Barbeku Azerbaijan: pilihan produk, ciri memasak, apa yang hendak dihidangkan, resipi sos

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Azerbaija, seperti wakil rakyat Kaukasia yang lain, boleh berbangga dengan masakan negara yang benar-benar menakjubkan, banyak hidangan yang telah menjadi popular di seluruh dunia. Mereka terutamanya terdiri daripada daging lembu, kambing dan daging ayam. Nampaknya keupayaan untuk memasaknya sangat lazat dalam darah orang selatan yang panas. Lagipun, jika seorang chef berasal dari Caucasus di sebuah kafe, maka aroma dan rasa asli hidangan yang disajikan adalah terjamin.

Perkara utama, mungkin, adalah kebab Azerbaijan, yang bukan sahaja dimasak mengikut teknologi istimewa, tetapi juga berbeza dalam cara ia dihidangkan. Ia diperbuat daripada daging kambing, terutamanya disebabkan fakta bahawa majoriti penduduk tempatan adalah Muslim, yang bermaksud bahawa mereka dikecualikan daripada makan daging babi. Sebagai perubahan, barbeku juga diperbuat daripada daging lembu, ayam itik, ikan, hati, hati, dan pelbagai jenis, yang dikenali sebagai kebab, diperbuat daripada daging cincang.

Jika anda meminta kebab daging babi gaya Azerbaijan di kafe nasional, bersiaplah untuk melihat sekilas. Walaupun ramaiPenguasa Rusia tidak memandang rendah untuk menyediakan hidangan sedemikian untuk tetamu, menyedari bahawa jenis daging ini sangat biasa di negara kita.

Pilihan daging

Sebelum anda mula memasak barbeku Azerbaijan, anda perlu memilih daging yang paling sesuai untuk ini. Secara tradisinya, ini adalah anak domba dan kambing muda, yang disembelih sebelum mereka mencapai enam bulan dari lahir. Selalunya mereka pergi menyembelih pada usia tiga hingga empat bulan. Agak sukar untuk membeli daging sedemikian. Untuk melakukan ini, anda perlu bersetuju dengan seseorang di pasaran, dan kemudian anda akan disembelih kambing atau kambing untuk dipesan. Ambil perhatian bahawa harga juga akan jauh lebih tinggi. Tetapi kami memberi jaminan kepada anda, ia berbaloi.

Ini bukan kehendak seseorang, ia berlaku mengikut sejarah. Hanya daging seperti itu sangat lembut, ia mempunyai rasa yang luar biasa yang tidak dapat dibandingkan dengan kambing biasa, sebagai contoh. Pada masa yang sama, ia jauh lebih berlemak, tetapi kurang berbahaya - terdapat sangat sedikit kolesterol, tetapi ia penuh dengan protein, mineral dan asid amino.

Kaedah penjerukan

Satu lagi ciri barbeku Azerbaijan ialah penjerukannya. Ia pada asasnya berbeza daripada perapan yang biasa kita gunakan, di mana, sebagai contoh, leher babi direndam. Kami percaya bahawa lebih banyak rempah dan bahan tambahan, lebih baik. Dalam resipi asal Kaukasia, semuanya betul-betul bertentangan.

Di Azerbaijan, domba muda atau daging biri-biri direndam dalam air mineral, di mana garam, lada sulah dan sedikit cuka wain ditambah. Terdapat sedikit rempah dalam perapan supaya mereka tidak mengganggu rasa halus.barbeku. Oleh itu, mereka meletakkan sedikit pasli, tarragon, ketumbar, zira dan selasih. Herba hanya perlu menekankan sifat daging. Rendam juga tidak boleh terlalu lama, secara harfiah beberapa jam, dan kemudian hanya untuk daging yang keras. Apabila ia lembut secara tidak realistik, ia disediakan tanpa penjerukan terlebih dahulu.

Suapan

Azerbaijani kebab bukan sahaja dimasak dengan cara yang istimewa, sentiasa memutar daging, tetapi juga dihidangkan dengan cara yang istimewa. Sebagai peraturan, daging siap kekal pada lidi, lidi atau cawangan dogwood, di mana ia dibakar. Ia disapu dengan lemak ekor sebelum diikat atau mentega untuk menjadikan daging lebih berair.

