Apakah itu gelatin lembaran? Penerangan dan peraturan untuk menggunakan produk

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Mereka yang suka menghabiskan masa lapang dengan menyediakan pelbagai hidangan, sudah tentu tahu apa itu gelatin lembaran. Produk ini agak kerap digunakan dalam masakan.

Perihalan terperinci

Jika anda menggunakan terjemahan literal daripada Latin, maka perkataan "gelatin" berbunyi seperti "beku". Takrifan ini menyatakan intipati produk itu sendiri. Bersambung dengan mana-mana medium cecair, ia secara beransur-ansur mengubah keadaan pengagregatannya. Selepas beberapa ketika, campuran menjadi pepejal, sementara kekal agak plastik. Bahan sedemikian mula dijual dalam bentuk butiran kecil, tetapi gelatin kepingan juga tersedia.

Di rak kedai, ia boleh didapati dalam bentuk satu set rekod, setiap satu daripadanya dibungkus dalam filem berasingan. Beberapa orang tahu bahawa gelatin lembaran mempunyai komposisi kimia yang agak kompleks. Sebagai tambahan kepada mineral berguna (kalsium, zink, magnesium, natrium, kalium, besi, tembaga, fosforus dan mangan), ia mengandungi banyak vitamin yang berbeza (PP, C, B1, B2, B5, B6, B9 dan E). Di samping itu, gelatin kaya dengan kolagen, yang sangat diperlukan bagi seseorang untuk menguatkan tisu tulang dan sendi. Penting untuk makan bukan sahajakepada kanak-kanak kecil semasa pembentukan badan, tetapi juga kepada orang dewasa sebagai jaminan kekuatan. Gelatin daun juga kaya dengan asid amino. Yang utama ialah glisin. Bahan ini adalah sejenis sumber tenaga dan menggalakkan kehidupan yang aktif. Dan prolin dan hidroksiprolin membantu mengatasi mendapan garam dan memulihkan tulang selepas patah tulang.

Skop permohonan

Setelah berurusan dengan komposisi, anda perlu memahami di mana gelatin lembaran digunakan. Bagaimanakah cara menggunakan bahan ini untuk memasak?

Pada asasnya, ia adalah komponen penting dalam resipi pelbagai pencuci mulut (jeli, puding), serta snek daging sejuk dan sayur-sayuran. Apabila menyebut produk ini, jeli yang biasa kepada semua orang dari zaman kanak-kanak atau, kerana ia juga dipanggil, jeli, serta-merta muncul dalam ingatan. Dengan cara ini, hanya sedikit orang yang tahu bahawa hidangan ini dianggap berguna kerana gelatin. Lagipun, daging adalah pantri protein, dan ia mengandungi sangat sedikit asid amino yang berguna. Dengan bantuan suplemen agar-agar ini, adalah mungkin untuk menggantikan jumlah yang hilang. Hidangan itu segera menjadi penumpuk sebenar tenaga penting. Kadang-kadang daging atau ikan rebus hanya dituangkan dengan lapisan gelatin. Ia kelihatan sangat mengagumkan dan di samping itu ternyata agak lazat. Dalam industri gula-gula, komponen pembentuk gel digunakan untuk menyediakan pelbagai krim, yogurt, mousses dan buah-buahan manisan. Ramuan berfaedah bukan sahaja mengubah teksturnya, tetapi juga merupakan suplemen pemakanan yang baik.

Produk siap

Pemasak dan suri rumah yang berpengalamanbiasa dengan kepingan gelatin Ewald. Ia selalunya boleh didapati di kedai dalam bungkusan pelbagai berat.

Produk ini dihasilkan oleh syarikat terkenal Ewald-Gelatine GMBH dari Jerman. Ia kelihatan seperti kepingan wafer nipis, yang boleh terdiri daripada 10 hingga 200 keping dalam kotak. Ciri tersendiri ialah ia boleh dikatakan tidak mempunyai sebarang rasa atau bau. Ia sangat mudah dan tidak mengehadkan skopnya. Proses teknologi untuk pengeluaran produk lembaran tidak begitu rumit. Jisim cecair yang disediakan terlebih dahulu dibentuk dalam bentuk plat nipis, dan kemudian ia dikeringkan sedemikian rupa sehingga jisim satu produk menjadi sama dengan kira-kira 5 gram. Setiap unit dibalut dengan filem berpaut dan diletakkan di dalam kotak kadbod. Selepas itu, ia boleh disimpan dengan selamat di dalam bilik kering sehingga tiga tahun. Gelatin sedemikian sangat mudah digunakan, yang menentukan permintaan penggunanya.

Pra-latihan

Untuk memulakan proses mengerjakan sebarang hidangan, produk mesti disediakan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, anda perlu tahu cara membiak gelatin daun. Ia tidak sukar sama sekali.

Prosedurnya agak mudah dan mengambil masa yang singkat:

1. Pinggan mesti dikeluarkan dari bungkusan, diasingkan daripada filem, dan kemudian diletakkan di bahagian bawah pinggan yang bersih dan dituangkan dengan air sejuk. Selepas 5 minit, helaian akan menjadi lebih telus dan anjal.
2. Selepas itu, produk mesti diperah keluar, mengeluarkan lebihankelembapan, dan kemudian pindahkannya ke dalam periuk air mendidih. Bekas hendaklah diletakkan di atas api kecil. Di sana, dengan kacau berterusan, bahan harus larut, sambil menukar kelikatan cecair.
3. Kini komposisi yang telah siap mesti disejukkan sedikit dahulu, menjadikan suhu menjadi 45 darjah. Selepas itu, ia boleh dicampur dengan produk utama. Selepas menghabiskan masa di dalam peti sejuk, hidangan akan menjadi seperti jeli.

Kadangkala mereka menggunakan pilihan penyediaan yang berbeza. Dengan itu, gelatin panas terlarut dituangkan secara berasingan ke dalam acuan. Kemudian, selepas menunggu ia menjadi pepejal sepenuhnya, berhati-hati memisahkannya dari pinggan dengan pisau dan meletakkannya di permukaan hidangan yang telah disediakan. Lebih kerap pilihan ini digunakan dalam industri gula-gula.

Kaedah memasak

Untuk memahami sepenuhnya tentang produk, anda perlu mengetahui cara gelatin lembaran dibuat. Foto hanya memberikan gambaran umum produk siap. Bahan mentah untuk pengeluarannya ialah tendon dan tulang rawan yang ditinggalkan selepas memotong bangkai lembu. Pertama, mereka dibasuh dengan baik, dan kemudian tertakluk kepada rawatan haba yang panjang. Selama beberapa jam, gentian direbus dalam sejumlah besar air. Hasilnya adalah cecair jernih dan sedikit likat. Selepas itu, ia diberi bentuk tertentu dalam bentuk plat, dan kemudian dikeringkan kepada kelembapan relatif kurang daripada 15 peratus. Lembaran sedemikian boleh digunakan sebagai bahan untuk campuran utama dan sebagai produk separuh siap. Sebagai contoh, kek atau pencuci mulut lain perlu dihiasi dengan daun hijau atau sayap rama-rama perlu dibuat. Mereka mudah dibuat daripadagelatin. Untuk melakukan ini, anda memerlukan:

1. Pertama, pegang pinggan dalam air sejuk.
2. Kemudian, apabila ia membengkak, gunakan borang khas untuk mencetak corak pada permukaan.
3. Selepas itu, sapukan pewarna makanan dengan berus.
4. Potong produk dengan gunting biasa.

Pencuci mulut yang dihiasi dengan butiran sedemikian akan kelihatan sangat cantik, menyelerakan dan semula jadi.