Doh untuk eclair di rumah: resipi langkah demi langkah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Dalam artikel ini kita akan bercakap tentang cara membuat eclair buatan sendiri. Baca resipi langkah demi langkah di bawah. Tetapi pertama, sedikit teori. Produk pastri choux adalah banyak. Antaranya, terdapat tiga jenis pastri: eclairs, profiteroles dan shu. Asas mereka daripada ujian menjadikan mereka berkaitan. Ia dibancuh dengan cara yang istimewa. Semasa membakar, doh membengkak kerana penyejatan kelembapan, dan lompang dalaman terbentuk. Peningkatan saiz produk memberi nama kepada profiteroles (keuntungan bermaksud "keuntungan"). Dan perkataan "eclair" diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai "kilat". Mungkin, nama sedemikian diberikan kepada roti kerana ia membengkak dengan cepat. Profiterol dan eclair semestinya disumbat dengan inti, selalunya manis (kastard, protein, krim mentega, susu pekat, coklat). Tetapi anda boleh mencari produk yang disumbat dengan keju kotej, cendawan, daging cincang. Shu, disebabkan saiznya yang kecil (diameter sehingga dua sentimeter), dihidangkan bersama sup dan sup tanpa isi - seperti roti atau keropok.

Doh untuk eklair di rumah:langkah awal

Masak pemula pun boleh membuatnya. Syarat penting untuk adunan kastard yang baik ialah apabila membakar, anda tidak boleh membuka pintu ketuhar. Telur adalah satu lagi kunci kejayaan. Mereka mesti berada pada suhu bilik. Oleh itu, beberapa jam sebelum kita mula menguli doh untuk eklair di rumah, kita akan meletakkan empat telur dari peti sejuk. Sekarang mari kita mula mencari dua kuali dengan diameter yang sesuai. Ia dikehendaki bahawa seseorang boleh memasuki sepenuhnya yang lain dan diletakkan secara stabil di bahagian bawahnya. Dalam kes ini, periuk kecil harus mengandungi semua doh. Anda mungkin sudah meneka bahawa persiapan sedang dijalankan untuk mandi air. Kami akan menggunakan teknik masakan ini untuk membancuh doh eclair di rumah.

Mengukus

Tuangkan dua pertiga air ke dalam periuk besar. Kami membakarnya. Kami membenamkan yang lebih kecil di dalamnya. Air tidak boleh melimpah dari tepi bekas ini. Tuangkan air ke dalam periuk kecil juga. Tetapi jumlah yang ditentukan oleh resipi ialah dua ratus lima puluh mililiter (segelas). Potong ke dalam kepingan seratus gram mentega. Masukkan secubit garam. Kami menunggu sehingga air yang dipanaskan dari kuali besar mencairkan mentega dalam yang kecil. Teknik ini tidak akan membenarkan lemak terbakar. Minyak akan bersentuhan dengan air. Kami tidak mengeluarkan periuk kecil. Kami menuangkan dua ratus gram tepung gandum putih di sana. Di sinilah bahagian yang paling sukar bermula. Kita perlu kacau air panas berminyak dengan tepung supaya tidak tinggal satu ketul. Ini harus dilakukanspatula kayu. Anda juga boleh menggunakan pengadun rendaman. Tetapi mereka perlu bertindak dengan sangat berhati-hati supaya pemukul tidak menyebarkan percikan dan tepung ke seluruh dapur. Banyak resipi untuk eclair di rumah bersetuju dengan satu perkara: doh harus homogen, tanpa ketulan.

Uli

Sebaik sahaja tepung digabungkan sepenuhnya dengan cecair berminyak, kami mengeluarkan periuk dari air mendidih. Uli doh semula. Kami bekerja dengan spatula kayu selama lima minit. Jadi doh, pertama, akan sejuk lebih cepat, dan kedua, ia akan menjadi lebih elastik. Kini tiba masanya untuk memukul telur. Kami melakukan ini dengan ketat satu demi satu dan sentiasa menguli jisim sehingga homogen sepenuhnya. Memasak doh untuk eclairs di rumah tidak menjadi masalah, perkara utama adalah tidak tergesa-gesa dan bersabar. Jisim tidak boleh berubah menjadi cair atau terlalu curam. Doh akan merebak apabila anda cuba membentuknya, tetapi juga sedikit mencapai sudu. Pada masa menguli tamat, ketuhar sepatutnya telah dipanaskan terlebih dahulu. Kami menghidupkan api hingga dua ratus darjah. Kami menutup loyang dengan kertas parchment.

