Doh untuk khinkali. Khinkali: resipi langkah demi langkah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

ladu Rusia, ladu Ukraine, ravioli Itali… Masakan apakah yang tidak mempunyai hidangan yang berupa beg doh dengan daging cincang di dalamnya? Di negara-negara Transcaucasia, hidangan ini dipanggil "khinkali". Adalah jelas bahawa hidangan berbeza antara satu sama lain bukan sahaja pada nama. Setiap daripada mereka mempunyai ciri serantau sendiri. Di sini mereka juga hadir dalam khinkali. Ciri ini terdiri daripada fakta bahawa kuahnya juga mesti terkandung di dalam beg doh. Dan daging (dalam resipi tradisional ia adalah kambing) dicincang dengan keris menjadi kepingan kecil dan dicampur dengan sayur-sayuran.

Seni mengukir khinkali ialah kemahiran mencipta banyak lipatan. Ia sepatutnya menjadi beg, bukan beg (dumpling). Khinkali asli secara visual kelihatan seperti diikat dengan benang. Memandangkan kekhususan ini, keperluan untuk ujian adalah istimewa. Lagipun, ia mesti sangat elastik dan pada masa yang sama kuat supaya sup tidak mengalir keluar lebih awal daripada masa. Dalam artikel ini, kita akan melihat cara membuat doh khinkali. Memodelkan ladu Kaukasia adalah satu seni, dan kami akan cuba menguasainya.

Klasik dan inovasi yang dibenarkan

Terdahulu, peraturan untuk menyediakan hidangan ini adalah ketat. Daging gunung digunakan untuk mengisi.kambing atau biri-biri domestik. Daging cincang disebat dengan keris. Hanya garam, lada hitam, dill liar dan ketumbar ditambah di sana. Doh khinkali juga tidak memerlukan banyak bahan: hanya tepung, air dan garam. Kadang-kadang telur ditambah kepadanya. Tetapi menguli doh sangat susah payah. Tetapi kerja keras itu membuahkan hasil yang lumayan. Doh keluar lembut dan elastik, kekejangan yang dikekalkan dengan baik semasa memasak. Saiz khinkali berbeza-beza, bergantung pada ciri serantau. Di suatu tempat mereka adalah saiz walnut, dan kadang-kadang satu "ladu" menduduki seluruh pinggan. Tetapi persamaan semua khinkali ialah bentuk beg dengan banyak lipatan. Apakah yang dibenarkan untuk pakar masakan moden yang ingin merasai kelazatan masakan Kaukasia? Pertama, kambing yang mahal boleh digantikan dengan daging lembu atau babi. Daging cincang boleh disalurkan melalui penggiling daging. Tetapi doh untuk khinkali, jika anda ingin mendapatkan beg kuahnya, hendaklah disediakan mengikut resipi tradisional.

Uli

Ayak tiga cawan tepung ke dalam mangkuk yang dalam. Taburkan beberapa secubit garam. Kami membuat ceruk di hujung dengan jari kami, dan tuangkan segelas air ke dalam kawah ini. Ia mesti berais - ini adalah keperluan. Kacau dengan garfu. Apabila jisim mula lebih kurang menyerupai doh, kami mengalihkannya ke meja yang ditaburi tepung dan menguli untuk masa yang lama. Ia sepatutnya menjadi elastik dan berhenti melekat pada jari anda. Apabila anda telah mencapai ini, tutup doh untuk khinkali dengan serbet dan biarkan selama tiga puluh minit. Semasa anda melakukan pemadat. Dalam 500 gram daging cincang, tambah dua bawang yang melalui penggiling daging dan tuangkan ke dalam gelas.air ais atau sup. Isinya menyerap cecair dengan baik. Ia akan keluar lembap dan agak likat, tetapi padat.

Satu lagi resipi doh khinkali

Tepung (separuh daripada jumlah yang ditunjukkan dalam kaedah di atas), ayakan dengan slaid, campurkan dengan garam. Masukkan segelas sup. Dalam mangkuk yang berasingan, goncangkan telur dengan garpu dan juga tambah ke "kawah". Selepas menguli, kami memindahkan ke meja yang ditaburi tepung. Doh akan menjadi sangat melekit pada mulanya. Oleh itu, tapak tangan juga perlu dicelup dalam tepung dari semasa ke semasa. Selepas yang pertama, paling lama, menguli, anda perlu membiarkan doh berehat selama setengah jam. Pada masa ini, anda boleh menyediakan pengisian. Selepas itu, anda perlu menguli doh untuk khinkali, tambah separuh lagi tepung dan uli selama sepuluh minit atau seperempat jam lagi. Anda perlu mula memodelkan beg dengan segera.

