E500, makanan tambahan: kesan pada tubuh manusia, apakah yang berbahaya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kadang-kadang anda boleh menjawab soalan, apakah makanan tambahan E-500? Nombor "E" dalam senarai ramuan pelbagai produk menggantikan nama kimia atau generik suplemen pemakanan tertentu. Ia digunakan untuk menambah baik warna, rasa, tekstur atau mengelakkan kerosakan makanan.

Apakah ini?

Makanan tambahan telah digunakan selama berabad-abad. Orang Rom kuno menggunakan rempah ratus seperti kunyit untuk memberikan warna kuning yang kaya kepada makanan mereka. Garam dan cuka digunakan untuk mengawet daging dan sayur-sayuran untuk jangka hayat yang lama.

Pada tahun 1960-an, pengeluar memutuskan untuk menyusun senarai piawai bagi bahan tambahan ini. Di Eropah, mereka dipanggil nombor E (huruf ini bermaksud "Eropah"). Australia hanya menggunakan nombor kod mereka.

Jadi vitamin C akan dipanggil E300 di Eropah. Di Australia, ia boleh didapati pada label dengan nombor kod 300, seperti "asid makanan 300", "asid askorbik 300" atau "vitamin C 300".

Suplemen yang manakah ditandakan dengan "E"?

Sebelum anda mengetahui sama ada sesuatu makanan itu berbahaya atau tidakaditif E500, anda harus mengetahui kumpulan bahan yang bertanda surat ini diedarkan. Klasifikasi ini adalah seperti berikut:

• Dari E100 hingga E199: pewarna makanan. Sebagai contoh, safron ialah "warna makanan 164" di Australia (atau E164 di Eropah). Rempah-rempah lain yang biasa digunakan untuk mewarna makanan termasuk kunyit (E100) dan paprika (E160c).
• Dari E200 hingga E299: pengawet. Bahan ini menghalang pertumbuhan mikrob dalam makanan yang boleh menyebabkan penyakit. E220, sebagai contoh, ialah sulfur dioksida, pengawet yang biasa digunakan dalam wain untuk menghentikan bakteria asid asetik daripada menukar wain menjadi cuka.
• Daripada E300 hingga E399: antioksidan. Vitamin C (E300) termasuk dalam kategori ini.
• Daripada E400 hingga E499: pemekat, pengemulsi dan penstabil. Pemekat biasanya digunakan dalam sup atau sos. Pengemulsi membantu mencampurkan bahan berminyak dan berair seperti mayonis. Tanpanya, bahagian yang berminyak dan berair mungkin terpisah menjadi beberapa lapisan.
• Daripada E500 hingga E599: pengawal selia keasidan dan agen anti-kekek. Natrium bikarbonat (tambahan makanan E500) yang biasanya dikenali sebagai baking soda, ia mengawal keasidan.

• E600-E699: Penambah perisa, termasuk monosodium glutamat (E621).
• E700-E999: Pemanis, agen pembuih dan gas yang digunakan dalam pembungkusan makanan seperti gas nitrogen (E941). Ia digunakan dalam kebanyakan industri kerepek kentang kerana ia menghalangnya daripada teroksida.

Banyak bahanditandakan dengan huruf "E" dengan nombor, adalah bahan asal semula jadi, seperti vitamin B1 (E101) dan juga oksigen (E948).

Apakah itu E500?

Sesetengah suri rumah mempunyai idea yang sangat kasar tentang cara kebanyakan bahan pembakar dibuat. Semua orang tahu bahawa telur berasal dari ayam, tepung dari bijirin kisar, mentega dari lembu, gula dari tumbuhan (bit atau tebu). Semua ini kelihatan semula jadi dan tidak menimbulkan kebimbangan. Tetapi apabila E500 disebut, sesetengah orang menjadi bimbang. Kadang-kadang senarai ramuan mengatakan ia adalah baking soda atau serbuk penaik. Tetapi kadangkala serbuk penaik-serbuk penaik juga terdapat dalam komposisi produk.

Adakah istilah ini sinonim? Semua orang tahu bahawa baking soda adalah serbuk putih dan rapuh. Dalam erti kata lain, natrium bikarbonat, yang merupakan bahan untuk membakar. Ini adalah bahan alkali, yang dalam bentuk tulennya mempunyai rasa pahit. Apabila digabungkan dengan asid, seperti cuka, ia menghasilkan karbon dioksida, yang menyebabkan campuran penaik mengembang dan mengisi rongga yang terhasil dengan udara. Oleh itu, bahan tambahan makanan sedemikian digunakan secara aktif dalam membakar pai dan roti berliang. Ia adalah natrium bikarbonat - bahan tambahan makanan E500. Sodium bikarbonat atau baking soda ialah nama lain untuknya.

Serbuk penaik, dirujuk sebagai serbuk penaik, terdiri daripada beberapa bahan, dan salah satunya ialah natrium bikarbonat. Komponen lain ialah asid (paling kerap sitrik) dan pengisi, sepertiseperti tepung jagung untuk menyerap lembapan. Ini adalah versi serbuk penaik yang lebih serba boleh, paling kerap digunakan di rumah. Ia termasuk natrium bikarbonat dan bahan yang digabungkan dengannya dan menyebabkan tindak balas, anda hanya perlu menambah air.

