Apakah yang termasuk dalam roti putih mengikut GOST?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Roti ialah produk makanan yang perlu sentiasa ada di atas meja. Nilainya ditentukan bukan sahaja oleh penampilan dan rasa, tetapi juga oleh kualiti dan kaedah penyediaannya yang berguna. Faktor penentu untuk pengguna adalah komposisi roti hitam dan putih, serta bagaimana ia mematuhi GOST. Mari kita bincang dengan lebih terperinci tentang bahan pembuatannya, tawarkan resipi mudah asas dan beritahu anda semua rahsia memasak.

Roti hitam: komposisi dan faedah

Produk ini penting untuk kesihatan jika diambil secara sederhana. Roti coklat disediakan, sebagai peraturan, dari tepung rai wholemeal. Terima kasih kepada pemprosesan yang minimum bahawa banyak nutrien dan vitamin kekal dalam produk akhir. Roti hitam mempunyai tekstur yang kasar. Oleh itu, ia membantu badan menyingkirkan toksin dan, akibatnya, pound tambahan. Adalah dipercayai bahawa roti hitam mampumenyembuhkan sehingga enam puluh penyakit. Ia secara tradisinya terdiri daripada tepung, yis, m alt, gula dan molase. Pelbagai perisa diperoleh dengan menambahkan rempah dan herba (jintan manis, biji adas, ketumbar, dll.) ke dalam doh.

Komposisi kimia roti putih

Produk ini sangat popular dalam masakan dunia. Oleh itu, sejumlah besar pilihan untuk penyediaannya telah muncul. Yang paling biasa dan biasa ialah bar makan tengah hari (rifled). Ia disediakan dengan sangat mudah, tetapi tidak cepat. Komposisi roti putih yang dihiris termasuk air, tepung, yis dan garam. Bahan-bahan diuli dan dibiarkan selama beberapa jam supaya menjadi doh. Seterusnya, produk dibentuk dan dibakar.

Hasilnya ialah komposisi kimia berikut:

• air – 37.7%;
• kanji dan dekstrin – 47%;
• protein – 7.9%
• lemak – 1%.

Roti putih: jenis yang paling biasa

• Lavash yang terkenal, produk tradisional dari Georgia, digemari di seluruh dunia. Roti tidak beragi dan nipis ini diuli daripada air dan tepung, digulung dan dibakar dengan cara yang istimewa.
• Kek Tandoor ialah produk Asia. Ia diperbuat daripada tepung, air dan yis. Marjerin, susu dan bijan sering dimasukkan ke dalam adunan.
• Chapati - roti terkenal dari India. Mereka disediakan daripada air dan tepung, tetapi kaedah memasak adalah asli. Produk digoreng dalam kuali sehingga kembang.
• Ciabatta ialah roti putih gebu dengan banyak pori. Produk inisangat popular di Sepanyol. Ia disediakan pada budaya permulaan khas.

Apakah yang termasuk dalam roti putih mengikut GOST?

Secara tradisinya produk ini diperbuat daripada tepung, yis, air, lemak, garam dan gula. Marilah kita memikirkan produk separuh siap ini dengan lebih terperinci. Komposisi roti putih mengikut GOST termasuk tepung gandum gred tertinggi. Walaupun produk separuh siap ini menyediakan badan dengan tenaga dan kanji, lebihan minimum roti putih bertukar menjadi lemak badan dan membawa kepada gangguan metabolik. Yis ialah mikroorganisma yang menjadikan roti gebu, memperkayakan badan dengan banyak asid amino dan sebatian aktif secara biologi.

Apa lagi yang ditambahkan pada roti putih?

Pelbagai bahan sering digunakan. Kadang-kadang telur ditambah ke dalam doh. Hasilnya, roti lebih wangi dan sedap. Walau bagaimanapun, produk sedemikian cepat merosot. Bran sering ditambah kepada komposisi roti putih. Ini adalah produk separuh siap yang sangat berguna yang meningkatkan penghadaman, memenuhi badan dengan vitamin dan mineral. Jika dikehendaki, anda boleh membuat pastri yang lazat dengan kismis, kacang, herba dan buah-buahan kering kegemaran anda. Kami menawarkan resipi mudah untuk membuat roti di rumah.

Bar dihiris "Buatan Sendiri"

Komposisi roti putih mengikut resipi ini sepadan dengan GOST. Mari kita mulakan dengan wap. 170 g tepung hendaklah dicampur dengan tiga gram yis segar. Anda juga boleh mengambil yang kering (anda hanya memerlukan suku sudu kecil). Tambah lapan puluh gram air suam. Tutup doh dengan kain lembap dan biarkan selama empat hingga lima jam pada suhu sekurang-kurangnya tiga puluh darjah. Doh siap hendaklah mempunyai permukaan yang berbuih.

