Jenis gula dan ciri-cirinya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Produk yang biasa kepada semua orang mungkin sebenarnya berbeza daripada produk yang kita tahu. Terdapat pelbagai jenis gula, yang berbeza dalam pelbagai cara. Malah terdapat klasifikasi berasingan, yang berdasarkan kriteria berikut: bahan mentah, warna, jenis atau konsistensi produk manis. menarik? Kemudian baca terus!

Keluarga manis

Sudah tentu, yang paling terkenal dan paling biasa ialah gula putih atau gula pasir. Di tempat kedua ialah versi klasik produk halus - berketul. Kedua-dua spesies inilah yang paling kerap ditemui di rak kedai, dan juga digunakan dalam kehidupan seharian dan memasak. Gumpalan dan gula pasir diperoleh dengan memproses bit gula.

Terdapat juga gula perang, yang jarang ditemui di rak kedai. Terdapat sedikit maklumat mengenainya, jadi pembeli biasa sangat ragu tentang variasi produk yang biasa. Jenis gula adalah berbeza-beza, dan ia patut mengenali setiap satu dengan lebih baik.wakil keluarga manis.

Gula Berbutir

Juga dikenali sebagai gula pasir, terdapat banyak jenisnya. Walau bagaimanapun, produk ini paling kerap dijumpai dalam masakan profesional, ia digunakan untuk menyediakan pencuci mulut yang lazat - tidak begitu mudah untuk mencarinya dalam jualan percuma. Gula berbutir berbeza terutamanya dalam saiz butiran itu sendiri. Selain itu, jenis gula dan ciri-cirinya mendasari klasifikasi lain - mengikut tujuan dan kawasan penggunaan.

Gula paling biasa yang boleh didapati di setiap rumah dipanggil Gula Biasa oleh pakar gula. Produk inilah yang diperlukan untuk kebanyakan resipi yang terdapat dalam buku masakan. Varieti inilah yang digunakan oleh suri rumah untuk menyediakan pelbagai jenis pencuci mulut. Malah, ia adalah produk ideal yang sesuai digunakan dalam bidang kuih-muih dan masakan. Gula biasa juga terdapat di kilang makanan.

Jenis gula dan ciri-cirinya, seperti yang telah disebutkan, membawa kepada penciptaan klasifikasi berdasarkan kawasan penggunaan produk. Jadi, adalah berbaloi untuk mengenali varieti luar biasa yang tidak begitu biasa di rak kedai.

Jenis gula manis

Pada masa ini, sektor kuih-muih dan kulinari sedang berkembang di sepanjang trajektori istimewa. Dan selalunya rasa istimewa hidangan tertentu adalah disebabkan oleh jenis ramuan yang digunakan. Sebagai contoh,terdapat jenis gula tertentu yang digunakan secara meluas dalam bidang profesional:

• Gula buah-buahan mendapat permintaan tinggi di kalangan tukang gula dan tukang masak profesional. Ini semua tentang kristal yang lebih seragam dan ciri rasa. Produk ini paling kerap digunakan untuk penyediaan semua jenis jeli dan puding, gelatin buah dan minuman kering. Struktur pecahan yang lebih homogen tidak membenarkan produk mendap ke bawah, yang bermaksud bahawa gula buah adalah komponen yang ideal untuk menyediakan campuran kering.
• Gula Baker mempunyai hablur yang lebih kecil dan lebih seragam berbanding dengan buah-buahan. Nama produk bercakap dengan fasih tentang kawasan penggunaannya. Gula Baker dihasilkan secara eksklusif untuk golongan profesional. Ini bermakna ia tidak tersedia untuk dijual.
• Gula ultrafine agak serupa dengan gula pasir, tetapi masih berbeza daripadanya. Ia digunakan secara meluas untuk membuat meringue dan pai dengan tekstur yang paling halus. Ia digunakan untuk memaniskan pelbagai minuman, kerana produk inilah yang mampu larut lebih cepat pada suhu yang berbeza.
• gula tepung. Satu lagi jenis gula pasir yang biasa digunakan oleh semua orang. Seterusnya, serbuk kuih-muih mempunyai klasifikasi tersendiri, yang berdasarkan pengisaran.

