diseduh.

Hidangan ini biasanya dihidangkan dengan penkek yang luar biasa lazat yang disumbat dengan ayam dan ikan. Lempeng nipis dibakar, disumbat dan dibakar di dalam ketuhar. Telinga dituangkan ke dalam pinggan hidangan yang dalam, di atastaburkan dengan herba. Pinggan dengan penkek yang dibelah dua diletakkan berdekatan.