Natrium guanylate: formula makanan tambahan, kesan pada tubuh manusia

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Apakah natrium guanylate? Adakah produk ini berbahaya atau tidak? Untuk menjawab soalan, adalah perlu untuk membincangkan dengan lebih terperinci tentang sifat bahan ini. Dengan penyimpanan berpanjangan dan rawatan haba, banyak produk mengubah bau dan rasanya. Untuk mengekalkan parameter ini, pengeluar sering menggunakan natrium guanylate.

Mata penting

Pengkodifikasian bahan tambahan makanan Eropah merujuk kepada bahan tersebut sebagai E627. Secara berasingan, sebatian ini jarang digunakan, terutamanya ia digabungkan dengan monosodium glutamat (E621) atau natrium inosinate (E631). Itulah sebabnya kod "E" tidak selalu ditunjukkan pada pembungkusan produk. Penguat kompleks ditunjukkan oleh pilihan berikut:

• glurinate;
• ribotide.

Nama kimia bahan yang dimaksudkan ialah natrium guanilat 2-tergantikan (Disodium 5'-guanylate).

Mendapatkan ciri

Produk ini terbentuk melalui penapaian mikrobiologi karbohidrat (glukosa). Bahan mentah adalah hasil sampingan industri gula. Teknologi ini memungkinkan untuk mengklasifikasikan natrium guanylate sebagai suplemen semula jadi.

Sifat fizikal

Natrium guanylate, yang formulanya dibentangkan di atas, mempunyai sifat fizikal berikut (lihat jadual).

Parameter	Ciri
Warna	Putih
Komposisi	Formula empirik C10H12N5Na2O8P
Keadaan agregat	Kristal
Bau	Tidak
Keterlarutan air	Minor
Peratusan komponen	Kira-kira 97%
Rasa	payau
Reaksi alam sekitar	Beralkali sedikit (pH dalam julat 7, 1-8, 5)

Pilihan pembungkusan

Natrium guanylate ditawarkan dalam kertas, polietilena, beg foil. Untuk penghantaran borong bahan tambahan E 627 terpakai:

• kotak kadbod;
• beg kraf berbilang lapisan;
• dram kadbod.

Aplikasi utama

Sodium guanylate diluluskan untuk digunakan dalam industri makanan sebagai pengubahsuaian dan peningkatan aroma dan rasa pelbagai produk. Bersama-sama dengan asid isosic dan glutamicE627 memberikan hidangan kelembutan dan rasa pedas, dengan baik menekankan keaslian aroma. Makanan tambahan ini digunakan dalam pengeluaran:

• potongan daging, ladu (produk separuh siap daging);
• sosej salai dan rebus;
• cip kentang, crouton;
• ketchup;
• pelbagai rempah ratus;
• makanan laut dan ikan kering;
• pasta segera, sup bungkus;
• piza beku;
• kicap;
• cendawan, sayur-sayuran, ikan dalam tin;
• minuman beralkohol (vodka).

E627 meningkatkan jangka hayat makanan, merupakan antioksidan yang sangat baik.

Impak manusia

Natrium guanylate dibenarkan di negara EU, Jepun, Ukraine, Belarus, Rusia, China. Kesan pada badan bahan ini bergantung pada dos, jadi ramai doktor membenarkan penggunaan (secara sederhana) produk dengan bahan tambahan ini.

Secara keseluruhan, jumlah bahan tambahan organik ini tidak boleh melebihi 500 mg/kg. Bahan itu sendiri tidak berbahaya kepada manusia jika dos yang dibenarkan tidak melebihi.

Doktor ambil perhatian bahawa alergen bukanlah natrium guanylate. Kesan pada tubuh manusia hanya dikaitkan dengan sikap tidak bertoleransi individu terhadap bahan tersebut.

Sebagai gejala yang menunjukkan kesan negatif pada badan, mereka membezakan:

• sakit kepala;
• sesak nafas;
• ruam kulit serupa dengan gatal-gatal;
• pedih ulu hati;
• tekanan darah tinggi.

Natrium guanylate dilarang dalam makanan bayi. Kemudaratannya kepada bayi telah ditentukan oleh beberapa eksperimen. E627 adalah punca peningkatan aktiviti pada kanak-kanak, tetapi tiada kajian global telah dijalankan.

Kesan kepada wanita hamil

Walaupun fakta bahawa tiada maklumat tepat tentang kesan natrium guanylate pada janin, doktor mengesyorkan ibu mengandung untuk menolak produk yang mengandungi bahan tambahan ini.

Kompaun ini boleh menyebabkan tindak balas alahan, mencetuskan serangan asma, menyebabkan insomnia, dehidrasi.