Resipi 3

Sesetengah keluarga menambah minyak zaitun ke dalam doh. Ini menjadikannya lebih fleksibel. Dan telur menjadikan doh kuat, supaya kuah dari tengah khinkali tidak akan tumpah semasa memasak. Kami mula menguli seperti dalam resipi sebelumnya. Ayak satu setengah cawan tepung ke dalam mangkuk. Ini adalah separuh daripada kadar yang diperlukan. Taburkan satu sudu teh garam. Campurkan dan bentuk gunung berapi dengan kawah. Tuangkan dua atau tiga sudu sup minyak zaitun ke dalamnya. Kami juga memandu dalam satu telur ayam. Perlahan-lahan menguli dengan satu tangan, dan dengan yang lain kita mula menambah air sejuk. Anda boleh melakukannya sedikit berbeza. Larutkan garam dalam air dan biarkan sejuk. Tetapi ini adalah perbezaan yang tidak ketara. Apabila anda mendapat jisim homogen dan lembut, tutupnya dengan tuala dan biarkan berehat selama setengah jam. Selepas itu, sebagai resipi untuk doh khinkali No 2 menasihati, tambah tepung yang tinggal dan uli selama sepuluh minit. Tetapi, tidak seperti kaedah sebelumnya, kami tidak mula memahat. Sekali lagi, tutup roti dengan tuala selama setengah jam. Selepas masa ini, uli doh sekali lagi. Jika masih melekat di tangan, tambah lagi tepung.

Doh menggelek

Suri rumah sebenar, apabila mereka membuat khinkali buatan sendiri, canai doh untuk setiap beg secara berasingan. Ini boleh dilakukan dengan dua cara. Yang pertama terdiri daripada hanya mencubit kepingan doh sebesar kacang besar dari kolobok. Ini selalunya membawa kepada pelbagai saiz khinkali. Anda boleh menggunakan kaedah kedua: membentuk sosej dari keseluruhan doh, potong menjadi kepingan setebal satu setengah sentimeter. Nah, cara paling mudah ialah cara biasa kita buat ladu atau ladu. Kami melancarkan doh dalam satu lapisan nipis dan memotong kek bulat dengan bantuan acuan. Cuma bezanya corak di sini bukan gelas atau gelas, tetapi piring. Tortilla hendaklah besar - kira-kira 10-12 sentimeter diameter (seperti CD) - dan nipis, tidak lebih daripada dua milimeter.

Bentuk bentuk

Kanun memerlukan tuan rumah bahawa setiap khinkali mempunyai sekurang-kurangnya 20 lipatan. Dan sesetengah pekerja wanita boleh membawa nombor mereka sehingga 36! Bagaimana untuk mengukir khinkali dengan betul? Resipi langkah demi langkah menasihatkan terlebih dahulu untuk meletakkannyabahagian tengah kek satu sudu besar daging cincang. Seterusnya, dengan dua jari, ambil dua hujung bulatan yang bertentangan dan sambungkannya. Kami biarkan khinkali tergantung sedikit supaya doh meregang. Sekarang mari kita ingat bagaimana pada zaman kanak-kanak kita melipat akordion dari sehelai kertas. Ia adalah prinsip yang sama di sini. Kami mengukir lipatan satu sama lain di ekor, menggerakkan kek dalam bulatan. Ia memerlukan kemahiran di sini. Kemungkinan besar, anda akan merosakkan sepuluh khinkali pertama, tetapi dari masa ke masa kemahiran itu akan datang. Sesetengah chef cuba membentuk kosong dengan cara yang berbeza. Mereka hanya menyambungkan tepi tortilla bersama-sama dan memulas beg itu supaya ia diskru seperti pembalut gula-gula di sekeliling gula-gula. Kaedah ini mudah, tetapi ada satu perkara. Dalam periuk air mendidih, kantung boleh dibuka secepat ia diskrukan.

Memasak

Penyediaan khinkali tidak berbeza. Mereka dimasak dengan cara yang sama seperti ladu biasa. Satu-satunya perkara ialah, jangan buang semua produk ke dalam air masin mendidih sekaligus. Dari bersentuhan antara satu sama lain, mereka boleh melekat bersama, dan doh boleh koyak. Turunkannya dengan sudu berlubang satu demi satu. Selepas beg terapung, mereka perlu direbus selama kira-kira enam minit lagi. Kami menyebarkannya pada hidangan besar, taburkan dengan lada hitam yang dikisar kasar. Secara berasingan, anda boleh menghidangkan tkemali, satsebeli atau sos dogwood. Dan sebotol Khvanchkara pasti bagus.

Cara makan khinkali

Hidangan ini hanya diambil dengan tangan. Dari tusukan dengan garpu, kuah dari beg akan mengalir keluar ke pinggan, dan memasak khinkali adalah proses yang agak sukar untuk membolehkan kebiadaban tersebut. Lagipun, banyak lipatan yang diukir oleh nyonya rumah dengan susah payah,adalah jaminan bahawa doh tidak akan koyak. Mereka makan khinkali seperti ini. Mereka mengambilnya dengan ekor, mencelupkan "keldai" ke dalam sos (jika ada) dan menggigit. Kemudian kuahnya yang lazat dan panas akan masuk ke dalam mulut anda. Nah, kemudian makan semua yang lain. Ekor boleh dilipat di tepi pinggan.