Cara menggantikan kicap dalam resipi: petua

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Apabila sushi muncul di rak kedai kami pada pertengahan 90-an abad yang lalu, kicap mula dijual bersama-sama dengannya. Cecair coklat ini memberikan hidangan hambar, tidak ekspresif rasa yang enak dan nota oriental. Kemudian, kicap mula digunakan untuk tujuan lain. Khususnya, tukang masak menyedari bahawa ia pandai melembutkan serat daging, menjadikannya bahan yang ideal dalam perapan.

Kini sukar untuk membayangkan makanan orang moden tanpa kicap. Di kedai, kini anda boleh menemui variasi dengan cendawan, halia, wasabi dan pelbagai rempah ratus. Kicap membolehkan anda meletakkan kurang garam dalam hidangan, memberikan hidangan rasa ekspresif, warna yang menyenangkan dan aroma oriental. Tetapi produk ini juga mempunyai banyak kelemahan.

Kicap yang kami jual dalam botol terlalu murah untuk kualiti yang baik. Pada diamengandungi banyak bahan pengawet, serta monosodium glutamat, yang berpotensi berbahaya kepada tubuh manusia. Oleh itu, suri rumah yang memantau kesihatan isi rumah mencari sesuatu untuk menggantikan kicap. Resipi gantian buatan sendiri untuk produk ini akan dibincangkan dalam artikel kami.

Apa yang anda perlu tahu tentang kicap

Sami Buddha percaya bahawa kehidupan yang didedikasikan kepada Tuhan haruslah keras dan penuh dengan sekatan makanan. Ramai daripada mereka enggan makan daging. Untuk memberikan ekspresi kepada hidangan sayur-sayuran tanpa ragi, sami dari China datang dengan kicap. Ia kemudiannya pergi ke Jepun, tempat resipi itu diperhalusi.

Versi moden kicap berasal sekitar abad ke-18. Belanda, yang merupakan orang Eropah pertama yang mencubanya, membawa pulang resipi itu. Tetapi disebabkan sifat bahan-bahan yang eksotik, kicap kekal tidak diketahui oleh penduduk umum untuk masa yang lama. Dan hanya pada separuh kedua abad ke-20 dia mendapat populariti yang sewajarnya. Sebelum memikirkan apa yang perlu digantikan dengan kicap dalam resipi, kita perlu memahami apa sebenarnya. Ini adalah ekstrak yang diperoleh daripada penapaian kacang dengan penambahan gandum.

Adakah semua kicap buruk?

Walaupun diet vegetarian ketat sami Buddha, jangka hayat mereka adalah lebih daripada dicemburui. Penggunaan kerap sos yang dibancuh dengan betul sangat berfaedah. Lagipun, soya mengandungi:

• antioksidan yang melambatkan proses penuaan, menguatkan imuniti, mengikatradikal bebas dan mengurangkan risiko kanser,
• Genistein, yang terdapat dalam kekacang, merendahkan paras gula dalam darah dan digunakan untuk merawat diabetes jenis 2; kesan yang baik pada hati, membantu mencegah osteoporosis,
• daidzein isoflavon sangat bermanfaat untuk wanita selepas menopaus, ia mengurangkan risiko kanser payudara; pada lelaki, bahan ini menghalang kebotakan,
• jumlah kecil sos harian (oral) merawat dermatitis,
• protein soya membersihkan dinding saluran darah, merendahkan tekanan darah, menyingkirkan kolesterol dari badan.

Tetapi semua perkara di atas adalah benar jika sos dibuat mengikut resipi tradisional. Malangnya, ini tidak boleh dikatakan mengenai produk kedai yang murah. Oleh itu, anda perlu memikirkan cara menggantikan kicap dalam resipi, di mana ia muncul dalam senarai ramuan.

Adakah mungkin untuk membuat produk berkualiti di rumah?

Bagaimana cara menapai kacang? Teknologi ini telah dicipta di China sebelum era kita. Pada mulanya, kicap sangat mahal. Dan ini tidak menghairankan. Sesungguhnya, untuk penapaian semula jadi kacang soya dan bijirin gandum, ia mengambil masa dari enam bulan hingga dua tahun. Kemudian orang perasan kadang-kadang proses memasak menjadi cepat. Penyebabnya ialah kulat Aspergillus, yang, setelah menembusi campuran melalui udara, memainkan peranan sebagai pemangkin penapaian. Pengilang mula menambah bakteria kepada larutan secara buatan. Tetapi dalam kes ini, sos disediakan dalam masa sebulan.

Pengilang moden produk ersatz murah menggunakan teknologi hidrolisis asid yang meragukan. Ia membolehkan anda mendapatkan sos dalam beberapa jam. Kacang direbus dengan asid hidroklorik atau sulfurik, dan kemudian campuran ini, yang mematikan untuk badan, dineutralkan dengan alkali. Setelah mempelajari resipi untuk menyediakan produk yang dibeli, anda akan semakin ingin mengetahui cara menggantikan kicap di rumah.

Memasak sendiri

Kita tidak perlu menunggu setengah tahun malah sebulan. Berikut adalah resipi untuk sos yang, dari segi rasa, akan sehampir mungkin dengan kicap. Dan yang paling penting, ia akan mempunyai ciri berguna yang sama. Lagipun, kacang soya (120 gram) adalah asas untuk berpakaian di rumah. Kami rebus sehingga lembut dan tumbuk menjadi puri. Kemudian tambah:

• dua sudu besar mentega,
• satu sudu tepung gandum,
• secubit garam laut,
• dan 50 mililiter sup cendawan (atau sayuran).

