Khinkali - apakah jenis hidangan ini dan cara memasaknya?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Khinkali ialah hidangan tradisional Kaukasia. Georgia dianggap sebagai tempat kelahiran hidangan ini, tetapi suri rumah Dagestan, Armenia, Abkhazia dan banyak negara lain senang memasaknya. Dari artikel ini anda akan belajar cara memasak khinkali Georgia sebenar. Foto hidangan ini akan membantu anda menyusunnya dengan betul dan membungkus doh.

Doh khinkali klasik

Resipi ini sesuai untuk anda jika anda memutuskan untuk memasak ladu atau manti. Membuat doh di atasnya sangat mudah, dan set produk yang anda perlukan adalah minimum. Resipi diterangkan di bawah.

• Ayak dua cawan tepung putih melalui ayak ke atas papan atau permukaan kerja. Buat kemurungan dalam slaid yang dihasilkan, letakkan satu sudu teh garam dan dua sudu minyak sayuran di dalamnya.
• Dengan sebelah tangan, mula tuangkan segelas air ais ke dalam tepung, dan campurkan doh dengan sebelah lagi. Apabila anda mendapat ketulan yang lembut dan homogen, tutupnya dengan tuala dan biarkan ia berbaring selama setengah jam.
• Apabila masa yang sesuai telah berlalu, ayak lagi di atas mejasegelas tepung dan terus menguli doh. Tutup semula bahan kerja dengan kain dan biarkan selama setengah jam lagi.
• Ayak segelas tepung lagi dan uli doh padat yang tidak melekat pada tangan anda. Daripadanya anda boleh memasak ladu, manti atau khinkali dan menikmati hidangan kegemaran anda. Doh ini sesuai untuk sebarang resipi.

Georgian Khinkali (dengan foto)

Keperluan untuk bentuk dan kandungan khinkali klasik agak ketat. Pertama, hanya daging kambing atau kambing yang boleh digunakan untuk mengisi, kedua, saiz khinkali sepadan dengan walnut, dan ketiga, sekurang-kurangnya dua puluh lipatan pada doh. Nasib baik, pendekatan moden untuk memasak hidangan ini telah berubah sedikit dan menjadi lebih lembut. Oleh itu, baca cara memasak khinkali dalam bahasa Georgia, dan jangan ragu untuk memulakan perniagaan.

• Ayak satu gelas tepung melalui ayak, tuang setengah gelas air ais ke dalamnya, tambah garam dan sesudu minyak sayuran. Uli doh, tutup dengan tuala dan biarkan selama setengah jam.
• 150 gram kambing (boleh digantikan dengan daging babi tanpa lemak) dan 150 gram daging lembu dicincang dengan pisau. Masukkan bawang besar yang dicincang halus, garam dan air. Daging cincang hendaklah homogen dalam komposisi dan cukup kenyal.
• Tambahkan segelas lagi tepung yang telah diayak ke dalam doh dan uli semuanya bersama selama kira-kira sepuluh minit. Selepas itu, biarkan selama setengah jam lagi di bawah kain. Apabila masa yang sesuai telah berlalu, doh hendaklah dibahagikan kepada beberapa bahagian.
• Gulingkan setiap kosong secara nipis di atas meja dengan pin penggulung, dan kemudianpotong bulatan dengan diameter 15 cm.
• Di tengah setiap bulatan, letakkan satu setengah sudu besar daging cincang. Gunakan kedua-dua tangan untuk membentuk doh ke dalam beg, picit tepi di bahagian atas.
• Didihkan satu setengah liter air dalam periuk, celupkan khinkali ke dalamnya dan masak sehingga masak sepenuhnya. Ternyata begitu cantik, seperti dalam foto di bawah.

