Sosej rebus: komposisi, keperluan GOST, jenis

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Hari ini, di rak di kedai runcit terdapat pelbagai jenis sosej rebus, yang berbeza dalam komposisi, variasi dan warna. Menurut catatan sejarah, boleh diandaikan bahawa produk ini popular beberapa abad yang lalu. Tetapi mengenai masa kini, perlu diperhatikan bahawa sosej rebus telah memasuki kehidupan orang moden. Makanan ini digemari oleh kanak-kanak mahupun orang dewasa. Apabila memilih, anda harus mengkaji dengan teliti komposisi sosej rebus, seperti yang mereka katakan atas alasan: "Kami adalah apa yang kami makan."

Sedikit sejarah

Sosej telah wujud sejak zaman Yunani purba, dan resipinya agak mudah. Menurut kronik, produk ini direbus atau digoreng daging cincang yang dibungkus dalam perut babi. Secara beransur-ansur, resipi ini diketahui oleh seluruh dunia, kerana pelayar dan pedagang suka membawa bersama merekaseperti sosej dalam pengembaraan yang jauh. Pada masa itu orang ramai menyedari bahawa hidangan yang dimasak dengan baik boleh disimpan lama tanpa kehilangan rasa. Juga, produk ini adalah untuk rasa Slav purba. Untuk membuat sosej, mereka menggunakan bahan-bahan berikut: telur, pelbagai bijirin, daging, lemak babi, darah haiwan, serta daging babi dan daging lembu untuk sarungnya. Selepas itu, kosong seperti itu direbus dan dihisap di pancang.

Di Rusia, pengeluaran produk ini bermula pada 1709, apabila kilang pertama untuk pengeluaran itu muncul. By the way, pada masa itu sudah ada beberapa jenis sosej yang lazat. Jadi di Rusia, sosej mula mendapat populariti, dan terus menggembirakan kanak-kanak dan orang dewasa dengan rasanya hingga ke hari ini. Sosej moden ialah sarung daging cincang yang telah dimasak atau diperam.

Klasifikasi

Sosej dikelaskan mengikut jenis berikut:

• kaedah pemprosesan - rebus, salai, separuh salai, sosej dan sosej, darah, hati, roti daging, pate, jeli dan bran;
• jenis daging - daging babi, daging lembu, kuda, kambing dan ayam itik;
• komposisi bahan mentah - daging, darah, jeroan;
• jenis cangkerang - semula jadi, tiruan, tanpa cangkerang;
• kualiti bahan mentah - dibahagikan kepada gred tertinggi, pertama, kedua, ketiga;
• corak daging cincang pada potongan - wujud dengan struktur homogen, serta dengan penambahan kepingan lidah, bacon, lidah dan tisu yang dicincang kasar;
• pelantikan - dibahagikan kepadasosej untuk kegunaan luas, makanan bayi dan diet.

Perihal barisan

Mengikut peraturan proses teknologi dan piawaian GOST, komposisi sosej rebus hendaklah seperti berikut:

• daging lembu atau daging babi;
• telur atau melange (jisim telur beku);
• susu;
• garam;
• rempah (lada hitam, buah pelaga, ketumbar, bawang putih);
• kanji;
• bacon.

Daging cincang, bergantung pada resipi, mungkin juga termasuk: whey, bacon, plasma darah dan tepung dan bukannya kanji.

Sebagai peraturan, komponen utama dalam penyediaan sosej gred tertinggi ialah daging dan lemak babi. Bagi gred rendah, ia mungkin mengandungi pelbagai bahan tambahan, pengganti lemak sayuran dan pewarna.

Daging lembu dibahagikan kepada tiga gred: yang tertinggi (hanya tisu otot tulen digunakan), yang pertama (tisu otot, yang dibenarkan mengandungi sehingga enam peratus tisu penghubung) dan yang kedua (sehingga dua puluh peratus tisu adiposa penghubung). Daging rusa, daging kuda dan daging unta disusun dengan cara yang sama. Varieti daging lembu secara langsung bergantung kepada kepelbagaian sosej. Iaitu, sosej rebus gred pertama mengandungi daging lembu gred pertama atau daging babi tanpa lemak.

Kami bercadang untuk mempertimbangkan produk ini bagi setiap varieti secara berasingan dengan lebih terperinci:

• Gred teratas. Untuk penyediaannya, hanya daging, daging dan rempah ratus berkualiti tinggi dan tanpa lemak (bawang putih, buah pala, buah pelaga, lada) digunakan.
• Termasuk dalam produk ini dahulugred termasuk: daging lembu dan daging babi gred pertama, protein sayuran, garam dan rempah ratus.
• Gred kedua. Mengikut resipi, untuk pembuatan produk ini mereka menggunakan: daging lembu kelas kedua, hiasan daging babi, protein sayuran, bacon, tepung, rempah ratus.
• Gred tiga. Kelas ini, sebagai peraturan, termasuk sosej hati gred ketiga dan asal sayuran. Kulit babi, produk sampingan kategori kedua, tisu penghubung, rawan daripada pemangkasan daging, tepung, garam, rempah digunakan sebagai bahan mentah.

