Panettone: resipi memasak. Pembakar Krismas

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Tiada orang di Itali yang cerah yang tidak tahu apa itu panettone. Resipi dan ciri penyediaan produk ini diketahui oleh mana-mana nyonya rumah. Malah, ia adalah kek yang manis tetapi agak ringan, yang biasanya ditambah dengan pelbagai buah-buahan kering dan buah-buahan manisan.

"Easter" dalam bahasa Itali

Hampir setiap keluarga Itali memasak panettone untuk Paskah. Resipi untuk produk ini agak rumit, terutamanya jika tukang masak pemula mengambil kerja. Sudah tentu, kerana produk berikut biasanya digunakan untuk membuat pai seperti itu: 800 gram tepung, 350 mililiter susu, yis, 300 gram gula, 10 telur mentah, satu pertiga daripada satu sudu teh garam, sedikit vanillin, 200 gram mentega dan kismis, 70 gram buah-buahan manisan, lemon dan kulit oren, serta 6-7 biji badam untuk hiasan (pilihan).

Bagaimanakah panettone perlu dibuat? Resipi biasanya memerlukan perkara berikut:

1. Pertama, pada desktop, anda perlu mengumpul semua bahan dan biarkan ia memanaskan sehingga suhu bilik untuk seketika.
2. Kuning digosok dengan gula hingga sebatitidak akan larut sepenuhnya. Protein tidak berfungsi, jadi ia boleh dimasukkan semula ke dalam peti sejuk dengan segera.
3. Larutkan yis dalam susu. Selepas itu, ia mesti digabungkan dengan kuning putar.
4. Masukkan tepung yang telah diayak dan buat doh yang licin.
5. Tutup dengan tuala (atau filem) dan biarkan masak selama 2 jam. Pada masa ini, ia sepatutnya hampir dua kali ganda.
6. Lakukan ketukan perantaraan produk separuh siap dengan menambah minyak dan garam ke dalam adunan. Kemudian doh hendaklah ditapai selama satu setengah jam lagi di tempat yang hangat.
7. Selepas menguli kedua, doh yang dibalut dengan filem hendaklah dihantar ke peti sejuk selama 24 jam untuk masak. Menjelang esok, volumnya akan meningkat tiga kali ganda.
8. Keesokan harinya, anda perlu mendapatkannya dan pastikan ia hangat selama 3 jam supaya jisim dapat hangat dengan baik.
9. Pada masa ini, kismis perlu direndam, keluarkan kulit buah sitrus, potong badam menjadi kepingan dan, jika perlu, potong buah manisan.

10. Berhati-hati menambah produk yang telah disediakan ke dalam doh.

11. Panaskan ketuhar hingga 250 darjah.

12. Alas acuan dengan kertas pembakar dan minyakkannya.

13. Bahagikan doh kepada beberapa bahagian yang sama banyak.

14. Agihkannya ke dalam bentuk supaya setiap bahagian menduduki kira-kira satu pertiga daripada isipadu bebas. Dari atas, jisim boleh ditutup dengan hirisan badam.

15. Tutup borang dengan serbet dan letakkan di atas dapur yang hangat. Dalam kedudukan ini, doh akan mencapai 30 minit.

16. Setelah membuat potongan berbentuk salib pada permukaan produk, hantarkannya keketuhar selama 10 minit. Dalam kes ini, suhu mesti dikurangkan kepada 210 darjah.

17. Selepas mengurangkan api sebanyak 10 darjah, teruskan membakar selama 10 minit lagi.

18. Tutup bahagian atas dengan kertas lembap. Selepas itu, simpan di dalam ketuhar selama 20 minit lagi. Kesediaan setiap produk boleh diperiksa dengan menindiknya dengan batang kayu panjang runcing.

19. Keluarkan acuan dari ketuhar dan biarkan ia sejuk sepenuhnya. Agar proses berjalan secara beransur-ansur, produk mesti ditutup dengan tuala terry.

Hanya selepas itu, pai siap boleh dipotong dan dihidangkan bersama teh atau kopi suam.

