Makanan tambahan E282 - kalsium propionat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Untuk mengekalkan kesegaran makanan, sebahagian besar pengeluar menggunakan semua jenis bahan tambahan makanan - pengawet. Salah satu bahan tambahan ini ialah E282. Tanpa itu, pemuliharaan untuk musim sejuk tidak lengkap. Apakah bahan ini? Adakah ia berbahaya kepada tubuh manusia?

Penerangan

Kalsium propionat (Kalsium Propionate), pengawet E282 ialah bahan tambahan makanan, bahan bukan organik, sebatian garam kalsium dan asid propionik. Ia mempunyai bentuk serbuk kristal tidak berwarna atau butiran, tidak berbau. Makanan tambahan ini diperoleh dengan bertindak balas asid propionik dengan kalsium klorida dan bahan lain yang mengandungi Ca.

Kalsium propionat: formula, sifat kimia

E282 mempunyai formula kimia - C6H10O4Ca. Terbitan aditif ini ialah asid propionik E280 (juga dipanggil asid propanoik atau metil asetik) - pengawet makanan dalam bentuk tulennya, cecair menghakis dengan bau yang sangat tajam. Sifat E282 adalah disebabkan oleh tindakan asid propionik. iniasid mudah bertindak balas dengan sebarang bahan dan membentuk sebatian kimia (amida, asid halida, ester, dll.), larut dalam sebarang pelarut organik, termasuk air. Asid propionik amat diperlukan dalam industri makanan dan pertanian, dalam pengeluaran kosmetik, pelarut dan surfaktan.

Permohonan

Kalsium propionat digunakan secara meluas dalam industri makanan. Pengawet ini meningkatkan jangka hayat makanan, melembutkan produk siap dan menghalang pembentukan bakteria, acuan dan kulat di dalamnya. Aditif makanan E282 ditambah pada komposisi produk berikut:

• roti, tepung dan gula-gula;
• cuka, wain anggur, kicap;
• daging cincang dan hasil daripadanya;
• pemeliharaan untuk musim sejuk;
• produk keju.

Selain itu, E282 digunakan dalam pembuatan pelbagai produk wain untuk mengelakkan minuman yang menua. Bahan ini adalah pengawet yang tidak dilarang untuk digunakan dalam industri makanan Persekutuan Rusia. Senarai produk yang dibenarkan untuk penggunaan bahan pengawet E282, mengikut klausa 3.3.17 SanPiN 2.3.2.1293-03:

• keju yang diproses dan produk daripadanya (jumlah maksimum kalsium propionat ialah 3 g setiap 1 kg produk perkilangan, ia boleh ditambah dalam kombinasi dengan asid propionik dan sorbik atau garamnya);
• roti gandum dihiris dan dibungkus;
• roti rai jangka hayat yang dilanjutkan (maksimum 3gsetiap 1 kg produk perkilangan);
• roti rendah kalori, mufin dan produk tepung gula-gula (tidak lebih daripada 2 g pengawet setiap 1 kg produk siap);
• roti gandum dalam pakej jangka hayat yang panjang, kek Easter dan Krismas (maksimum 1 g setiap 1 kg produk perkilangan);
• produk keju dan keju (untuk pemprosesan luaran produk siap, ia digunakan dalam jumlah yang sepadan dengan arahan teknikal, sebagai komponen tunggal atau digabungkan dengan propionat lain dengan penukaran kepada asid).

E282 juga digunakan dalam kosmetik dan titisan mata. Maksimum 2% mesti dikira sebagai asid propionik.

Kalsium propionat: bahaya

Salah satu kesan berbahaya bahan pengawet kepada seseorang ialah ketidakupayaannya untuk disingkirkan daripada badan, kerana kalsium propionat tidak diserap, tetapi kekal dalam organ dan tisu manusia selama bertahun-tahun, sambil terus terkumpul. Salah satu gejala kesan berbahaya bahan tambahan makanan E282 mungkin sakit kepala. Ia amat disyorkan untuk mengelakkan penggunaan kalsium propionat pada orang yang mempunyai hipertensi. Kesan karsinogenik pada manusia belum dikaji, kemungkinan kalsium propionat menyumbang kepada perkembangan penyakit tumor.

Oleh itu, E282 ialah bahan tambahan makanan yang agak berbahaya. Mengikut piawaian kebersihan, kalsium propionat adalah pengawet yang boleh diterima untuk digunakan dalam makanan. Oleh kerana bilangan kajian kalsium yang kecil, propionat dilarangdigunakan di beberapa negara. Sehingga akhir, semua kemungkinan kesan tambahan makanan E282 pada tubuh manusia masih tidak diketahui. Walau bagaimanapun, diketahui bahawa ia cenderung terkumpul di dalam tubuh manusia. Oleh itu, makanan yang mengandungi kalsium propionat harus dielakkan apabila boleh.