Kaedah untuk menyediakan koktel (bina, kacau, goncang, kisar): penerangan dan tujuan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Apakah kaedah membuat koktel? Terdapat sejumlah besar daripada mereka, kerana setiap pelayan bar yang berkelayakan mengembangkan teknik peribadinya sendiri dari semasa ke semasa. Kebetulan teknik koktel dicipta atas sebab tertentu, dan setiap daripadanya mempunyai sebab tertentu.

Teknik ini telah dibentuk selama berabad-abad, kembali ke zaman apabila industri bar diperintah oleh pelayan bar yang terkenal itu. Buku merekalah yang menjadi sumber pertama dorongan kreatif untuk pelayan bar dari semua generasi. Apakah kaedah membuat koktel, ketahui di bawah.

Helah

Terdapat 5 kaedah asas membuat koktel yang merangkumi teknik yang telah ditetapkan:

• bina (bina);
• goncang (goncang);
• kacau (kacau);
• campuran (campur);
• berkerut muka (membaling).

Goncang

Apakah itu shake koktel? Ini adalah teknik yang paling mudah difahami dan terkenal. Walaupun seseorang itu tidak memahami apa-apa dalam perniagaan bar, dia akan memahami apa yang mereka bincangkan. Sudah tentu, di sini kita bercakap tentang shaker. Mudah sahaja: taktik goncang digunakan untuk membuat koktel menggunakan alat bar khas yang dipanggil "goncang". Terdapat penggoncang elektrik yang dijual, yang sering digunakan untuk menyediakan pemakanan sukan.

Teknik ini digunakan apabila perlu untuk menggabungkan komponen yang sukar untuk dicampur, seperti sirap, puri, protein, minuman keras dan sebagainya. Juga, dengan bantuan teknik ini, minuman diperkaya dengan oksigen. Taktik goncang terdiri daripada dua teknik adunan: terikan halus dan goncangan.

Taktik ketegangan yang baik

Intipati taktik terikan halus ialah penggunaan ayak tambahan, yang dipanggil "penapis halus". Teknik ini digunakan apabila zarah-zarah kecil ais, herba, buah-buahan dan sebagainya perlu diasingkan daripada minuman, tetapi penapis lain tidak dapat mengatasinya.

Oleh itu, untuk membuat koktel "lebih bersih", gunakan kaedah ini. Biasanya penapis halus digunakan hanya selepas taktik goncang. Perlu ditambah bahawa, sebagai peraturan, menggunakan teknik ini, koktel dibuat yang dihidangkan tanpa ais.

Taktik goncang

Apakah intipati asas goncangan? Ia tidak terdiri daripadahanya dalam penyejukan dan pencampuran menyeluruh komponen, tetapi juga dalam mencairkan minuman. Adalah sangat penting untuk mencairkan koktel dengan betul: jika anda mengambil sedikit ais, ia akan mencairkan serta-merta dan mencairkan minuman dengan banyak. Oleh itu, adalah kebiasaan untuk mengisi penggoncang sebanyak 2/3 daripada isipadu, dan tuangkan komponen pada ais daripada kurang kuat kepada lebih kuat.

Goncang penggoncang minuman selama tidak lebih daripada 20 saat, gerakkan kiub ais dari bahagian bawah ke zon atas penggoncang. Koktel yang telah siap ditapis ke dalam gelas menggunakan penapis (alat bar lain). Apabila menggoncang, penggoncang mesti dipegang dengan kedua-dua tangan. Ia tidak boleh diarahkan sama ada ke arah anda atau ke arah tetamu. Ingat bahawa adalah dilarang untuk menggoncang minuman berkarbonat dalam shaker.

Dengan cara ini, kaedah goncang mempunyai pengubahsuaian. Tepatnya, ini ialah goncangan kering, goncangan panjang dan goncangan keras.

Long goncang ialah taktik untuk menggoncang koktel lebih lama. Ia paling kerap digunakan apabila minuman mengandungi keseluruhan beri, herba atau buah-buahan. Ini membolehkan anda mengekstrak warna yang lebih halus daripada komponen yang diingini dalam rasa, tanpa kehilangan kekayaan.