Rahsia ketukangan

Apakah ciri yang perlu diambil kira untuk memasak panettone Itali sebenar? Resipi untuk pai sedemikian bergantung pada kaedah memasak yang dipilih:

1. Pada adunan asam pekat. Pilihan ini paling popular dalam keluarga yang suri rumah sentiasa memasak.
2. Dengan doh masam dan yis. Kaedah ini paling kerap dipilih.
3. Hanya dengan yis (amat jarang berlaku).

Serta maklum bahawa keseluruhan proses dari mula hingga akhir mengambil masa yang lama:

• penyediaan makanan (30 minit);
• penyediaan doh (27-28 jam);
• produk pembakar (40 minit).

Tetapi keseluruhan prosedur kelihatan sangat rumit hanya pada pandangan pertama. Jika anda memahami dengan teliti dan memikirkan semua langkah terlebih dahulu, anda boleh yakin bahawa kerja sedemikian tidak memerlukan banyak pengetahuan dan usaha. Cukup sekadar mengikuti nasihat tukang berpengalaman:

1. Proses memasakujian mesti dijalankan di dalam bilik terpencil tanpa draf.
2. Untuk kematangan yang baik, doh mesti menghabiskan masa sehari di dalam peti sejuk. Keadaan inilah yang diperlukan untuk pembengkakan serat yang lebih baik. Jadi doh yang siap akan lebih seragam.
3. Selepas menguli terakhir, produk separuh siap yang berkualiti hendaklah lembut, berkilat dan anjal. Jika anda mengambilnya dengan cangkuk, jisim akan tergantung tanpa merebak.
4. Suhu penapaian hendaklah antara 36 dan 40 darjah. Ini ialah mod yang sesuai untuk proses sedemikian.
5. Supaya produk siap tidak berubah bentuk apabila disejukkan, adalah lebih baik untuk memasukkan lengan kertas minyak di dalam acuan.

Semua perkara kecil ini akan membantu nyonya rumah untuk mengatasi baking pada hari raya dengan lebih baik.

Simbol Krismas

Di setiap negara orang menyambut Krismas dengan cara mereka sendiri. Biasanya tabiat sedemikian berkembang selama bertahun-tahun, dengan mengambil kira tradisi kebangsaan yang berbeza. Sebagai contoh, pastri Krismas di Perancis adalah kek yang dibuat dalam bentuk gulungan dan dihias seperti kayu balak biasa. Ini telah berlaku sejak zaman dahulu, apabila orang Eropah pada malam perayaan Yule membawa sebarang tunggul kayu ke dalam rumah dan secara ritual membakarnya di dalam perapian. Di Jerman, mengikut tradisi, biskut dibuat pada Krismas. Ia disediakan dalam kuantiti yang banyak dan dipersembahkan kepada setiap tetamu yang datang ke rumah untuk bercuti. British tidak dapat membayangkan pesta Krismas tanpa pai cincang asli. Ini adalah pai istimewa yang diperbuat daripada doh kering (puff atau roti pendek) dalam bentuk cawan yang disumbat dengan sos epal dengan rempah, kismis dan buah manisan. Gabungan pastri rangup denganjem wangi untuk setiap penduduk adalah peringatan perayaan yang akan datang. Orang Itali pada hari-hari seperti itu tidak boleh melakukannya tanpa roti manis biasa dengan nama mewah "panettone". Ia biasanya dimakan untuk sarapan pagi, dicelup dalam kopi pagi atau pada waktu petang, dibasuh dengan wain atau wain manis.

Atribut Perayaan

Sebarang perayaan hanya dirasai sepenuhnya apabila terdapat hidangan di atas meja perayaan yang menjadi ciri-cirinya. Di Itali, pastri Paskah atau Krismas adalah panetton yang subur dan wangi. Mereka kadang-kadang juga dipanggil pai Milan. Menurut satu versi, sebab untuk ini adalah cerita romantis. Hidangan itu dicipta oleh perantis tukang roti Milan dan mendedikasikannya untuk kekasihnya. Dan namanya Antonio. Terdapat pendapat lain mengenai perkara ini. Dalam dialek Milan, nama pai tradisional Itali berbunyi seperti pan del ton, yang bermaksud "roti kemewahan". Maksudnya, hidangan itu melambangkan kemakmuran dan kejayaan. Untuk membakar kek Krismas Itali, anda boleh mengambil:

untuk 700 gram tepung 5 biji telur, segelas susu, 10 gram garam, 25 gram yis (segar), 140 gram gula, 120 gram mentega dan buah-buahan manisan, 90 gram kacang pain, 180 gram kismis, satu sudu teh ekstrak vanila, setengah gelas gula tepung dan beberapa sudu teh kulit lemon.

