Apakah itu ravioli? resepi ravioli

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Dalam masakan, terdapat banyak hidangan yang mempunyai persamaan luaran, namun begitu ketara berbeza antara satu sama lain. Itulah sebabnya pakar masih berhujah, memikirkan apa itu ravioli. Untuk memberikan jawapan yang betul kepada soalan ini, anda perlu mengenali produk itu sendiri.

Perihalan dan ciri produk

Perkara terbaik tentang ravioli ialah orang Itali. Lagipun, dalam masakan kebangsaan mereka produk ini menduduki salah satu tempat terkemuka bersama dengan piza, risotto dan spageti. Ini adalah produk yang dibuat daripada doh separuh bakar tanpa ragi, yang sangat mengingatkan ladu Rusia kami. Malah, mereka adalah sejenis pasta yang istimewa. Inilah yang akan dijawab oleh pakar masakan Itali jika ditanya apa itu ravioli. Produk ini boleh mempunyai pelbagai bentuk:

• persegi;
• elips;
• bulatan;
• segitiga;
• bulan sabit.

Semuanya bergantung pada alat yang digunakan untuk menyediakannya. Di samping itu, ravioli dibuat dengan tampalan yang berbeza. Mereka ialah:

• daging;
• daripada ayam;
• ikan;
• sayur;
• buah;
• keju;
• bercampur.

Produk asal ini boleh menjadi kedua-dua hidangan bebas dan ulam. Jika mereka menggunakan inti manis (buah-buahan atau coklat), maka ia akan bertukar menjadi pencuci mulut yang sangat lazat dan asli.

Menarik untuk diketahui

Sejarawan mendakwa bahawa sebutan pertama ravioli boleh dikaitkan dengan abad ke-14. Pada masa itulah surat-surat Francesco Marco bercakap tentang hidangan doh rebus yang tidak biasa. Jika kita menganggap produk ini sebagai sejenis pasta, maka ia boleh muncul hanya selepas 5 abad. Memang, nama hidangan ini masuk ke dalam kamus pada tahun 1841. Jadi, apakah ravioli dan bagaimana ia berbeza daripada ladu Rusia yang terkenal? Walaupun kedua-dua produk ini adalah produk doh yang disumbat, masih terdapat perbezaan antara mereka:

1. Ladu biasanya dibuat dengan tangan, dan teknologi membuat ravioli melibatkan penggunaan bentuk khas. Fakta ini sekali lagi mengesahkan bahawa hidangan Itali adalah sejenis pasta.
2. Untuk ladu, sebagai peraturan, doh digunakan, yang terdiri daripada tepung, garam dan air. Produk separuh siap dari mana ravioli dibuat mesti mengandungi telur dan minyak sayuran.
3. Di Rusia, ladu sentiasa direbus dalam air mendidih. Kaedah pemprosesan ini dianggap klasik untuk produk sedemikian. Pada masa yang sama, ravioli disediakan dengan cara yang berbeza. Ia bukan sahaja direbus, tetapi juga digoreng dalam minyak atau digoreng.

Perbezaan sebegitu terutamanya berdasarkan kebangsaanciri dan pilihan citarasa penduduk di negara yang berbeza.

ladu Itali dengan ayam cincang

Bagaimana cara memasak ravioli Itali yang terkenal di rumah? Resipi dengan foto untuk kes sedemikian paling sesuai. Ia akan membantu anda melakukan segala-galanya dengan betul dan mengelakkan kesilapan yang mungkin berlaku. Sebagai contoh, pertimbangkan pilihan di mana produk berikut diperlukan:

Untuk ujian:

3 ½ cawan tepung, 4 biji telur, 50 ml air, 10 gram garam dan 17 gram minyak sayuran.

Untuk pemadat:

0.6kg ayam cincang, 2 ulas bawang putih, 1 bawang merah sederhana, garam, telur mentah, 3 tangkai daun ketumbar atau pasli dan lada sulah.

Untuk sos:

½ cawan wain putih, bawang merah, 250 gram mentega, 30 gram cuka wain, 4 tangkai setiap daun ketumbar dan selasih segar, garam, 2 sudu besar pasli segar yang dicincang dan lada hitam yang dikisar.