Goncang kering ialah taktik mengacau minuman yang tidak mengandungi ais. Ia digunakan terutamanya untuk menyebat krim berat dan telur (khususnya, protein). Intipatinya terletak pada fakta bahawa pada suhu bilik untuk mencapai pembentukan jenis struktur tebal yang sama dalam minuman. Dengan kaedah ini, koktel yang sangat lembut dan kaya diperolehi. Selalunya pada masa sebat protein dalam shaker untuk diminumbuang spring dari penapis hawthorne, di mana ia bertindak sebagai pemukul. Kadangkala, selepas menggunakan teknik sebatan "kering", goncangan ais biasa dilakukan untuk menyejukkan koktel.

Goncang keras ialah pilihan memasak yang sangat sengit berbanding goncangan ringkas. Koktel disebat hampir pada masa yang sama, tetapi pergerakan di sini lebih tajam dan lebih aktif. Teknik ini paling baik digunakan apabila anda mempunyai ais yang lebih sejuk dan kering. Menggunakan kaedah ini bermakna menjadikan minuman lebih menyelerakan dan kaya.

Kacau

Apakah kaedah kacau untuk membuat koktel? Diterjemah daripada bahasa Inggeris, "styr" bermaksud "kacau, gaul" dan merupakan cara memasak yang paling elegan. Teknik ini memerlukan mangkuk adunan yang disejukkan terlebih dahulu.

Tuangkan semua komponen minuman yang mudah dicampur ke dalamnya, isi dengan ais sehingga 2/3 daripada jumlah dan kacau dengan sudu bar, putar kiub ais dalam bulatan. Selepas minum, tapis ke dalam gelas koktel menggunakan penapis julep atau hawthorne.

Ingat bahawa masa mencampurkan minuman dengan ais hendaklah dihadkan. Hakikatnya ais mempunyai suhu yang ditetapkan sendiri. Sebaik sahaja koktel mencapai suhu yang sama dengan suhu ais, ais tidak lagi menyejukkan minuman, tetapi akan mencairkan dan mencairkannya dengan air. Ini akan menjejaskan minuman yang anda sediakan secara negatif.

Bina

Apakah rupa kaedah binaan koktel? Daripada bahasa Inggeris, perkataan ini diterjemahkan sebagai "membina". Segala-galanya sangat mudah di sini: semua komponen minuman mesti dituangkan ke dalam gelas di mana ia akan dihidangkan. Teknik ini sangat biasa dalam minuman panjang dan pukulan. Dia mempunyai beberapa taktik, yang kini kita akan lihat.

Bangunan (bangunan) - teknik asas dan sangat popular direka untuk menyediakan koktel daripada komponen yang mudah dikacau seperti jus, wain, air, alkohol yang kuat. Semua bahan dituangkan ke dalam gelas untuk dihidangkan di atas ais dan dicampur dengan kayu swizzle atau sudu bar.

Pelapisan (layering) adalah teknik yang sangat menarik yang melibatkan lapisan komponen dengan ketumpatan yang berbeza di atas satu sama lain, lapisan tidak bercampur antara satu sama lain (sebelum ini teknik ini dipanggil pousse-cafe). Untuk menyediakan koktel dengan teknik ini, anda perlu mengkaji ketumpatan minuman terlebih dahulu, boleh menggunakan sudu bar dan banyak berlatih.

Apakah itu Muddling? "Madl" diterjemahkan sebagai "memberi". Apabila semasa memasak anda perlu menggunakan beri, buah-buahan, sayur-sayuran supaya minyak pati atau jus diperah daripada mereka, teknik ini digunakan. Alat asas untuk penyemperitan ialah muddler, atau dipanggil alu.

Flaming ialah teknik pembakaran yang menambahkan keanggunan pada minuman. Untuk melaksanakannya, bakar lapisan atas koktelatau hiasan. Teknik ini berfungsi sebagai hiasan dan tidak lebih.

Blend

Blend ialah teknik untuk menyediakan koktel dalam pengisar (cawan penyukat disertakan). Ini ialah peranti yang mampu mengisar kepingan besar hampir semua produk yang anda perlukan untuk membuat minuman.

Taktik pencampuran ini digunakan terutamanya untuk smoothie tropika, smoothie dan minuman susu. Ia boleh digunakan untuk membuat koktel Pina Colada.

Berkerut muka

"Frowling" diterjemahkan daripada bahasa Inggeris sebagai "lempar". Ini adalah taktik kacau khas yang melibatkan menuang minuman dari satu gelas - dengan ais ke dalam gelas yang lain - tanpa ais. Intipatinya terdiri daripada transfusi berulang pada panjang lengan. Akibatnya, koktel tepu dengan oksigen (pengudaraan berlaku) apabila kandungannya sedikit menyentuh ais. Ini memberikan minuman rasa yang lebih kaya dan lebih kaya.

