Sosej "Teh": komposisi, rasa, foto, ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sosej "Teh" sudah biasa bagi ramai orang sejak zaman kanak-kanak. Sememangnya, ia mula dihasilkan pada abad ke-19, dan sehingga hari ini ia tidak kehilangan populariti lamanya, walaupun ia telah mengalami beberapa perubahan dalam komposisi.

Kenapa nama ini

Menurut lagenda, sosej mendapat namanya kerana ia pernah dihidangkan di rumah bangsawan secara eksklusif untuk minum teh.

Terdapat juga versi kedua, lebih biasa: daun teh yang dihancurkan menjadi habuk ditambah pada komposisi sosej "Teh" yang pertama. Dengan ketiadaan pewarna kimia, pewarna semulajadi digunakan pada masa itu. Teh memberikan naungan yang gelap dan mulia kepada produk, tetapi pada masa yang sama tidak mengubah rasa, kandungannya kecil dan disamakan dengan rempah. Di samping itu, sebelum ini ia tidak seperti biasa dan tersedia seperti sekarang, yang menjadikan produk yang dibuat dengan tambahannya sebagai produk elit.

Hari ini, teh tidak digunakan dalam komposisi produk, tetapi nama di sebalik produk daging sudah berakar kuat.

Penampilan

Di rak kedai anda bolehmemenuhi banyak pilihan pembungkusan, tetapi mereka bersatu dalam satu perkara: sosej harus kelihatan seperti roti lurus atau melengkung dengan permukaan kering dan tekstur elastik. Di bahagian itu, sosej mempunyai warna merah jambu atau merah jambu muda yang diselangi dengan kepingan daging putih. Kandungan lembapan produk siap tidak boleh melebihi 72%. Foto sosej "Teh" dibentangkan dalam artikel.

Dalam versi klasik, sarung daging babi atau daging lembu (usus) dengan diameter 35-40 mm digunakan untuk selongsong. Pada masa ini, sarung tiruan (kolagen, selulosa) telah menjadi sangat popular.

GOST dan TU

Sosej "Teh" yang dimasak dibuat mengikut GOST R 52196-2011 "Produk sosej yang dimasak. Spesifikasi” dan merujuk kepada sosej kategori B. Kategori ini termasuk sosej dengan pecahan jisim tisu otot sebanyak 40-60%.

Nama produk, dikilangkan mengikut GOST, ialah sosej teh rebus. Sebarang penambahan lain pada nama ini bermakna penyediaan telah dijalankan mengikut spesifikasi (TS) pemaju sendiri. Pengilang memperkenalkan teknologi mereka dengan resipi, dan kepelbagaian serta kandungan daging dalam sosej sedemikian mungkin tidak lebih rendah daripada produk dengan resipi mengikut GOST.

Komposisi

Ciri tersendiri produk daging ini ialah gabungan rasa rempah seperti ketumbar, bawang putih, lada. Komposisi sosej "Teh" dikawal oleh GOST, ia termasuk:

• daging babi;
• daging lembu;
• daging babilemak babi;
• ketumbar;
• lada hitam dikisar;
• garam;
• air;
• bawang putih;
• gula;
• garam nitrit.

Ramuan terakhir ditambah untuk menghalang perkembangan bakteria yang menyebabkan botulisme dalam produk.

Kadangkala fosfat hadir dalam komposisi (ia mempunyai kesan pengawet, meningkatkan pengemulsi dan pengikatan air protein produk daging). Sebagai peraturan, mereka tidak ditunjukkan pada pembungkusan. Di Eropah, penambahan fosfat adalah dilarang bukan sahaja dalam produk, tetapi juga dalam serbuk pencuci, sitrat ditambah sebaliknya. Bahan tambahan yang dibenarkan dalam sosej ialah E338-E431, E450-E452.

Lemak khinzir dipilih daripada bahagian perut, leher dan bahu, kadangkala daripada ham. Piawaian membenarkan penambahan tidak lebih daripada 2% kanji pada sosej "Teh".

kalori produk

Lemak haiwan yang terdapat dalam sosej rebus lebih baik diserap daripada, contohnya, sosej salai, dan kandungan kalorinya lebih rendah.

100 gram sosej mengandungi:

• protein - 11.7 gram;
• lemak – 18.4 gram;
• karbohidrat – 1.7 gram.

Nilai tenaga ialah 216 kcal. Memandangkan fakta bahawa seseorang perlu mengambil 2000 kcal setiap hari, boleh dikatakan bahawa kandungan kalori sosej "Teh" agak tinggi. Perkadaran protein, lemak dan karbohidrat di dalamnya ialah 1:1, 6:0, 1 dan ditunjukkan dalam rajah.

Justeru, jika ada kemahuanuntuk menjadi lebih langsing, lebih baik meninggalkan sosej dalam diet anda atau cuba menggabungkannya dengan bijirin. Walaupun perlu diperhatikan bahawa sosej rebus "Teh" mempunyai kandungan kalori yang agak rendah berbanding kumpulan makanan rebus atau salai yang lain.

