Apakah itu senarai hentian di restoran: penerangan, peraturan untuk menyusun, tujuan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pasti semua orang mempunyai situasi apabila, setelah datang ke restoran, dia tidak dapat memesan hidangan yang dipilih. Dan sebabnya sangat mudah: hari ini ia hadir pada menu hanya di atas kertas. Selalunya, pelayan meminta maaf dan menawarkan pilihan alternatif. Sebabnya berbeza: tukang masak jatuh sakit, bahan yang diperlukan tidak dihantar. Ia juga berlaku bahawa penghantaran ternyata tidak berkualiti, itulah sebabnya mustahil untuk memasak hidangan yang baik daripadanya. Dan penggantian mengambil masa.

Sudah tentu, tiada siapa yang akan menulis semula menu setiap kali. Ini adalah keadaan yang boleh berubah sepanjang hari. Dan supaya pelayan tidak perlu mewajarkan dirinya kepada pelanggan, menu hanya mengandungi maklumat bahawa beberapa hidangan tidak tersedia hari ini.

Apakah itu senarai perhentian di restoran

Jom buat tempahan segera, kadang-kadang dia jauhbukan di semua pertubuhan. Malah restoran terkenal kadangkala lebih suka membiarkan pelayan menyampaikan maklumat ini dan memohon maaf kepada tetamu. Tetapi terdapat beratus-ratus hidangan pada menu, dan hakikat bahawa satu atau lebih tidak akan dimasak hari ini, pelayan kadang-kadang mengetahui hanya selepas dia menerima pesanan itu. Pada masa yang sama, jika pemilik mengetahui apa itu senarai hentian di restoran dan cara menggunakannya dengan betul, maka situasi sedemikian boleh dielakkan. Pelanggan akan segera melihat bahawa hidangan itu kehabisan stok hari ini.

Keperluan reka bentuk

Menu ialah dokumen penting yang menentukan sikap institusi terhadap pelanggannya. Ia memerlukan perhatian harian, untuk ini terdapat pengurus dan pentadbir. Jadi, sudah jelas apakah senarai hentian di restoran. Ini adalah senarai hidangan yang relevan untuk tempoh masa tertentu, yang pelanggan tidak boleh memilih dan memesan. Ia akan membantu menjimatkan saraf dan masa pengunjung. Mereka tidak perlu menunggu dengan sia-sia untuk pesanan mereka dan terkapai-kapai mencari pengganti. Oleh itu, letakkan di tempat yang mudah dilihat. Kadangkala penutup tajuk menu digunakan untuk ini, di belakangnya terdapat sisipan telus kecil. Sudah tentu, ia harus pendek dan padat. Jika senarai berhenti termasuk sedozen kedudukan, maka timbul persoalan mengapa menu itu tidak direka bentuk semula. Force majeure adalah satu perkara, maklumat lapuk adalah satu lagi.

Kemudahan perubahan

Memandangkan apakah senarai hentian di restoran, perkara ini perlu diberi perhatian. Ia tidak selalu mungkin untuk meramalkan semua nuansa apabila ia datang kepadasebuah pertubuhan besar dengan trafik yang baik. Di sini di dapur, kerja sentiasa sibuk, semua orang tergesa-gesa, tergesa-gesa. Penghantaran, serta kos produk, tidak dapat dielakkan sepanjang hari. Ia mungkin berlaku bahawa perubahan pada senarai henti juga perlu dibuat secara berterusan. Ini harus dilakukan oleh pentadbir, yang menghubungkan dapur dan pelayan.

Setuju, agak sukar. Malah, di restoran besar terdapat berpuluh-puluh peti sejuk, dari mana tukang masak sentiasa mengambil makanan, dan pengurus gudang menambah stok. Adalah mungkin untuk merancang proses sedemikian rupa sehingga pada bila-bila masa semua yang diperlukan untuk menyediakan pelbagai lengkap tersedia, tetapi terdapat juga lapisan. Oleh itu, hari ini sistem automatik telah dibangunkan yang mengira baki produk di gudang, dan pada masa ini apabila mereka menjadi tidak mencukupi untuk menyediakan hidangan, mereka mengeluarkan mesej kepada pentadbir. Selain itu, sistem ini boleh membentuk senarai hentian, yang dilampirkan terus ke menu. Kemudian anda boleh membuat pelarasan dengan cepat dan pelanggan akan sentiasa mengetahui perkara yang tersedia sekarang.