Khinkali klasik

Hidangan Georgia ini mempunyai banyak persamaan dengan ladu atau manti yang kita kenal sejak kecil. Baginya, doh tanpa ragi, pengisian daging disediakan dengan cara yang sama, dan produk siap direbus dalam air mendidih sehingga lembut. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa perbezaan yang memberikan rasa istimewa kepada khinkali Georgia. Resipi:

• Untuk daging cincang, potong 350 gram daging babi dan 500 gram daging lembu dengan pisau tajam. Jika anda mempunyai penggiling daging dengan parut besar, maka anda boleh melangkau daging melaluinya. Kupas dan potong tiga bawang merah dan lima ulas bawang putih. Campurkan bahan-bahan, tambah garam, lada sulah, suneli hop dan sayur-sayuran cincang halus (setengah tandan dill, pasli dan ketumbar) kepada mereka.
• Uli daging cincang dengan tangan anda dan tambahkan air secukupnya - satu setengah atau dua gelas. Isinya mestilah berair, lembap dan licin.
• Untuk doh, ayak empat cawan tepung, masukkan garam dan air. Semua bahan hendaklah digaul rata dan dibiarkan seketika di bawah tuala.
• Bahagikan doh yang telah siap menjadi kepingan sebesar walnut, dan kemudian canai setiap kosong di atas meja yang ditaburkan tepung. Anda sepatutnya mendapat kalangansaiz CD.
• Letakkan satu sudu besar daging cincang pada setiap roti rata dan tutup tepinya dengan akordion, kumpulkan di tengah.
• Didihkan air dalam periuk, masukkan sedikit garam dan masukkan khinkali ke dalamnya. Pastikan ia tidak melekat pada bahagian bawah dan masak sehingga masak.

Hidangkan khinkali siap panas dengan sos tkemali atau satsebeli.

Khinkali dengan kentang

Hidangan ini akan menarik minat mereka yang telah meninggalkan daging atau cuba mengurangkan penggunaannya. Anda boleh memasaknya semasa puasa atau hari puasa. Untuk membuat khinkali yang betul anda perlukan:

• Uli doh dengan 400 ml air, 20 gram garam dan satu kilogram tepung gandum.
• Rebus 500 gram kentang (dengan kulit), kemudian kupas dan tumbuk dengan mesin tumbuk kentang.
• Sebiji bawang besar bebas daripada sekam, potong dan goreng sehingga perang keemasan dalam minyak sayuran.
• Gaulkan sayur, garam dan kacau.
• Bentukkan khinkali daripada doh dan pemadat dan rebus dalam air masin sehingga lembut.

Hidangkan panas dengan krim masam atau sos tomato dan sayur-sayuran segar.

Khinkali dengan keju

Khinkali bukan sahaja hidangan daging, seperti yang difikirkan oleh kebanyakan orang. Terdapat banyak pengisian asli yang menghadirkan kita dengan rasa dari perspektif baru. Baca cara memasak khinkali keju (lihat foto di bawah):

• Buat resipi asas untuk doh tidak beragi.
• Untuk menyediakan inti, parut pada parutan kasar 500gram keju Imeretian dan 200 gram suluguni.
• Cairkan tiga sudu besar mentega, biarkan sejuk dan campurkan dengan satu kuning telur. Tuangkan campuran ke atas keju, tambah garam dan lada sulah. Campurkan semua bahan dengan baik.
• Bulatkan doh dan potong dengan diameter 12-15 cm. Letakkan inti di tengah setiap satunya dan picit tepi di tengah.
• Masak air dalam periuk dan masukkan khinkali ke dalamnya dengan skimmer yang digris dengan minyak.

Selepas produk terapung, ia harus masak selama 15 minit lagi. Jangan kacau mereka dengan sudu supaya tidak merosakkan doh. Apabila khinkali sudah siap, letakkan di atas pinggan dan hidangkan.

