2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35
Di restoran, soalan pengunjung tentang ramuan hidangan yang tidak dikenali adalah membingungkan atau jawapannya ialah ia adalah rahsia besar. Pelanggan ingin tahu dengan tepat apa yang dia makan - ini adalah keperluan biasa. Untuk memberikan jawapan, anda boleh melihat peta teknologi.
Mengapa peta teknologi dibuat?
Dalam kerja perusahaan katering yang memfokuskan pada tahap penyediaan perkhidmatan yang berbeza, keperluan mandatori ialah ketersediaan dokumen sedemikian sebagai peta teknologi hidangan. Tanpa itu, syarikat tidak dibenarkan bekerja. Mengapakah peta itu wujud? Ini adalah soalan untuk orang rawak dalam perniagaan restoran, kerana resipi memasak mempunyai semua maklumat yang bermula dengan pembelian produk dan berakhir dengan kerja pelayan yang meletakkan pesanan pelanggan di atas meja yang disajikan dengan betul. Menyusun dokumen ini dengan cekap membolehkan chef mencari jalan keluar dari sebarang situasi di dapur tanpa arahan chef. Bagi pemilik restoran, peta teknologi hidangan melaksanakan fungsi mengawal penggunaan produk, kos setiap hidangan, kos bahan mentah, menerima hasil harian dan mengirakeuntungan perusahaan dan banyak fungsi lain. Ini ialah dokumen asas yang membolehkan anda mengetahui keuntungan restoran.
Teknologi memasak - apakah itu?
Teknologi memasak merangkumi semua konsep produk, daripada kualitinya, berakhir dengan komposisi kimia dan nilai pengguna, tentang kaedah pemprosesan bahan mentah dan produk separuh siap, tentang kaedah penyimpanan produk yang betul, kosong dan produk akhir. Ia juga mengandungi keperluan untuk peralatan, inventori di dapur dengan arahan langkah demi langkah untuk semua tindakan tukang masak. Secara umum, kerja di pertubuhan katering adalah peta teknologi untuk hidangan. Terima kasih kepada jadual dan penerangan yang tidak jelas ini, ia menjadi mungkin untuk memberi makan pelanggan dengan betul, cantik, lazat, sihat dan tepat pada masanya dengan makanan yang dipesan dalam jumlah yang dinyatakan dalam menu. Kemudian dapatkan kos tertentu untuk perkhidmatan sedemikian, yang akan memastikan keuntungan untuk restoran atau kafe, dan orang rawak berpuas hati dengan gabungan kualiti makanan dan harganya menjadi pelanggan tetap.
Apakah data yang terdapat dalam dokumen ini?
Maklumat yang dibawa oleh peta teknologi memasak pastinya termasuk kaedah makanan mentah dibersihkan, dibasuh, dipotong, tertakluk kepada sebarang rawatan haba. Terdapat berat bersih dan kasar produk, gred dan kualitinya, peraturan untuk menyimpan bahan mentah dan makanan yang disediakan. Maklumat ini harus sepadan dengan koleksi resipi khas, yang dirujuk dalam peta. Setiap kad teknologi hidanganmenerangkan cara menyediakan bahan mentah, berapa lama dan pada suhu berapa produk diproses, apakah penurunan berat badan yang berlaku semasa rawatan haba yang betul, dari peringkat persediaan ke plat. Data ini akan membolehkan tukang masak menggunakan jumlah produk yang diperlukan untuk memasak hidangan bahagian. Sebagai tambahan kepada arahan langkah demi langkah, carta aliran makanan mengandungi data tentang kemungkinan penggantian produk, yang juga dikawal oleh koleksi khas dan membolehkan anda membuat pelarasan tanpa kehilangan rasa dan nilai pemakanan. Sehingga pendaftaran dan penyerahan - semuanya ditetapkan dalam dokumen ini.
Bagaimana cara membuat peta dengan betul?
Agar peta teknologi hidangan dapat disediakan dengan betul dan memenuhi beban fungsinya, data berikut mesti dimasukkan ke dalamnya.
- Mengenai nilai pemakanan hidangan, data dikira mengikut jadual khas koleksi resipi, dengan mengambil kira kandungan kalori dan komponen kimia setiap 100 g produk siap atau hidangan.
- Anda boleh mengetahui tentang terma dan syarat untuk menghidangkan produk siap dalam sumber yang sama - ini adalah arahan mengenai jangka masa untuk memasak dan mengeluarkan pesanan, dengan mengambil kira suhu hidangan komponen hidangan.