Rolling (rolling) membolehkan anda membuat minuman hampir sama seperti dalam kes bermasam muka, tetapi masih terdapat perbezaan. Yang pertama ialah tiada ais dalam bekas pembancuh, dan yang kedua ialah cecair melimpah pada jarak yang lebih pendek. Teknik ini membolehkan anda mendapatkan minuman yang lebih beralkohol dan kurang beroksigen berbanding dalam kes berkerut. Tetapi rasanya di sini akan lebih ditekankan.

Prinsip membuat koktel berlapis

Rahsia asas membuat koktel secara berlapis-lapis ialah penggantian komponen yang betul, bergantung pada komponennya.ketumpatan. Jadi, lapisan bawah hendaklah paling padat, dan lapisan atas hendaklah paling ringan. Ketumpatan ditentukan oleh kandungan gula - lebih banyak gula, lebih tinggi ia. Contohnya:

• minuman ringan termasuk cognac, vodka, wiski;
• untuk minuman berketumpatan sederhana - minuman pencuci mulut, susu, tincture manis, aperitif;
• kepadat (berat) - grenadine, minuman keras, minuman keras, krim, sirap.

Untuk mendapatkan minuman yang kelihatan estetik, adalah penting bahawa warna komponen yang dipilih digabungkan antara satu sama lain.

Teknik memasak

Jadi, anda sudah tahu kaedah membuat koktel. Minuman berlapis disediakan seperti ini:

1. Semua lapisan dituangkan ke dalam gelas secara berselang-seli di atas sudu bar atau bilah pisau. Sebelum menambah lapisan seterusnya, anda perlu menunggu sehingga lapisan sebelumnya berada dalam keadaan tenang.
2. Gelas mestilah lutsinar, jika tidak, keseluruhan makna lapisan akan hilang.
3. Semua komponen untuk minuman berjalur biasanya diambil dalam perkadaran yang sama.
4. Sekiranya terdapat kuning telur dalam resipi, masukkan dengan teliti ke dalam tindanan di sepanjang dinding.
5. Jika lapisan atas minuman dibakar, maka ia dihidangkan dengan penyedut minuman. Dalam kes lain, tanpanya.

Koktel Afrodisiak

Anda perlu mempunyai:

• Likur Baileys - 20 ml;
• Curaçao Blue liqueur - 20 ml;
• Likur Kalua - 20 ml.

Proses memasak: sejukkan semua bahan dan tuangkan ke dalam gelas berlapis-lapis.

Koktel Mexico Hijau

Ambil:

• jus lemon - 10 ml;
• tequila - 25 ml;
• Pizan ambon likur (berasaskan pisang hijau) – 25 ml.

Ikuti langkah ini:

1. Tuangkan minuman keras ke dalam gelas, kemudian jus lemon. Tuangkan lapisan ketiga tequila.
2. Mexico mesti diminum dalam satu teguk.

Koktel Hiroshima

Ambil:

• absinthe - 15 ml;
• Baileys - 15 ml;
• sambucu (minuman keras Itali berperisa anise) – 15 ml;
• beberapa titik grenadine.

Lakukan perkara berikut:

1. Tuangkan sambuca ke dalam gelas tinggi, diikuti oleh Baileys dan absinthe.
2. Titiskan sedikit grenadine ke dalam minuman siap, yang akan tenggelam ke bahagian bawah dan memberikan kesan letupan. Koktel ini dihidangkan dengan api.

Sedikit tentang shaker elektrik

Electric shaker ialah peranti untuk mencampurkan penggantian makanan dengan cepat dan mudah, adunan protein dan shake protein-karbohidrat. Di dalamnya terdapat jaring plastik kecil, yang terdapat dalam pelbagai bentuk, tetapi mempunyai satu fungsi - untuk mendapatkan jenis jisim yang sama dan memecahkan ketulan campuran.

Penggoncang plastik keselamatan adalah yang paling biasa di pasaran. Yang paling popular ialah shaker sehingga 750 ml. Goncang pemakanan sukan ialah peranti padat dan mudah yang tidak memerlukannyapenjagaan khas. Sangat jimat dan mudah digunakan di gim.