Kaki kambing bakar: resipi memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Lamb sentiasa dianggap klasik yang indah di Timur. Sepanjang dekad yang lalu, dia telah mengukuhkan populariti masakannya di Barat secara menyeluruh. Hari ini, kambing boleh dibeli dengan mudah di mana-mana kedai daging. Walaupun tersedia, kambing masih merupakan makanan Rusia yang tidak konvensional, dan penyediaannya menjadi acara masakan sebenar setiap masa. Mari cuba hari ini untuk menyertai dan mempelajari dunia masakan timur yang indah.

Kaki kambing

Di bahagian bangkai inilah jumlah paling sedikit lemak dibuat, yang menjadikan kaki kambing bukan sahaja makanan istimewa yang lazat, tetapi juga berguna. Sudah tentu, tiada siapa yang akan memasak kambing setiap hari. Ini adalah hidangan yang bagus untuk meja perayaan: ia kelihatan sangat mengagumkan di luar, mempunyai aroma pedas yang hebat dan rasanya yang ajaib.

Ramai suri rumah baru berpendapat bahawa memasak hidangan ini amat sukar. Malah, mengetahui beberapa helah masakan dan kehalusan oriental, seorang pemula pun akan menguasai asas dan peringkat asas memasak kambing.

Rahsia dan cadangan untuk memilih daging

Sebelum memasak, kaki kambing mesti dibilas dengan air panas. Ia akan membantu menghilangkan semua kekotoran. Ia juga disyorkan untuk memotong jumlah maksimum lemak. Jangan buang lemak sepenuhnya! Lapisan lemak yang kecil akan melindungi daging daripada kering semasa dibakar di dalam ketuhar. Adalah penting bahawa lapisan lemak bukan sahaja nipis, tetapi juga seragam.

Untuk mendapatkan daging kambing yang lembut tanpa ciri bau yang tidak menyenangkan di atas meja anda, anda harus mencari bangkai segar di kedai daging. Ia adalah kambing susu yang mempunyai daging yang ringan dan elastik tanpa bau pedas dan lemak kuning yang tidak menyenangkan. Adalah penting bahawa gentian otot berwarna merah muda. Jika daging berwarna perang atau merah, maka ia sudah tua.

Untuk mendapatkan daging berair, anda perlu membakar sekaki kambing dalam foil atau lengan. Ia tidak disyorkan untuk memotong dan memasukkan daging dengan bawang putih, sayur-sayuran atau sesuatu yang lain. Pembakaran keseluruhan akan menyimpan semua jus.

Ciri-ciri memasak kambing

Kambing biri-biri ialah daging serba boleh, ia boleh dibakar dengan herba aromatik dan dengan sayur-sayuran atau herba.

Masa memasak untuk sekaki kambing yang dibakar dalam lengan atau kerajang akan berbeza-beza bergantung pada berat kepingan daging. Sebagai peraturan, 1 kg kambing disyorkan untuk disimpan di dalam ketuhar selama sekurang-kurangnya 40 minit. Dan sentiasa tambah 20 minit - kepada jumlah berat.

Kesediaan daging boleh diperiksa dengan termometer masakan khas atau pencungkil gigi kayu biasa. Termometer hendaklah menunjukkan 57 ° Csederhana jarang, 68 dilakukan dengan baik. Kekemasan potongan daging juga mungkin menunjukkan jus jernih merah jambu muda yang mengalir dari tapak tusukan dengan pencungkil gigi.

Ia tidak digalakkan untuk memotong kaki kambing yang dibakar dalam foil serta-merta selepas ia dikeluarkan dari ketuhar. Supaya jus daging di dalam kepingan itu diagihkan secara sama rata, dan daging menjadi lembut dan sangat lazat, anda harus membiarkannya selama 10 minit. Hidangan kambing yang lebih ringkas dan tidak tepat pada masanya ke atas meja boleh mengancam lapisan lemak beku pada hirisan daging, yang benar-benar tidak menyelerakan.

