Bagaimana untuk memilih wain merah? Kehalusan pilihan, arahan dan petua

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Hari lahir, tahun baru, perkahwinan atau hanya perhimpunan biasa biasa dengan rakan-rakan? Kemudian kami pergi ke kedai dan teragak-agak dengan senarai barangan runcit di kaunter dengan minuman beralkohol. Tugas kita ialah memilih wain merah yang baik. Walaupun kelihatan pelik, tetapi kebanyakan pembeli biasa akan lebih suka botol dengan label yang cantik dan nama luar negara yang mudah dilihat, atau, lebih teruk lagi, mengambil produk promosi. Walau bagaimanapun, selalunya tiada kebaikan di sebalik penampilan botol yang menarik.

Malangnya, ramai hari ini percaya bahawa memilih wain merah adalah sains menyeluruh yang hanya dapat difahami oleh profesional - sommelier. Walau bagaimanapun, ini tidak berlaku. Anda hanya perlu mengetahui beberapa kebenaran biasa untuk menjawab soalan tentang cara memilih wain merah yang berkualiti dengan mudah.

Sebelum kita mula menyemak penunjuk wain merah yang baik, mari bercakap tentang sifat, faedah dan sedikit sejarahnya.

Sejarah wain merah

Wain, seperti tiada minuman lain, menimbulkan begitu banyak kontroversi antarabangsa tentang siapa penciptanya. Setiap negara selatan mendakwa bahawa wain pertama kali dilahirkan di wilayahnya. Terdapat sejumlah besar legenda dan perumpamaan di mana anda boleh menemui asal-usul minuman purba ini: Mesir purba, Yunani purba, Rom, Phoenicia, Jerman, dll. Walau bagaimanapun, tiada hipotesis yang mempunyai sebarang bukti.

Ahli arkeologi merakamkan kemunculan wain sekitar 5-4 milenium SM. Sisa-sisa tembikar dengan sisa-sisa minuman wain masih hidup hingga ke hari ini. Di Mesir, dari abad ke-28 SM, relief dengan imej budak yang sedang menuai anggur telah dipelihara. Orang-orang Caucasian membuktikan penglibatan mereka dalam penampilan wain dengan analisis etimologi nama, yang berasal dari Kaukasia. Di negara ini, minuman itu berasal lebih 4,000 tahun yang lalu.

Pada Zaman Pertengahan, wain mendapat populariti tertentu kerana penyebaran agama Kristian yang semakin meningkat. Pihak gereja sendiri menghasilkan minuman ini untuk tujuan ritual. Varieti monastik yang terkenal telah bertahan hingga ke hari ini. Terima kasih kepada navigasi, wain tersebar ke Asia, England dan negara Eropah yang lain.

Mengenai faedah wain merah

Dari zaman dahulu, wain merah digunakan untuk tujuan perubatan, dan hanya kemudian ia dikenali sebagai minuman yang menceriakan. Telah lama terbukti bahawa wain merah mempunyai sifat antioksidan, membuang toksin dan bahan toksik dari organ dalaman. Ini membawa kepada peremajaan badan, menjana semula tisu kulit dan rambut.penutup. Wain merah selalunya bertindak seperti pil pancreatin, memecahkan lemak dan karbohidrat, sekali gus membantu penghadaman dan menjaga badan daripada menjadi berat badan berlebihan.

Selain itu, wain ditetapkan untuk orang yang mengalami anemia atau anemia. Ia bertanggungjawab untuk pengeluaran sel darah merah, meningkatkan peredaran darah. Dan juga minuman itu boleh berguna untuk komposisinya, kaya dengan unsur mikro dan makro, vitamin, asid amino, dalam tempoh kekurangan vitamin dan untuk pesakit yang mengalami gangguan otak, sistem pernafasan, penyakit kardiovaskular.

Tetapi adalah penting untuk diingat bahawa wain hanya berguna dalam kuantiti yang kecil dan jika kualiti minuman itu tinggi. Jika tidak, ia hanya boleh membawa kemudaratan kepada badan. Akhir sekali - cara memilih wain merah yang betul, kering atau manis.

Mana satu untuk dipilih?

Terdapat lebih daripada empat ribu jenis wain di dunia. Bagi kami, pengguna biasa, klasifikasi ringan telah dibangunkan yang membolehkan kami memahami anggaran komposisi minuman. Mengikut kandungan alkohol, wain dibahagikan kepada meja, diperkaya, berperisa dan berkilauan.

