Salami, sosej: komposisi, foto, ulasan. Resepi sosej salami di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Salami (sosej) adalah makanan istimewa yang hebat. Walau bagaimanapun, hidangan ini, yang dibeli di kedai, mungkin tidak semulajadi dalam komposisi dan tawar. Kami menawarkan beberapa cara untuk memasak di rumah.

Apakah cangkerang terbaik untuk digunakan?

Secara tradisinya, esofagus, usus dan pundi kencing digunakan sebagai selongsong. Produk ini boleh dibeli di kedai dalam dua bentuk: kering atau dalam tin. Cara memasaknya berbeza.

Untuk menyediakan sosej, selongsong kering saiz yang dikehendaki mesti dipotong dan dimasukkan ke dalam air sejuk. Ia sepatutnya menjadi lembut sepenuhnya. Ini ialah penunjuk utama kesediaannya untuk digunakan.

Selongsong tin hendaklah direndam dalam air sejuk selama beberapa jam sebelum digunakan. Ini akan menghilangkan garam berlebihan dan menghilangkan bau khas.

Tetapi pilihan terbaik ialah membeli produk separuh siap mentah daripada penjual daging yang terkenal di pasaran dan tuai sendiri untuk kegunaan masa hadapan.

Versi terakhir - sosej salami - bergantung pada cara proses ini disusun dengan betul. Ulasan suri rumah mengandungi beberapa cadangan dan peraturan.

Mari kita membincangkannya dengan lebih terperinci.

Bagaimanakah cara menyediakan cangkerang untuk digunakan?

Hanya perlu membeli produk separuh siap yang sangat segar. Kerana ia akan rosak dalam masa beberapa jam tanpa rawatan yang betul.

Usus bebas daripada mesenterium dan lemak, bahagikan kepada bahagian. Ambil setiap potongan di tengah dan cepat picit isinya. Kemudian perah beberapa kali dan bilas dengan air suam. Dengan menggunakan kayu bulat panjang, keluarkan usus. Rendam produk separuh siap selama satu jam dalam air suam supaya ia direndam. Seterusnya, kami mula mengikisnya dengan berhati-hati, membasuh lendir yang sentiasa terbentuk.

Taburkan usus yang bersih dengan garam dan gosok dengan tangan anda dengan teliti. Sekiranya terdapat bau ciri, maka disyorkan untuk membilas produk separuh siap di dalam air dengan penambahan cuka. Keberanian sedemikian boleh disimpan dalam air sejuk (kira-kira 10°C) atau diikat dalam berkas di dalam bilik persalinan sejuk.

Untuk pengetinan, produk separuh siap disediakan dengan cara yang sama seperti yang diterangkan di atas. Tetapi mereka mesti sangat masin dalam air garam dan dibiarkan dalam keadaan sejuk. Jika produk separuh siap membeku, maka tiada apa yang perlu dibimbangkan. Ia boleh dicairkan dalam air suam. Sebelum digunakan, rendam produk separuh siap dalam tin dalam air suam selama tiga jam dan sejukkan.

Sosej salami buatan sendiri sangat sedap dari pundi kencing dan esofagus. Produk daging separuh siap dipotong sedikit, dipusingkan ke dalam, dibersihkan dan dibasuh beberapa kali. Kemudian ia disapu dengan garam perlahan-lahan dan dibilas sehingga bersih.

Perkara yang paling penting dalam proses penyediaan adalah tidak merosakkanpermukaan cangkerang.

Apakah perasa yang boleh saya gunakan semasa membuat sosej salami di rumah?

Rempah yang paling popular untuk suri rumah ialah lavrushka, lada pelbagai warna, bunga cengkih, dan buah-buahan wangi - bawang putih, bawang merah, lobak pedas, paprika, dill dan pasli.

Salami (sosej) akan menjadi sangat lazat dan wangi jika anda menambah ketumbar, lada cili, marjoram, thyme dan buah pala ke dalam daging cincang. Sebelum digunakan, ia mesti dilenyek dalam mortar.

Sosej Salami: bahan-bahan

Untuk penyediaan produk separuh siap, sebarang daging digunakan (daging babi, daging lembu, kambing, ayam), pelbagai kombinasi dan daging. Agar hidangan itu menjadi enak dan harum, kesabaran diperlukan.

Pertama, kami membersihkan daging daripada bahagian pepejal, lemak, filem dan urat. Kami memotongnya menjadi kepingan besar dua ratus gram dan gosok dengan garam (kira-kira 3% daripada jisim diperlukan). Biarkan selama dua hari di dalam peti sejuk.

Seterusnya, kami menghantar produk separuh siap melalui penggiling daging, masukkan rempah, bawang merah dan bawang putih. Jika beberapa jenis daging digunakan, kemudian campurkan setiap satu secara berasingan, dan kemudian gabungkan. Adalah disyorkan untuk tidak mengubah lemak, tetapi memotongnya menjadi kepingan besar (dari 3 hingga 7 mm, bergantung pada jenis sosej). Semua bahan dicampur dengan teliti ke dalam daging cincang homogen. Tetapi anda perlu bertindak dengan sangat berhati-hati supaya lemak tidak kehilangan bentuknya. Untuk menstabilkan daging cincang, anda boleh menambah sedikit tepung atau kanji. Seterusnya, isikan cangkerang dengannya dan seretnya.

