Keju Adyghe salai - keju tradisional Caucasus

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kita semua mempunyai persatuan yang sama apabila menyebut masakan Kaukasia: banyak rempah dan herba, ketajaman dan kepedasan. Walau bagaimanapun, beberapa orang tahu bahawa orang Kaukasia adalah tukang sebenar dalam keseimbangan rasa. Mereka terkenal dengan keupayaan istimewa mereka untuk menggabungkan hidangan daging pedas dengan keju yang halus dan lembut. Salah satu keju Kaukasia yang paling terkenal ialah keju Adyghe, yang dinamakan sempena tempat kelahirannya - Republik Adygea - dan mendapat populariti yang besar di Rusia.

Keju Adyghe hari ini boleh didapati di mana-mana rak kedai di negara ini. Salah satu sebab kelaziman dan ketersediaan sedemikian ialah kesederhanaan teknologi dan keuntungan yang tinggi.

Sifat keju Adyghe

Keju diperbuat daripada susu kambing, biri-biri atau lembu melalui pensterilan. Ia boleh dikenali dengan mudah melalui warna susu dan teksturnya yang lembut. Bau keju Adyghe ni macam susu, rasa sikitsegar, mengingatkan susu kental. Ciri tersendiri ialah bentuk bulat dengan corak pada permukaan kerana acuan di mana keju ditekan. Kandungan lemak keju boleh berbeza, bergantung kepada susu yang digunakan dalam proses memasak. Purata ialah 40%.

Manfaat keju Adyghe

Keju Adyghe kaya dengan vitamin B, A, PP, D, C, H, E, asid amino, unsur mikro dan makro, beta-karotena, serta protein, yang terkandung di sana lebih banyak daripada daging. atau ikan Oleh itu, ia amat disyorkan untuk wanita hamil, ibu yang menyusu, atlet, serta orang tua dan orang yang menjalani gaya hidup yang tidak aktif, yang mempunyai masalah dengan sistem muskuloskeletal atau kardiovaskular, pencernaan. Keju dibenarkan dalam hampir semua diet, kerana ia mempunyai kandungan kalori yang rendah dan sedikit garam.

Membuat keju

Memasak keju Adyghe, seperti yang dinyatakan di atas, adalah sangat mudah. Susu lembu, kambing atau biri-biri dipanaskan hingga 95 ° C, whey susu yang ditapai diperkenalkan, perlahan-lahan dicampur. Selepas mengental jisim keju, ia dikeluarkan dan dihantar ke acuan kayu rotan khas, di mana keju ditekan selama beberapa jam.

Keju Adyghe dihasilkan dalam dua versi: segar dan salai. Keju Adyghe salai diperoleh dengan mengeringkan keju Adyghe segar selama lapan jam dan merokok di atas pencukur kayu selama 12 jam dengan penambahan sejumlah besar garam. Keju jenis ini boleh disimpanmasa yang lama - sehingga 50 hari. Konsistensi keju Adyghe salai lebih padat dan lebih ringan daripada segar. Di samping itu, keju ini mempunyai ciri kulit gelap. Dari segi rasa, ia berbeza daripada rakan sebayanya dalam peningkatan rasa masin dan rasa asap.

Cara memilih keju Adyghe salai

Keju yang baik seperti ini tidak boleh dipecahkan, kerana ini adalah bukti bahawa ia belum masak. Jika keju berbau bahan kimia atau cuka, kemungkinan besar pengeluar cuba menjimatkan wang dengan menambah keju lain yang lebih murah. Keju Adyghe tidak mempunyai warna kelabu, dan udara padat vakum atau sebarang cecair menunjukkan ralat dalam keadaan penyimpanan.

Harga keju Adyghe berbeza-beza bergantung pada pembungkusan - dari 400 hingga 550 rubel sekilogram. Jika anda ingin membeli keju dengan jangka hayat yang baik, bersedia untuk membayar lebih 50-60 rubel untuk 1 kg keju apabila membungkus 200-300 g untuk pembungkusan termo atau vakum.

Cara menyimpan keju Adyghe salai

Sebarang keju Adyghe mesti disimpan di dalam peti sejuk pada suhu tidak melebihi 6 °C. Selepas membuka bungkusan, keju Adyghe salai mengekalkan kesegarannya selama beberapa bulan, dengan syarat ia disimpan dalam bekas kaca dengan penutup yang ketat. Ini perlu untuk melindungi produk daripada bau asing.