Apakah dextrin? Makanan tambahan E1400: faedah atau bahaya?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Hari ini mustahil untuk membayangkan industri makanan moden tanpa bahan tambahan. Pada pembungkusan produk biasanya mengandungi maklumat tentang komposisi. Dan ada baiknya jika hanya ada perkataan yang biasa kita dengar "tepung, gula, mentega …". Tetapi selalunya kehadiran istilah yang tidak dapat difahami adalah membingungkan. Bagaimana untuk mengetahuinya?

Apakah itu "E"?

Terdapat banyak bahan tambahan. Masing-masing tergolong dalam kelas bahaya tertentu. Berikut ialah beberapa contoh:

1. Doktor atau sosej susu menarik ramai orang dengan warna merah jambu yang seragam. Warna yang menyelerakan diberikan bukan oleh daging dalam komposisinya, tetapi oleh bahan tambahan makanan natrium nitrit E250.
2. Roti atau sebarang pastri lain tidak akan menjadi gebu dengan serbuk gebu selama beberapa hari berturut-turut jika anda tidak menambah agen penahan lembapan (gliserin E422, sorbitol E420).
3. Sup lebih wangi daripada apa yang dimasak di atas kuahnya dengan kiub "Maggi", mungkin tidak ada di dunia. Sebabnya ialah monosodium glutamat E621 penambah rasa yang terkenal. Ia boleh didapati dalam banyak makanan pedas dan masin.
4. Kangkung laut, ikan salai, beberapa keju dan banyak lagi boleh menyenangkan penyimpanan jangka panjang, jika bukan tanpa pengawet (natrium benzoat E211, asid sorbik E200).

Perisa, agen anti-pengkek, agen penaik, pengemulsi dan banyak lagi. Mengikut piawaian antarabangsa, setiap aditif diberikan nombor tertentu mengikut huruf "E". Tidak semua aditif yang diharamkan di Eropah atau dunia adalah tabu bagi kita. Oleh itu, anda perlu berhati-hati dalam memilih makanan.

Dan untuk ketumpatan, tambahkan…

Mari kita memikirkan bahan seperti dekstrin, disingkat sebagai E1400. Ini adalah bahan tambahan makanan yang tergolong dalam kelas pemekat. Jika kita mempertimbangkan apa itu dekstrin dari sudut kimia, ia adalah karbohidrat berat molekul rendah yang terbentuk semasa hidrolisis dekstrosa atau glikogen. Atau ia diperoleh melalui rawatan haba jagung atau kanji gandum.

Akibatnya, bahan serbuk berwarna kuning, coklat atau putih disintesis.

Sifat dextrin

Mari kita fikirkan sifat-sifat bahan ini:

1. Dekstrin yang sangat larut boleh membentuk larutan tidak likat.
2. Mempunyai keupayaan untuk mengeluarkan radionuklid (bahan radioaktif berbahaya) daripada tubuh manusia.
3. Keselamatan. Ia mempunyai kelas bahaya yang rendah dan tidak mempunyai kesan berbahaya pada badan, kerana ia adalah produk pemprosesan kanji.
4. Manfaat. Terbuktikesan positif penggunaan dextrin kerana kebolehcernaannya. Ia kadangkala boleh digunakan sebagai sebatian kimia yang berasingan sebagai sumber serat.
5. Pelbagai aplikasi. Mengetahui apa itu dextrin, bahan ini digunakan secara meluas bukan sahaja dalam industri makanan. Ia digunakan dalam percetakan, tekstil, faundri, pengeluaran kaca kerana sifat pelekatnya yang sangat baik.

Jenis dekstrin

Terdapat beberapa klasifikasi bahan ini. Untuk lebih memahami apa itu dextrin, mari lihat jenis utama.

Pembahagian mengikut kaedah pengeluaran (mangkin ditunjukkan dalam kurungan):

• berasid (asid);
• garam (garam asid kuat dan lemah);
• alum (aluminium-potassium alum);
• beralkali (alkali).

Klasifikasi warna:

• kuning - dibentuk dengan memanaskan kanji kering;
• putih - diperoleh dengan membelah kanji basah;

Pembahagian mengikut jenis bahan mentah:

• gandum;
• dextrin jagung.

Teknologi pengeluaran

Dekstrin gandum dibuat dengan cara yang sama seperti dekstrin jagung. Apakah perbezaannya? Perbezaannya ialah kanji jagung pada asalnya adalah bahan mentah yang mengandungi kanji, dan tepung gandum masih perlu dikisar sehingga keadaan sedemikian. Dan bukan itu sahaja. Dekstrin gandum larut bercampur lebih cepat semasa pembuatan produk berbanding dekstrin jagung. Mereka juga berbeza dalamkepekatan glukosa bebas dalam makanan sedia.

Apakah asas teknologi? Kanji kering (atau tepung yang diperolehi dengan mengisar bijirin) ditambah dengan penyediaan enzim kering "Amylosubtilin" dan campuran ini disalurkan kepada disintegrator, yang bilahnya boleh berputar pada kelajuan 3000 rpm. Sebaik sahaja jisim homogen diperolehi, air ditambah kepadanya. Seterusnya, komposisi dipanaskan hingga 80 - 85 ° C (semasa sentiasa dan intensif kacau). Ini diikuti dengan pendedahan bahan yang terhasil selama 15 minit. Kemudian ia direbus selama 5 minit dan disejukkan.

Produk yang terhasil boleh disakarifikasikan kepada keadaan sirap kanji komposisi yang diingini untuk kemudahan penggunaan oleh pengguna akhir (tukang roti, pembuat kuih-muih, dll.)

E1400 - aplikasi industri makanan

Apakah itu dextrin, apa yang berlaku dan bagaimana ia diperoleh, kami telah mengkaji.

Dalam makanan apakah ia ada dan apakah sifat yang diberikannya?

Dekstrin putih digunakan dalam membakar produk bakeri, merupakan sebahagian daripada campuran makanan, salutan, sayu. E1400 menambah baik sifat tepung, menjadikannya bahan tambahan makanan yang sangat diperlukan dalam industri bakeri: kerak rangup keemasan dan jangka hayat roti yang lebih lama.

Toffee, karamel dan produk lain dari industri gula-gula tidak boleh dilakukan tanpa dekstrin. Anda boleh mendapatkan suplemen pemakanan ini walaupun dalam makanan dan campuran bayi, dalam wain dan juga bir. Ia ditambah kerana dextrin mengandungi bahan dalam komposisi yang menyebabkanpenapaian.

Ia juga ditambah kepada keju dan keju kotej, ikan dalam tin, sup dan sos, marmalade, yogurt, gula-gula getah.

Tidak semua dextrin adalah selamat seperti E1400. Tidak semua bahan tambahan makanan yang bermula dengan huruf "E" berbahaya. Oleh itu, adalah sangat penting untuk memahami isu ini. Anda telah mempelajari apa itu dextrin E1400. Dan kini anda tidak boleh takut untuk membeli produk yang dinyatakan.