Juga letak di atas meja yang telah diperap mengikut resepi istimewa bawang besar, kek masih panas dan pelbagai sos dengan tambahan herba beraroma.

resipi barbeku Azerbaijan

Biasanya daging yang paling lembut tidak diperap langsung. Ia dipotong menjadi batang panjang, disapu dengan garam dan digantung pada lidi, pra-gris. Semasa memasak, daging ditaburkan dengan cuka wain atau air mineral. Pada masa yang sama, lidi dipusing hampir tanpa henti. Daging sedemikian dimasak hanya dalam masa lima minit dan hanya di atas arang - tanpa api terbuka.

Jika daging perlu dibuat lebih lembut, maka ia direndam sebentar mengikut teknologi yang diterangkan di atas - air mineral, herba, garam, lada sulah dan cuka wain. Kadangkala jus delima ditambah, tetapi ini sudah menjadi amatur.

Sos

Tiada satu jamuan barbeku pun lengkap tanpa banyaknya pelbagai sos di atas meja. Daging sentiasa dihidangkan secara tradisionalSos Azerbaijan untuk barbeku narsharab, yang diperoleh dengan memekatkan jus delima. Ia diperah dan dibiarkan sejat. Apabila seperempat jus telah meninggalkan bekas ke udara, selasih, kayu manis, gula, ketumbar, daun bay, dan lada sulah ditambah kepadanya. Ia membancuh, menjadi agak pekat dan rasanya manis dan masam.

Georgian tkemali juga sentiasa di atas meja. Diperbuat daripada plum ceri, bawang putih dan herba, sosnya sesuai untuk hidangan daging dan ikan. Sos tomato Azerbaijan untuk barbeku diperbuat daripada tomato, bawang putih, lada panas dan ketumbar. Semua bahan disalurkan melalui pengisar daging dan direbus dalam kawah.

Acar bawang

Dimasak mengikut resipi istimewa, bawang sangat sesuai dengan daging panggang dan ikan.

Untuk penjerukan, ambil bawang kecil, yang, selepas dibersihkan, disimpan selama dua hari dalam air masin sejuk (50 gram garam seliter air). Kemudian, cengkih, daun bay, kacang allspice hitam dibentangkan di bahagian bawah balang. Dan kemudian potong bawang dan masukkan ke dalam bekas. Satu giliran diletakkan di atas, semuanya dituangkan dengan cuka wain.

Balang ditutup rapat dan disimpan di tempat yang gelap dan sejuk. Agar bawang dapat menyerap semua rasa yang diperlukan, adalah wajar sekurang-kurangnya seminggu telah berlalu, dan selepas itu ia boleh dihidangkan dengan barbeku kambing dalam gaya Azerbaijan.

Lula-kebab

Hidangan ini telah menjadi popular dalam mana-mana barbeku di Rusia. Daging kambing yang lembut dikisar menjadi daging cincang bersama bawang putih, ketumbar dan lemak ekor. Mereka menambah di sanaketumbar, jintan manis, garam dan lada sulah dan pukul supaya daging cincang menjadi seragam padat. Untuk melakukan ini, mereka memukulnya di atas meja supaya daging merebut. Sebelum dibakar, ia dimasukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam dan hanya kemudian digantung pada lidi, menggenggamnya dengan daging dalam bentuk sosej tanpa jurang. Goreng sosej yang terbentuk selama lima minit, sentiasa terbalik dan taburkan dengan jus lemon. Lula kebab ternyata menjadi hidangan yang sangat lembut dan pedas, ia dihidangkan pada roti pita rata dan ditaburi dengan banyak bawang jeruk, dipotong menjadi cincin. Biji garnet digunakan untuk hiasan.

Kebab shish ikan

Azerbaijan suka memasak di atas arang bukan sahaja daging, tetapi juga membakar trout, kedua-dua tasik dan sungai, dan, tentu saja, sturgeon Caspian. Lebih-lebih lagi, ikan dimasak sepenuhnya, untuk ini mereka tidak mengambil ekor yang sangat besar. Ikan besar dipotong menjadi beberapa bahagian dan dicanai pada lidi. Atau dimasak di atas panggangan.

Ikan dibersihkan dengan teliti daripada tulang dan diperap selama sehari dalam komposisi luar biasa telur mentah yang dipukul dan roti putih yang direndam dalam susu. Sebelum dibakar, bangkai disapu dengan garam, lada dan sedikit rempah. Seperti yang anda sudah faham, ini dilakukan agar tidak mengganggu rasa sebenar dengan herba.

Ikan dimasak hanya dalam beberapa minit, juga di atas arang. Dalam proses itu, ia ditaburi dengan cuka wain atau wain buatan sendiri.