Mengikut jumlah gula, minuman meja adalah kering, separa kering, separa manis dan manis, dan minuman yang diperkaya adalah kuat, manis, separa pencuci mulut, pencuci mulut dan minuman keras. Wain merah kering mengandungi sehingga 0.3% gula, manis - 15% atau lebih. Apa-apa sahaja di antaranya adalah jauh daripada wain berkualiti.

Wain separa kering dan separa manis mempunyai banyak bahan pengawet tambahan. Dalam jenis manis, gula bertindak sebagai pengawet semula jadi, oleh itu, wain tersebut tidakadalah berbahaya. Tidak ada jawapan kepada persoalan bagaimana memilih wain separa manis merah yang baik. Selalunya gula yang ditambah kepada wain separa manis membantu mencerahkan produk yang rosak atau tidak berkualiti. Dan cara memilih wain kering merah yang baik, mari kita bincang lebih lanjut.

Jangan menilai dari rupa

Setelah anda memutuskan jenis wain, anda perlu ingat satu peraturan emas: anda tidak boleh menilai wain berdasarkan kecerahan label. Tidak kira apa pengeluar menarik perhatian pembeli: imej naga, lembu jantan dan makhluk lain, inlays dengan rhinestones, hologram berkilat … Setuju, ini bukan untuk minuman mulia seperti wain merah. Pada botol yang patut diberi perhatian, kemungkinan besar akan ada label monoton yang ketat dengan nama wain dalam cetakan besar. Semua ini dilakukan supaya pembeli mengingati nama itu, dan bukannya gambar yang tertera padanya.

Label mengandungi semua maklumat penting untuk pengguna: varieti anggur, negara asal, tahun tanaman, tempoh penuaan, kandungan alkohol, pengimport dan banyak lagi. Dan tiada apa yang harus mengalihkan perhatian kita daripadanya, kerana jika anda terlepas mana-mana di atas, anda boleh membuat kesilapan dalam memilih. Jika beberapa maklumat tiada, maka pengilang cuba menyembunyikannya.

Sebagai contoh, bagaimana untuk memilih wain merah kering yang berkualiti mengikut tempoh penuaan? Ketiadaan maklumat ini bermakna wain dituangkan serta-merta, yang melanggar teknologi. Jika pengilang tidak menulis varieti anggur, tetapi hanya menutupi ketiadaannya dengan kata-kata puitis,seperti "jenis pembuat wain Perancis terbaik", ini bermakna bahan mentah minuman ini hanyalah sisa.

Petua lain daripada sommelier terkenal: anda perlu memberi perhatian kepada gabus minuman. Pertama, gabus harus diletakkan sama rata di dalam botol, ia tidak boleh terlalu kering atau basah. Kedua, lebih lama dan lebih kuat gabus, lebih baik wain. Ketiga, pada gabus wain berkualiti, tahun vintaj, nombor ladang anggur, nama syarikat pembotolan, bandar, kod dan jenama ladang akan ditunjukkan.

Botol wain mestilah kaca gelap. Dalam kes ini, bahagian bawah hendaklah dengan ceruk: lebih dalam, lebih baik wain.

Dan akhir sekali, anda perlu goncang botol. Wain yang baik adalah tanpa sedimen, dan ia harus mengalir ke dinding botol dengan perlahan dan sekata, seolah-olah menyelubunginya.

Tempat Lahir

Apabila kita bercakap tentang tempat kelahiran wain, kita maksudkan negara asal. Hari ini Perancis adalah peneraju pembuatan wain. Jenis wain merah Perancis yang paling terkenal ialah Burgundy, Bordeaux dan Rhone.

Negara pengeksport wain kedua ialah Itali. Terima kasih kepada iklim yang hangat, anggur tumbuh di sini sepanjang tahun, yang membolehkan pengeluaran sejumlah besar wain. Wilayah Tuscany melahirkan wain kering merah yang indah seperti Chianti, Brunello di Montalcino, Tuscany.

Tempat ketiga diambil oleh kantin Sepanyol, wain tempatan, berkualiti dan elit. Salah satu wain yang paling terkenal di dunia ialah Rioja Sepanyol, yang mempunyai nota buah yang cantik dan rasa yang ketara.

Wain negara-negara Dunia Baru juga patut dihormati: Argentina, Chile, Afrika Selatan, dll. Disebabkan iklim panas dan matahari yang cerah sepanjang tahun, anggur di sini manis dan wangi. Varieti anggur yang luar biasa tumbuh di sini: Zinfandel, Malbec, Shiraz, Grenache dan lain-lain.

