Jenis beras dan kegunaannya dalam masakan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Bijian Saracen (salah satu nama produk, yang akan dibincangkan dalam artikel ini) ialah salah satu tanaman tertua yang ditanam oleh manusia. Beberapa jenis nasi di banyak negara di dunia telah lama digunakan untuk menyediakan hidangan lazat (kedua-dua pertama dan kedua, dan juga ketiga) dalam masakan negara: pilaf, bubur, sup, minuman. Sejak zaman purba, ia telah digunakan untuk penyediaan alkohol ringan dan kuat. Hampir semua jenis beras mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat untuk tubuh manusia, yang membolehkan orang ramai memakannya dengan yakin. Dan kepelbagaian hidangan yang menyertakan produk ini dalam masakan orang-orang di dunia - secara mutlak membuktikan perkara ini dan mengesahkan fakta ini.

Klasifikasi

Apakah jenis beras yang paling banyak digunakan? Mari kita beralih kepada sains tepat, yang memberitahu kita bahawa jenis bijirin ini, dibiakkan sepanjang masa seribu tahun penanamannya, berjumlah ratusan. Dan dari sudut pandangan sains botani, spesies padi diwakili oleh 20 nama, tetapi terdapat lebih daripada 150 daripadanya.varieti dan kurang sedikit daripada 8 ribu jenis agronomik. Bagaimanakah mereka mengklasifikasikan semua beras ini untuk memahami kepelbagaian yang dikemukakan?

Cara membezakan

Beras biasanya dibezakan dengan warna, dengan panjang bijian, dengan kaedah pemprosesan yang telah dilalui. Selain itu, pelbagai jenis beras yang sama mungkin mempunyai rasa, warna, aroma, dan sifat pemakanan yang berbeza. Dan dalam skema warna, beras diwakili bukan sahaja oleh warna putih. Terdapat juga nasi merah, ungu, hitam, kuning.

Mengikut panjang biji

Berapa jenis beras mengikut klasifikasi panjang biji? Mengikut saiz butir beras, bentuk dan panjangnya, bijirin yang enak boleh dibahagikan kepada tiga kumpulan besar. Bulat (ia juga dipanggil bijirin bulat, atau bijirin pendek), bijirin sederhana dan beras biji panjang. Jenis dan sifatnya dalam konteks ini juga berbeza. Pertimbangkan mengikut urutan.

Bijirin panjang

Nasi jenis ini biasa kepada semua orang, mungkin sejak kecil. Biji-bijiannya nipis, bujur, kadang-kadang mencecah sehingga satu sentimeter panjangnya. Mengikut warna, kita biasa melihatnya sebagai lutsinar, coklat atau keputihan. Semasa memasak (biasanya mendidih), mereka cenderung untuk menyerap jumlah minimum air, akibatnya mereka tidak tertakluk kepada melekat dan mendidih, iaitu, mereka menjadi rapuh di pintu keluar. Jika kita bercakap tentang jenis beras dan kegunaannya dalam masakan, maka wakil ini digunakan dengan sangat aktif dalam perniagaan dapur. Bijirin bijirin panjang diambil untuk salad, supdan rebusan, pelbagai jenis makanan ringan, lauk pauk untuk hidangan daging. Ia popular hampir di seluruh dunia: di Timur, di Eropah, di Amerika, di Australia. Ciri membezakan utamanya ialah kekerasan dan kerapuhan. Ia dianggap oleh pakar masakan sebagai kualiti tertinggi dan paling berguna daripada pelbagai jenis untuk memasak.

Bijian Sederhana

Bijian dibulatkan, sehingga 6 milimeter panjang. Mereka kurang telus. Bijirin sederhana mempunyai kandungan kanji yang tinggi. Oleh itu, bijirin menyerap lebih banyak air semasa memasak, dan keluarannya melekit, tetapi tidak terlalu melekit. Warna biasanya putih atau coklat. Varieti beras bijirin sederhana bagus untuk sup dan bijirin. Berikut adalah jenis dan jenis beras dan kegunaannya dalam masakan: untuk paella (pelbagai baia), untuk penyediaan risotto Itali (pelbagai arborio atau carnaroli). Chef Eropah yang berpengalaman mengesyorkan memasaknya sedikit untuk mendapatkan hasil yang lebih rapuh dan lazat serta bentuk yang cantik. Jenis padi ini ditanam di Amerika dan Asia, Eropah dan Australia - di mana-mana sahaja.

