Resipi untuk memasak hati dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Dalam masakan Rusia, hati tidak dihormati. Ia ditafsirkan sebagai "dalam", daging gred paling rendah, seperti perut, jantung, buah pinggang, otak. Tetapi dalam masakan kebangsaan negara lain, hati (aka hati) adalah makanan istimewa. Apa yang tidak disediakan daripadanya! Paté, penkek, mousse, bebola daging dan juga kek. Tahukah anda bahawa juadah Perancis yang terkenal foie gras tidak lebih daripada hati angsa yang dimasak dengan cara yang istimewa? Sebagai tambahan kepada fakta bahawa hati sangat lazat, ia juga sangat berguna. Tetapi ramai tukang masak yang tidak tahu rahsia memasak hati kecewa dengan produk ini. Hati seorang tukang masak yang tidak berpengalaman boleh berubah menjadi kering, berotot, keras, seperti tapak kasut kasut, dan bahkan sangat pahit. Semua kualiti yang tidak menyenangkan ini diperoleh oleh hati akibat pemprosesan yang tidak betul. Tetapi jika anda mendekati sesuatu dengan bijak, hati akan mengejutkan anda dengan rasa yang halus dan aroma ciri yang tidak dapat dilupakan. Dalam artikel ini, kami telah menyusun pilihan resipi masakanhati. Kami berharap dengan bantuannya anda akan memperkayakan menu anda dan menggembirakan orang yang anda sayangi dengan hidangan hati yang lazat.

Manfaat dan kemudaratan hati

Sejak zaman purba, orang menganggap produk ini sebagai penawar untuk anemia. Dan ini tidak menghairankan, kerana mana-mana hati mempunyai banyak besi, yang memberikan hati rasa sedikit logam. Dan mineral ini diperlukan untuk biosintesis hemoglobin dan pengeluaran sel darah. Hati lembu dan bayam masih merupakan ubat terbaik untuk anemia. Hati juga mengandungi sejumlah besar asid amino, termasuk arakidonik, docosahexaenoic dan eicosapentaenoic yang berharga. Jika anda mempunyai rambut yang lemah, kuku rapuh dan warna kulit yang tidak sihat, anda hanya perlu mempelajari rahsia memasak hati, kerana produk ini mengandungi keseluruhan barisan vitamin yang anda hilang. Hati juga berguna untuk orang yang mengalami saraf yang hancur. Vitamin B12 menenangkan, membantu mengatasi kebimbangan tanpa sebab dan insomnia. Daripada mineral yang berguna, sebagai tambahan kepada besi, hati kaya dengan tembaga, yang bertanggungjawab untuk fungsi normal sel. Hati bernilai bersandar bagi mereka yang ingin mempunyai penglihatan yang tajam. Lagipun, produk itu juga mengandungi retinol (vitamin A). Bahan yang sama menguatkan sistem imun. Tetapi yang perlu menggunakan hati dengan berhati-hati adalah orang yang menderita penyakit kardiovaskular. Hati mengandungi kolesterol, yang menimbulkan kemunculan plak aterosklerotik.

Cara memilih hati

Cuba beli makanan sejuk daripada beku. Jom tengok warna dulu. Pada hati daging lembuia seperti ceri masak, daging babi mempunyai warna coklat kemerahan. Hati burung lebih ringan. Hati ayam berwarna coklat muda, dan hati ayam belanda lebih merah. Yang paling lazat ialah hati anak lembu. Warnanya berbeza daripada kuning air gelap hingga merah.

Kadangkala penyediaan hati hanya ditakdirkan untuk gagal, kerana pundi hempedu haiwan itu terkoyak semasa menguliti bangkai, dan hati menjadi pahit. Produk yang baik tidak mempunyai bekuan darah atau bintik gelap pada permukaan. Tekan perlahan pada hati. Ia harus lembut, tetapi elastik, lembap berkilat. Sekarang mari kita menghidu. Hati yang baik mempunyai bau logam. Semangat masam menunjukkan kerosakan produk. Jika anda perlu membeli hati beku, pastikan ia tidak mempunyai bintik kuning atau oren. Mereka menunjukkan bahawa produk telah dicairkan dan disimpan dengan tidak betul. Adalah wajar bahawa hati berehat dalam "pembungkusan" sendiri, iaitu, dalam filem semula jadi, tanpa kerosakan dan calar.

