Resepi ikan aspik klasik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Masakan Rusia bukan sahaja melibatkan hidangan tradisional, tetapi juga hidangan yang dipinjam dari negara lain. Sebagai contoh, resipi untuk ikan jeli datang kepada kami dari Perancis. Hidangan ini sangat mirip dengan jeli, tetapi kelihatan lebih cantik.

Ramai suri rumah tidak nampak perbezaan antara yang pertama dan kedua, kerana secara zahirnya sangat serupa. Perbezaannya ialah resipi ikan aspik adalah berdasarkan fakta bahawa kuahnya jernih dan gelatin digunakan. Anda tidak boleh menggunakan kuah yang berwarna gelap, kerana ikan harus dihiasi dengan sayur-sayuran dan herba.

Ikan manakah yang sesuai untuk aspik?

Hidangan yang dimasak bukan sahaja boleh menggembirakan tetamu dan orang yang anda sayangi, tetapi juga kelihatan sopan, jadi ramai wanita berminat dengan jenis bahan utama yang harus digunakan dalam resipi ikan aspik. Chef terbaik menasihatkan menggunakan ikan dengan jumlah tulang yang kecil, dan warna dan kandungan lemaknya tidak memainkan peranan. Ikan kod, walleye, hinggap, trout, pollock dan lain-lain adalah sesuai.

Aspic of tench and pike fish

Hari ini kami akan menyediakan ikan aspik dengan gelatin. Resipinya agak mudah. Untuk hidangan ini, kami akan mengambil dua ekor ikan. Tench dan pike. Sebelum anda mula memasak, letakkan air di atas api. Agar aspik menjadi lutsinar, ikan mesti dilancarkan ke dalam air mendidih.

Penyediaan kuah untuk sup

Awalnya keluarkan insang daripada ikan. Untuk melakukan ini, potong kepala dan keluarkannya dengan berhati-hati. Jika ini tidak dilakukan, maka aspik akan menjadi pahit. Untuk memasak, lebih baik menggunakan ikan, yang mempunyai sifat menggemukkan. Ini adalah ikan seperti pike, zander atau hinggap. Pada mulanya, kami memotong pike menjadi kepingan kecil bersama dengan sirip dan tulang, dan masing-masing mengeluarkan organ dalaman. Kami memotong garis kepala, ekor, sirip, keluarkan insang, semua bahagian ini akan pergi ke sup. Anda boleh menggunakan pisau atau gunting dalam prosesnya.

Sedikit sejarah

Di Rusia, jeli dibuat daripada ikan pada musim sejuk. Mereka mengambil ikan, memasukkannya ke dalam periuk, mengisinya dengan air sejuk dan memasukkannya ke dalam dapur. Apabila semuanya mendidih, rebus, tuang ke dalam mangkuk, letak kepingan ikan dan terdedah kepada kesejukan.

Menyediakan isi ikan

Kami terus mempertimbangkan resipi ikan jeli langkah demi langkah. Kami memisahkan fillet tench dari tulangnya. Berhati-hati memotong bangkai di sepanjang tulang belakang dan asingkan daging. Nama ikan ini berasal dari fakta bahawa tench mempunyai keupayaan untuk menukar warnanya apabila ia dikeluarkan dari air. Pada mulanya, ia mempunyai warna perak atau emas. Tetapi selepas dia berada di udara untuk seketika, warnanya menjadi gelap. Sesetengah nelayan memanggil ikan ini juga kerana ia sangat malas, menjalani gaya hidup yang tidak aktif dan tidak aktif.

Stok masakan

Resipi memasak ikan jeli adalah berdasarkan membuat kuahnya betul-betul lutsinar. Sebelum air mendidih secara aktif, anda perlu memasukkan satu sudu besar garam ke dalamnya setiap 1 liter air, tambahkan beberapa daun bay, beberapa biji lada hitam, lobak merah sederhana dan bawang kecil. Selepas air mula mendidih, kami meletakkan semua sisa ikan di dalamnya: ekor, kulit, kepala dan sirip tench, serta kepingan pike. Api perlu dikurangkan, jika tidak, kuahnya akan menjadi keruh, sambil memastikan bahawa air sepenuhnya meliputi semua sayur-sayuran dan ikan. Selepas air dalam kuali mendidih, perlu mengeluarkan semua buih dari atas dan biarkan sisa ikan mendidih dengan api perlahan selama 30-40 minit. Selepas masa ini, matikan api dan gunakan sudu berlubang untuk mengasingkan ikan dari kuahnya ke dalam mangkuk. Kami juga memisahkan sayur-sayuran: bawang dengan lobak merah. Bahan buangan tidak lagi berguna, tetapi lobak merah akan digunakan untuk hiasan.

Kuahnya sedang mendidih, dan kami sedang menyediakan ratu meja - ikan

Resepi untuk ikan jeli akan menarik minat setiap pelayan wanita! Apa yang perlu dilakukan dengan fillet tench yang telah dimasak? Ia tidak perlu mengupas kulit daripadanya, jika tidak, daging akan hancur. Dari ikan yang tinggal, adalah wajar untuk mengeluarkan semua tulang, walaupun yang kecil. Anda boleh menggunakan pinset untuk ini. Jika anda meninggalkan proses ini, anda boleh mengalami situasi yang sangat tidak menyenangkan, contohnya, apabila rakan anda datangdan tercekik tulang, mereka pasti akan mengucapkan frasa yang terkenal: "Alangkah buruknya ini ikan aspik anda!" Potong fillet tench kepada bahagian-bahagian dan masukkan ke dalam mangkuk.