Menurut komposisi sosej rebus yang dikawal oleh GOST, produk ini mestilah tiga puluh peratus daging.

Dalam pembuatan produk ini, ia dibenarkan menambah kanji, tetapi tidak melebihi lapan peratus. Walau bagaimanapun, hari ini keperluan tertentu boleh dikemukakan untuk pengeluaran sosej, yang ditunjukkan dalam TU (keadaan teknikal). Menurut mereka, komposisi produk mungkin termasuk tulang tanah dan kulit haiwan. Dan juga dalam beberapa jenis anda dapat melihat ketiadaan daging semula jadi dalam komposisi sosej rebus. Tetapi dalam kes ini, ia harus dipaparkan pada label dengan tanda "MOM" (Mechanical Deboned Meat).

Pelbagai sosej rebus

Hari ini terdapat pelbagai jenis produk daging di rak di pasar raya. Jenama paling popular bagi produk ini ialah jenis sosej berikut.

Amatur

Komposisinya serupa dengan komposisi sosej rebus "Doktor". Menurut GOST, ia mesti termasuk bahan-bahan berikut: gred tertinggi daging lembu, tanpa lemakdaging babi, lemak babi, s altpeter, garam, lada hitam, gula, buah pala.

Daging lembu

Jika mengikut resipi, daging lembu, melange atau telur ayam, air minuman, garam, gula dan lada hitam digunakan untuk membuat sosej jenis ini.

Sirloin

Komposisi sosej rebus termasuk isi dada ayam, daging lembu, air, kanji kentang, rempah ratus, serta perisa, bahan tambahan makanan, penstabil, penambah rasa dan pewarna. Ingat bahawa jenis sosej ini tergolong dalam gred ketiga.

Tenusu

Sosej rebus susu mengandungi daging lembu dan daging babi, susu tepung, garam dan rempah ratus. Ia juga kaya dengan vitamin B1, natrium, vitamin PP dan fosforus.

Sosej rebus "Papa boleh"

Komposisi produk ini adalah seperti berikut: isi dada ayam, daging babi, rempah ratus (biji sawi, saderi dan buah pala), ayam yang diasingkan secara mekanikal, minyak bunga matahari, penstabil protein, pengawal selia keasidan, penstabil, perisa, protein haiwan, penambah warna, rasa dan aroma.

Modal

Menurut GOST, dalam pembuatan sosej jenis ini, produk seperti daging babi, lada hitam, bacon, buah pala, garam, air, buah pelaga dan gula digunakan.

Teahouse

Komposisi sosej rebus dikawal oleh GOST. Ia termasuk: lemak babi, daging lembu, daging babi, lada hitam tanah, ketumbar, garam, bawang putih, soda, gula dan garam nitrit. diakandungan kalori tidak melebihi 216 kcal setiap 100 gram produk.

Doktor

Spesies ini sangat popular di USSR dan zaman pasca-Soviet. Ia masih menduduki tempat terhormat di atas meja hari ini. Komposisi sosej doktor rebus mengikut GOST termasuk: daging lembu dan daging babi, telur, susu tepung, garam, rempah ratus, natrium nitrit, gula, buah pelaga atau buah pala.

Berkrim dan Himpunan

Tiada resipi GOST untuk jenis sosej ini, jadi pengeluar membuat produk daging ini mengikut spesifikasi.

Komposisi berkas sosej rebus adalah seperti berikut: daging lembu, daging babi, dada ayam, susu tepung, air, telur, garam, kanji kentang, penstabil: natrium polifosfat, protein haiwan, rempah ratus, natrium nitrat.

Sosej, sosej, sosej

Di atas adalah satu lagi jenis sosej rebus. Perbezaan utama mereka ialah ketiadaan bacon dan saiz produk daging ini. Untuk produk premium ini, daging berlemak digunakan, manakala produk daging lembu mesti mengandungi daging lembu secara eksklusif. Perbezaan antara sosej dan sosej ialah daging cincang dan rempah ratus ditambah semasa pengeluaran.

Apakah perbezaan antara sosej rebus dan salai?

Perbezaan antara sosej rebus dan sosej salai rebus ditentukan bukan sahaja oleh jangka hayat, tetapi juga dalam teknologi memasak. Sosej rebus, tidak seperti jenis lain, adalah produk yang mudah rosak. Sebagai peraturan, komposisi sosej asap rebus termasuk hampirproduk yang sama, tetapi terdapat beberapa perbezaan. Sebagai contoh, dalam penyediaan produk asap rebus, bahagian bangkai dan organ dalaman haiwan yang bernilai rendah tidak digunakan. Juga, lebih banyak rempah ditambah kepadanya daripada direbus. Walaupun komposisi sosej salai rebus sama dengan sosej rebus, proses memasaknya berbeza. Pengeluaran sosej asap rebus berlaku dalam beberapa peringkat: pada mulanya daging cincang digoreng, berkat lebih banyak jus dan lemak yang disimpan di dalamnya. Selepas itu, hampas direbus dan kemudian salai.