Pemprosesan produk

Apa sahaja hati haiwan yang anda beli, dan apa jua resipi yang anda pilih, anda perlu memulakan proses masakan dengan penyediaan awal hati. Foto akan menjadikan arahan kami lebih mudah difahami. Pertama sekali, anda perlu mengeluarkan hati dari filemnya. Ia satu prosedur yang agak rumit. Sebaliknya, ia akan mudah dilakukan dengan hati lembu. Filemnya kuat dan menyerupai stoking nilon. Untuk memudahkan pengambilan hati, letakkan keseluruhan bahagian dalam peti sejuk selama setengah jam. Dan tukang masak, sebaliknya, mengesyorkan memegang hati babi selama 20 saat dalam air mendidih. Hati burung boleh dipegang selama 10 minitair suam. Selepas itu, anda perlu mengambil tepi filem nipis dengan hujung pisau dan tarik ke arah anda, dengan lancar tetapi pasti, tanpa membuat pergerakan secara tiba-tiba. Selepas membersihkan hati, anda perlu memotong semua saluran dan saluran hempedu. Agar hati kehilangan sifat pahitnya, tukang masak menggunakan helah berikut:

• Rendaman dalam susu selama kira-kira dua jam. Whey, buttermilk, kefir juga akan berkesan.
• Diperap dalam jus lemon.
• Taburkan dengan baking soda. Selepas prosedur ini, hati mesti dibilas dengan teliti.

Tetapi hati anak lembu dan burung tidak memerlukan manipulasi awal seperti itu. Terutama jika anda memutuskan untuk memasaknya dalam krim masam.

Resepi paling mudah

Persamaan hati dengan makanan laut ialah semakin lama digoreng, semakin pejal. Pertimbangkan resipi paling asas untuk memasak hati dalam kuali. Basuh empat ratus gram hati, keringkan dengan serbet, potong kecil. Kami memotong dua bawang ke dalam cincin, dan gosokkan lobak merah dengan kasar. Panaskan campuran sayuran dan mentega dalam kuali. Gulungkan kepingan hati dalam tepung. Goreng mereka selama tidak lebih daripada satu minit pada setiap sisi. Nota: jangan garam! Masukkan bawang besar dan lobak merah. Sebaik sahaja sayur tumis sedikit, tuang setengah gelas krim masam ke dalam kuali. Pada peringkat ini, anda sudah boleh garam hidangan dan perasakannya dengan rempah. Kami terus menggoreng selama 5-7 minit. Kemudian matikan api, dan tegaskan di bawah tudung untuk jumlah masa yang sama. Taburkan dengan herba segar yang dicincang sebelum dihidangkan. Hidangan ini boleh dibuat dari mana-mana hati. Tetapihati lembu hendaklah direndam dalam susu sekurang-kurangnya sejam sebelum digoreng.

Setelah menguasai resipi paling mudah, anda boleh merumitkan memasak hati dalam kuali dengan menambah produk lain. Hati yang sangat lazat dalam krim masam dengan cendawan. Goreng 4-5 keping bacon dalam minyak sayuran. Kami mengeluarkan greaves, dan meletakkan hati di tempatnya. Kemudian masukkan bawang ke dalamnya. Apabila mereka digoreng, tuangkan kandungan balang cendawan jeruk ke dalam kuali bersama cecair (kira-kira 300 ml). Tuangkan suku cawan krim masam dan dua sudu sup sup daging. Kecilkan api dan reneh bertutup selama kira-kira 20 minit. Cairkan beberapa sudu besar tepung dalam sedikit krim masam. Tuangkan sos ke dalam kuali. Kami mengembalikan kerisik di sana juga.

Kek hati

Perkahwinan Ukraine tidak lengkap tanpa pembuka selera ini. Dan membuat kek adalah sangat mudah - jika anda mempunyai pengisar yang berkesan di pelupusan anda. Untuk hidangan, hati ayam paling suka. Resipi kek sangat berbeza antara satu sama lain. Di sini kami membentangkan versi klasik. Kisar setengah kilo hati ayam dalam pengisar. Jika anda tidak mempunyai peranti sedemikian, hanya luluskan hati dua kali melalui penggiling daging. Masukkan 300 mililiter susu, setengah gelas tepung, dua telur, garam dan lada hitam ke dalam daging cincang. Jom campur. Doh sepatutnya menjadi seperti krim masam. Taburkan tepung jika perlu. Tuangkan 2-3 sudu besar minyak sayuran ke dalam doh. Kami membakar penkek dalam kuali. Ini adalah lapisan kek. Sekarang mari kita ke krim. Kisar dalam pengisar tiga bawang dan empat lobak merah. Masukkan dalam kuali dengan tambahan minyak dan renehkan. Campurkan bungkusan (250 g) mayonis dengan dua atau tiga ulas bawang putih yang dicincang halus dalam mangkuk. Kami mula melipat kek. Sapukan setiap pancake dengan mayonis. Sapukan sayur goreng di atas. Sapukan kek atas hanya dengan mayonis. Hiaskan dengan telur rebus parut dan herba segar. Kami menghantar kek untuk direndam dalam peti sejuk.