- Anda perlu mengetahui tentang keperluan untuk penyimpanan dan penjualan produk yang betul supaya bahan mentah yang dibeli sebelum ini sesuai untuk digunakan dalam masakan atau untuk pengeluaran produk separuh siap, yang juga mesti dalam persekitaran suhu tertentu dan berdekatan dengan komponen lain.
- Mengenai teknologimakanan sedia dihidangkan. Penyediaan, pemprosesan, urutan dan gabungan setiap produk yang merupakan sebahagian daripada resipi ditandatangani. Ia juga mempertimbangkan: kemungkinan pertukaran produk, keadaan masa dan suhu, tindakan semasa menghidangkan hidangan, reka bentuk dan kombinasi yang dimaksudkan dengan produk lain (daging dengan ulam).
- Mengenai resipi, data dimasukkan dengan ketat mengikut koleksi, dengan mengambil kira berat produk mentah, produk separuh siap dan produk masakan siap, tolak kategori kualiti dan kehilangan semula jadi.
Apakah yang boleh anda pelajari daripada dokumen ini?
Resipi memasak memudahkan kerja chef dari semua peringkat. Bukan rahsia lagi bahawa banyak pertubuhan jenis restoran berusaha untuk melatih chef dari awal, merujuk kepada menu tertentu dan chef berpengalaman. Persoalan latihan sedemikian ialah sama ada seorang profesional dapur akan dapat memberitahu pemula semua yang diperlukan, dan adakah dia sanggup melakukannya? Untuk tukang masak pemula, adalah lebih berguna untuk membaca maklumat yang disahkan yang dikumpulkan dalam satu dokumen. Ia juga berguna untuk pekerja berpengalaman untuk membaca peta sedemikian, kerana terdapat produk masakan pada menu yang dipesan sekali setahun, dan beberapa kehalusan teknologi boleh dilupakan. Walau bagaimanapun, fungsi paling penting kad ialah pemerolehan jumlah produk yang sangat diperlukan dan penggunaannya yang betul. Dan juga - hidangan paling lazat, tetapi dilupakan oleh pelayan atau dimasak secara tidak betul, boleh menjejaskan reputasi mana-mana dapur secara kekal.
Disyorkan:
Suhu hidangan untuk hidangan kedua: peraturan asas, keperluan dan pengesyoran
Makan adalah satu proses yang membolehkan anda bukan sahaja mengisi badan dengan vitamin dan nutrien, tetapi juga untuk mendapatkan keseronokan estetik. Terdapat beberapa peraturan khusus mengikut mana suhu tertentu untuk menyajikan hidangan kedua, pencuci mulut, sup mesti dikekalkan. Di samping itu, perhatian khusus harus diberikan kepada hidangan dan susunan hidangan yang disajikan ke meja
Peta teknologi salad Caesar untuk memasak yang betul
Setiap suri rumah berusaha untuk menambah baik penyediaan hidangan kegemarannya, dalam kes ini resipi yang tepat akan datang untuk menyelamatkan. Carta aliran salad Caesar akan membantu anda menentukan dengan tepat jumlah bahan, kalori dan kaedah hidangan, serta perkara yang mempengaruhi rasa hidangan
Sos "Selatan": resipi masakan, peta teknologi dan GOST
Sos Selatan ialah komponen dari banyak hidangan daging, sayur-sayuran dan ikan yang boleh didapati dalam buku masakan Soviet. Ia dihidangkan dengan nasi rebus, ayam goreng, kebab, ditambah kepada salad dan vinaigrette, sos merah panas untuk memberikan rasa pedas
Apakah salad "Greek": peta teknologi hidangan itu
Apa sahaja yang dimasak oleh seseorang, satu cara atau yang lain dia mematuhi resipi tertentu, kerana hasil akhir bergantung padanya. Apabila mencipta apa-apa hidangan, sebagai contoh, salad "Greek", peta teknologi akan menjadi pembantu terbaik
Apakah itu senarai hentian di restoran: penerangan, peraturan untuk menyusun, tujuan
Pasti semua orang mempunyai situasi apabila, setelah datang ke restoran, dia tidak dapat memesan hidangan yang dipilih. Dan sebabnya sangat mudah: hari ini ia hadir pada menu hanya di atas kertas. Selalunya, pelayan meminta maaf dan menawarkan pilihan alternatif. Sudah tentu, tiada siapa yang akan menulis semula menu setiap kali. Ini adalah keadaan sementara yang mungkin berubah pada siang hari. Dan untuk tidak membuat alasan kepada pelanggan, menu itu hanya mengandungi maklumat bahawa beberapa hidangan tidak tersedia hari ini