Perap

Tiada satu resipi untuk sekaki kambing dalam ketuhar yang lengkap tanpa penerangan tentang proses perapan. Perapan adalah bahagian yang sangat penting dalam proses masakan. Suri rumah timur yang berpengalaman tidak mengesyorkan mengabaikan mereka.

Ia adalah perapan yang disediakan dengan betul yang membolehkan kaki kambing, seperti mana-mana jenis daging lain, mendedahkan rasa yang kaya dan aroma yang unik. Daripada pelbagai jenis perasa dan rempah, kami menasihati anda untuk memilih: mustard, rosemary, oregano, thyme, paprika merah, jus lemon dan akar halia. Herba yang akan anda gunakan untuk menggosok kaki anda boleh kering atau segar.

Di kebanyakan negara Timur, selasih, bijan, sage, kacang pain, kayu manis dan pudina sering ditambahkan pada hidangan kambing. Di samping itu, jika anda bertanya kepada pakar masakan oriental yang berpengetahuan bagaimana memasak sekaki kambing, maka majoriti akan menamakan satu lagi perasa Asia Tengah - zira. Rempah jenis inisangat popular, digunakan dalam memasak sejumlah besar hidangan dengan dan tanpa daging.

Pilihan perapan

Apakah perapan yang ada untuk kambing?

1. Minyak sayuran, pasli, daun bay, jus lemon. Gaulkan, masukkan bawang cincang. Tuangkan 180 ml wain putih, gaul dan perap daging selama sehari.
2. Selama 5 jam, kaki kambing boleh diperap dalam campuran minyak zaitun, pasli, ketumbar, rosemary. Bawang yang digulung dalam pengisar daging ditambah kepada jisim wangi yang terhasil.
3. Jus lemon, bawang putih ditumbuk, kicap, pudina.
4. Campurkan dua bawang besar dengan daun bay, pasli, bunga cengkih, jus lemon dan garam. Tambah satu sudu teh gula dan 460 ml air. Rebus air garam, sejukkan dan tuangkan ke atas kambing. Masa perapan - 6 jam.
5. Dua ulas bawang putih dicampur dengan 220 g yogurt penuh lemak. Tambah dua sudu teh paprika merah, lada panas dan pudina. Sapukan adunan pada bahagian kaki, biarkan selama 10 jam.

Kaki kambing muda dengan rosemary dan bawang putih

Kami menawarkan untuk menyediakan hidangan yang ringkas tetapi sangat berkesan. Resipi untuk kaki kambing yang dibakar dengan rosemary dan bawang putih akan menjadi hiasan sebenar meja perayaan. Pulpa daging yang berair, aroma herba yang luar biasa, kerak merah yang menyelerakan - hidangan yang akan menarik perhatian isi rumah dan tetamu.

Senarai bahan

Untuk memasak anda memerlukan:

• kaki ram;
• 2 sudu besar minyak zaitun;
• 3 ulasbawang putih;
• dua tangkai rosemary segar;
• paprika manis - sudu teh;
• lada panas atau hitam;
• garam secukup rasa.

Kaedah memasak

Dengan mengambil kira petua dan cadangan yang diterangkan di atas, kami mengeluarkan lebihan filem, urat, lemak dari kaki kambing. Kami mencampurkan rempah dan herba aromatik yang disediakan untuk penjerukan dalam mangkuk kecil. Kami menasihati anda untuk mengambil lada tanah, biji ketumbar, rosemary, paprika manis untuk resipi ini. Tambah secubit garam dan gosokkan kaki kambing dengan produk ini. Biarkan daging perap selama 2 jam. Jika ada masa dan peluang, barulah kita biarkan kaki sehari di dalam peti sejuk.

Letakkan daging yang diperap di atas kerajang, bungkusnya serapat mungkin. Ini akan menyimpan semua jus. Ketuhar sudah dipanaskan hingga 130 ° C pada masa ini. Letakkan daging di atas loyang dan bakar selama 1.5 jam. Selepas 90 minit, naikkan suhu kepada 190 ° C. Biarkan daging dibakar selama sejam lagi.