Teknologi hidangan ini sangat mudah dan jelas:

1. Pertama, yis mesti dicairkan dengan susu suam, menambah 8 gram gula padanya. Doh harus mengembang sedikit.
2. Pukul 120 gram gula dengan mentega secara berasingan.
3. Satukan kedua-dua adunan.
4. Tambahkan 2 telur padanya dan 3 kuning telur tambahan.
5. Gaulkan secara berasingan perahan dengan kacang, kismis dan buah-buahan manisan. Untuk kerapuhan, tambahkan 10 gram tepung.
6. Masukkan telur ke dalam doh, kemudian masukkan garam dan separuh tepung.
7. Satukan jisim yang terhasil dengan campuran kacang dan buah-buahan kering.
8. Masukkan tepung sedikit demi sedikit.
9. Tutup doh yang telah siap dengan ketat, kemudian letakkan di tempat yang hangat selama 4 jam.

10. Pindahkan produk separuh siap ke dalam bentuk minyak dan biarkan selama 30 minit dalam api untuk kalis.

11. Bakar dalam ketuhar selama 35 minit pada suhu 180 darjah.

12. Semasa produk menyejukkan, anda boleh menyediakan sayu. Untuk melakukan ini, pukul protein dengan baik dengan gula.

Ia kekal hanya untuk melincirkan pai yang telah siap dengan campuran ini dan menghiasi permukaan dengan taburan berwarna.

Panettone dalam bahasa Rusia

Untuk membuat panettone anda sendiri di rumah, resipi Itali boleh dipermudahkan sedikit. Apa yang anda perlukan untuk bekerja ialah:

850 gram tepung, 180 gram gula dan mentega, 25 gram yis, telur dan 4 kuning telur, 150 gram kismis dan 70 gram limau manis dan oren.

Adalah lebih baik untuk mula memasak pada waktu pagi, kerana keseluruhan prosedur akan mengambil masa kurang daripada 12 jam:

1. Pertama, yis mesti dicairkan dengan air suam, tambahkan 100 gram tepung ke dalamnya, gaul dan biarkan selama 3 jam, ditutup dengan tuala.
2. Cairkan doh dengan air, tambahkan jumlah tepung yang sama dan letakkan di tempat yang hangat sekali lagi, tetapi selama 2 jam.
3. Tuangkan baki tepung di atas meja. Buat perigi di tengah dan masukkan kuning, mentega cair, telur, garam dan gula. Teruskan menguli selama 20 minit sehingga doh itu sendiri bertukar menjadi jisim homogen kenyal.
4. Sambungkan dengan doh. Tambah buah-buahan manisan dan kismis.
5. Letakkan produk separuh siap ke dalam acuan minyak. Masukkannya ke dalam ketuhar panas dan tunggu 4 jam.
6. Di permukaan buat hirisan dengan salib dan letakkan sekeping mentega di tengah.
7. Bakar 45 minit pada suhu 220 darjah.

Panettone yang bercahaya dan lazat akan menjadi hiasan sebenar untuk makan malam mahupun meja perayaan.

Kek Cawan Paskah

Malah, roti manis kebangsaan Itali adalah kek cawan yang sama. Panettone bukan sahaja untuk Krismas. Ia juga dibuat untuk Paskah, semasa cuti Tahun Baru atau hanya untuk minum teh. Tak susah pun nak belajar buat kek ni. Tetapi lebih baik untuk suri rumah yang muda dan tidak berpengalaman untuk memulakan dengan resipi mudah. Untuk melakukan ini, anda memerlukan set komponen berikut:

360 gram tepung, 65 gram gula, 120 mililiter susu, 60 gram mentega, 4 telur, garam, 7 gram yis kering, 150 gram campuran buah-buahan manisan dan buah-buahan kering, ½ sachet gula vanila.