Khinkali dengan cendawan

Khinkali ialah bahagian penting dalam masakan Georgia. Biasanya mereka dihidangkan di atas meja dengan matsoni, ketumbar dan bawang putih, dan mereka dimakan secara eksklusif dengan tangan mereka. Khinkali Georgian disediakan secara tradisional dengan daging, tetapi anda boleh bereksperimen dengan inti dan menghasilkan perisa baharu. Untuk vegetarian kami menawarkan pilihan berikut:

• Kacau sehingga rata satu kilogram tepung, garam dan 350 gram air. Uli doh yang padat dan biarkan selama 30 minit.
• 1, 5 kg champignons bilas di bawah air dan potong menjadi kiub. Goreng cendawan sehingga separuh masak dalam minyak sayuran (proses ini akan mengambil masa lebih kurang 40 minit).
• Goreng berasingan 200 gram bawang cincang sehingga perang keemasan.
• Potong pasli dan ketumbar halus, campurkan dengan cendawan dan bawang, perasakan dengan rempah,garam dan lada sulah.
• Gelungkan doh nipis-nipis dengan penggiling, potong bulatan daripadanya dan letak inti di tengah setiap satu.
• Bentukkan khinkali dan rebus dalam air masin.

Ingat bahawa anda sentiasa boleh membuat hidangan lazat ini lebih awal. Untuk melakukan ini, anda memerlukan peti sejuk beku, papan pemotong dan beg plastik. Letakkan khinkali yang telah siap di atas papan dan masukkan ke dalam peti sejuk. Apabila kantung sudah padat, letakkannya dalam beg dan biarkan di dalam ruang memasak sehingga anda perlu memasak makan malam untuk seisi keluarga lagi.

Khinkali dengan sayur-sayuran

Khinkali ialah hidangan daging yang biasanya tidak memerlukan penambahan. Walau bagaimanapun, kami mencadangkan anda mempelbagaikan menu anda dan memasak khinkali dengan sayur-sayuran. Untuk melakukan ini, kami memerlukan:

• Masak khinkali dengan daging atau beli siap di kedai atau masakan.
• Zucchini, dua biji tomato dan satu bawang besar dipotong dadu dan goreng dalam minyak sayuran.
• Masukkan tiga ulas bawang putih cincang, lada sulah dan garam secukup rasa ke dalam kuali.
• Campurkan satu sudu cuka dengan dua sudu minyak zaitun, garam dan lada sulah. Tuangkan adunan yang telah disediakan ke atas sayur-sayuran, gaulkan semuanya dengan sebati dan biarkan ia diseduh selama kira-kira 30 minit.

Hidangkan khinkali panas dengan sayur-sayuran dan sos kegemaran anda.

Khinkali manis

Kejutkan orang yang anda sayangi dan masak untuk mereka hidangan asli dengan pengisian yang luar biasa:

• Uli doh sederhana tidak beragi dan biarkan ia diselitkan di bawahtuala.
• Untuk inti, potong buah ara kering (300 gram) kepada empat bahagian. Rendam dalam air bersama aprikot kering dan prun (300 gram setiap satu).
• Rendam 200 gram kismis dalam mangkuk yang berasingan.
• Selepas sepuluh minit, toskan air dan keringkan buahnya.
• 150 gram epal, kulit dan biji, potong dadu dan taburkan gula.
• 200 gram walnut dikisar dalam pengisar atau pengisar kopi. Tambah buah-buahan kering padanya dan ulangi prosedur.
• Campurkan mentega kacang, epal, kismis dan gula tepung.
• Bulatkan doh dan buat kosong daripadanya, seperti untuk khinkali klasik.
• Bentukkan doh dan sumbat ke dalam beg, rebus dalam air dan hidangkan bersama madu atau sos delima.