Kaki kambing dengan quince yang dibakar di dalam lengan

Hidangan ini layak untuk dijadikan meja diraja. Resipi untuk kaki kambing dengan quince dan rosemary wangi adalah penemuan sebenar untuk nyonya rumah. Jika anda memilih perapan yang betul, kambing akan menjadi sangat lembut, dan quince menjadikan dagingnya juga wangi.

Senarai bahan

Anda memerlukan:

• 2 kg daging kambing;
• setengah sudu besar garam (anda boleh menggunakan campuran garam dan rempah ratus yang sudah siap);
• satu kepala bawang putih;
• separuh daripada sebiji limau kecil;
• rosemary kering-1, 5 seni. sudu;
• minyak sayuran -3 sudu besar. sudu;
• mentega - 40 gram;
• kuini - 2 keping.

Kaedah memasak

Seperti dalam resipi pertama, kami mula memasak dengan membuang filem dan lemak. Tompok dan serabut mungkin kekal di permukaan filem. Mereka akan mengganggu proses perapan dan pembakar. Jika anda tidak menemui daging kambing muda, maka kami juga mengeluarkan lemak berlebihan (hanya lapisan lemak seragam, lebarnya mencapai 3-5 mm).

Untuk penjerukan, kami mengambil rempah yang paling mudah dan berpatutan: rosemary, garam, lada hitam. Perasa boleh dikisar dengan pengisar atau dikisar dalam mortar. Masukkan bawang putih cincang dan satu sudu minyak bunga matahari ke dalam rempah. Gosok kaki kambing dengan campuran. Biarkan perap selama 4 jam. Jika anda berjaya mendapatkan daging muda, maka masa perapan dikurangkan kepada 1 jam.

Selepas perap, tutup daging dengan hirisan bawang putih dan kiub mentega. Kami meletakkan kaki kambing (foto akan membantu pemula menentukan saiz lengan dan kaedah membetulkan sudut) di lengan pembakar. Kami membuat beberapa lubang kecil dengan pisau supaya lengan tidak membengkak dan koyak. Ketuhar memanaskan sehingga 170 °C. Kaki merana selama 2 jam. Anda boleh memahami bahawa daging sudah siap menggunakan kaedah yang diterangkan di atas (termometer, pencungkil gigi). Selain itu, daging akan "memberitahu" tentang kesediaan, yang akan mudah dipisahkan daripada tulang.

Selepas 2 jam, keluarkan lengan baju dari ketuhar dan buka satu sudut dengan berhati-hati. Siram sudusekeping daging dengan lemak terpancar. Ini akan menjadikan daging lebih berair. Pada masa yang sama, kami meletakkan quince yang dipotong menjadi kepingan kecil ke dalam lengan. Ikat sudut sekali lagi. Kami meletakkan kaki di dalam ketuhar selama 25 minit lagi. Untuk kerak emas yang menyelerakan, potong lengan ke bawah bahagian tengah dan biarkan daging selama 3-5 minit lagi dalam mod "Grill" atau "Panas Teratas".

By the way, anda boleh meletakkan ubi kentang atau hirisan lobak merah manis di dalam lengan bersama-sama dengan kaki kambing. Sebelum ini, disyorkan untuk menutup sayur-sayuran dengan campuran rempah yang sama yang digunakan untuk memerap daging. Anda boleh membakar kaki kambing hanya di atas loyang. Tetapi dalam sarung tangan atau kerajang, proses akan berlaku lebih cepat dalam masa.

Kesimpulannya, maklumat berguna untuk mereka yang mematuhi pemakanan yang betul atau berdiet. Sekeping 100 gram kaki kambing yang telah dibakar di dalam ketuhar mempunyai 192 kalori. Hidangan ini boleh dianggap sebagai diet jika anda menambah sayur-sayuran sebagai ulam.