Jika wain tidak ditapai, apakah yang perlu saya lakukan? Bagaimana untuk menjimatkan wain?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Tuaian anggur, beri dan buah-buahan yang banyak merupakan sebab bukan sahaja untuk menutup banyak jem dan kolak untuk musim sejuk, tetapi juga untuk mencuba diri anda sebagai pembuat wain. Apa yang digunakan oleh ramai orang. Tetapi tidak semuanya begitu mudah, selalunya pemula mendapati diri mereka dalam situasi di mana sesuatu berlaku. Dan kemudian soalan timbul seperti: "Wain tidak ditapai, apa yang harus saya lakukan?" Sesungguhnya, penciptaan wain adalah proses kreatif yang memerlukan perhatian khusus terhadap perincian. Oleh itu, bagi seseorang yang baru-baru ini memutuskan untuk menyertai seni pembuatan wain yang hebat, untuk mengetahui mengapa wain buatan sendiri tidak berkeliaran bukan sahaja tidak memalukan, tetapi juga sangat diperlukan. Baiklah, mari cuba bantu dengan perkara ini.

Apakah itu penapaian?

Seperti yang dikatakan oleh pembuat wain berpengalaman: "Jika seni membuat wain yang baik kadang-kadang berada di ambang mistik, maka keajaiban membuat wain yang sangat baik selalunya melampaui batas ini." Sudah tentu kita tidak akanuntuk menegaskan bahawa mistik mempunyai kaitan dengan fakta bahawa wain tidak ditapai. Apa yang perlu dilakukan dalam kes sedemikian akan menjadi jelas jika kita mempertimbangkan secara terperinci proses penapaian itu sendiri. Adalah diketahui bahawa penapaian adalah proses membelah gula yang terkandung dalam jus anggur menjadi karbon dioksida dan alkohol di bawah pengaruh enzim yang dihasilkan oleh kultur yis wain. Dan yis adalah kulat bersel tunggal, syarat-syarat tertentu diperlukan untuk kehidupan normal mereka. Jika mereka tidak diperhatikan, wain tidak ditapai. Apa yang perlu dilakukan dalam kes ini? Sudah tentu, cipta persekitaran yang sesuai untuk yis.

Jenis penapaian

Perhatikan bahawa profesional, serta pembuat wain berpengalaman, membezakan dua peringkat penapaian. Penapaian yang kuat - sehingga penyingkiran dari sedimen, dan penapaian senyap atau "penapaian". Kami, dalam kes ini, akan berminat dengan peringkat penapaian pesat. Kerana sebelum pemisahan pulpa, belum ada wain seperti itu - mesti ada, dan selepas penyingkiran dari sedimen, keadaannya tidak begitu kritikal. Oleh itu, kami telah menjelaskan dalam tempoh mana adalah berbahaya bahawa situasi timbul apabila wain tidak ditapai. Apakah yang perlu dilakukan dalam kes sedemikian?

Keadaan penapaian

Untuk membayangkan dengan jelas peringkat pengeluaran yang sedang kita bicarakan, kita akan menggariskan secara ringkas bahagian proses teknologi yang menarik minat kita. Jadi, selepas penapaian anggur mesti dan pemisahan pulpa, cecair keruh diperolehi, yang merupakan jus yang ditapai dan merupakan prototaip wain masa depan. Cecair ini boleh diubah menjadi wain satu kualiti atau yang lain hanya di bawah keadaan yang diperlukan dan dalam kes tindakan yang betul.pembuat wain.

Keadaan fizikal yang diperlukan untuk penapaian ialah, pertama sekali, suhu persekitaran. Suhu yang paling sesuai dianggap 15-20 ºС. Pada suhu di atas 25 ºС terdapat kebarangkalian yang tinggi untuk merosakkan wain (proses akan berjalan terlalu cepat dan ia akan menjadi mustahil untuk mengawalnya), pada 10 ºС penapaian akan berhenti. Keadaan fizikal juga harus termasuk saiz bekas di mana penapaian berlaku, dan kemungkinan akses oksigen. Keadaan biologi yang penting ialah: ketulenan budaya yis, kepekatannya, serta ketepuan medium nutrien. Jika yis liar digunakan, terutamanya pada suhu rendah, penapaian boleh diperlahankan dengan ketara. Dengan kandungan gula yang rendah, ia boleh berhenti sama sekali. Kandungan gula yang terlalu tinggi juga mengancam untuk menghentikan penapaian.

Tindakan anda yang akan membawa kepada penyambungan semula penapaian

Jika wain tidak ditapai, apakah yang perlu saya lakukan dahulu? Sebagai permulaan, pastikan suhu di dalam bilik tidak jatuh di bawah suhu kritikal (kadang-kadang cukup untuk meningkatkannya hanya beberapa darjah). Anda boleh menyemak kandungan gula dengan hydrometer (meter wain isi rumah) paling tepat dalam jus anggur. Sekiranya tidak ada gula yang mencukupi, anda perlu memilih sebahagian daripada jus, tambahkan sebahagian daripada jumlah gula yang diperlukan kepadanya dan larutkannya dengan memanaskannya hingga 50-60 ºС. Selepas jus telah disejukkan ke suhu bilik, tuangkannya ke dalam bekas penapaian. Kemudian anda harus "mulakan semula" wain dengan pemula yis baru. Ia tidak perlu dikatakan bahawa hasilnyamungkin lebih meyakinkan apabila budaya yis wain tulen digunakan. Biasanya 2-3% permulaan sudah cukup (bergantung pada jumlah jus), ia bergantung pada kekuatan wain yang anda ingin dapatkan.

Kesimpulan

Dan kini anda tahu cara membuat penapaian wain, tinggallah kami untuk mengucapkan selamat maju jaya kepada anda dalam pengalaman positif anda membuat minuman tuhan yang indah - wain anggur.