Untuk kategori tertinggi

Sememangnya, hari ini hanya beberapa pertubuhan elit mempunyai peraturan untuk kerap membentuk senarai hentian. Sampel di restoran dibangunkan secara individu, mengikut gaya yang diikuti di kafe atau restoran ini. Ini menunjukkan bahawa pelanggan dihargai di sini dan mereka juga menghargai reputasi mereka.

Jika tiada sistem automatik, maka prosedurnya adalah seperti berikut. Pekerja dapur (biasanya chef) menjalankan audit pagi, buat senarai hentiandan sampaikan kepada kakitangan dewan. Kini mereka boleh menyampaikan kepada pelanggan maklumat tentang perkara yang tidak tersedia hari ini, serta menawarkan alternatif. Pada siang hari, borang senarai henti di restoran tidak berubah. Walaupun bekalan bahan-bahan yang diperlukan telah dibuat, biasanya sumber manusia tidak mencukupi untuk melakukan penyelarasan barang-barang yang ada dan boleh guna sepanjang hari.

Kemudahan pelanggan

Kita semua menyukai kejelasan dan ketepatan, terutamanya apabila ia berkaitan dengan industri perkhidmatan. Kadang-kadang anda boleh menemui ulasan pengunjung ke pelbagai pertubuhan katering yang sangat marah dengan keadaan semasa. Mereka menghabiskan banyak masa melihat menu dan membuat pilihan mereka, tetapi pelayan, selepas mengambil pesanan dan pergi ke dapur, tidak lama kemudian kembali dan mengumumkan bahawa hidangan itu kehabisan stok. Sekarang bayangkan bahawa ini berlaku dua atau tiga kali berturut-turut. Anda telah menghabiskan banyak masa untuk memilih hidangan lain, maka anda perlu mencari alternatif untuknya. Kini menjadi jelas maksud senarai hentian di restoran. Jika ya, pelanggan hanya perlu membiasakan diri dengan kandungannya.

Alat analisis

Dan bukan sahaja untuk pengurus yang bertanggungjawab, tetapi juga untuk pelawat, kehadiran atau ketiadaan senarai permulaan di restoran juga merupakan petunjuk. Selepas menganalisis kandungannya, anda boleh menilai kerja. Dan kedua-dua dapur dan pentadbiran.

Pertubuhan terbaik sama ada tidak mempunyai senarai perhentian atau yang sangat singkat. Tetapi jika anda melihat senarai panjang hidangan yang tidak boleh diakses, maka ia akan bangkitpersoalan mengapa ia tidak mungkin untuk bekerja pada menu. Walau apa pun, kesannya akan sangat rosak. Begitu juga, jika anda mula membuat pesanan dan mendengar kembali bahawa kebanyakan hidangan yang dipilih tidak tersedia hari ini. Kali seterusnya, kemungkinan besar anda akan cuba memilih institusi lain dan anda tidak akan menasihati rakan anda untuk datang ke sini.

Cadangan untuk pengurus restoran

Jika anda mahu pelanggan pergi dengan berpuas hati dan kembali, anda perlu mencipta keadaan yang paling menarik untuk mereka, kelilingi mereka dengan berhati-hati. Sehubungan dengan ini, anda perlu memikirkan sama ada senarai hentian diperlukan di restoran. Apa itu, telah pun dibongkarkan di atas. Pita merah tambahan, anda katakan? Tidak sama sekali. Mari lihat bagaimana ia boleh diamalkan.

Pilihan pertama ialah memaklumkan sepanjang rangkaian atau dengan cara lama. Iaitu, dari titik permulaan (dari tukang masak), maklumat bahawa hidangan itu berakhir atau telah tamat harus pergi lebih jauh, kepada kakitangan dewan. Nampaknya tiada yang rumit, skim ini telah digunakan (dan masih digunakan) oleh ramai orang.

Tetapi dalam amalan, semuanya tidak begitu lancar. Sudah tentu, tukang masak tidak boleh berjalan-jalan dan memaklumkan kepada setiap pelayan bahawa, sebagai contoh, ikan sudah habis. Untuk ini, papan buletin digunakan, di mana dia mesti melampirkan nota. Pendirian terletak di dapur atau di daftar tunai. Tetapi di sini faktor manusia campur tangan. Bagaimana jika tukang masak yang sibuk tidak mempunyai masa untuk menghantar nota? Atau kakitangan dewan tidak akan membacanya? Dan ia juga berlaku bahawa nota itu hilang, tercabut pendirian dan jatuh ke lantai. Sekarang mari kita ingat waktu sibuk di restoran. Sangat mudah untuk membayangkan kekeliruan yang mungkin disebabkan oleh nota ini.