Penanaman

Sekarang kami mula membakar eclair kami (kami telah pun menguasai resipi doh). Ingat bahawa kek mendapat namanya daripada keupayaan untuk meningkatkan saiz dengan cepat. Oleh itu, kami meletakkannya di atas lembaran pembakar sedemikian rupa sehingga di dalam ketuhar produk tidak melekat bersama menjadi satu ketulan. Profiteroles boleh ditanam pada kertas parchment dengan sudu biasa. Tetapi eklair harus mempunyai bentuk kayu yang memanjang sepanjang sepuluh sentimeter. Oleh itu, kita tidak boleh melakukannya tanpabeg pastri. Adakah terdapat peranti sedemikian di dalam rumah? Tidak mengapa: beg pastri akan menggantikan beg plastik tahan lama yang biasa. Kami mengisinya dengan ujian. Kami mengapit tepi. Potong hujung kon. Voila! Ping bag sedia untuk digunakan. Picit doh daripadanya ke atas kertas masak. Kami membentuk kayu sepanjang lima hingga tujuh sentimeter, meninggalkan kira-kira jarak yang sama antara mereka. Kami menghantar eclair ke ketuhar selama sepuluh minit. Selepas itu, kami mengurangkan suhu kepada seratus lapan puluh darjah. Bakar lagi dua puluh minit. Hanya selepas ini ia dibenarkan membuka pintu ketuhar.

Produk separuh siap

Oleh itu, kami mendapat roti berongga. Mereka harus sama rata keemasan, kering di semua sisi, dan apabila diketuk, doh harus mengeluarkan bunyi yang membosankan, menunjukkan kehadiran lompang di dalamnya. "Kosong" ini boleh disimpan untuk masa yang agak lama - beberapa bulan - di dalam peti sejuk dalam bungkusan kedap udara. Dalam kes tetamu yang tidak dijangka, anda hanya perlu menyediakan krim dan mengisinya dengan eklair siap sedia. Resipi doh akan membolehkan ia kekal segar selama beberapa hari - jika anda meletakkan kosong dalam beg yang diikat rapat. Tetapi dalam apa jua keadaan - sama ada anda menyediakan kek untuk dihidangkan dengan segera, atau memegangnya buat masa ini - produk siap mesti disejukkan sepenuhnya. Memandangkan krim, sekali berada dalam persekitaran yang panas, mungkin berkelakuan di luar jangkaan.

Pemasak masakan

Eklair klasik mengandungi dalam kehalusannyakastard rongga. Tetapi ini sama sekali bukan peraturan yang keras dan pantas. Anda boleh membuat kek dengan apa-apa inti lain, isikannya dengan susu pekat rebus, jem, jisim coklat-kacang jenis Nutella. Idea tidak terkira banyaknya. Mari kita lihat resipi meringue Itali. Krim ini sangat lembut, hampir tanpa berat. Dengan meringue anda mendapat eklair yang sangat lazat. Ia sangat mudah dilakukan, tetapi anda memerlukan empat tangan. Kami mencampurkan seratus tiga puluh gram gula dan empat puluh mililiter air. Masak sirap sehingga ia menjadi sangat pekat, apabila benang karamel mula meregang di belakang sudu. Orang kedua pada masa ini mengalahkan dua protein dengan pengadun. Buih harus berterusan, tetapi tanpa puncak keras. Tuangkan sirap ke dalam protein dalam aliran nipis, tanpa berhenti bekerja dengan pengadun pada kelajuan yang sama. Apabila meringue menjadi padat dan berkilat, anda boleh menambah sedikit perisa - vanila atau esen.

Menghidang ke meja

Membuat krim adalah separuh daripada perjuangan. Sekarang mereka perlu memasukkan roti berongga. Resipi Eclair di rumah menawarkan dua pilihan. Yang pertama adalah yang paling mudah. Potong roti separuh memanjang, sapukan eclair dengan krim seperti sandwic. Kaedah kedua memerlukan picagari gula-gula. Dan krim dalam kes ini harus agak elastik. Kami membuat lubang di kerak, kami memperkenalkan pengisi. Dan sentuhan terakhir adalah membeku. Ia boleh menjadi coklat, gula, karamel. Anda boleh menghiasi permukaan produk dengan kelapa, meringue atau jeli.

Yulia Vysotskaya: eclairs dari bintang masakan

Abagaimana chef terkenal mencadangkan kita membuat kek? Dia lebih suka menggantikan air dengan susu. Dalam kes ini, anda boleh lakukan tanpa mandi air - hanya panaskan semua bahan untuk doh dengan api perlahan. Kami juga menambah sedikit vanila untuk rasa. Apabila doh menjadi pekat, keluarkan dari api dan, sentiasa menguli, masukkan empat telur satu demi satu. Anda perlu membakar roti sedemikian pada dua ratus dua puluh darjah selama sepuluh minit pertama, dan kemudian simpan pada seratus sembilan puluh Celsius selama seperempat jam lagi. Apabila mencipta eclairs langkah demi langkah, anda harus memberi perhatian kepada krim. Kami telah mengatakan bahawa terdapat banyak resipinya - dari kastard klasik hingga pistachio atau lemon. Vysotskaya mencadangkan membuat krim untuk eclairs dari tepung jagung (25 g), tiga kuning telur dan gula tepung (lima puluh gram). Pukul semua bahan ini sehingga buih putih pekat. Kami mencairkan dengan segelas susu. Letakkan api dan biarkan mendidih. Kami mengisi eklair kami dengan krim hangat ini. Sangat sedap!