Cara memasaksosej salami goreng di rumah?

Hidangan ini mudah dibuat. Salami goreng (sosej) akan menjadi sangat lazat jika daging tidak disalurkan melalui penggiling daging, tetapi dipotong menjadi kepingan tujuh milimeter. Langkah selebihnya adalah sama seperti yang diterangkan di atas.

Sosej untuk menggoreng boleh berbeza diameter. Selepas pembentukan, disyorkan untuk mengikatnya dan menggantungnya selama beberapa jam untuk pemendakan. Pastikan anda membuat beberapa tusukan pada cangkerang.

Terdapat beberapa cara untuk memasak sosej sedemikian. Mereka boleh diletakkan di atas panggangan atau goreng dalam kuali di sisi yang berbeza, dan kemudian dibawa ke kesediaan dalam ketuhar. Hidangkan panas bersama sayur-sayuran dan herba.

Bagaimana cara memasak sosej salami rebus di rumah?

Untuk hidangan ini anda perlu menyediakan daging cincang dengan betul. Daging masin dan berumur selama dua hari diputar beberapa kali melalui penggiling daging kecil bersama-sama dengan bacon dan perasa. Pemadat harus homogen, tanpa ketulan. Jika anda mengikuti peraturan ini, anda akan mendapat sosej salami yang sangat lazat. Foto menunjukkan ketekalan yang sepatutnya.

Selepas mengisi sosej dengan daging cincang, ikat dalam bentuk cincin dan gantung di dalam bilik sejuk untuk pemendakan. Adalah disyorkan untuk menggoreng produk separuh siap dalam asap selama dua jam. Dalam kes ini, hidangan itu akan memperoleh aroma yang tidak dapat dilupakan dan rasa asli. Seterusnya, anda perlu memasak sosej bersaiz sederhana pada suhu 80 darjah selama kira-kira sejam, yang besar - sekurang-kurangnya dua. Disyorkangoreng lagi dalam asap selama sejam. Hidangan sedemikian mudah rosak, ia boleh disimpan tidak lebih daripada tiga hari.

Bagaimana cara memasak sosej salami separuh salai di rumah?

Hidangan ini akan disimpan selama sebulan setengah jika disediakan dengan betul. Resipi sosej salami di rumah sangat serupa dengan versi goreng. Tetapi adalah perlu untuk mengisinya dengan lebih ketat, memotong cangkerang dan menghantar pemendakan selama lima jam.

Seterusnya, salami (sosej) hendaklah dihisap dalam asap panas (sekurang-kurangnya 80 darjah) selama sejam, kemudian direbus untuk jumlah masa yang sama dan dihisap semula pada suhu 40 ° C. Seterusnya, roti hendaklah dikeringkan di dalam bilik yang kering dan sejuk selama seminggu. Hidangan yang lazat dan wangi sudah sedia.

Bagaimana cara memasak sosej salami salai mentah di rumah?

Spesies ini memegang rekod untuk jangka hayat (sehingga empat bulan), tertakluk kepada semua peraturan memasak. Sosej salami salai mentah di rumah dibuat untuk masa yang lama.

Untuk memasak, anda memerlukan tiga setengah kilogram daging daripada babi dewasa dan lembu jantan berusia tujuh tahun, yang diambil dari bahu dan belakang bangkai. Kupas dari urat dan tendon, potong besar, garam dan biarkan selama seminggu di dalam peti sejuk. Lulus daging melalui penggiling daging. Diameter lubang mestilah sekurang-kurangnya 4 mm. Masukkan rempah, sedikit tepung, setengah gelas gula dan tiga puluh gram larutan natrium nitrit ke dalam daging cincang yang disediakan. Tambah kiub bacon (anggaran.tiga kilogram) dan gaul perlahan-lahan.

Sumbat sosej dengan daging cincang dengan sangat ketat, cincang kulitnya dan biarkan ia pemendakan selama seminggu di tempat yang sejuk. Selepas itu, roti boleh diasap selama kira-kira tiga hari dengan cara sejuk dengan asap kering.

Sosej selama sebulan digantung di dalam bilik yang bersih, gelap dan berventilasi. Suhu hendaklah tidak lebih daripada sepuluh darjah. Di permukaan sosej, penampilan salutan kering putih adalah ciri. Kelembapan dalam produk akhir tidak boleh melebihi tiga puluh peratus. Jika tidak, ia mungkin rosak.

Salami sosej ialah pilihan yang bagus untuk memasak hidangan daging. Setiap suri rumah boleh memilih resipi sendiri, menambahnya dengan gabungan pelbagai perasa dan kaedah memasak.