Wain Abkhazia dan Georgia menghiasi perhimpunan secara semula jadi dengan barbeku tradisional, sayur-sayuran panggang, kerana ia mempunyai aroma yang kuat, rasa yang mendalam dan banyak tanin. Antara wain Georgia, yang paling terkenal ialah Saperavi, Mukuzani dan Akhasheni. Jenama wain Abkhazia yang paling popular ialah "Amra", "Bouquet of Abkhazia", dan "Chegem", yang sangat mirip dengan wain buatan sendiri.

Pergantungan harga pada tempat lahir

Tempat kelahiran wain, tentu saja, menentukan segala-galanya: rasa anggur, kehalusan, kekuatan. Walau bagaimanapun, di sini adalah bernilai bermula dari berapa banyak wang yang anda sanggup berikan untuk minuman tertentu. Memilih wain kering merah, sebagai peraturan, oleh pengilang agak mudah. Semua orang tahu bahawa minuman dari Perancis Burgundy (Perancis), Bordeaux (Perancis), Tuscany (Itali), Rioja (Sepanyol) dan Ribera del Duero (Sepanyol) dianggap yang terbaik. Walau bagaimanapun, harga minuman ini jauh lebih tinggi daripada wain lain yang baik. Bagaimana untuk memilih wain merah dalam kes ini?

Sebagai contoh, wain kering merah yang baik yang dihasilkan oleh Dunia Baru boleh dibeli dengan harga 400-500 rubel. Kira-kira minuman berkualiti yang sama dari Perancis atau Itali akan menelan kos 200-300 rubel lebih. Walau bagaimanapun, seseorang tidak sepatutnya memberi keutamaan kepada wain untuk100-200 rubel, jika semua keperluan di atas telah dipenuhi. Pengilang yang baik tidak mampu menjual minuman berkualiti pada harga sedemikian, kerana kos sebotol, penyimpanan, bahan mentah yang baik, dan buruh jauh melebihi harga sedemikian. Diandaikan bahawa harga sebotol minuman import berkualiti tinggi adalah kira-kira 10-12 dolar.

Dan akhir sekali. Alasan yang baik untuk menjimatkan belanjawan ialah wain muda, kerana wain berusia dua tahun rasanya enak dan tidak terlalu mahal. Anda tidak seharusnya mempercayai pengeluar yang menetapkan harga yang rendah untuk varieti lama. Kemungkinan besar, ini adalah produk yang rosak.

Cara memilih wain merah yang lazat

Sudah tentu, rasa wain bergantung pada varieti anggur dari mana ia dihasilkan. Memilih kawasan selatan pertumbuhan bahan mentah, di mana matahari bersinar hampir sepanjang tahun, kita boleh yakin bahawa satu atau satu lagi varieti anggur akan menjadi lebih manis daripada varieti yang sama yang tumbuh di utara. Bagaimana untuk memilih wain merah berdasarkan pengetahuan ini? Untuk ini, terdapat anggaran garis panduan untuk gred bahan mentah dari mana minuman itu dibuat.

Wain berasaskan anggur Merlot, Tempranillo, Pinot Noir sentiasa lebih licin, lembut, kurang masam dan likat. Wain ringan dihasilkan di tebing kanan Bordeaux, di lembah Maipo dan Maule di Chile, di negeri Hawke's Bay di New Zealand.

Aneka anggur yang paling popular ialah "Cabernet Sauvignon", tetapi wain jenis ini lebih tannik, cerah, kuatdan masam. Varieti berkaitan termasuk "malbec" (Argentina atau Barat Daya Perancis).

Varieti di tengah-tengah antara Merlot dan Sauvignon ialah Sulfur, Shiraz Australia dari Kaoru.

Wain tidak diminum, tetapi dimakan

Wain sebagai minuman dicipta secara eksklusif untuk makanan. Tanpa makanan, ia menjadi sangat cepat membosankan, menjadikan gigi bertepi kerana kandungan asid yang tinggi. Oleh itu, apabila memilih wain untuk meja, adalah perlu untuk memberi tumpuan kepada hidangan apa yang akan ada di atasnya. Bagaimana untuk memilih wain kering yang betul, merah atau putih untuk makanan, adalah soalan yang agak sukar. Lagipun, pilihan yang salah boleh merosakkan kesan masakan yang dimasak. Ini patut dilihat. Bagaimana untuk memilih wain merah kering yang lazat?