Selain semua jenis di atas, terdapat juga gula kasar. Adalah jelas bahawa saiz kristal dalam kes ini adalah lebih besar daripada produk konvensional. Ia digunakan paling kerap untuk penyediaan pelbagaigula-gula, minuman keras dan topping pencuci mulut. Hablur besar dibezakan oleh satu ciri ciri - walaupun terdedah kepada suhu tinggi, ia tidak terurai kepada glukosa dan fruktosa.

varieti coklat

Terdapat banyak jenis kristal coklat, dan perbezaan utama terletak pada kepekatan molase - bahan, yang jumlahnya menentukan naungan bahan konfeksi utama. Gula perang dibezakan dengan bahan mentah, dan ia diperoleh daripada tebu dengan menyejat sirap yang diekstrak.

Terdapat banyak variasi kristal dengan warna coklat yang jelas atau hampir tidak ketara. Walau bagaimanapun, perhatian harus diberikan kepada varieti yang luar biasa yang telah menemui aplikasinya dalam kuih-muih dan bidang masakan:

1. Gula perang itu sendiri, julat warnanya berbeza dari coklat muda hingga coklat tua. Digunakan untuk membuat pelbagai sos, pastri manis dan sayu.

2. Terdapat jenis gula yang benar-benar unik, gambar yang menunjukkan ciri-ciri tersendiri dengan jelas. Malah jenis bit dan gula tebu yang paling popular mempunyai ciri dan sifat mereka sendiri. Jadi, sebagai contoh, produk bit gula biasa boleh berwarna putih kristal dan kuning. Semuanya bergantung pada tahap penyucian.

Teduhan Mexico

• Turbinado digunakan secara meluas untuk memaniskan minuman dan memasakkarya konfeksi. Mewakili hablur yang agak kecil yang skala warnanya turun naik daripada warna coklat muda kepada warna coklat. Mempunyai bau molase yang halus.
• Muscovado. Pada terasnya, ia adalah gula tebu yang tidak ditapis yang paling biasa. Ia dibezakan oleh warna coklat gelap dan kandungan molase yang tinggi. Produk yang agak melekit yang digunakan secara meluas untuk mencipta pelbagai pastri, minuman ringan dan pencuci mulut. Muscovado ialah bahan yang sangat diperlukan dalam pelbagai sos dan barbeku.
• Demerara. Varieti ini mempunyai ciri biasa dengan varieti sebelumnya. Pertama sekali, gula demerara mempunyai tekstur lembap yang sama seperti muscovado, mengandungi sejumlah besar molase dan mempunyai rasa yang kaya. Pelbagai bahan masakan utama ini digunakan secara meluas untuk penyediaan pastri gourmet, teh atau kopi eksklusif. Pelbagai ini sangat popular dalam masakan Moor.

Jenis gula yang unik dan perbezaannya

Di India, Nepal, Pakistan dan Sri Lanka, gula aren sangat popular. Produk ini diperoleh daripada kelapa, kurma atau kelapa sawit, serta dari tebu dan arenga. Warnanya berkisar dari coklat muda hingga coklat. Molasses mempunyai rasa tanah yang ketara. Gula aren digunakan secara meluas untuk membuat sos, sup, pencuci mulut yang lazat dan hidangan tradisional yang lain.

Gula Mexico - Piloncilo - digunakan secara meluasuntuk menyediakan pelbagai jenis masakan negara. Produk ini paling kerap ditemui bukan dalam bentuk yang rapuh, seperti rakan sejawatannya, tetapi dalam bentuk piramid kecil atau tiang (dengan cara ini, inilah yang menentukan nama produk manis itu). Piloncillo mempunyai rasa berasap dan anise yang kuat, dan apabila merasai gula Mexico dengan teliti, anda boleh menghidu rasa molase yang kuat.

Produk gula

Dalam industri kulinari dan kuih-muih moden, bukan sahaja terdapat jenis gula pasir atau gula halus yang istimewa. Terdapat juga jenis produk manis tertentu yang juga boleh dikelaskan sebagai jenis gula.