Seluruh proses memasak boleh dibahagikan kepada beberapa peringkat:

1. Mula-mula anda perlu membuat doh. Untuk melakukan ini, pukul telur dengan baik, kemudian masukkan air, minyak dan garam.
2. Tuangkan tepung ke dalam mangkuk, dan buat lekukan kecil di tengah, tempat untuk mengalirkan campuran yang disediakan. Gaul dengan garpu secara membulat dari tengah ke tepi.
3. Uli doh, tarik keluar dari semasa ke semasa sehingga melekat di tangan. Ini akan mengambil masa sekurang-kurangnya 10-15 minit. Selepas itu, produk separuh siap hendaklah dibiarkan berbaring pada suhu bilik biasa selama kira-kira 1 jam.
4. BInilah masanya untuk membuat sos. Mula-mula, letakkan bawang yang dicincang, direndam dalam cuka dan wain, di atas api dan tunggu sehingga kelembapannya tersejat sepenuhnya.
5. Masukkan mentega dan pukul adunan sedikit.
6. Selepas itu, anda perlu menambah sayur-sayuran cincang, lada sulah, garam dan gaul semuanya dengan baik.
7. Untuk menyediakan inti, anda hanya perlu satukan semua bahan. Benar, anda perlu mencincang halus sayur-sayuran, bawang besar dan bawang putih terlebih dahulu.
8. Doh dibahagikan kepada 4 bahagian, setiap satunya digulung menjadi lapisan nipis.
9. Untuk penyediaan ravioli, lebih baik membeli bentuk khas. Pertama, ia hendaklah ditutup dengan separuh daripada satu helaian. Kemudian, buat lekukan kecil di atas lubang, isikannya dengan pemadat. Selepas itu, tutup borang dengan bahagian kedua lapisan dan gulungkannya dengan pin penggelek.
10. Selepas itu, produk siap mesti dimasukkan ke dalam air mendidih, menambah satu sudu minyak dan garam ke dalamnya. Masak tidak lebih daripada 4 minit.

Kini satu-satunya perkara yang perlu dilakukan ialah meletakkan ravioli di atas pinggan dan tuangkan ke atas sos yang telah disediakan.

Pasta dengan isian cendawan

Ravioli apa lagi yang boleh anda buat? Resipi dengan foto akan memberitahu pemula tuan rumah, sebagai contoh, cara membuat hidangan popular yang disumbat dengan cendawan segar. Dalam kes ini, anda boleh menggunakan doh tanpa telur. Ini tidak akan menjejaskan kualiti produk siap. Daripada produk yang anda perlukan:

Untuk ujian:

300 gram tepung, 60 mililiter minyak zaitun, garam dan 165 mililiter air.

Untuk pemadat:

400 gram sebarang cendawan segar, telur, garam, 50 gram mentega, 100 grambawang.

Kaedah memasak:

1. Mula-mula anda perlu menguli doh, menggunakan kaedah standard yang sudah biasa. Produk separuh siap siap hendaklah berdiri sedikit.
2. Menyediakan inti bermula dengan mengisar produk utama. Bawang dan cendawan hendaklah dicincang sewenang-wenangnya, dan kemudian digoreng dalam minyak sehingga semua kelembapan yang terbentuk telah menguap. Selepas itu, adunan mesti diasinkan dan dibiarkan sejuk.
3. Ravioli tidak memerlukan acuan khas untuk dibuat. Doh boleh dibahagikan kepada separuh, dan kemudian setiap bahagian hanya boleh digulung menjadi satu lapisan.
4. Letakkan pengisian pada satu helaian dalam slaid kecil.
5. Sebarkan ruang kosong dengan telur yang telah dipukul.
6. Tutup dengan helaian kedua.
7. Potong produk menggunakan pisau khas.

Selanjutnya, ravioli siap boleh direbus atau digoreng, bergantung pada keinginan tuan rumah itu sendiri.

Kaedah Membentuk

Rahsia membuat ravioli terletak pada cara yang istimewa untuk membentuk kosong. Jika ladu dibentuk dengan tangan, cubit tepi perlahan-lahan dengan jari anda, maka terdapat peranti khas untuk hidangan Itali yang popular:

1. Pisau bergambar. Pertama, pengisian dibentangkan pada lapisan nipis doh dengan satu sudu teh. Perlu ada jarak kecil sekurang-kurangnya 3-4 sentimeter antara slaid. Pengisian mesti ditutup dengan helaian kedua, jurang mesti dipotong dengan pisau khas. Akibatnya, produk mempunyai tepi kerinting yang menakjubkan.
2. Bentuk. Bergantung pada saiz, ia mungkin mempunyai bilangan sel yang berbeza. Mula-mula mereka tutup dululapisan ujian. Kemudian pengisian diletakkan di tempat-tempat di mana lubang itu. Kemudian struktur ditutup dengan lapisan lain dan digulung dengan teliti dengan pin rolling. Selepas itu, produk siap jatuh melalui bukaan dan berakhir pada desktop.
3. Pin gelek bergambar. Peranti asal ini adalah silinder dalam bentuk skru dengan tiga rusuk membujur. Menggolek dengan pin penggulung sedemikian di atas struktur yang terdiri daripada dua helai doh dengan inti, anda boleh mendapatkan kosong (sampul surat), yang kemudiannya hanya perlu dipotong dengan berhati-hati dengan pisau kerinting.