Kacau adunan sebati. Letakkannya di atas api kecil, biarkan mendidih. Sejukkan badan. Kami mendapat analog kicap. Apa yang boleh digantikan di rumah dengan produk yang dibeli? Dengan kicap buatan sendiri ini. Benar, di dalamnya, tidak seperti yang sebenar, disediakan mengikut semua peraturan, ada garam. Tetapi produk makanan tidak bersentuhan dengan asid dan alkali berbahaya!

Cara menggantikan kicap dalam resipi: pilihan berpakaian

Chef Oriental telah menghasilkan banyak perkarasos yang akan memberikan hidangan anda sentuhan oriental. Sebahagian daripada mereka mengandungi ekstrak soya, yang lain tidak. Ngomong-ngomong, cecair coklat dengan rasa dan aroma yang khas juga mengingatkan sos Worcestershire Inggeris. Ia juga dibuat dengan soya, tetapi dengan banyak lagi bahan seperti bawang merah, bawang putih dan lada cili. Sos Worcestershire sangat pekat dan perlu dicairkan 3 hingga 1 dengan air.

Tetapi anda ingin memberikan hidangan anda kelainan oriental? Banyak pembalut yang serupa dengan kicap telah dicipta oleh orang Jepun. Ini adalah tamari (dibezakan dengan sejumlah besar garam), teriyaki (produk karamel kerana kandungan gula tebu), unagi (wain putih dan beras dengan penambahan sup ikan kering dan soya). Tetapi anda boleh menggunakan ciptaan pakar masakan di Asia Tenggara. Coconut Amino sangat serupa, walaupun sedikit lebih manis. Sos Thai sesuai untuk ikan, tetapi ia mempunyai banyak garam. Pembalut masam manis Cina seperti soya diperbuat daripada halia, gula dan campuran lada.

Salad salad

Sebelum tertanya-tanya tentang apa yang perlu digantikan dengan kicap dalam resipi, kita perlu memutuskan untuk apa kita memerlukannya. Lagipun, produk ini digunakan untuk tujuan yang berbeza. Ia mengasinkan daging dan ayam. Ia digunakan sebagai sos dalam salad. Mereka memasak hidangan panas sayuran dengannya. Pertimbangkan pilihan saus salad.

Pertama: campurkan cuka balsamic dengan minyak zaitun secukup rasa. Pekatkan dengan serbuk sawi.

Pilihan kedua: masak minyak sayuran sehingga mendidih. Tuangkan ulas bawang putih yang melalui penekan ke dalamnya. Minyak harus menjadi gelap. Kami matikan api. Masukkan cuka epal dan rempah secukup rasa. Menyejukkan stesen minyak.

Pilihan ketiga: campurkan adjika dan mayonis dalam perkadaran yang sama. Masukkan rempah dan sedikit garam.

Menggantikan kicap dalam resipi ayam

Ayam ayam tidak perlu diperap. Tetapi ayam sedap dengan kicap.

1. Jika kita sedang mencari pengganti untuk produk terakhir, kita boleh mengambil satu setengah cawan sup yang kaya dan mencairkannya dengan jumlah air mendidih yang sama.
2. Dalam cecair ini, masukkan empat sudu cuka, satu - molase gelap (atau pewarna), sedikit minyak bijan, secubit halia, garam, lada sulah dan rempah ratus lain.
3. Kacau dan rebus sehingga pekat.
4. Sos yang sedap untuk ayam berasal daripada sup cendawan yang kaya (terutamanya shiitake).
5. Apabila cecair agak sejuk, tetapi masih hangat, masukkan sedikit minyak sayuran, beberapa ulas bawang putih yang ditumbuk dan kari.

Untuk hidangan daging

Selalunya, resipi memerlukan penggunaan soya sebagai perapan. Tetapi kadang-kadang anda boleh mencari sos sebagai bahan dalam masakan. Ia memberikan daging rasa istimewa. Apa yang boleh menggantikan kicap dalam resipi hidangan sedemikian? Tidak banyak pilihan.

1. Cairkan 50 gram mayonis Provence dengan 50 ml air.
2. Tambahkan secubit setiap lada hitam dan merah panas.
3. Tuangkan satu sudu teh jus lemon. Bersangka baiksos untuk hidangan daging babi atau daging lembu rebus sejuk. Tetapi dalam campuran ini, ia sama baiknya untuk memerap shish kebab.
4. Untuk daging lembu, rebus kuahnya.
5. Masukkan garam, halia, sirap jagung, lada sulah ke dalamnya, pekatkan dengan tepung.
6. Tuangkan sedikit cuka atau wain meja.

Idea Perapan

Cara yang paling mudah, tetapi memakan masa untuk menggantikan kicap dalam resipi daging ialah dengan mengambil cecair daripada buah zaitun dalam tin dan memotong bawang ke dalamnya. Biarkan ia seduh selama sehari. Cecair ini bagus untuk memerap lidi kambing.

Pilihan dua: tambahkan 90 mililiter cuka balsamic ke dalam segelas molase. Masukkan gula dan kacau sehingga kristal larut. Pilihan ketiga: 50 mililiter cuka wain dan madu dicampur dengan tiga cawan air. Masukkan sesudu kopi halia, secubit garam, lada sulah dan bawang putih kering. Masak dengan api perlahan selepas mendidih selama 20 minit.