Hinkali di rumah

Hidangan yang disediakan mengikut resipi ini sangat lazat dan berair. Baca cara memasak khinkali buatan sendiri dan mulakan perniagaan dengan kami:

• Dalam satu kilogram daging cincang, tambahkan sebiji bawang cincang halus, 200 ml krim (15% lemak), satu sudu teh buah pala dan garam. Campurkan semua bahan hingga sebati.
• Uli doh tidak beragi, canai nipis-nipis dan potong bulatan yang sama.
• Letakkan satu sudu daging cincang di tengah setiap kosong dan bentuk khinkali. Untuk melakukan ini, ambil tepi doh dengan satu tangan, dan lipat dengan akordion dengan yang lain. Cuba jangan koyakkan doh, jika tidak, semua jus akan kekal di dalam kuali.
• Masak khinkali dalam air mendidih sehingga empuk.

Balkhar khinkal

Seperti yang kami nyatakanpada permulaan artikel, ramai orang Kaukasia suka dan gemar memasak khinkali. Hidangan Georgian, Armenia dan Dagestan sedikit berbeza antara satu sama lain. Kali ini kami ingin memberitahu anda cara memasak hidangan masakan kebangsaan Dagestan. Bagaimanakah khinkali disediakan di republik pergunungan? Resipi dengan foto boleh dilihat di bawah.

• Uli doh daripada dua cawan tepung, 100 ml susu, 10 gram yis dan 100 gram mentega. Mula-mula, masukkan doh, dan apabila ia mengembang, masukkan bahan yang tinggal ke dalamnya dan uli doh.
• Doh yang telah siap hendaklah mengembang dua kali di tempat yang hangat, dan hanya selepas itu anda boleh mula membentuk kosong untuk khinkal.
• Apabila masa yang sesuai telah berlalu, bulatkan doh, taburkan dengan walnut yang telah dikupas dan dihancurkan (cukup sepuluh keping) dan keju parut (200 gram).
• Gulungkan bahan kerja dan potong kepada bahagian yang sama. Buka doh supaya ia menyerupai bunga ros yang sedang mekar, dan kemudian letakkan kepingan yang telah siap pada parut dandang berganda atau mantel.

Hidangkan panas bersama sos tomato buatan sendiri.

Avar Khinkal

Kami menjemput anda untuk memasak hidangan kebangsaan Avar - satu lagi orang Kaukasia yang tidak peduli dengan khinkali. Anda boleh lihat resipi dengan foto di bawah.

• Untuk menyediakan doh, campurkan 20 sudu besar tepung, 200 gram kefir, 300 gram air, garam dan sedikit soda.
• Uli doh, canai menjadi satu berkas dan potongsegi empat sama 5 kali 5 cm.
• Dalam periuk, rebus sup daging, masukkan kepingan ke dalamnya dan masak sehingga empuk (kira-kira enam minit).
• Keluarkan kepingan doh menggunakan sudu berlubang dan cucuk setiap satunya dengan garfu supaya tidak mendap dan kekal lapang.

Hidangkan khinkal dengan daging (kambing atau daging lembu) dan sos bawang putih krim masam.

Khinkal dalam gaya Lezgin

Hidangan tepung ringkas ini disediakan dengan sangat mudah daripada bahan yang paling ringkas. Untuk membuat makan malam untuk empat orang, anda perlukan:

• Bahagikan kambing kepada bahagian, tuangkannya dengan air sejuk dan masak sehingga masak, keluarkan buih secara berkala.
• Semasa daging masak, uli doh tidak beragi dengan air dan sebiji telur.
• Gulungkan helaian selebar dua milimeter dan potong menjadi segi empat sama kecil. Khinkali sedia.
• Keluarkan daging dan susun di atas pinggan.
• Masak doh dalam air masin sehingga masak, kemudian keluarkan dengan sudu berlubang.
• Buat sos dengan pes tomato, air, rempah ratus, bawang putih, garam dan lada sulah.

Hidangkan daging, khinkal dan sos dalam mangkuk yang berasingan.

Kesimpulan

Aroma khinkali yang memikat tidak akan membuatkan tetamu atau saudara mara anda acuh tak acuh. Masak mereka hidangan yang lazat dan gembirakan mereka dengan perisa baharu sekerap mungkin.