Pate hati

Mengapa membeli produk yang dibeli di kedai yang meragukan sedangkan anda boleh membuat mousse hati yang lazat sendiri? Dan dari sekeping daging anda mendapat cukup banyak pate. Untuk hidangan, anda boleh mengambil mana-mana hati, kecuali daging lembu. Tetapi pate yang paling lazat akan keluar dari hati anak lembu. Kami tidak menganggap resipi untuk membuat foie gras di sini, kerana angsa diberi makan makanan berlemak secara khusus selama tiga minggu sebelum disembelih. Ya, dan memasak makanan istimewa Perancis di rumah agak sukar. Resipi pate, walau bagaimanapun pelbagai, boleh dikumpulkan kepada dua kategori. Pada yang pertama, hati digoreng dan direbus. Dan kemudian kepingan dikisar kepada konsistensi pate. Dalam kumpulan kedua, hati mula-mula dihancurkan kepada keadaan seperti pes, dan kemudian, menambah pelbagai bahan, dibakar dalam ketuhar.

Mari kita pertimbangkan pilihan pertama untuk memasak hati mengikut resipi Perancis. Setengah kilo hati anak lembu yang diproses dipotong menjadi kepingan besar. Kami memotong bawang, cincang halus bawang putih. Dalam periuk, kami lulus sayur-sayuran dalam campuran mentega dan minyak sayuran. Letakkan hati. Goreng supaya bahagian dalamtetap mentah. Tuang setengah gelas wain putih. Garam, tambah lada, ketumbar, buah pala. Selepas lima minit, tuangkan setengah gelas krim berat. Sebaik sahaja jisim mendidih, matikan api. Haluskan hati yang telah disejukkan dalam pengisar. Kami meletakkan jisim ke dalam acuan. Tuangkan mentega cair. Sejukkan, tutup dengan filem berpaut dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Mousse dalam ketuhar

Memasak ayam belanda atau hati ayam menjimatkan masa dan tenaga memasak. Filem jeroan ini agak nipis, tidak perlu mengeluarkannya. Kami memotong 250 gram hati menjadi kepingan dan puri dalam pengisar. Tuangkan 30 mililiter susu dan satu sudu cognac ke dalam gruel ini. Kami memandu dalam telur, tambah rempah (lada, herba Provencal, pala, ketumbar) dan garam. Perah seulas bawang putih melalui penekan. Kami menguli jisim dengan teliti. Masukkan 30 gram mentega cair. Uli lagi dan ratakan jisim pada loyang pembakar. Kami meletakkannya dalam lembaran penaik dengan sisi yang tinggi. Tuangkan air mendidih ke dalamnya supaya paras air mencapai separuh ketinggian acuan. Kami masukkan ke dalam ketuhar dan bakar pada suhu 160 darjah selama setengah jam (hati anak lembu). Memasak hati ayam memerlukan lebih sedikit masa - 15-20 minit. Sedikit lagi (20-25 minit) hati ayam belanda dibakar. Apabila pate telah sejuk dan bahagian atasnya yang bengkak telah jatuh, tuangkan mentega cair ke dalam acuan untuk mencipta lapisan yang dilindungi daripada belitan. Masukkan ke dalam peti ais.