Bijian bulat

Bijirin bijirin berbentuk hampir bulat. Dari segi saiz, mereka lebih kecil daripada rakan sejawatannya: sehingga 5 mm panjang. Hampir legap, warna keputihan. Nasi bijirin bulat melekat dengan baik (terdapat kandungan bahan berkanji tertinggi di sini), jadi jenis dan jenis nasi untuk sushi ini sesuai. Atas sebab yang sama, bijirin bulat disyorkan untuk kanak-kanak. Nasi sedemikian sangat sesuai untuk membuat bubur nasi. Kembali pada zaman USSR (dan bahkan sekarang di banyak negara CIS) di institusi prasekolahnyasentiasa dimasukkan ke dalam menu. Jika anda memasak nasi bijirin bulat untuk masa yang lama, ia menyerap jumlah maksimum cecair, mendidih lembut dan menjadi seperti krim. Di England, semua jenis pencuci mulut dan puding disediakan daripada beras tersebut. Mereka menyukai jenis bijirin bulat di Jepun. Di sini, secara tradisinya, jenis bulat digunakan untuk membuat sake, minuman yang memabukkan beras.

Jenis pemprosesan beras

Tetapi mengikut kaedah pemprosesan, beras boleh dikelaskan sebagai tidak digilap (ia juga dipanggil perang), digilap (putih) dan dikukus (transparent). Jenis beras ini dan kegunaannya berbeza-beza. Mari kita bincangkan secara ringkas tentang setiap daripada mereka.

Tidak digilap

Ini adalah beras bijirin penuh. Ia dikendalikan secara minimum. Pada masa yang sama, kulit dedak dipelihara, yang digilap dalam kes lain. Ia mempunyai skema warna warna coklat dan rasa pedas yang sedikit (disebabkan oleh cangkang kiri), aroma yang jelas dan kekayaan rasa. Hasil daripada pemprosesan yang minimum, banyak nutrien dipelihara: vitamin, mikroelemen, serat yang terkandung dalam cangkang bijirin. Oleh itu, beras perang secara tradisional dianggap paling berguna untuk dimakan. Daripada sifat perubatan: keupayaan untuk menguatkan sistem imun, kesan yang baik terhadap aktiviti otak, meningkatkan penghadaman. Dalam memasak, ia memerlukan lebih banyak masa: ia biasanya dimasak sehingga empat puluh minit, tetapi dengan semua ini ia tidak mendidih lembut, tetapi mengekalkan kerapuhan. Satu-satunya kelemahannya ialah jangka hayat yang pendek. Oleh itu, nasi perang rebus disyorkan di siniatau memakannya. Dan mereka biasanya memasak daripadanya hidangan yang sama seperti dari putih.

Disikat

Atau nasi putih biasa. Ini adalah bijirin yang paling biasa di dunia. Ia diperolehi sebagai hasil pengisaran bijirin, di mana cangkangnya dikeluarkan - dedak. Bijirin menjadi sekata, licin, berwarna putih salji, sedikit lutsinar. By the way, mereka boleh mempunyai apa-apa bentuk: bulat, panjang (lihat klasifikasi sebelumnya) dan terdiri daripada pelbagai jenis agronomik. Oleh itu, jenis beras putih (sebenarnya, coklat) adalah kaedah pemprosesan. Dengan analogi dengan sprats, sebagai contoh, yang bukan jenis ikan, tetapi hanya kaedah memasaknya. Butiran nasi putih direbus selama sepuluh atau lima belas minit sahaja maksimum. Mereka mengandungi banyak bahan berkanji (sehingga 70 peratus berlaku), tetapi, oleh itu, tidak cukup vitamin dan mineral berguna dengan mineral yang dikeluarkan bersama dedak semasa pemprosesan bijirin yang lebih mendalam. Tidak, tentu saja, masih terdapat banyak perkara yang berguna, tetapi, pada dasarnya, nasi putih adalah produk yang ditapis (sama dengan, sebagai contoh, gula halus). Walaupun pada masa yang sama ia adalah produk yang paling banyak digunakan di dapur kami. Ia mempunyai jangka hayat yang agak panjang dan harga "popular" yang menarik, itulah sebabnya ia memenangi populariti sedemikian di kalangan penduduk. Dari nasi putihlah banyak hidangan disediakan, biasa dalam masakan domestik: daripada pilaf hingga bijirin manis dengan buah-buahan kering.

