Beaufort - keju yang dilahirkan di tanah Alpine

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Hari ini, di pasar raya besar, pembeli bertemu dengan pelbagai jenis keju. Pada masa yang sama, keju berbeza bukan sahaja dalam penampilan dan baunya, tetapi juga dalam harga. Orang ramai cenderung berhati-hati dengan keju yang paling mahal, kerana mereka sering tidak tahu apa yang mereka beli.

Salah satu keju popular elit ialah keju Beaufort. Ia dinamakan sempena kampung dengan nama yang sama di Pergunungan Alps Perancis di mana ia pertama kali dihasilkan.

Ciri Beaufort

Keju ini tergolong dalam kategori keju separa keras yang dibuat dengan merebus dan menekan. Kos adalah wajar sepenuhnya, memandangkan fakta bahawa keju dilahirkan dari susu lembu yang ditanam khas untuk tujuan ini, yang menghirup udara bersih dan memakan rumput segar pergunungan Alpine. Keju dicirikan oleh permukaan seragam, ketiadaan lompang, warna kuning muda dan kulit keras kuning gelap. Berat bulatan keju berbeza dari 20 hingga 70 kg. Rasa produk berkrim, sedikit masin, dengan sedikit herba dan kacang. Mempunyai kandungan lemak 48%. Di rak kedai ia boleh dikenali oleh mereka yang tertekansetem hijau (gred tertinggi) atau biru (gred terendah).

Pengeluaran

Beaufort berusia lebih 150 tahun. Teknologi baru telah muncul, tetapi keperluan untuk penyediaannya kekal hampir sama, hanya sedikit diperketatkan. Ia memerlukan 45 ekor lembu untuk menghasilkan satu cakera keju. Susu segar yang terhasil dipanaskan hingga 33 ° C, kemudian pemula diperkenalkan. Jisim dadih, pecah menjadi ketulan, dipanaskan sekali lagi hingga 53-54 ° C, selepas itu bulatan kayu diletakkan dan diletakkan di bawah akhbar. Di bawah tekanan, keju menghabiskan kira-kira dua puluh jam dengan rehat untuk berputar. Keju penuaan mengambil masa purata 6 hingga 36 bulan di bilik bawah tanah yang sejuk dan lembap di Alps.

Keju di atas meja

Beaufort sangat popular dengan orang Perancis. Walau bagaimanapun, gourmet dan tukang masak yang baik dari seluruh dunia sangat menghargainya kerana keserasiannya dengan hampir semua hidangan. Keju Beaufort sangat harmoni dengan hidangan panas dalam bentuk cair. Ia ditambah kepada sup, pizza, kaserol, salad sayuran hangat dan sejuk, serta ikan merah salai. Ia juga boleh didapati pada pinggan buah-buahan atau secara tradisinya pada pinggan keju dengan madu dan walnut.

Keju dipilih sebagai pembuka selera untuk wain merah kering, putih dan rosé, serta champagne.

Perlu diingat bahawa keju jenis ini bertujuan untuk memotong kepingan nipis, bukan untuk parut. Ia dikeluarkan dari peti sejuk 30 minit sebelum dihidangkan.

Manfaat keju

Walaupun kandungan lemaknya tinggi, keju ini dianggap sebagai salah satu yang paling berguna di kalangan "saudaranya". Doktor mengesyorkan produk ini untuk orang yang mengalami kekurangan kalsium atau kekurangan protein, terutamanya mereka yang mengalami gangguan muskuloskeletal, imuniti yang lemah dan ibu yang menyusu.

Di manakah anda boleh mencari keju di Rusia?

Keju Elite Beaufort tersedia untuk dijual di rak pasar raya besar Rusia. Walau bagaimanapun, harga produk menakutkan pembeli purata - kira-kira 3 ribu rubel sekilogram. Itulah sebabnya sesetengah pengeluar mengurangkan kos pengeluaran demi ketersediaan, sambil tidak menjejaskan citarasanya. Salah satu pengeluar ini ialah syarikat tenusu Belarusia Babushkina Krynka. Keju Beaufort pengeluar ini, tentu saja, tidak dibuat daripada susu lembu Alpine dan telah mencipta lubang secara buatan. Ia berbeza dalam warna dan tanpa ketiadaan cangkang keras. Walau bagaimanapun, harga produk ini jauh lebih rendah. Satu kilogram keju boleh dibeli dengan harga simbolik (dari 400-550 rubel).

Resipi

Keju Beaufort boleh dibuat di rumah tanpa mengorbankan kualiti. Susu lembu segar yang baru diperah (8 l) ditapis, dipanaskan hingga 32-34 ° C, kacau sentiasa. Kemudian masukkan 1/8 sudu kecil. asam pekat, gaul rata lagi. Tutup kuali dengan penutup dan biarkan selama 45 minit.

1/2 sudu kecil rennet cecair (betis) dibubarkan dalam 50 ml air pada suhu 30-35 ºС, dan whey yang dihasilkan dituangkan ke dalam susu suam,perlahan-lahan kacau. Biarkan lagi selama 45 minit. Jisim dadih dipecah menjadi ketulan kecil, dipanaskan dan dimasak pada suhu ini selama 40 minit sehingga mencapai 54 ºС. Kemudian tutup api dan teruskan kacau selama 15 minit. Selepas itu, biarkan jisim keju selama 20 minit.

Selepas masa berlalu, jisim disalurkan melalui colander untuk mengalirkan whey yang berlebihan. Kemudian bijirin keju dipindahkan ke dalam acuan, ditutup dengan kain, tudung, beban 2.5 kg diletakkan di atas tudung selama 30 minit. Selepas itu, mereka mengeluarkan keju, membalikkannya, menggantikan kain dan meletakkannya di bawah beban semula selama setengah jam. Proses memutar keju diulang beberapa kali (2-3 kali), kemudian tekan dinaikkan kepada 5 kg dan dibiarkan selama 12-15 jam. Selepas masa berlalu, keju diletakkan di dalam bilik lembap dengan suhu 11-13 ° C dan kelembapan 85% untuk pematangan. Putar keju setiap hari dan sapu dengan air garam seminggu sekali. Masa masak keju Beaufort adalah dari 6 bulan hingga 2 tahun.