Bolehkah produk menjadi sihat dan sedap pada masa yang sama?

Tidak ramai pakar pemakanan menasihati makan produk ini, tetapi terdapat juga produk daging yang boleh membawa manfaat tertentu kepada tubuh kerana nilai pemakanan dan komposisi kimia sosej rebus, yang, sebagai peraturan, diperkaya dengan vitamin B, A, E, serta PP. Oleh itu, untuk tidak membahayakan tubuh anda, tetapi sebaliknya, untuk mendapat manfaat, anda harus memilih produk yang berkualiti.

Selain itu, komposisi kimia sosej rebus mempunyai kesan positif pada badan:

• Kandungan protein yang tinggi dalam daging membantu membina otot.
• Rawan mengandungi agen pembentuk gel yang berharga yang sangat bermanfaat untuk sendi.
• Bahan dan kulit mengandungi unsur surih yang berharga: kalium, magnesium, besi kalium dan iodin.

Teknologi pengeluaran sosej yang dimasak

Sebagai peraturan, dalam pembuatan sosej rebus, pengeluar mematuhi peraturan umumteknologi:

• Daging diasingkan daripada tulang dan dipotong-potong.
• Kemudian ia diasinkan dengan gula, asid askorbik dan natrium nitrat.
• Peralatan khas mengubah daging menjadi daging cincang, selepas itu pelbagai bahan ditambahkan padanya, yang memenuhi spesifikasi.
• Kerang yang telah disediakan disumbat dengan daging cincang.
• Kosong ini digantung pada cangkuk untuk mengendap daging cincang.
• Selepas itu ia dipasteurkan pada suhu tidak lebih daripada lapan puluh darjah, dan kemudian kosong ini disejukkan.

Cara memilih dan menyimpan

Sebagai peraturan, apabila membeli sosej, pengguna menilai penampilannya. Apabila memilih, jangan hentikan perhatian anda pada produk yang dicat dengan warna terang dan menarik. Jangan lupa bahawa sosej rebus berkualiti tinggi mempunyai warna kelabu, ciri daging selepas rawatan haba. Oleh itu, warna terang menunjukkan bahawa pewarna makanan istimewa telah ditambahkan pada daging cincang semasa pembuatan sosej rebus.

Di antara rangkaian besar produk daging, anda perlu membuat pilihan yang tepat. Tetapi mengetahui jenis sosej rebus dan komposisi produk ini, akan menjadi lebih mudah untuk membuat keputusan tentang pembelian. Adalah dinasihatkan untuk memilih produk premium bertanda GOST. Pelbagai tulisan pada bungkusan sosej seperti "mewah", "tambahan" dan lain-lain bukanlah pengesahan kualiti yang tinggi. Juga, apabila membeli, anda harus memberi perhatian kepada keadaan penyimpanan. Suhu penyimpanan optimum untuk sosej adalah tidak lebih daripada lapan darjah.

Antara lain,semasa membeli, perhatikan aspek berikut:

• Kehadiran lembapan dan lendir pada sosej menunjukkan kerosakan produk. Penampilan dan keadaan cangkerang harus dinilai - ia sepatutnya kering. Anda juga patut memilih yang sesuai dengan cangkerangnya.
• Perhatikan potongan sosej. Kehadiran bintik kelabu pada produk menunjukkan pelanggaran teknologi pengeluaran.
• Kehadiran sejumlah besar kanji akan memberikan rasa kertas. Anda boleh menyemak produk untuk kanji dengan cara lain: gulung sekeping kecil sosej ke dalam tiub. Jika tiada kanji, ia tidak akan pecah dan hancur.
• Menurut GOST, tidak dilarang menggunakan protein soya dalam resipi sosej rebus. Tetapi, bagaimanapun, apabila memilih produk ini, anda harus mencari pilihan tanpanya. Sebagai peraturan, pewarna E250 digunakan untuk memberikan sosej warna merah jambu. Dalam jumlah yang sedikit, suplemen ini tidak berbahaya. Namun, jika tertelan dalam kuantiti yang banyak, ia boleh menyebabkan kanser.
• Perlu diingat bahawa produk makanan bayi ini tidak boleh mengandungi pelbagai pewarna, pengawet, fosfat dan GMO.

Jika produk berkualiti tinggi, maka apabila disimpan di dalam peti sejuk, sosej akan kekal segar untuk jangka masa yang agak lama. Jangka hayat semasa membuka bungkusan dalam sarung semula jadi tidak lebih daripada lima hari, dan dalam sarung tiruan - kira-kira 40 hari.