Jadi, senarai dibuka dengan gula songsang, yang diperoleh hasil daripada penguraian sukrosa. Produk ini terdiri daripada bahagian fruktosa dan glukosa yang sama, mempunyai konsistensi cecair dan jauh lebih manis daripada gula pasir biasa. Produk ini paling kerap digunakan dalam industri makanan untuk pengeluaran minuman beralkohol atau madu tiruan. Gula terbalik dengan berkesan mengekalkan kelembapan dan melambatkan proses penghabluran.

Molase pucat ialah sejenis gula songsang. Produk ini mudah disediakan di rumah - cukup untuk memanaskan sedikit air, asid sitrik dan gula pasir itu sendiri. Sirap yang terhasil boleh digunakan untuk membuat pelbagai jenis pencuci mulut.

Sirap maple

Anda sudah tahu apa jenis gula dan yang paling biasa, sekarangPerlu memberi perhatian kepada produk lain, yang juga tergolong dalam kumpulan beraneka ragam bahan masakan dan kuih-muih. Ia mengenai sirap maple. Hidangan manis dibuat daripada maple gula merah, hitam atau khas. Sirap dituai semasa "menangis" pokok - bermula pada bulan Februari dan berakhir pada bulan April.

Kira-kira 80% daripada semua pengeluaran sirap maple berasal dari Quebec, Kanada dan 6% daripada bekalan datang dari Vermont, AS. Berdasarkan ini, terdapat juga klasifikasi sirap maple: varieti Amerika dan Kanada.

Komisen khas memantau dengan teliti kualiti produk Kanada. Di wilayah Rusia dan Eropah, agak mungkin untuk membeli sirap maple sebenar. Persoalannya hanya dalam jumlah - kesenangan itu tidak murah.

Ciri gula

Bergantung pada jenis produk manis, gula pasir dan beberapa jenis gula halus diasingkan.

Hablur sukrosa mampat, yang sebenarnya kelihatan seperti pasir, mempunyai nama yang sama. Dimurnikan ialah gula putih biasa yang ditekan menjadi kiub. Kiub adalah baik untuk membuat teh atau kopi - lagipun, lebih mudah untuk mengambil sekeping dengan penyepit daripada menuangkannya dengan sudu. Tetapi untuk resipi masakan atau kuih-muih, lebih baik menggunakan produk yang rapuh.

Di bawah keadaan yang sesuai, bahan manis dalam pencuci mulut boleh disimpan sehingga 8 tahun, tetapi pengeluar memilih untuk mengehadkan penyimpanan kepada dua tahun sahaja.

Sucrose mungkin tidak sentiasa sihat. Jika ada yang pastipenyakit, gula berbutir tulen sebaiknya digantikan dengan analog tiruan atau semula jadi.

Gula cair

Jenis gula pasir dan gula halus yang berbeza tidak selalunya produk kering. Terdapat juga jenis produk manis khas - gula cair, yang sering digunakan dalam industri makanan. Pada terasnya, ia adalah penyelesaian biasa kristal dalam air. Terdapat beberapa jenis sirap:

• Gula Cecair Tambahan ialah sirap manis yang diperbuat daripada gula yang sangat ditapis. Sirap itu sendiri mempunyai warna sedikit kekuningan.
• Gula cair kategori pertama.

Sirap gula digunakan dalam industri kuih-muih atau masakan untuk membuat jeli, jem dan pencuci mulut lain.

varieti kuning

Berdasarkan semua perkara di atas, kita boleh membuat kesimpulan bahawa terdapat sejumlah besar jenis produk manis ini. Perhatian khusus harus diberikan kepada jenis gula kuning, yang dibezakan oleh tekstur lembut. Mereka dihasilkan di Amerika Latin dan India. Saiz kristal yang besar, filem molase pada permukaannya, serta ciri-ciri rasa selepas adalah ciri yang membezakan varieti ini.

Di sesetengah negara, gula lembut dibuat daripada gula tebu yang ditapis dengan teliti. Untuk melakukan ini, ia dipekatkan secara buatan dan dituangkan ke dalam bekas, selepas itu jisim mengeras dan dihancurkan menjadi kepingan.

Ada yang benar-benar unikpelbagai - gula gula-gula. Ia adalah kristal tunggal, seberat sehingga 5 g. Varieti ini digunakan untuk membuat teh, kopi dan minuman lain.

Ternyata produk yang paling biasa pun boleh menjadi sangat pelbagai.