Kukus

Ini adalah nama beras yang telah melalui pemprosesan yang sesuai dan diperolehikeemasan dan lut sinar. Pada mulanya, bijirin dibasuh, kemudian direndam dalam air panas, kemudian tertakluk kepada rawatan wap. Dan barulah mereka dikeringkan, digilap dan dilunturkan. Rawatan wap, seolah-olah, memindahkan bahan berguna ke dalam bijirin. Ternyata nasi kukus menjadi berguna dalam kualitinya seperti coklat, tidak diproses. Nasi yang tidak dimasak cenderung mempunyai warna ambar. Tetapi selepas memasak, kesan ini hilang, dan nasi mengambil rupa putih biasa. Ia mengambil masa lebih lama untuk memasak daripada nasi putih - kira-kira 20-25 minit. Bijirin tidak melekat bersama, enak dan rapuh. Hari ini, tukang masak jenis ini semakin popular, kerana ia mengekalkan banyak bahan berguna, tidak seperti putih.

Nasi liar

Jenis padi liar (atau lebih tepatnya, subspesiesnya) diketahui dalam jumlah empat. Lebih-lebih lagi, tiga daripada mereka berasal dari Amerika Utara, dan yang keempat adalah dari China. Ia telah lama dimakan oleh orang India, dan di China kuno ia juga ada di mana-mana, tetapi kemudiannya digantikan dengan nasi biasa. Sekarang padi liar (4 spesies) ditanam hanya di utara Amerika dan di China, dan oleh itu ia tidak murah. Ia mempunyai aroma ringan pedas, rasa manis sedikit. Sangat berguna: kaya dengan mineral, protein, vitamin. Biji-bijian berwarna coklat atau hitam, berkilat dan licin. Rebus untuk masa yang lama: sehingga empat puluh minit. Ia biasanya dimakan dengan mencampurkan dengan jenis beras lain. Dari segi nisbah spesies/kalori (beras ini), ia mempunyai kadar paling rendah antara yang lain. Dianggap sebagai produk yang seimbang secara semula jadi, ia disyorkan oleh pakar pemakanan dan pakar pemakanan.

varieti popular

Seperti yang telah disebutkan, terdapat sejumlah besar jenis bijirin ini. Tetapi secara tradisinya golongan elit diberi kedudukan: basmati, camolino, melati, arborio, liar.

Basmati atau "Thai" - beras bijirin panjang, diiktiraf sebagai raja pelbagai jenis beras dunia. Ia mempunyai bijirin terpanjang di dunia. Mereka boleh mencapai sehingga 2 sentimeter apabila dimasak. Ditanam di India dan Pakistan, baru-baru ini di AS.

Jasmine - nasi putih panjang. Crumbly mi lembut, dengan aroma susu yang halus. Ditanam di negara-negara Asia Tenggara. Bagus untuk masakan Oriental.

Arborio ditanam di Itali, di mana masakan Itali dan Sepanyol disediakan secara tradisional. Dan di Jepun - pulut istimewa untuk sushi.

Untuk pilaf

Jenis nasi untuk pilaf, yang boleh digunakan dalam penyediaan hidangan paling popular ini di ruang pasca-Soviet, mungkin berbeza. Chef berpengalaman menasihatkan mengambil yang paling tidak melekat semasa pemprosesan. Sesungguhnya, untuk pilaf yang baik, sifat seperti kerapuhan diperlukan. Oleh itu, bijirin panjang, dan coklat, dan kukus adalah sesuai. Tetapi tidak disyorkan untuk mengambil bijirin bulat dan bijirin sederhana yang digilap: anda berisiko mendapat bubur nasi dengan daging dan bukannya makanan yang lazat.