Teknologi kek cawan:

1. Cairkan yis dengan susu dengan menambah 10 gram gula dan 20 gram tepung. Campuran hendaklah berdiri suam selama 10 minit.
2. Sebiji telur dan 2 kuning telur dipukul dengan gula dan kemudian dimasukkan ke dalam adunan bersama mentega cair.
3. Perkenalkan garam dengan gula vanila dan gaul semuanya dengan baik.
4. Tidur dalam bahagiantepung, sediakan doh.
5. Tambahkan buah-buahan manisan, perahan kulit dan buah-buahan kering yang telah dicuci padanya.
6. Tutup jisim dalam mangkuk dengan tuala dan biarkan selama 1 jam supaya ia boleh naik.
7. Lakukan pemanasan badan.
8. Masukkan doh ke dalam acuan. Ia sepatutnya menggunakan tidak lebih separuh daripada ruang.
9. Bakar selama 30 minit dalam ketuhar pada suhu 180 darjah.

Ia kekal hanya untuk melincirkan permukaan produk siap dengan kuning disebat dan tunggu sehingga ia sejuk sepenuhnya.

Dengan pembuat roti

Pada Malam Krismas, anda biasanya tidak mahu berdiri di atas dapur untuk masa yang lama. Oleh itu, suri rumah sering menggunakan bantuan pelbagai peralatan dapur. Jadi, sebagai contoh, panettone Krismas boleh dibuat dengan lebih pantas menggunakan mesin roti biasa. Daripada produk yang anda perlukan:

untuk 360 gram tepung 4 gram yis kering, 65 gram gula biasa dan 12 gram gula vanila, 75 gram mentega, suku sudu teh garam, 40 mililiter air dan 60 mililiter susu penuh, 2 telur dan 2 kuning telur, 200 gram campuran buah-buahan kering dan buah-buahan manisan, dan ½ bot teh kulit limau.

Hidangan sedang disediakan secara berperingkat:

1. Pertama, yis mesti dicairkan dengan air dan diletakkan di tempat yang hangat selama 15 minit, sehingga buih muncul di permukaan. Kupas kulit lemon keseluruhan, tuangkan air mendidih ke atasnya terlebih dahulu.
2. Rendam dan keringkan kismis.
3. celup aprikot kering dengan prun dalam air mendidih dan kemudian potong kecil.
4. Tuangkan susu yang telah dipanaskan ke dalam baldi mesin roti, dan kemudian masukkan telur di sana bersama-sama dengankuning tambahan.
5. Tuangkan kedua-dua jenis gula dan mentega cair.
6. Perkenalkan campuran yis, garam dan tepung yang telah diayak.
7. Tetapkan mod "menguli doh" dan hidupkan mesin. Operasi akan berlangsung selama satu setengah jam.
8. Tambahkan campuran buah-buahan kering pada "bun" yang telah siap berkilat.
9. Selepas beberapa ketika, lakukan pemanasan badan.

10. Bahagikan doh kepada bahagian dan isi dengan acuan yang telah disapu minyak. Mereka harus berdiri selama 1.5 jam di tempat yang hangat untuk naik dan mengembang.

11. Hantar acuan ke ketuhar dan bakar selama 25 minit pada suhu 190 darjah.

Kek cawan yang sudah siap boleh ditabur dengan gula tepung. Ini akan menjadikan produk kelihatan lebih meriah.

Chocolate Delight

Bagaimana lagi anda boleh memasak kek panettone Itali? Resipi akan bergantung pada komposisi pencuci mulut Paskah. Contohnya, untuk varian pai minuman keras coklat, anda memerlukan bahan utama berikut:

450 gram tepung, 45 gram gula tepung, satu sudu besar madu dan yis kering, 100 gram coklat gelap, 50 mililiter minuman keras Amaretto, 35 gram mentega lembut, 5 gram garam, 1 biji telur dan 1 kuning telur, 80 gram kismis, kulit sebiji lemon, satu sudu teh gula vanila dan kulit 1 oren.