Hati babi:resipi masakan

Hati jenis ini adalah yang paling murah. Jika anda melincirkan hati dengan lemon yang dipotong, filem itu akan mudah dipisahkan. Supaya isinya tidak terasa pahit dan kekal lembut selepas dimasak, pastikan untuk merendamnya selama setengah jam dalam susu, dipotong menjadi kepingan. Kami membuang hati ke dalam colander. Dalam kuali, panaskan campuran minyak, masukkan bawang cincang halus. Satu kepala diperlukan setiap 400 gram sekeping hati. Apabila bawang menjadi seperti lutsinar, letakkan kepingan hati. Memasak hati babi tidak mengambil banyak masa. Goreng selama purata sepuluh minit, kacau sekali-sekala. Dalam segelas krim masam, kacau dalam satu sudu teh mustard siap sedia dan tepung. Kami menghantar sos ini ke kuali. Kacau dan reneh bertutup selama sepuluh minit. Hanya kemudian garam hati secukup rasa, perasakan dengan rempah. Perah ulas kedua bawang putih, herba aromatik kering (cilantro, pasli) melalui akhbar. Kentang rebus, nasi, bubur soba, pasta akan sesuai dengan hidangan lazat ini sebagai ulam.

Cop

Menyediakan hati daging lembu, yang lebih sukar daripada isian lain, memerlukan sedikit usaha fizikal daripada tukang masak. Tetapi hasilnya tidak akan mengecewakan anda. Potongan hati daging lembu sangat berair dan benar-benar cair di dalam mulut anda. Pertama, mari kita pra-memproses hati. Mari kita keluarkan filem itu, buang saluran hempedu. Malah lebih baik jika anda membeli hati beku. Kemudian memotongnya menjadi kepingan rata setebal 1-1.5 sentimeter tidak akan sukar. Jika kita membuat potongan, maka merendam hati dalam susu tidak perlu. Hanya bentangkan kepingan di antara dua filem berpaut (atau balutbeg selofan) dan pukul dengan palu kayu. Kami bekerja separuh hati, tanpa fanatik. Hati, tidak seperti daging, mempunyai struktur yang halus, dan boleh koyak hingga berlubang. Tuangkan tepung ke dalam satu mangkuk, masukkan dua telur ke dalam yang kedua dan goncangkannya dengan garpu. Garam daging yang disediakan, lada di kedua-dua belah pihak. Kami meletakkan kuali di atas api. Tuangkan minyak sayuran. Bila dah suam, ambil sepotong, canai dulu dalam tepung, kemudian celup dalam telur. Goreng di kedua-dua belah sehingga siap. Resipi mengesyorkan menghidangkan hidangan ini dengan kentang tumbuk atau kubis rebus.

Memasak hati ayam. Hati rebus dengan bawang

Cepat, murah, sedap, sihat - itulah yang boleh dikatakan tentang hidangan hati ayam. Di sini kami akan memberikan beberapa resipi asas yang boleh anda rumitkan dengan menambah bahan lain (cendawan, sayur-sayuran, dll.). Untuk satu paun hati ayam, anda memerlukan dua bawang. Basuh hati, keringkan, potong setiap empat bahagian. Kami memotong mentol dalam separuh cincin. Panaskan minyak sayuran dalam kuali. Kami menggoreng bawang. Kami tidak menyerahkannya kepada warna lutsinar, tetapi membawanya kepada warna merah jambu. Menambah hati. Goreng dengan api sederhana selama kira-kira tujuh minit. Sebaik sahaja kerak terbentuk, garam dan lada hidangan. Kami mengurangkan api. Reneh bertutup selama lima minit. Jika perlu, tambahkan sedikit air mendidih.

Salad

Terutama makanan ringan yang lembut diperbuat daripada hati ayam. Berikut adalah resipi untuk salah satu daripada banyak salad. Memasak ubi kentang dan lobak merah, seperti untuk Olivier, dalam pakaian seragam. Rebus secara berasingan300 gram hati ayam. Sejukkan badan. Kami memotong bahan-bahan ini menjadi kepingan kecil bersama dengan jeruk dan bawang. Campurkan mayonis dengan satu sudu teh mustard. Kami mengisi hidangan dengan sos ini, tidak lupa garamnya. Dan di atas meja perayaan anda boleh menghidangkan salad puff dengan hati ayam. Daripada kentang dan lobak merah, kami memperkenalkan telur rebus ke dalam senarai ramuan. Bawang mengikut resipi ini mesti terlebih dahulu digoreng dalam mentega dengan garam dan lada. Lapisan selada diletakkan dalam susunan berikut: hati, bawang, lemak di mana ia digoreng, timun, mayonis. Anda boleh membahagikan semua bahan kepada separuh, dan meletakkan lebih banyak lapisan - jadi salad akan menjadi lebih enak. Hiaskan hidangan dengan telur parut dan dill segar yang dicincang.