Penyalahgunaan suplemen pemakanan ini membawa kepada gangguan gastrousus.

Cara kekal sihat

Disodium guanylate dianggap sebagai sebatian organik. Kesannya dilakukan pada peringkat selular. E627 mengambil bahagian dalam proses metabolik, jadi anda tidak boleh melebihi dosnya.

Kompaun ini merupakan kumpulan risiko kedua untuk ketoksikan, tetapi banyak ekonomi maju telah meluluskan penggunaannya dalam industri makanan.

Penggunaan natrium guanylate oleh kanak-kanak di bawah umur 1 tahun adalah tidak diingini. Selain itu, suplemen tidak disyorkan untuk orang yang menghidap gout, kerana sebatian itu membentuk purin hasil daripada proses metabolik.

Kecacatan utama

Hasil daripada beberapa eksperimen yang dijalankan dengan E627, saintis dapat membuktikan kesan negatif inibahan untuk proses metabolik. Dengan penggunaan yang berlebihan, kesan negatif berikut telah dikenal pasti:

• tindakan sebagai alergen;
• memprovokasi penampilan edema Quincke, hipertensi, tindak balas alahan kulit;
• melemahkan saluran gastrousus (senak, cirit-birit, perut kembung, kekejangan).

Kesan yang sama menggunakan E627 ialah simptom berikut: sikap tidak peduli, insomnia, sakit kepala, hilang selera makan, dehidrasi.

Perlu diingat bahawa walaupun pengubah suai ini tiada pada label produk, seseorang tidak dapat memastikan ia tidak termasuk dalam produk. Sesetengah pengeluar "terlupa" untuk menunjukkan E627 dalam komposisi, mengelirukan pembeli.

Maklumat tambahan

Natrium guanylate tahan terhadap faktor luaran. Walaupun rejim suhu berubah, ia mengekalkan sifatnya dan tidak runtuh. Pengecualian ialah memanaskan E627 dengan fosfat. Pengeluar produk dengan aktiviti fosfat tinggi menambah bahan tambahan ini selepas produk telah dirawat haba.

Selain meningkatkan ciri organoleptik, sebatian ini mempunyai sifat pengawet yang baik. Apabila ia dimasukkan ke dalam produk, adalah mungkin untuk meningkatkan jangka hayatnya beberapa kali.

Tiada maklumat yang disahkan bahawa dengan penggunaan biasa makanan yang mengandungi guanylate, ketagihan terbentuk. Bahaya terletak pada fakta bahawa apabila pengilang menggunakan sebatian ini, anda bolehmeragui kualiti produk yang dibeli.

Dengan senarai luas sekatan dan kontraindikasi yang berkaitan dengan E627, sukar untuk mengatakan bahawa bahan tambahan itu benar-benar berbahaya kepada kesihatan manusia. Dalam bentuk tulennya, pengilang menggunakan kompaun ini hanya untuk pembuatan produk makanan yang mahal, menunjukkan kandungan kuantitatifnya.

Disodium guanylate mempunyai nilai pemakanan sifar. Pengeluar terkemuka dunia ialah:

• Jepun memegang "Ajinomoto";
• Syarikat Cina Wenda;
• Pengeluaran Jepun (Takeda) dan Indonesia (CJ Corporation).

Keberkesanan E627 pada tunas rasa adalah beberapa kali lebih tinggi daripada glutamat. Dengan menambah 0.5 g bahan, adalah mungkin untuk memulihkan kualiti organoleptik yang sangat baik kepada produk, yang hilang semasa penyimpanan jangka panjang atau rawatan haba. Contohnya, ia boleh menutup rasa tidak enak sosej lama atau mentega tengik dengan mudah.

Ringkaskan

Bahan tambahan makanan (E627) boleh menyebabkan akibat yang tidak berbahaya, tetapi sangat tidak menyenangkan untuk badan. Selepas beberapa lama, mereka boleh bertukar menjadi penyakit kronik.

Untuk melindungi diri anda dan orang tersayang daripada kesan negatif sebatian ini, anda mesti mengkaji dengan teliti komposisi produk yang dibeli, dan juga tidak menyalahgunakan produk yang mengandungi bahan tambahan makanan.

Orang biasa yang tidak boleh mempengaruhi keselamatan makanan dibiarkan mencari merekaproduk yang tidak mengandungi bahan tambahan ini.

Apakah yang menarik pelanggan untuk makanan segera? Nampaknya lebih enak kerana pengeluarnya menggunakannya untuk mengubah rasa dan aroma sup pekat, produk daging separuh siap, rempah E627. Sudah tentu, tiada siapa yang bercakap tentang meninggalkannya sepenuhnya, tetapi perlu mengehadkan penggunaannya.