Pencuci mulut ini disediakan agak cepat:

1. Pertama, anda perlu menahan kismis dalam air mendidih selama seperempat jam. Kemudian ia perlu dibasuh dan dituangkan dengan minuman keras selama 30 minit. Selepas itu, buah-buahan kering perlu ditapis.
2. Yis dicairkan dengan susu suamdengan satu sudu besar gula tepung dan simpan selama 10 minit di tempat yang hangat.
3. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan tepung dengan garam dan serbuk yang lain.
4. Masukkan madu, mentega, yis yang disediakan dan kuning telur. Selepas sebati, doh menjadi sedikit melekit apabila disentuh.
5. Tambahkan kismis padanya, gulung menjadi bebola dan letakkan di tempat yang hangat selama kira-kira sejam.
6. Cincang kulit oren dengan coklat, dan kemudian masukkannya ke dalam doh bersama gula vanila dan semangat. Campurkan produk separuh siap dan, pindahkan ke bentuk bulat yang dialas dengan kertas minyak, letakkan sekali lagi selama setengah jam di tempat yang hangat.
7. Bakar selama 35 minit dalam ketuhar pada suhu 170 darjah.

Kek siap boleh segera dihiasi dengan coklat dan tabur kacang.

Kelas induk daripada chef Itali

Untuk membuat panettone sebenar, lebih baik mengambil resipi daripada chef Itali. Penyediaan kek sedemikian berlaku dalam 3 peringkat. Untuk setiap daripadanya, anda memerlukan produk berikut:

n/n	Nama produk	Jumlah bahan mentah, gram
		1 peringkat	2 peringkat	Penyediaan campuran buah-buahan kering	Glaze
1	Air	400
2	Gula	350			200
3	Yis mampat	15
4	Kuning	350 (20 keping)	100 (6 keping)
5	Mentega	500	240
6	Tepung	900	100
7	gula tepung		100		200
8	Kismis			300
9	Buah manisan			300
10	Buah-buahan kering			200
11	Madu			200
12	Garam			8
13	Vanila			1 pod
14	Protein				120 (7 keping)
15	Tepung badam				200
16	Minyak sayuran				20

Kerja perlu dilakukan secara beransur-ansur:

1. Pertama, yis mesti dilarutkan dalam air bersama gula. Kemudian masukkan bahan-bahan lain dan uli doh. Tutup rapat, letakkan di tempat yang hangat selama 14 jam.
2. Selang-seli memperkenalkan bahan-bahan yang disediakan untuk peringkat kedua, membuat penguli pertengahan selama 5-10 minit. Selepas itu, produk siap mesti dibahagikan kepada beberapa bahagian, setiap satuyang digulung menjadi bola dan dimasukkan ke dalam api untuk masak selama 6 jam.
3. Sediakan bancuhan buah-buahan kering dengan mencampurkan terus. Satukan dengan doh dan biarkan jisim yang terhasil selama sehari.
4. Sediakan pembekuan. Untuk melakukan ini, pukul bahan dengan pengadun sehingga berkrim, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk untuk pekat.
5. Sebarkan produk separuh siap ke dalam bentuk, gris permukaan dengan sayu dan bakar dalam ketuhar selama 50 minit pada suhu 175 darjah.

Orang Itali biasanya membalikkan produk siap untuk menyejukkannya.

Popular

Sesetengah orang lebih suka panettone doh masam. Dalam kes ini, adalah wajar untuk mengikuti resipi yang dipilih dengan ketat. Anda memerlukan produk berikut:

Untuk doh masam:

70 gram tepung, 50 mililiter air suam dan sebungkus yis.

Untuk 1 doh menguli:

2 kuning telur, ½ cawan doh masam yang disediakan sebelum ini, secawan tepung dan kira-kira 60 gram mentega dan gula.

Untuk 2 kali menguli:

20 gram mentega, 2 kuning telur, 60 gram tepung, kismis, buah-buahan manisan dan buah-buahan kering yang lain.

Panettone memasak:

1. Buat permulaan dengan mencampurkan bahan yang betul.
2. Apabila menambah tepung, uli dan biarkan produk hangat selama 8 jam. Pada masa ini, saiznya harus dua kali ganda.
3. Selepas menguli pertama, biarkan doh sekali lagi selama 8 jam.
4. Semasa menguli kedua, semua bahan yang tinggal ditambah.
5. Bentukkan doh mengikut bentuk dan tahan selama 6 jam di atas ketuhar yang panas.
6. Bakar selama 7 minit pada suhu 180 darjah.

Panettone hendaklah sejuk tegak terbalik selama sekurang-kurangnya 9 jam.