Kulebyaka Rusia yang terkenal dengan daging

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Masakan Rusia kaya dengan tradisi dan resipi unik untuk hidangan yang lazat. Salah satu karya besar pakar masakan Rusia boleh dianggap sebagai kulebyaka. Ahli sejarah mendakwa bahawa buat kali pertama hidangan ini disebut pada abad ke-12. Dalam komposisi, ia adalah pai dengan pengisian berbilang peringkat yang kompleks. Secara tradisinya, kulebyaka diperbuat daripada adunan ragi. Isinya terdiri daripada beberapa jenis daging cincang, yang disusun di atas satu sama lain dan dipisahkan antara satu sama lain oleh penkek nipis tidak beragi. Biasanya dua hingga empat lapisan digunakan. Tetapi diketahui bahawa di salah satu kelab pedagang Moscow pada abad ke-19 mereka menyediakan kulebyaka dua belas peringkat.

Di rumah, pilihan kompleks seperti itu biasanya tidak digunakan. Selalunya, hidangan disediakan dengan pengisian dua peringkat. Contohnya, kulebyaka dengan daging dan bubur. Lapisan pertama pengisian adalah daging cincang yang digoreng dengan bawang dalam minyak bunga matahari. Nasi rebus dengan telur diambil sebagai tahap kedua. Isi kompleks dibalut dengan doh dan dibakar dalam ketuhar pada suhu yang agak tinggi. Selepas menyejukkan, kedua-dua lapisan kelihatan jelas dalam keratan rentas.

Selama bertahun-tahun, cara hidangan terkenal ini telah berubah sedikit. Pengisian mula disediakan dalam bentuk satu lapisan di mana beberapa produk dicampur. Jadi ada kulebyaka dengan daging dan kubis. Dalam kes ini, daging cincang digoreng dengan bawang dan daun kubis yang dicincang halus. Kulebyaka dengan daging dan labu juga dikenali. Dalam kes ini, sayur-sayuran terlebih dahulu digoreng, dan kemudian jisim panas dicampur dengan daging cincang. Isinya juicy, lembut dan sangat wangi. Lebih mudah untuk menyediakan kulebyaka biasa dengan daging. Di sini, inti dibalut dengan doh, hanya terdiri daripada daging cincang dan bawang goreng. Pada dasarnya, ia boleh dianggap sebagai versi dua peringkat, di mana lapisan bercampur dengan sempurna antara satu sama lain. Membakar kek sebegitu lebih mudah, dan rasanya tidak lebih teruk daripada yang lain.

Terutamanya sediakan doh untuk kulebyaki dengan teliti. Ia sepatutnya membentuk sebahagian kecil daripada jumlah jisim pai dan cukup kuat untuk menampung isi yang berat dan tebal di dalamnya. Selalunya, kulebyaka dibuat daripada adunan ragi. Tetapi kadang-kadang ia dibenarkan menggunakan sedutan dan juga produk separuh siap yang kaya. Semuanya bergantung pada pengisian. Jangan lupa bahawa doh hanyalah bungkusan di mana kandungan wangi pai diletakkan. Ia tidak sepatutnya banyak. Isi perlu ditutup sedikit dengan lapisan doh yang nipis supaya ia dipegang kuat di dalamnya.

Untuk menyediakan adunan yis untuk dua pai kecil, anda memerlukan: 450 gram tepung (gandum), 260 mililiter susu hangat, 2 sudu teh garam, 12 gramyis segar yang ditekan, 45 gram gula pasir, 90 gram mentega dan tiga kuning telur.

Anda perlu menyediakan doh sedemikian terlebih dahulu dalam beberapa peringkat:

1. Tuang yis dengan susu sehingga larut sepenuhnya.
2. Garam campur dengan tepung. Kemudian secara beransur-ansur memperkenalkan kuning, yis terlarut dan, menggunakan pengadun, sediakan adunan konsisten melekit homogen selama lima minit. Pengadunan hendaklah dilakukan pada kelajuan yang agak rendah.
3. Tingkatkan kelajuan secara beransur-ansur untuk mencapai struktur campuran yang homogen. Ia akan mengambil masa 10 minit lagi.
4. Panaskan mentega dan campurkan dengan gula sehingga terbentuk pes.
5. Terus menguli, jisim hangat ini dimasukkan ke dalam doh dalam bahagian kecil. Mula-mula, kurangkan bilangan pusingan pengadun kepada minimum.
6. Apabila semua minyak berada di dalam, tingkatkan kelajuan putaran ke maksimum dan uli doh sekata selama 10 minit sehingga jisim menjadi lembut dan elastik.
7. Tutup bekas dengan doh dengan filem berpaut dan biarkan pada suhu bilik selama 2 jam. Pada masa ini, volum akan meningkat dengan ketara.
8. Selepas ini, doh mesti diuli semula, ditutup dengan foil sekali lagi dan letakkan di tempat sejuk selama 2 atau 3 jam.

Peringkat pertama proses telah tamat. Sekarang anda boleh melakukan pemadat. Dan kemudian pergi ke pentas utama dan belajar dari pengalaman anda sendiri cara memasak kulebyaka. Mari kita ambil inti yang paling mudah, terdiri daripada bawang dan daging cincang. Untuk satu pai yang anda perlukan: 0.5 kilogramdaging cincang, lada, sepasang bawang, garam dan mentega untuk menggoreng. Penyediaan adalah sangat mudah:

1. Potong bawang menjadi kiub saiz sewenang-wenangnya dan goreng dalam kuali dengan mentega.
2. Masukkan daging cincang dalam kuali, garam, masukkan lada sulah dan goreng dengan bawang selama 10 minit. Untuk rasa, anda boleh menambah rempah kegemaran anda, tetapi anda boleh juga tanpanya.

Kini tiba masanya untuk langkah terakhir proses. Ia perlu untuk menyelesaikan memasak kulebyaki itu sendiri. Untuk melakukan ini:

1. Taburkan meja pemotong dengan tepung dan canai doh di atasnya ke dalam lapisan tidak lebih daripada 1 sentimeter tebal.
2. Letakkan inti di tengah.
3. gulungkan tepi doh dan bentukkan menjadi bentuk bujur. Gris permukaan dengan telur, buat beberapa tusukan dengan garpu dan hantar produk ke ketuhar.
4. Kulebyaka dibakar pada suhu 180 darjah selama 30-40 minit.
5. Sebaik sahaja kerak emas yang lazat muncul di permukaan, periksa kesediaan doh menggunakan pencungkil gigi.
6. Keluarkan pai goreng dari ketuhar, gris dengan mentega dan tutup dengan tuala. Sebaik sahaja kek telah sejuk sedikit, anda boleh menghidangkannya di atas meja dan menjemput tetamu.

Makan sedap sebagai hidangan bebas selepas sup. Ia biasanya dituangkan dengan mentega cair atau krim masam, tetapi beberapa sos lain juga boleh digunakan. Kek wangi ini bagus pada musim sejuk dan musim panas, pada hari cuti dan hari bekerja. Dia akan sentiasa berguna. Seorang pelayan wanita yang tahu cara memasak kulebyaka boleh menganggap bahawa dia telah mencapai kesempurnaan dalam seni kulinari.