Ravioli yang diperoleh hasil daripada tindakan sedemikian boleh digoreng, direbus atau dibakar di dalam ketuhar, menuangkan sos yang telah disediakan terlebih dahulu.

Ravioli disumbat keju

Di Itali, selalunya mereka memasak ravioli dengan keju. Pengisian jenis ini paling sesuai dengan tradisi kebangsaan negara ini. Untuk menyediakan hidangan, anda memerlukan bahan utama berikut: 250 gram keju kambing, sedikit mentega, 150 gram tepung, garam, 75 gram puri ubi bit rebus, telur, keju Parmesan, lada dan sayur-sayuran cincang.

Hidangan ini dibuat secara berperingkat:

1. Pertama, untuk menyediakan pes berwarna, anda perlu memasukkan telur segar ke dalam tepung dengan berhati-hati, dan kemudian masukkan bit dan garam. Doh hendaklah lembut dan cukup elastik. Untuk masak, bungkus dalam filem berpaut dan ketepikan seketika.
2. Untuk menyediakan inti, garam keju, dan kemudian uli perlahan-lahan dengan garpu, tambahsedikit lada dan herba.
3. Gelungkan doh di atas meja yang ditaburi tepung dalam bentuk lapisan nipis.
4. Sapukan inti di atasnya dengan satu sudu teh supaya terdapat jarak kira-kira 4-5 sentimeter antara slaid.
5. Tutup produk dengan sirip kedua dan tekan dengan tangan anda supaya ia melekat bersama.
6. Gunakan pisau dengan bilah kerinting cakera untuk membahagikan struktur dengan berhati-hati.

Sekarang ravioli perlu direbus dalam air masin, dan kemudian dihidangkan, disiram dengan mentega dan ditaburi keju Parmesan parut.

Klasik Itali

Ravioli klasik ialah hidangan yang biasa disediakan oleh orang Itali dengan isi ricotta bayam. Membuatnya, pada dasarnya, mudah. Perkara utama ialah bahan-bahan berikut boleh didapati: ½ kilogram tepung, 2 telur ayam keseluruhan, serta 8 kuning telur dan 2 protein, 30 mililiter minyak zaitun, ¼ sudu teh garam dan buah pala parut, 30 gram keju Parmesan, 150 setiap gram bayam dan ricotta.

Untuk memasak ravioli dengan betul, anda perlu melakukan semua langkah dalam urutan tertentu:

1. Pertama, daripada tepung, 2 biji telur dan 8 kuning telur, anda perlu menguli doh elastik. Selepas itu, ia hendaklah diletakkan di dalam peti sejuk selama 30 minit.
2. Untuk inti, goreng sedikit bayam yang telah dibasuh, dikeringkan dan dicincang secara rawak dalam minyak. Sebaik sahaja sayur-sayuran berkurangan dalam jumlah, anda perlu menambah komponen yang tinggal.
3. Doh dibahagikan kepada dua bahagian, setiap satunya digulung nipis.
4. Satu helaian slaid yang kemassusun isi.
5. Tutup semuanya dengan lapisan kedua dan tekan dengan tangan anda di antaranya.
6. Potong tempat kosong menjadi ravioli individu.
7. Rebus produk dalam air masin sedikit.

Hidangkan ravioli ini panas, siramkannya dengan minyak zaitun dan taburkan dengan keju parut. Pada masa yang sama, ia sepatutnya mempunyai masa untuk cair.

Dengan haruman hutan

Setiap tuan rumah boleh membuat pengisian untuk ravioli sendiri. Resipi klasik membolehkan anda menggunakan apa-apa pilihan. Ambil, sebagai contoh, yang mana pasta dimasak dengan kentang dan cendawan. Bahan-bahan berikut diperlukan di sini:

Untuk ujian:

½ kilogram tepung, 100 mililiter minyak zaitun, 20 gram garam, serta 4 biji telur dan 2 kuning telur.