Terdapat salah tanggapan bahawa wain merah hanya untuk daging. Walau bagaimanapun, ini tidak sepenuhnya benar. Ia sesuai dengan kedua-dua ikan merah dan ayam, tetapi anda harus memilih jenis minuman yang lembut dan ringan: Pinot Noir, Schiava, Gamay.

Kadangkala wain merah kering, seperti Cabernet Sauvignon, boleh merosakkan daging anak lembu yang lembut. Dalam kes ini, adalah lebih baik untuk memilih Pinot Noir atau Tempranillo.

Stik ribeye daging lembu, barbeku atau daging panggang harus digandingkan dengan wain Cabernet Sauvignon, Sulfur, Malbec yang kuat dan kuat, dari tebing kiri Bordeaux, wain Rioja. Daging merah juga sangat sesuai dengan carmenère, yang mempunyai nota coklat dan beri hitam.

Untuk daging babi, itik, kambing, keju keras dan separuh keras, daging salai, sommelier mengesyorkanwain merah beralkohol tinggi (12.5-13.5% seperti Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc.

Cara memilih wain separa manis merah

Kami telah menyatakan di atas bahawa wain separa manis sentiasa mempunyai kualiti yang meragukan. Di Eropah, minuman jenis ini telah lama ditinggalkan, manakala di Rusia dan negara jiran, rasa manis dalam wain masih popular.

Variti separa manis atau separa kering merah dibuat dengan mengganggu penapaian kering. Gangguan itu dicapai dengan menambahkan bahan pengawet pada minuman, yang bukan sahaja menjejaskan kesihatan kita, tetapi juga memusnahkan sepenuhnya semua sifat berfaedah wain merah.

Memilih wain separa manis untuk dikeringkan, perlu diingat bahawa sebaik sahaja anda membuka botol, anda perlu meminumnya hingga ke bawah. Ia mungkin menjadi teruk pada hari berikutnya.

Jika anda masih mempunyai keinginan untuk membeli wain merah separa manis, maka terdapat beberapa cadangan untuk memilihnya.

Pertama, kami mengkaji botol, label mengikut peraturan am yang dinyatakan di atas.

Kedua, anda perlu ingat bahawa wain separa manis semulajadi tidak boleh dibuat daripada anggur masam. Untuk mendapatkan minuman sedemikian, pengilang memilih jenis manis, mendedahkan beri secara berlebihan di bawah sinar matahari untuk mencapai acuan, atau, sebaliknya, membekukannya.

Ketiga, untuk mencari wain berkualiti separa manis, anda harus memberi perhatian kepada kawasan selatan pertumbuhan anggur. Iaitu, wain Georgia, Moldova, Itali, Portugal. Sebagai contoh, varieti yang terkenal ialah lambrusco, alexandruoli "Alazani Valley",kandzmarauli, merlot penerbit Moldova "Cricova".

Markah Kualiti

Di negara-negara Dunia Lama, iaitu Perancis, Itali, Sepanyol, Jerman, Portugal dan negara pengeluar Eropah yang lain, terdapat kawalan kualiti wain tertentu. Minuman itu disemak pada semua peringkat pengeluaran, dan selepas merasai oleh sommelier terbaik, ia menerima kategori, yang mana ia boleh menuntut harga yang sama tinggi.

Wain kering boleh menerima salah satu daripada kategori berikut:

• VdT atau VdM - kantin tanpa tempat dan tahun lahir tertentu.
• Vin de Pays - Wain Perancis asal tempatan daripada varieti anggur tertentu, yang telah melepasi semua kawalan kualiti.
• IGT - Wain tempatan Itali, dikawal berkaitan dengan varieti anggur. Kategori ini termasuk minuman yang murah tetapi berkualiti tinggi.
• AOC - Wain Perancis dengan kualiti terbaik, asal terkawal dan varieti anggur.
• DOC - wain Itali atau Sepanyol berkualiti dengan tempat asal tertentu, dikawal pada semua peringkat pengeluaran.
• DO - Bahasa Sepanyol dikawal oleh asal.

Syor terakhir: sebelum pergi ke kedai, anda harus mengkaji penilaian wain. Sesetengah minuman dinilai oleh sommelier terkenal dan pengkritik wain seperti Robert Parker, Stefan Aspirinio, Oz Clarke, James Laube, Hugh Johnson, Jancis Robinson dan ramai lagi. Anggaran mereka, tanpa ragu-ragu, boleh dan harus dipercayai. Orang yang mempunyai kerjaya yang hebatkawasan merasa tidak boleh membantu tetapi mencadangkan cara memilih wain merah.