Hartanah berguna

Sosej "Teh" kaya:

• Vitamin PP - memperbaiki keadaan kulit, menormalkan fungsi sistem saraf dan saluran gastrousus.
• Fosforus - menggalakkan metabolisme tenaga, penting untuk tulang dan gigi yang sihat.
• Natrium - menyokong aktiviti neuromuskular badan, fungsi buah pinggang.
• Vitamin B1 (thiamine), yang memainkan peranan penting dalam metabolisme karbohidrat, lemak dan protein. Ia melindungi membran sel daripada kesan toksin, produk pengoksidaan, meningkatkan fungsi otak, ingatan, perhatian.
• Asid folik (vitamin B9) - menjejaskan pertumbuhan dan perkembangan tisu, menyokong sistem imun dan kardiovaskular.
• Besi - menyokong hemoglobin, melindungi daripada bakteria, terlibat dalam sintesis hormon tiroid.
• Kalsium - bertanggungjawab untuk pembekuan darah, mengaktifkan enzim dan hormon, menjejaskan pengecutan otot dan keceriaan tisu saraf.
• Kalium - mengawal keseimbangan air dalam badan, membantu membekalkan otak dengan oksigen, mengurangkan tindak balas alahan.
• Magnesium - bertanggungjawab untuk berfungsi sistem kardiovaskular dan endokrin.

Teknologi memasak

Pengeluaran sosej "Teh" berlaku padaperusahaan pemprosesan daging dan termasuk beberapa peringkat:

1. Pemprosesan bahan mentah. Daging (daging lembu, daging babi) dibersihkan daripada urat dan lemak, kandungannya dalam bakinya tidak boleh melebihi 30%. Lemak babi dan lemak babi dipotong menjadi kiub 6 mm.

2. Pengisaran utama. Dengan bantuan penggiling daging dengan lubang 2-4 mm di saluran keluar, bahan mentah dihancurkan. Daging lembu diasinkan dengan jangkaan 100 kg daging - 3 kg garam, 70 gram s altpeter dan 100 gram gula. Daging cincang yang terhasil berumur selama 2-3 hari pada suhu 4 °C. Daging babi, sebagai peraturan, digunakan dalam bentuk tanpa garam atau masin ringan. Kedua-dua jenis daging dibentangkan dalam bekas dalam lapisan tidak lebih daripada 15 cm setiap satu dan disimpan selama sehari pada suhu 2-4 ° С.

3. Pengisaran sekunder. Daging yang sudah tua dan masin tertakluk kepada pengisaran sekunder dalam pengisar daging dengan saiz parut 2-4 mm.

4. Percampuran. Daging lembu dan daging babi yang dikisar dicampur dengan bacon, rempah ratus dan bahan-bahan lain daripada resipi dalam mesin pengadun sehingga halus.

5. Sumbat ke dalam cangkerang dengan picagari dan ikatan khas.

6. Memanggang roti yang terhasil dalam keadaan terampai dalam ruang khas. Proses ini dijalankan pada 90-110 °C selama kira-kira sejam.

7. Memasak. Dihasilkan sama ada dengan wap atau dalam air pada suhu 80 ° C selama kira-kira 40 minit. Sosej sejuk melekat di dalam bilik berventilasi pada suhu 10-12 ° C selama 12 jam.

8. Kawalan kualiti produk. Ia dijalankan oleh komisen untuk penunjuk berikut:

• kesegaran;
• kecacatan (oleh analisis organoleptik);
• komposisi kimia dan bakteriologi.

Cara memilih sosej berkualiti

Faktor yang menunjukkan produk berkualiti semasa membeli sosej "Teh":

1. Permukaan roti kering dan rata, tanpa kerosakan.
2. Cangkerang sesuai dengan produk, jika tidak pembeli mempunyai produk basi.
3. Warna roti dalam konteks ialah merah jambu pucat. Permukaan merah jambu terang menunjukkan lebihan pewarna atau natrium nitrit.
4. Tarikh tamat tempoh hendaklah dicetak oleh pengilang, tidak disenaraikan pada tanda harga kedai.
5. Beri perhatian kepada keadaan penyimpanan. Jika ia adalah peti sejuk, maka rejim suhu dikekalkan dan produk sedia untuk dimakan.

Ulasan

Sosej "Teh" adalah antara yang paling digemari di kalangan rakan senegara kita. Suri rumah ambil perhatian bahawa kerana rasa yang cerah dan tekstur lembut, sosej rebus ini berjaya digunakan sebagai pembuka selera, tambahan kepada hidangan pertama dan kedua.

Sesetengah orang tidak dapat membayangkan pagi mereka tanpa sandwic dengan hirisan sosej "Teh". Selalunya di antara resipi anda boleh mencari tampalan untuk pai, sebagai contoh, dalam kombinasi dengan kentang. Sosej "Teh" goreng mempunyai ulasan pujian istimewa.