Untuk pemadat:

6 kentang, bawang, 300 gram cendawan segar, lada kisar, 60 gram mentega dan garam.

Proses penyediaan ravioli tersebut adalah serupa dengan pilihan sebelumnya:

1. Doh dimasak dahulu. Untuk melakukan ini, tambahkan semua komponen lain ke dalam bekas dengan tepung yang diayak. Uli, sebagai peraturan, berlangsung kira-kira 10 minit. Selepas itu, produk separuh siap yang siap mesti dibalut dengan filem berpaut dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam.
2. Untuk inti, anda perlu merebus kentang terlebih dahulu. Kemudian ia perlu dilenyek menjadi puri dan disejukkan. Secara berasingan, goreng cendawan cincang dengan bawang dalam kuali. Selepas itu, produk perlu digabungkan, tambah sedikit garam, lada sulah dan gaul rata.
3. Canai doh ke dalam lapisan setebal 1 mm dan potong menjadi jalur yang sama. Lebar mereka bergantung padasaiz ravioli. Seterusnya, anda perlu meneruskan seperti berikut: letakkan pengisian pada satu jalur dalam slaid kecil. Jarak antara mereka hendaklah kira-kira 2 sentimeter. Tutup produk dengan jalur kedua dan tekan perlahan. Selepas itu, dengan pisau kerinting dengan gigi, potong bahan kerja menjadi kepingan yang sama. Lakukan perkara yang sama dengan jalur yang lain.
4. Rebus ravioli yang telah siap dalam air masin bersama minyak.

Selepas itu, produk tersebut boleh dimakan. Sebagai bahan tambahan, lebih baik menggunakan minyak aromatik (bawang putih atau basil).

Pilihan vegetarian

Bagaimana lagi ravioli disediakan di tanah air anda? Resipi Itali klasik dengan foto akan menunjukkan dengan jelas bagaimana anda boleh menggoreng ladu yang luar biasa ini. Diperlukan: 300 gram doh siap, bawang, 200 gram pulpa labu segar, 50 gram kacang hijau dan 1 tomato.

Dalam kes ini, penyediaannya adalah seperti berikut:

1. Untuk inti, potong pulpa labu dan bawang menjadi kiub, kemudian gorengkannya, masukkan kacang pea, sehingga empuk.
2. Lenyekkan adunan dengan pengisar.
3. Gelungkan doh ke dalam lapisan nipis dan sapu dengan sedikit air.
4. Letakkan inti pada satu sisi helaian dalam slaid yang sama. Jarak antara mereka hendaklah sepadan dengan saiz produk.
5. Tutup isi dengan bahagian kosong helaian dan tekan dengan kuat.
6. Potong struktur menjadi kosong menggunakan pisau khas dengan bilah kerinting.
7. Rebus produkselama 5 minit dalam air mendidih.
8. Goreng tomato cincang dalam kuali dalam minyak.
9. Tambahkan ravioli padanya dan panaskan makanan bersama-sama selama 3 minit.

Pencinta sayur akan menyukai produk siap. Tomato goreng menyerlahkan rasa labu segar dengan sempurna dan akan menjadi hadiah sebenar untuk vegetarian sejati.

Tradisional

Untuk menyediakan hidangan yang luar biasa dalam semangat tradisi Itali sebenar, lebih baik menggunakan resipi doh ravioli klasik. Ia memerlukan set produk minimum: 250 gram tepung, sedikit garam, 2 telur dan 4 kuning telur.

Ciri tersendiri varian ini ialah hampir tiada air di dalamnya. Kelembapan diambil terutamanya daripada putih telur. Hasilnya ialah jisim berwarna terang yang benar-benar kelihatan seperti pes sebenar. Memasaknya tidak sukar sama sekali:

1. Ayak tepung dan kemudian tuangkan ke dalam mangkuk.
2. Pukul telur dengan garam.
3. Masukkan secara beransur-ansur ke dalam tepung, uli dalam gerakan membulat progresif.

Untuk menjadikan produk separuh siap lembut dan elastik, anda perlu ingat satu peraturan penting: untuk setiap 100 gram tepung, anda perlu mengambil satu telur. Sekiranya campuran terlalu tebal, maka anda perlu menambah kuning secara beransur-ansur. Ini bukan sahaja akan membetulkan konsistensi, tetapi juga menjadikan warna doh lebih bersemangat dan cantik. Seterusnya, ravioli disediakan bergantung pada resipi yang dipilih.