Hantar ikan hingga mendidih

Kuah kami sekali lagi dibakar. Agar kulit ikan tidak berubah bentuk, kami memotongnya sedikit di dua atau tiga tempat. Kami melakukan ini dengan setiap bahagian. Tench adalah ikan bersaiz sederhana, beratnya adalah dari 200 hingga 600 g, tetapi kadang-kadang anda juga boleh mencari ikan yang lebih besar dari baka ini. Selepas kulit dipotong, kami menambah api dan meletakkan fillet dalam sup. Sebaik sahaja semuanya mendidih, kami mengurangkan api sekali lagi dan masak kepingan selama 5-7 minit. Selepas masa ini, matikan kuahnya, ambil sudu berlubang dan keluarkan ikan dari kuahnya dengan berhati-hati.

Hiasan hidangan

Terdapat banyak resipi aspik ikan dengan foto. Anda boleh menghias ikan dengan cara yang berbeza, tetapi hari ini kami menggunakan lobak merah dan lemon. Kami mengetepikan ikan dari sup, tutup kuali dengan tudung lagi, matikan api. Seterusnya, berhati-hati meletakkan kepingan garisan dalam bentuk. Mari kita beralih kepada menghias ikan. Anda juga boleh menghiasi dengan telur ayam rebus, oren, kacang hijau. Jika anda mempunyai pisau kerinting untuk memotong sayur-sayuran untuk menghiasinya dengan cantik, sudah tentu anda boleh menggunakannya.

Potong lobak merah dan lemon menjadi kepingan yang sangat nipis dengan pisau biasa, letakkan sayur di antara ikan dan di atasnya. Ikan "suka" dill sangat banyak. Oleh itu, dahan rumput ini boleh dihamparkan di sepanjang tepiborang. Anda juga boleh menambah beberapa daun pasli.

Pengisian itu sendiri

Dan kini giliran kuahnya telah tiba, kerana ikan mesti dituangkan. Kami mengambil kuali bersih, ayak dan kain kasa, yang kami lipat dalam beberapa lapisan dan letakkan pada penapis, tapis sup. Untuk pengisian yang betul, gelatin diperlukan. Ia telah disediakan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, serbuk direndam dalam air mengikut arahan pada beg.

Gelatin juga ditapis ke dalam sup, yang sepatutnya panas supaya semua yang ada di dalamnya larut sepenuhnya. Campurkan semuanya dengan teliti dan isi ikan. Untuk melakukan ini, kami menggunakan senduk biasa. Selepas itu, kami menghantar borang dengan aspic ke tempat yang sejuk, tetapi kami tidak akan membekukan ikan, jika tidak semuanya akan bertukar menjadi ais.

Resipi langkah demi langkah untuk ikan aspic yang disajikan akan menarik minat setiap suri rumah, kerana hasilnya bukan sahaja hidangan yang lazat, tetapi juga sangat cantik.

Ikan jeli dalam ketuhar

Ikan juga boleh disediakan dengan cara ini. Ia akan menarik minat mereka yang mahu kepingan fillet kelihatan sekata, kerana selepas dimasak ia masih cacat. Untuk melakukan ini, fillet ikan yang disediakan dibentangkan di atas kerajang minyak, dibalut di dalamnya dan dihantar selama setengah jam di dalam ketuhar pada suhu 180 darjah.

Semasa ikan dibakar, anda harus menyediakan kuahnya daripada sisanya. Letakkannya di bahagian bawah kuali, tuangkan air sejuk, tambah rempah dan masak dengan api perlahan, sentiasa mengeluarkan buih. Selepas kesediaan, sup ditapis melalui beberapa lapisan kain kasa dan dicampur dengangelatin. Tuangkan ke dalam acuan, biarkan pekat sedikit dan masukkan kepingan isi ikan yang sudah siap. Kemudian hias dan tuang semula.

Resepi pai ikan jeli

Hidangan sedang disediakan dengan cepat. Kami akan menggunakan keju keras, ikan salmon dan bawang hijau sebagai bahan. Untuk menyediakan doh, tuangkan satu gelas krim masam ke dalam mangkuk dan campurkan dengan dua telur mentah. Masukkan 4 sudu besar minyak sayuran dan garam secukup rasa. Masukkan segelas tepung dan kacau hingga rata. Konsistensi doh hendaklah sama seperti semasa membuat penkek.

Untuk inti, potong kecil 150 gram salmon. Kami memotong bawang, parut keju. Seterusnya, tuang separuh doh ke dalam bentuk, dipanaskan dengan minyak. Lapiskan salmon, bawang besar, keju di atas dan tuangkan ke atas baki doh. Kami menghantarnya ke ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah, selama 20-30 minit. Selepas masa berlalu, potong kek menjadi kepingan. Selamat berselera!