Dalam 70 ml air suam, larutkan 12 g gula dan 4.5 g garam dengan teliti. Tuangkan ke dalam wap. Masukkan 135 gram tepung gandum. Untuk kacau sebati. Doh hendaklah homogen.

Komposisi roti putih mengikut resipi ini termasuk sepuluh gram marjerin, yang mempunyai kandungan lemak sekurang-kurangnya 82%. Ia perlu dicairkan sedikit. Masukkan ke dalam doh dalam bahagian kecil. Seterusnya, letakkan di atas meja kering dan uli sebati. Doh harus menjadi licin dan seragam. Tutup dan letakkan di tempat yang hangat selama satu setengah jam. Pada masa ini, doh akan menjadi dua kali ganda dalam saiz.

Letakkan produk separuh siap di atas meja dan gulungkannya menjadi bola licin. Untuk melakukan ini, kami mengumpul tepi doh di tengah dan mengikatnya. Seterusnya, kami menggulungnya supaya jahitan tidak kelihatan. Biarkan di bawah tuala lembap selama dua puluh minit. Sekarang gulung tanpa tepung dalam bentuk bujur dan ketatkan tepi untuk membuat segi empat tepat. Kami membuat gulungan. Hasilnya mestilah roti padat dengan tepi bulat. Ia mesti dipindahkan ke kertas, ditutup dan dibiarkan ke jarak.

Masa yang diperlukan untuk ini bergantung pada banyak faktor. Yang utama adalah yang berikut: ketumpatan lipatan, ketebalan rolling, suhu bilik. Amalan menunjukkan bahawa, secara purata, pemeriksaan akan mengambil masa tidak lebih daripada satu setengah jam. Roti itu berganda saiznya. Kemudian kami melincirkannya dengan air dan menggunakan empat atau lima takuk tradisional.

Rahsia membuat pastri yang lazat

Apa pun komposisi roti putih, anda mesti mengikut beberapa peraturan. Hanya dalam kes ini, anda boleh memasak produk yang sangat lazat dan wangi.

• Peraturan pertama. Kami menentukan kecukupan kalis produk siap. Untuk melakukan ini, anda perlu sedikit menekan jari anda pada roti. Sekiranya lubang itu hilang serta-merta, maka roti itu mesti disimpan di bawah tuala. Jika tidak, roti itu jelas tinggal lebih masa. Apabila membakar, roti sedemikian mungkin akan jatuh. Sebaik-baiknya, lekuk diluruskan dengan cepat kepada separuh, dan kemudian perlahan-lahan. Produk sedemikian boleh dibakar.
• Peraturan kedua. Ia perlu untuk membakar roti putih dengan stim. Kami mengatur proses seperti berikut: letakkan lembaran penaik di dalam ketuhar dan panaskannya dengan baik, letakkan roti, tuangkan dua cawan air mendidih ke dalam loyang dan segera tutupnya, dan selepas lima minit buka pintu dengan cepat dan semburkan dinding.. Anda boleh mengulangi prosedur ini beberapa kali. Untuk apa itu? Dalam sepuluh minit pertama, roti mula naik dengan cepat dan meningkat dalam jumlah. Sekiranya tiada wap, maka kerak kering muncul di permukaan. Pertama, akibatnya, roti tidak boleh "berkembang" kepada jumlah penuh. Kedua, rekahan muncul di permukaan dan di bahagian tepi.



• Peraturan ketiga. Selepas roti berhenti bertambah, wap dikeluarkan. Untuk melakukan ini, anda perlu mengeluarkan lembaran penaik dengan air dan dengan cepat mengalihkan ketuhar. Sekarang roti bermulamerah muka. Oleh itu, udara kering diperlukan untuk membakar.
• Peraturan keempat. Roti disyorkan untuk dimasak di atas batu pizza khas. Untuk menggantikannya, kami memanaskan lembaran penaik di dalam ketuhar, dengan cepat meletakkan roti di atasnya dan bakar. Itulah rahsianya.
• Peraturan kelima. Secara semulajadi, roti yang dibakar harus mempunyai kerak emas. Tetapi penentunya berbeza. Pada roti yang telah siap, apabila mengetuk bahagian bawah, bunyi yang membosankan akan kelihatan, seolah-olah ia kosong di dalamnya.
• Peraturan keenam. Keluarkan roti siap dari ketuhar dan letakkan di atas rak dawai untuk menyejukkan. Anda boleh memotong palang dalam masa empat puluh hingga lima puluh minit.

Kesimpulan

Butiran yang sangat penting untuk diberi perhatian. Makan roti putih adalah perlu untuk memperkayakan badan dengan tenaga dan unsur mikro, tetapi tidak digalakkan untuk menjadikannya sebagai bahan utama dalam diet harian kerana kandungan kalori yang tinggi. Hanya dalam kes ini kita boleh mengatakan bahawa pastri ini, jika disediakan dengan betul, akan menjadi tambahan yang harmoni kepada diet, serta hidangan tenusu dan daging. Semuanya baik secara sederhana.