Oleh itu, persoalan tentang cara membersihkan baking soda daripada suplemen E500 tidak masuk akal. Perkara yang sama.

Apakah bahan ini?

Natrium bikarbonat ialah garam natrium dan bikarbonat. Ia tidak boleh dikelirukan dengan natrium karbonat (soda, Na2CO3). Seperti yang dinyatakan di atas, natrium bikarbonat juga dikenali dengan nama yang kurang saintifik "baking soda". Ia mempunyai banyak nama jenama, termasuk "tambahan makanan E500". Natrium bikarbonat ialah pepejal kristal tidak berwarna yang membebaskan air dan karbon dioksida pada suhu melebihi 50°C. Akibatnya, ia bertukar menjadi natrium karbonat.

Ia digunakan dalam produk makanan sebagai serbuk penaik. Untuk melakukan ini, baking soda dicampur dengan asid pepejal, seperti asid sitrik. Ia juga digunakan dalam tablet boleh larut effervescent dan untuk melembutkan air keras. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa bahan itu dimusnahkan apabila bersentuhan dengan asid dan membebaskan karbon dioksida. Ini menyebabkan tindak balas yang menyebabkan doh menjadi gebu.

Natrium karbonat digunakan dalam industri sebagai bahan tambahan makanan E500 ii. Apa ini? Bahan ini adalah garam natrium larut air daripada asid karbonik. Jika baking soda digunakan terutamanya untuk penaik, karbonatnatrium digunakan terutamanya untuk mengawal keasidan air minuman dan untuk menggabungkan protein susu dengan koko. Oleh itu, bahan tambahan E500 ii tidak terkandung dalam baking soda.

Bagaimanakah bahan ini digunakan?

Seperti yang dinyatakan di atas, dalam masakan, baking soda digunakan terutamanya sebagai serbuk penaik. Apabila ia bertindak balas dengan asid, karbon dioksida dibebaskan, yang menyebabkan doh mengembang dan membentuk ciri tekstur dan butiran dalam penkek, pai, roti, dan makanan bakar dan goreng yang lain. Sebatian berasid yang menyebabkan tindak balas ini termasuk pelbagai fosfat, asid sitrik, jus lemon, yogurt, susu mentega, koko dan cuka. Soda penaik boleh digunakan dengan adunan yis, yang menjadikan warna produk lebih cerah dan kurang berasid.

Bolehkah saya tidak mencampurkan dengan asid?

Pemanasan dengan sendirinya juga boleh menyebabkan natrium bikarbonat bertindak sebagai agen penaik dalam penaik akibat penguraian terma dan pembebasan karbon dioksida. Apabila digunakan secara bersendirian dengan cara ini, tanpa kehadiran komponen berasid, hanya separuh daripada CO2 yang ada dipancarkan. Di samping itu, jika tiada asid, penguraian terma soda membawa kepada pembentukan natrium karbonat, yang sangat beralkali. Ia memberikan rasa pahit, sabun dan warna kuning kepada produk yang dibakar.

Aplikasi lain

Selain itu, terdapat kawasan lain penggunaan bahan tambahan makanan E500. Soda penaik mengandungisebatian yang menyebabkan tindak balas berguna yang lain.

Jadi, secubit baking soda dalam periuk air mendidih mempercepatkan pelembutan kacang polong, lentil dan kekacang. Di samping itu, penambahannya mengurangkan kembung perut daripada penggunaan pelbagai jenis kubis. Anda boleh meletakkan sedikit soda penaik ke dalam fondue keju anda untuk menjadikannya lebih gebu dan mudah dihadam.

Natrium bikarbonat meneutralkan atau mengurangkan asid berlebihan dalam makanan. Ini juga sangat penting apabila membuat jem dengan buah-buahan yang sangat masam seperti buckthorn laut dan rhubarb, kerana ia melembutkan rasa supaya anda tidak perlu menambah banyak gula. Soda penaik juga boleh digunakan untuk meneutralkan terlalu banyak cuka atau jus lemon semasa memasak, jika tersalah tambah dalam kuantiti yang banyak.

Natrium bikarbonat kadangkala digunakan dalam memasak sayur-sayuran hijau kerana ia memberikan warna hijau terang yang digambarkan sebagai tiruan. Ini disebabkan oleh tindak balasnya dengan klorofil dan pembentukan klorofilin. Walau bagaimanapun, ia cenderung menjejaskan rasa, tekstur dan kandungan nutrien.

Aditif juga digunakan dalam masakan Asia dan Amerika Latin untuk melembutkan daging. Ia boleh digunakan dalam makanan bergoreng yang dilapisi tepung roti untuk menegangkan kerak dan mengeluarkan wap apabila dipanaskan. Ini menghalang roti daripada berterbangan semasa memasak.

Adakah ia berbahaya untuk kesihatan?

MakananAditif E500 secara amnya selamat untuk digunakan dalam produk makanan dan tiada dos maksimum yang dibenarkan (mengikut kuantiti). Hanya gunakan seberapa banyak yang anda perlukan untuk kesan yang diingini.