Selain itu, foto senarai hentian restoran menjelaskan bahawa ini adalah alat penting untuk pengurus. Nota pada risalah tidak memberi peluang untuk mengumpul data analisis mengenai kedudukan berhenti. Dan ini bermakna anda kehilangan peluang untuk membetulkan kesilapan, berkembang dan bertambah baik.

Penyelesaian moden

Teknologi digital datang untuk menyelamatkan hari ini. Sekiranya institusi itu dilengkapi dengan sistem automasi, maka keadaan ini boleh dielakkan dengan mudah. Hari ini, terdapat banyak jenis perisian yang memudahkan untuk menyelesaikan masalah, iaitu mengautomasikan mekanisme "senarai henti" di restoran. Apa itu, anda tidak perlu berfikir. Program itu sendiri mengira baki produk dan pengeluaran bilangan hidangan yang boleh disediakan daripada ini. Jika pelepasan hidangan melewatinya, maka program itu tidak akan membenarkan pelayan memulangkan pesanan, yang pada masa ini tiada bahan yang diperlukan.

Jika alasannya terletak di tempat lain (cef yang menyediakan hidangan eksklusif sedang bercuti hari ini, cuti sakit), maka ubah saja tetapan, dan program akan mengambil kira pembahagian kerja di dapur dan mengambil kira kira sama ada semua pekerja keluar hari ini untuk bekerja. Iaitu, anda boleh menyelesaikan tugasan berikut pada bila-bila masa:

• Akses pantas kepada maklumat tentang ketersediaan item tertentu dalam menu.
• Memaparkan mesej perubahan kepada semua terminal sistem.
• Menghantar ke peranti peribadi pelayan.
• Keupayaan untuk mengawal saki-baki hidangan atau produk.

Kelebihan sistem automatik

Ini ialah cara yang mudah dan boleh dipercayai untuk memastikan pekerja mendapat maklumat. Apa yang mudah, pentadbir sentiasa boleh menetapkan hak setiap pengguna. Sebagai contoh, pelayan tidak perlu mempunyai hak untuk membuat perubahan sama sekali, ini hanya akan meningkatkan kemungkinan kesilapan dan kekeliruan. Tetapi pada masa yang sama, mereka boleh melihat data dengan cepat. Sebaliknya, mereka tidak mempunyai hak untuk menambah kedudukan pada senarai ini, kerana itu mereka dilindungi daripada ralat. Ini mengelakkan situasi yang tidak menyenangkan yang boleh mengganggu tetamu.

Tempoh penginapan

Ini adalah satu lagi butiran penting yang harus dianalisis oleh pengurus yang bijak. Sampel universal untuk mengisi (borang) senarai perhentian di restoran diberikan dalam artikel, tetapi ia boleh dinaik taraf mengikut budi bicara anda. Pertama sekali, mereka membolehkan pengurus menyahpepijat penghantaran. Tetapi apabila diteliti lebih dekat, ternyata terdapat maklumat tambahan yang juga penting.

Jika anda menggunakan perisian khusus, laporan juga akan menunjukkan bilangan kali senarai hentian mencecah dan tempoh penginapan hidangan tertentu di sana. Tetapi inilah masanya ia boleh dipesan. Oleh itu, kehilangan wang. Maksudnya, pengurus mendapat peluang tambahan untuk bekerja dengan pembekal dan chef.

Bukan kesimpulan

Perniagaan restoran sangat kompleks dan pelbagai rupa. Untuk tidak kehilangan pelanggan tetap, anda perlu sentiasa memperbaiki sistem, mencari kekurangan dan menghapuskannya dengan cepat. Senarai hentian ialah alat yang sangat baik yang membolehkan anda mengurangkan keadaan force majeure, menghalang situasi di mana pelanggan tidak berpuas hati. Di samping itu, ia adalah alat analisis. Perniagaan anda hanya akan mendapat manfaat jika anda memutuskan untuk memanfaatkan idea itu dan menggunakannya. Jika tidak, pelanggan yang tidak berpuas hati dan ulasan negatif tidak dapat dielakkan.